Speck-Erbsen-Suppe - Rezept und Kochtipps. Einfach lecker

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Erbsensuppe mit Speck ist ein köstlicher erster Gang, den jede Hausfrau kochen können sollte. Werfen wir einen Blick auf die Geheimnisse und Tipps zur Zubereitung dieser fantastischen Suppe!

Welche Erbsen eignen sich gut für eine Suppe?

Die Meinung, dass Erbsensuppe nur aus getrockneten gelben oder grünen Erbsen gekocht wird, ist grundsätzlich falsch. Frische Erbsen oder Dosenerbsen eignen sich hervorragend für Suppen.

Eine weitere Frage ist die Qualität dieser Erbsen. Es sollte nur von guter Qualität sein, ohne Gebrauchsspuren, ohne Fremdgeruch und mit einer arttypischen Farbe.

Welcher Speck ist der beste?

Gekochter-geräucherter Speck hat den besten Geschmack, nicht geräucherter-gekochter Speck. Dies ist auf den teilweisen Verlust von Geschmacks- und Aromastoffen während des Kochvorgangs des Produkts zurückzuführen.

Ersetzen Sie diesen Speck oder ergänzen Sie ihn in der Suppe durch die folgenden Produkte:

• geräucherte Schweinerippchen;
• geräucherte Hähnchenflügel;
• geräucherte Jagdwürste;
• geräuchertes gekochtes SchweinefleischBruststück.

Kochgeheimnisse

Klassische Erbsensuppe mit Räucherspeck wird ohne Zusatz von Kartoffelknollen gekocht. Es ist eine Art Regel, von der viele Leute nichts wissen.

Das Geheimnis liegt in diesen beiden Produkten - Erbsen und Kartoffeln. Sie haben viel Stärke und zwei Arten von stärkeh altigen Lebensmitteln werden nicht zu einem Gericht hinzugefügt. Daher ist es nicht empfehlenswert, diese Arten von Komponenten in einem Gericht zu kombinieren:

• Kartoffel oder Topinambur;
• Reisgrütze;
• Erbsen;
• Gebäck.

Was tun, wenn man wirklich ein paar Kartoffeln in Erbsensuppe mit Speck tun will? Es gibt eine Antwort! Nach dem Schälen und Waschen die Kartoffeln in Würfel oder Würfel schneiden und mit k altem Wasser bedecken. Nach ein paar Minuten spülen und mit einer neuen Portion k altem Wasser füllen. Mach es noch einmal. So wird überschüssige Stärke aus den Knollenstücken ausgewaschen.

Das Gleiche gilt für gründliches Waschen von getrockneten Erbsen - überschüssige Stärke wird entfernt.

Was bleibt dann in der Brühe? Die Sättigung der Brühe und der darauf gekochten Suppe wird durch die Zugabe eines Fleischprodukts (Räucherfleisch, Fleisch mit Knochen, Huhn) erreicht.

Klassisches Kochrezept

Du benötigst folgende Zutaten:

• eine Tasse getrocknete Erbsen (ganz oder geteilt);
• eine Karotte;
• Zwiebelkopf;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 200g geräucherter Speck;
• würziger Grünzweig (z. B. Dill oPetersilie);
• 2-3 EL. l. Pflanzenöl;
• 2 Liter Fleisch- (oder Gemüse-) Brühe oder gefiltertes Wasser;
• mit Salz und Gewürzen abschmecken.

Jetzt bereiten wir Erbsensuppe mit Speck zu. Rezept Schritt für Schritt:

1. Zuerst die Erbsen vorbereiten. Füllen Sie es mit Wasser in eine Schüssel und spülen Sie es sehr gut aus. Lassen Sie das trübe Wasser ab und gießen Sie frisches, sauberes Wasser ein. Wir gehen für ein paar Stunden. In dieser Zeit nehmen die Erbsen Wasser auf und quellen gut auf.
2. Danach die Erbsen in einen Topf geben und mit vorbereiteter Brühe oder Wasser auffüllen. Wir machen ein starkes Feuer auf dem Herd. Wenn Schaum auf der Oberfläche erscheint, entfernen Sie ihn. Und wenn die Brühe kocht, reduzieren Sie die Hitze auf mäßig. Mit halb geschlossenem Deckel garen.
3. Beim Speck schneiden wir die Haut und raue Stellen ab, falls vorhanden. In kleine Würfel schneiden.
4. Wir putzen das ganze Gemüse für die Suppe, waschen das Gemüse. Dann Karotten und Zwiebeln fein würfeln.
5. Pflanzenöl in einer Pfanne erhitzen und Karotten und Zwiebeln darin anschwitzen. Dann Tomatenmark hinzugeben und mischen. Noch ein paar Sekunden anbraten und vom Herd nehmen.
6. Speck hineingeben, in kochender Brühe anbraten, bei schwacher Hitze und fast geschlossenem Deckel kochen, bis die Erbsen fast vollständig gekocht sind.
7. Suppe vor Ende des Garvorgangs salzen und mit Gewürzen oder Gewürzen abschmecken. Rühre um und sch alte die Herdhitze aus.
8. Gießen Sie eine Portion Suppe in eine Schüssel und garnieren Sie sie mit einem Zweig frischen grünen Dill.

Hinweis an die Gastgeberin

Erbsensuppe mit Speck kann darin gekocht werdenSuppe pürieren. Gleichzeitig werden Speckstücke separat angebraten und mit einer Portion geriebener Suppe auf einen Teller gegeben.

Um den Geschmack des ersten Gangs anzureichern, hilft es, eine kleine Menge Sahne, Sauerrahm oder Milch hinzuzufügen. Diese Produkte werden beim Servieren eingebracht, d.h. direkt auf dem Teller. Es ist wichtig, dass die Sahne vorgewärmt wird, die Milch aufgekocht und leicht abgekühlt wird und die saure Sahne bei Raumtemperatur eingenommen wird.

Weizen- oder Roggenbrotcroutons werden oft verwendet, um Erbsensuppe mit Speck zu servieren. Das Rezept für diese Croutons ist sehr einfach. Kleine Brotstücke werden mit ein paar Tropfen Pflanzenöl vermischt und im Ofen goldbraun und knusprig gebacken. Solche Croutons werden auch in der Pfanne gegart.

Damit die Suppe beim Kochen nicht "wegläuft", den Topf zu drei Viertel füllen.

Anstelle von Tomatenmark können Sie auch Tomatensaft oder Ketchup verwenden.

Es wird empfohlen, beim Kochen frische Kräuter zu verwenden - Basilikum, Rosmarin, Thymian. Es ist aromatischer und gibt einen besseren reichen Geschmack. Aber natürlich sind auch getrocknete Kräuter erlaubt.

Alle frischen Kräuter werden ganz am Ende des Kochens in die kochende Suppe gegeben, wenn alle anderen Produkte vollständig gekocht sind. So verlieren die grünen Kräuterblätter nicht ihre Farbe und bereichern das Gericht mit Vitamin - Ascorbinsäure.