Wie man Pilaw kocht: wesentliche Zutaten, Rezepte und Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pilaw ist eines der beliebtesten Gerichte in Russland. Es wird überall serviert - von Kantinen an Tankstellen bis hin zu schicken Restaurants, und die Bedeutung dieses Gerichts für den heimischen Tisch jeder Hausfrau kann kaum überschätzt werden. Gleichzeitig unterscheiden sich die klassischen Pilaw-Rezepte, mit denen das Internet voll ist, ziemlich stark. Und die Variabilität der Originalversionen des traditionellen orientalischen Gerichts ist in Hülle und Fülle auffallend.

Herkunftsgeschichte des Gerichts

Der Ursprung des Pilaw ist mit dem Beginn des Reisanbaus im Nahen Osten verbunden und wird nicht später als in das 2.-3. Jahrhundert vor Christus datiert. Einer Version zufolge erschien die vegetarische Version ursprünglich in Indien und wurde in Persien mit Fleisch ergänzt. Auf die eine oder andere Weise sind die Nachkommen von Scheherazade glücklich, die Erfindung des legendären Gerichts zu mythologisieren. Hier sind die häufigsten Geschichten:

• Nach der persischen Version wurde das Rezept von niemand anderem als Avicenna auf Anweisung des Großkhans erstellt. Das Gericht war beabsichtigtum Krieger auf langen Feldzügen zu ernähren, musste es einfach zuzubereiten sein, einen hohen Energiewert haben und die Produkte, aus denen es hergestellt wurde, kompakt und gut gelagert werden.
• Eine andere Legende verbindet das Erscheinen des Gerichts mit dem Namen Timur (Tamerlane), der vor einem Feldzug gegen Ankara von einem Mullah ein Rezept für krümeligen Pilaw erh alten hatte.
• Die Version, die Touristen in Samarkand erzählt wird, besagt, dass das Rezept für Pilaw von Ugulbek, dem Koch von Tamerlanes Vater, entwickelt wurde.
• Es gibt auch weniger heroische Versionen, die keine glorreichen Namen enth alten. Insbesondere in usbekischen Dörfern glaubt man, dass Pilaw eine Erfindung von Bauern ist, die in den Bergen Vieh weiden ließen, weil der Kaloriengeh alt und die Billigkeit der Lebensmittel auch für sie eine große Rolle spielten.

Keine der existierenden Versionen ist praktisch unmöglich zu bestätigen oder zu widerlegen, da die genaue Biographie des Pilaw sehr schwer nachzuvollziehen ist, da es an jedem Ort von der Antike bis zur Gegenwart Regeln gibt, nach welchen Pilaw ist vorbereitet. Alles ist abwechslungsreich – von den Zutaten bis zu den Gerichten. Vor diesem Hintergrund scheint die Hypothese der gleichzeitigen Erfindung des Gerichts in mehreren Regionen des Nahen Ostens gleichzeitig gerechtfertigt.

Ein türkisches Sprichwort sagt: Es gibt so viele Arten von Pilaw, wie es Städte in der muslimischen Welt gibt.

Etymologie des Wortes "Pilaw"

Nach etymologischen Wörterbüchern leitet sich das Lexem „pilaw“vom türkischen „pilav“ab. Diese Entlehnung findet sich in vielen europäischen Sprachen: Das Wort Pilaw kommt in Englisch, Deutsch, Italienisch vorund Französisch. Übrigens behaupten einige Quellen eine Wörterbuchbeziehung zwischen Pilaw und spanischer Paella (ein Nationalgericht aus Reis und Meeresfrüchten), aber das ist falsch. Trotz Koinzidenz der Rezeptbestandteile handelt es sich um zwei unterschiedliche Gerichte, deren Auftreten in keinem Zusammenhang steht.

In den Wörterbüchern der russischen Sprache wurde Pilaw erstmals von Dal erwähnt, der ihn als tatarischen oder türkischen Reisbrei mit Rosinen definiert, Bröckeligkeit, gelbe Farbe (aus Safran) und die Möglichkeit der Zugabe von Fleisch - Huhn oder Lamm.

Heute teilen historische Anthropologen das orientalische Gericht bedingt in usbekisch und armenisch. Und es hängt davon ab, wie der Pilaw zubereitet wird: Im ersten Fall werden alle Zutaten zusammen verarbeitet und im zweiten - getrennt.

Nutzen und Schaden von Pilaw

Theoretisch sind die klassischen Zutaten von Pilaw – Reis, Fleisch und Butter – sinnvoll. So enthält Reis Kalium, das die Entfernung von Wasser aus dem Körper fördert, Fleisch ist eine Eisenquelle und Pflanzenöl enthält Omega-3-Fettsäuren und andere nützliche Vitamine und Mineralstoffe. Tatsache ist jedoch, dass die Nuancen von Rezepten, die als Klassiker bezeichnet werden, wie das Hinzufügen von viel Salz und das Braten von fettem Fleisch in Öl, nicht nur alle Vorteile des Gerichts zunichte machen, sondern es auch für die Figur und die Gesundheit im Allgemeinen gefährlich machen können.

Auf die eine oder andere Weise sollte Pilaw auf traditionelle Weise bei Menschen mit Neigung zu Übergewicht, Erkrankungen des Herzens und der Blutgefäße sowie bei älteren Menschen mit Vorsicht angewendet werden.

Empfehlungen von Ernährungswissenschaftlern

Wenn Sie sich ein Leben ohne Pilaf nicht mehr vorstellen können, aber Ihr Energieverbrauch zu wünschen übrig lässtVerwenden Sie am besten die folgenden Richtlinien:

1. Ernährungswissenschaftler sagen seit langem, dass weißer Reis keinen großen Nutzen bringt und raten zur Wahl von unpolierten, braunen oder wilden Sorten - gerade diese Sorten haben die größte Menge an Ballaststoffen und Vitaminen, insbesondere der Gruppe B, die sie haben eine wohltuende Wirkung auf das Nervensystem.



2. Wir empfehlen, mageres Fleisch zu wählen. Anhänger der richtigen Ernährung können sich auf Pute und Huhn beschränken, aber auch Rindfleisch, magere Teile vom Lamm und sogar Schweinefleisch eignen sich gut für einen gesunden Tisch. Innereien sind auch toll.
3. Um den Kaloriengeh alt von Pilaw zu reduzieren, können Sie das Proteinelement (Fleisch) durch ein gleichwertiges Produkt mit einem niedrigeren Energiewert ersetzen, z. B. Pilze oder Adyghe-Käse.

Pilaw-Kalorien

Wie wir bereits gesagt haben, war der nützliche Grund für die Erfindung des Pilaw die Notwendigkeit, ein Rezept zu entwickeln, das die Bedürfnisse von Kriegern und Viehzüchtern befriedigen würde. Daher ist der hohe Energiewert von Pilaw einer der Hauptindikatoren für die "Richtigkeit" des Gerichts. Der Kaloriengeh alt hängt natürlich von den verwendeten Zutaten ab. Hier sind ungefähre Berechnungen des Energiewerts pro 100 g Pilaw mit verschiedenen Arten von Proteinprodukten:

• Hammelpilaf - 200 kcal;
• Rindfleisch - 220 kcal;
• vom Schwein - 300 kcal;
• vom Hühnerfilet - 140 kcal;
• aus Pilzen - 100-110 kcal.

Genauere Berechnungen können durchgeführt werden, wenn Sie das Gewicht aller im Gericht enth altenen Zutaten genau messen. Vergessen Sie nicht, dass Gewürze auch einen Energiewert haben.

Die besten Gewürze für Pilaw

Natürlich darf das Rezept für ein traditionelles orientalisches Gericht nicht ohne Gewürze und Gewürze auskommen. Das richtige Bouquet verleiht dem Pilaw nicht nur einen tadellosen Geschmack und Aroma, sondern beeinflusst auch das Aussehen und verleiht ihm Farben und Texturen. Außerdem helfen Pilaf-Gewürze bei der Verdauung, was in unserem Fall sehr wichtig ist, da wir es mit einem ziemlich schweren und relativ fettigen Gericht zu tun haben!

Also, hier ist eine Liste der besten Gewürze, auf die keine Hausfrau verzichten kann, wenn sie einen echten Pilaw kochen möchte:

1. Zira oder Kreuzkümmel (nicht zu verwechseln mit Kreuzkümmel) ist eines der wichtigsten und häufigsten Gewürze für Pilaw. Bittersüße Körner (besser ganz zu verwenden, nicht gemahlene Gewürze) verstärken den Geschmack von Fleisch.
2. Berberitze – getrocknete Früchte verleihen dem Gericht Säure und Frische.
3. Safran ist ein scharf-brennendes Gewürz, das dem Gericht nicht nur Schärfe verleiht, sondern ihm auch eine appetitliche gelbe Farbe verleiht.
4. Kurkuma - wie Safran ist es ein hervorragender natürlicher Farbstoff, hat aber keinen so ausgeprägten Geschmack, verleiht dem Gericht jedoch ein angenehmes Aroma, das oft mit der indischen Küche in Verbindung gebracht wird.
5. Pfeffer ist ein seltener Begleiter von asiatischem Pilaw, häufiger Paprika und eine schwarze Sorte dieses Gewürzes werden von Europäern verwendet.
6. Knoblauch ist ein vollwertiger und integraler Bestandteil der "glatten" Feier.
7. Würzige Kräuter der Provence - Rosmarin, Oregano und andere - betonen den Geschmack des europäischen Pilafs.
8. Traditionelles indisches Rezept muss in Butter gebratenen Zimt und Sandelholz enth alten.

Unabhängig von der Wahl der Gewürze ist die wichtigste Bedingung, dass sie frisch sein müssen, denn nur so ist die erwartete Wirkung garantiert.

Klassisches Pilaw-Rezept

Laut Roskomstat ist der beliebteste in Russland der sogenannte usbekische Pilaw - "richtig", dessen Zutaten zusammen gekocht werden.

In Usbekistan wird jeder Anwohner, wenn er gefragt wird, wie man Pilaw kocht, zuerst sagen, dass ein offenes Feuer und ein besonders großer Kessel erforderlich sind. Aber da nicht jeder von uns sich der Möglichkeit rühmen kann, unter freiem Himmel den richtigsten Pilaw zu zaubern, werden wir das traditionelle Rezept anpassen.

Zutaten:

• Lamm oder anderes Fleisch - 1 kg.
• Reis – 200g
• Zwiebel - 4 Köpfe.
• Pflanzenöl - 300 ml.
• Knoblauch - 2 Köpfe
• Karotte - 800g
• Gewürze (Zira, Berberitze, Salz, Pfeffer usw.).

Zunächst müssen die Zutaten vorbereitet werden: Knoblauch von der Schale schälen, Nelken aber ungeteilt lassen, 3 Zwiebeln in halbe Ringe schneiden, Karotten in Streifen oder Würfel schneiden.

Es ist natürlich besser, Pilaw in einem Kessel zu kochen. Alternativ eignet sich auch ein großer Topf, in dem man das Öl erhitzen und die ungeschälte Zwiebel schwarz anbraten muss, dann herausziehen. Gehackte Zwiebel goldbraun anbraten, dann hinzufügenLamm, in Stücke schneiden und zusammen braten, bis eine Kruste entsteht. Ein wichtiger Punkt: Die Temperatur nicht herunterdrehen, damit der Fleischsaft drinnen bleibt. Der Schlüssel ist, weiter zu rühren.

Als nächstes die Karotten dazugeben und ca. 3 Minuten ohne Rühren braten; dann weitere 10 Minuten unter ständigem Rühren. Gießen Sie kochendes Wasser so ein, dass der Wasserspiegel 1 cm höher ist als der Inh alt. Pfeffer hinzufügen, Hitze reduzieren und eine Stunde köcheln lassen.

Die restlichen Gewürze hinzugeben, die Hitze wieder reduzieren und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gut gewaschenen Reis hineingeben, kochendes Wasser gießen (3 cm über dem Inh alt). Du kannst jetzt die Knoblauchknollen in den Reis drücken, aber du kannst auch warten, bis das Wasser eingezogen ist. Machen Sie nach etwa 30 Minuten einige Einstiche in den Reis zum Fleisch und kochen Sie den Pilaw eine weitere halbe Stunde auf dem Herd unter dem Deckel bei minimaler Hitze.

Alternativen zu Reis

Es gibt sehr viele alternative Pilaw-Rezepte, die anstelle traditioneller Zutaten ganz andere, manchmal sehr unerwartete Produkte verwenden.

Reis kann also durch fast jedes andere Getreide ersetzt werden: Bulgur, Weizen, Linsen, Hirse, Buchweizen, Linsen und sogar Mais. Wenn die Zeit knapp wird und Gäste vor der Tür stehen, können Sie sogar Couscous verwenden - die Zubereitung dauert 5-10 Minuten. Außerdem wird in einigen Regionen nur Pilaw gekocht mit Erbsen oder zumindest mit Kichererbsenzusatz anerkannt. Türkische Pilaw-Rezepte enth alten oft eine Zutat mit einem schwer auszusprechenden Namen, nämlich kleine Nudeln - das Herzstück der ersterenDas Osmanische Reich glaubt, dass nur sie in der Lage sind, den wahren Geschmack von Fleisch und Gewürzen zu enthüllen.

Wie man Fleisch im Pilaw ersetzt

Wir haben bereits gesagt, dass Lammpilaf nicht die einzige Option ist, die als richtig angesehen werden kann. Sie können jedes Fleisch auswählen, das von Ihren eigenen Prinzipien geleitet wird. Aber viele Nationen bevorzugen heute leichtere Versionen des Nationalgerichts und fügen Rosinen, andere getrocknete Früchte und Nüsse (von Erdnüssen bis Pinienkernen) anstelle von Fleisch hinzu. Aber in Turkmenistan und Kasachstan verwenden sie Fisch oder Hackfleischstücke, die in Wein- oder Kohlblätter gewickelt sind. Exquisite Pilaw-Sorten werden in der Heimat der Haute Cuisine bevorzugt - in Frankreich mit Garnelen oder sogar Schnecken.

Im Allgemeinen hat sogar die pflanzliche Komponente von Pilaw Variationen: Karotten werden durch Tomaten und Kartoffeln, Zwiebeln, Kohl und sogar Äpfel ersetzt oder ergänzt, sodass dieses Gericht ein riesiges Feld für kulinarische Experimente ist.

Rezept für süßen Pilaw

Lassen Sie uns ein Rezept für den originalen süßen Pilaw geben, der in Aserbaidschan beliebt ist. Es ist erwähnenswert, dass Zutaten, die für russische Breiten selten sind, entweder ausgeschlossen oder durch ähnliche Produkte ersetzt werden können.

Zutaten:

• Reis 200
• Weizenmehl 100g
• Hühnereier 4 St.
• Butter 40g
• Rosinen, getrocknete Aprikosen, Pflaumen - je 50 g
• Cranberries (Sie können frisch, gefroren oder getrocknet nehmen) 1 EL. Löffel.
• Kastanien (kann durch eine Mischung aus Walnüssen, Haselnüssen und Pekannüssen ersetzt werden) - 40 g.
• Mango (können Sie nehmengetrocknet) - 50 g.
• Kurkuma und andere Gewürze nach Geschmack.

Da das Rezept aus Aserbaidschan stammt, werden die Zutaten separat zubereitet und erst zum Schluss gemischt.

Zunächst musst du den Reis kochen, bis er halb gar ist, dann die Flüssigkeit abgießen und gut mit heißem Wasser abspülen.

Eier mit Mehl bis zur Konsistenz von Pfannkuchenteig schlagen, einen Esslöffel gekochten Reis und eine Prise Kurkuma dazugeben. Schmelzen Sie ein Viertel der Butter in einem großen Topf, reduzieren Sie die Hitze und geben Sie den Teig hinein, der sich nach der Zubereitung leuchtend orange verfärbt und mit einer Kruste bedeckt wird. Dann muss der Reis ausgelegt und vorsichtig darauf verteilt, an mehreren Stellen mit einem Holzstab durchstochen und die in Scheiben geschnittene Butter (ca. 20 g) darauf gelegt werden. Kurkuma in heißem Wasser auflösen (ein Drittel eines Glases) und über das Müsli gießen. Wickeln Sie den Deckel mit einem feuchten Handtuch ein, schließen Sie ihn fest und stellen Sie ihn 15-20 Minuten lang auf schwache Hitze.

Zu diesem Zeitpunkt die gewaschenen Früchte in einer Pfanne mit 1 Glas Wasser, dem restlichen Öl und einer Prise Kurkuma vermengen, auf kleiner Flamme stellen und zugedeckt etwa eine halbe Stunde köcheln lassen, dann 10-15 braten Minuten.

Serviere diese Version von magerem Pilaw auf dem Tisch, indem du ihn in Schichten legst: Reis, Bodenkruste und Obst.

Pilaw mit Pilzen

Im Allgemeinen unterscheidet sich die Methode zur Zubereitung eines traditionellen orientalischen Gerichts mit Pilzen nicht wesentlich vom klassischen Pilaw-Rezept, aber es dauert viel weniger Zeit, da Pilze viel schneller garen als Fleisch. Nehmen Sie 1 kg Champignons und befolgen Sie die obigen Anweisungen, berücksichtigen Sie dies zum SchmorenPilze vor dem Einschlafen Reis dauert nur 10-15 Minuten.

Chefs Secrets

Zu guter Letzt noch ein paar Tipps von den weltbesten Köchen, die Ihnen dabei helfen, eine wahre Küchenfee zu werden.

Viele Hausfrauen sind mit der Tatsache konfrontiert, dass anstelle eines traditionellen orientalischen Gerichts gewöhnlicher Reisbrei mit Fleisch ausgegeben wird. Das Geheimnis des Rezepts für krümeligen Pilaw liegt in den Feinheiten des Reiskochens: Es ist sehr wichtig, den Deckel nicht zu öffnen und das Müsli nach dem Aufsaugen des Wassers mindestens 30 Minuten dämpfen zu lassen. Theoretisch können Sie aus jeder Reissorte den richtigen Pilaw kochen, Experten raten jedoch, Sorten mit geringem Stärkegeh alt zu wählen und Müsli 2-3 Stunden in k altem Wasser einzuweichen und das Wasser regelmäßig zu wechseln.

Pilaf ist ein sehr zufriedenstellendes Gericht, das schlecht gelagert wird - Reis trocknet aus, Gemüse verliert seine Elastizität, daher raten Köche, ein Gericht für eine Mahlzeit zuzubereiten, ohne zu versuchen, sich für die zukünftige Verwendung einzudecken. Wie viel Reis für Pilaw zu nehmen ist, hängt von der Anzahl der Personen ab: 250 g rohes Getreide reichen für 10 mittlere Portionen.

Fleisch (oder sein Ersatz) im Pilaw sollte saftig werden, daher sollte besonders darauf geachtet werden, ein frisches Produkt zu wählen, idealerweise nicht gefroren. Das Fleisch muss in große Stücke geschnitten werden - mit einer Seitenlänge von mindestens 1,5-2,0 cm.

Natürlich gibt es keinen besseren Weg, Pilaw zu kochen, als in einem Kessel. Aber Sie können auch andere dickwandige Gerichte verwenden - nur echte Kenner und Feinschmecker werden darüber raten können.

Echter usbekischer Plovgekocht auf tierischem Fett (insbesondere auf Hammelfett), aber das Gericht wird nicht nur sehr schwer verdaulich, sondern bekommt auch einen scharfen charakteristischen Geruch. Um dies zu vermeiden, können Sie entweder nur Pflanzenöl verwenden oder Öl und tierisches Fett mischen.

Viele Hausfrauen reiben Karotten, um Zeit und Energie zu sparen, aber echte Köche erlauben sich das nicht, denn im Orangengemüse liegt für viele orientalische Feinschmecker die Schönheit des Pilaws.

Rosinen, Feigen, Kichererbsen und andere landesweit beliebte Gemüsezutaten werden nicht nur zu magerem Pilaw, sondern auch zu Fleischvariationen hinzugefügt. Delikatessen sollten nach dem Braten des Fleisches eingeführt werden - vor der Zugabe von Wasser.

Einige Gewürze sollten vor der Zugabe in Wasser verdünnt werden. Dies gilt vor allem für natürliche Farbstoffe wie Safran und Kurkuma. Mit dieser Methode erreichen Sie eine gleichmäßige Färbung und einen harmonischeren Geschmack.