Schokoladenkuchen "Prag": Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der beliebteste Schokoladenkuchen der UdSSR kann zu Hause zubereitet werden. Die Hauptsache ist, sich strikt an das Rezept zu h alten und nicht zu versuchen, eine Zutat durch eine andere zu ersetzen. In unserem Artikel präsentieren wir Schritt für Schritt ein Foto und ein Rezept für den Prager Schokoladenkuchen: nach GOST und eine vereinfachte Version desselben Desserts mit Sahne ohne Kondensmilch.

Die Geschichte des berühmten Desserts

Die Torte mit dem symbolischen Namen "Prag" wurde in der Hauptstadt der Tschechischen Republik erfunden. Merkwürdig ist jedoch, dass es in Prag selbst praktisch nicht beliebt ist. Vielleicht liegt der Grund dafür, dass der Kuchen unterschätzt wurde, in der Komplexität des Zubereitungsprozesses und der Verwendung einer Vielzahl von Zutaten. Im allerersten Originalrezept gab es nur vier Sahnesorten.

Wie dem auch sei, aber das Rezept für den Schokoladenkuchen "Prag", der von unserem Volk so geliebt wird, wurde zuerst in der UdSSR vom Moskauer Konditor Vladimir Guralnik zubereitet, der von den Meistern speziell dafür ausgebildet wurde Tschechoslowakei. Seitdem haben sie sogar in verschiedenen Süßwarenfabriken begonnen, es nach demselben Rezept zu kochen. Rezept, und der Geschmack war immer einwandfrei. Heute kann nicht immer der gleiche leckere Schokoladenkuchen gekauft werden. Aber es kann ganz einfach zu Hause zubereitet werden.

Die Zubereitung des Prager Kuchens Schritt für Schritt

Dieses Meisterwerk der Confiserie-Kunst besteht im Original aus drei Schoko-Keks-Törtchen, köstlicher Buttercreme mit Kakao und Schokoladen-Fudge, die zu Hause oft durch normale Glasur ersetzt werden. Sie können den Keks zusätzlich mit Zuckersirup tränken, um ihn noch weicher und zarter zu machen. Wenn beim Kochen nur hochwertige Produkte verwendet werden, wird der Kuchen nicht schlechter als nach GOST und vielleicht sogar besser.

Das Schritt-für-Schritt-Rezept für Schokoladenkuchen "Prag" (im Bild) besteht aus den folgenden Schritten:

1. Einen Schokoladenkeks zubereiten und ihn in drei identische Kuchen schneiden.
2. Imprägnierung von Keks. Im Originalrezept wird jeder Kuchen und die Oberseite des Kuchens mit Aprikosenmarmelade bestrichen, bevor Fudge aufgetragen wird. Aber in der vorgestellten Version wird der Keks zusätzlich in Zuckersirup getränkt.
3. Zubereitung von Sahne. Es wird traditionell aus Kondensmilch und Butter mit zusätzlichen Zutaten hergestellt.
4. Montage des Kuchens. In diesem Stadium werden die Kuchen abwechselnd mit Sahne überzogen.
5. Dessertdekoration. In der letzten Phase der Zubereitung wird der Kuchen mit Schokoladenfondant bedeckt. Sie können auch normale Glasur machen - es wird auch lecker, aber nicht wie von GOST bereitgestellt.

Zutatenliste

BZuerst müssen Sie einen Schokoladenkeks für den Kuchen backen. Für diesen Kochschritt benötigen Sie die folgenden Produkte:

• Mehl - 115 g;
• Zucker - 150 g;
• Eier - 6 Stück;
• Butter - 40 g;
• Kakaopulver - 25g;

Um die Kuchen saftig zu machen, können sie in Sirup eingeweicht und unbedingt mit Aprikosenmarmelade eingefettet werden. Dazu benötigen Sie:

• Zucker - 200 g;
• Wasser - 100 ml;
• Aprikosenmarmelade - 50g

Creme für den Kuchen wird aus folgenden Zutaten zubereitet:

• Butter - 200 g;
• Kondensmilch - 120 ml;
• Ei - 1 Stk.;
• Kakao - 10 g;
• Vanillezucker - 10 g;
• Wasser - 20 ml.

In der letzten Phase der Zubereitung wird das Produkt mit Zuckerschokoladenfondant überzogen. Zum Kochen benötigen Sie:

• Kakao - 6 EL. l.;
• Kristallzucker - 10 EL. l.;
• Butter - 100 g;
• Milch - 150 ml.

Jetzt ist es an der Zeit, den Herstellungsprozess des Schokoladenkuchens "Prag" Schritt für Schritt und mit einem Foto zu zerlegen.

Biskuitkuchen

Schokoladentorte "Prag" ist nicht nur wegen der Sahne etwas Besonderes. Geschmack und Textur der Kuchen spielen ebenfalls eine wichtige Rolle. Ihnen ist es zu verdanken, dass der Kuchen wirklich schokoladig, weich und zart wird.

Der Herstellungsprozess eines Kekses besteht aus den folgenden Schritten:

1. Mehl und Kakao in eine tiefe Schüssel sieben. Trockene Zutaten miteinander vermischen.
2. Butter schmelzen und abkühlen lassen.
3. Eiweiß vom Eigelb trennen. Teilen Sie die im Rezept angegebene Zuckermenge gleichmäßig auf.
4. Das Eigelb mit 75 g Zucker 3 Minuten schlagen, bis es an Größe zunimmt und weiß wird.
5. Das Eiweiß separat in einer sauberen, trockenen und fettfreien Schüssel aufschlagen. Sie sollten beginnen, mit einem Mixer bei mittlerer Geschwindigkeit zu arbeiten, und buchstäblich Zucker (75 g) mit einem Esslöffel hinzufügen. Nach 5-7 Minuten sollte die Masse dicht und fest werden.
6. In das Eigelb abwechselnd (mit einem Löffel) das geschlagene Eiweiß und die trockene Mischung geben und den Teig mit einem Silikonspatel von unten nach oben mischen.
7. Geben Sie ganz zum Schluss die geschmolzene Butter hinzu. Mischen Sie den Teig erneut und gießen Sie ihn in die vorbereitete Form.

Kekse backen und Kuchen anschneiden

Backofen auf 200 Grad vorheizen. Bevor Sie mit dem Kneten des Teigs beginnen, bereiten Sie eine Auflaufform mit einem Durchmesser von 20 cm vor, legen Sie den Boden mit Backpapier aus und fetten Sie die Wände mit nichts ein, damit der Teig nicht aufgeht. Wenn kein Pergament vorhanden ist, können Sie Folie verwenden.

Gieße den gemischten Teig in die Form. Es sollte sich als mäßig dick herausstellen und mit einem breiten Klebeband an den Wänden des Behälters herunterfließen. Schicken Sie die Form mit dem Teig für 30 Minuten in den Ofen.

Den fertigen Keks 5 Minuten im Ofen lassen. Dann die Form herausnehmen, auf dem Tisch etwas abkühlen lassen. Biskuit herausnehmen, kopfüber auf einem Gitter auskühlen. Dann in Frischh altefolie wickeln und für 8-10 Stunden in den Kühlschrank stellen. Das wird machenBiskuitkuchen noch weicher und saftiger.

Nach einigen Stunden sollte ein großer und flauschiger Keks in 3-4 Kuchen geschnitten werden. Verwenden Sie dazu eine spezielle Schnur oder einen normalen Faden.

Imprägnierung für Schokoladenkuchen

Im Originalrezept nach GOST wird die Innenseite des Kuchens mit nichts imprägniert, sondern nur mit Sahne bestrichen. Die Oberseite des Produkts wird jedoch vor dem Auftragen des Fudges mit Aprikosenmarmelade bestrichen. Aber wenn Sie trotzdem von den Regeln abweichen und die Kekskuchen zusätzlich mit Zuckersirup tränken, werden sie viel saftiger, zarter und schmackhafter.

So bereiten Sie die Imprägnierung vor:

1. Gieße 200 ml k altes Wasser in einen Topf mit dickem Boden.
2. Füge 100 g Zucker hinzu.
3. Setze den Topf auf mittlere Hitze.
4. Sirup 2-3 Minuten köcheln lassen, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat und die Sauce eindickt.
5. Zuckersirup auf Zimmertemperatur abkühlen.

Imprägnierkuchen sollten dabei sein, den Kuchen zusammenzusetzen. Ideal dafür ist eine Silikonbürste.

Prager Schokoladenkuchencreme

Dieser Garschritt besteht aus folgenden Schritten:

1. Stellen Sie die Butter vorher aus dem Kühlschrank auf den Tisch, damit sie sich auf Zimmertemperatur erwärmt.
2. Schlage das Ei in eine kleine Schüssel. Wasser hinzufügen und mit einer Gabel schütteln.
3. Kondensmilch in einen Topf geben, Ei und Vanillezucker hinzugeben.
4. Baue ein Wasserbad auf dem Herd. Einen Topf mit den Zutaten für die Creme darauf stellen. Achten Sie darauf, dass das kochende Wasser von unten nicht den Boden des oberen Topfes berührt. Dadurch wird die Sahne gedämpft.
5. Die Creme unter ständigem Rühren auf eine mitteldicke Konsistenz bringen. Es sollte langsam wie Kondensmilch vom Löffel tropfen.
6. Die weiche Butter mit einem Mixer auf hoher Stufe schaumig schlagen. Die abgekühlte, im Wasserbad zubereitete Sahne in einem dünnen Strahl darüber gießen. Nochmals schlagen, dann Kakao hinzufügen.
7. Rühren Sie die Sahne für Schokoladenkuchen "Prag" mit einem Spatel oder bei niedriger Geschwindigkeit des Mixers. Legen Sie es für eine halbe Stunde in den Kühlschrank, damit es leichter weiterverarbeitet werden kann.

Schokoladenfondant für Prager Torte

Fudge wird oft mit Zuckerguss verwechselt. Aber es ist nicht dasselbe. Der klassische weiße Fudge wird aus Wasser und Zucker hergestellt, fast wie Sirup zum Einweichen von Kuchen. Es wird empfohlen, Schokolade mit Milch unter Zugabe von Butter herzustellen, damit sie nicht schlechter glänzt als natürliche Schokoladenglasur. Der Fondant hat eine plastischere Konsistenz. Es lässt sich leicht auf die Oberfläche des Produkts auftragen und bröckelt beim Schneiden nicht wie Glasur.

Für den Prager Kuchen wird Schokoladenfondant wie folgt zubereitet:

1. In einem Topf mit doppeltem Boden Zucker und Kakaopulver mischen. Mischen Sie die Zutaten gut mit einem Löffel und vermischen Sie sie so, dass keine Klumpen mehr übrig bleiben.
2. Gieße Milch und geschmolzene Butter in einen Topf mit trockenen Zutaten.
3. Geschirr aufsetzenanzünden und den Inh alt zum Kochen bringen. Vergiss nicht, den Fondant ständig umzurühren, damit er nicht anbrennt.
4. Dickten Fondant abkühlen und auf die Torte auftragen.

Kuchen zusammenstellen und dekorieren

Die Schritt-für-Schritt-Anleitung für diesen Kochschritt lautet wie folgt:

1. Legen Sie den ersten Kekskuchen auf eine flache Platte.
2. Verwenden Sie einen Silikonpinsel, um ihn mit Zuckersirup (½ des Gesamtvolumens) zu tränken.
3. Die Hälfte der Buttercreme mit Kondensmilch auf den Kuchen geben. Damit der Kuchen die gleiche Höhe hat, den Keks in einem Spritzbeutel mit Sahne belegen.
4. Den zweiten Kuchen darauflegen. Ebenso einweichen und mit Sahne bestreichen.
5. Oberseite des dritten Tortenbodens mit Aprikosenmarmelade. Lassen Sie den Kuchen einige Minuten so stehen (das ist die beste Zeit, um die Schokoladenglasur zuzubereiten).
6. Laut Rezept ist die Prager Torte mit nichts anderem als Fudge dekoriert. Im Extremfall können Sie eine Beschriftung mit einem kleinen Umschlag vornehmen.

Merkmale und Geheimnisse des Kochens

Erfahrene Konditoren gehen bei der Herstellung von Prager Schokoladenkuchen nach folgenden Regeln vor:

1. Sie können dem Zuckersirup einen Teelöffel Cognac oder Rum hinzufügen, um die Kuchen einzuweichen. Während des Brühvorgangs verdunstet der Alkohol, aber ein interessanter Geschmack und ein interessantes Aroma bleiben erh alten.
2. Schokofondant sollte vor dem Auftragen auf die Torte auf eine Temperatur von 38-40 °C abgekühlt werden. Dazu können Sie einen Silikonspatel oder einen Spezialspatel verwenden.
3. Um Schokoladenfondant wie Zuckerguss glänzen zu lassen,und keinen weißen Überzug hatte, sollte zur Herstellung nur hochwertige Butter mit einem Fettgeh alt von mindestens 82,5 % verwendet werden.

Einfacher Prager Kuchen mit Sahne ohne Kondensmilch

Manche Hausfrauen finden das Original-Kuchenrezept zu zeitaufwändig. Ihrer Meinung nach kann der Prager Kuchen mit Schokoladenglasur zu Hause etwas anders zubereitet werden:

1. Kondensmilch (1 Dose) und 2 Eier mit einem Schneebesen verrühren. Fügen Sie gesiebtes Mehl (1 EL), Kakao (2 EL) und Soda (1 EL) hinzu, nachdem Sie es mit Essig (1 EL) gelöscht haben.
2. Den Teig kneten. Gießen Sie es in eine Form, die sofort einen vorgeheizten Ofen (180 Grad) für 40 Minuten schickt.
3. Bereiten Sie die Creme vor. Mischen Sie dazu Mehl und Kakao (je 2 Esslöffel). Ei hinzufügen und umrühren.
4. Fügen Sie 1 Glas Milch mit einem Esslöffel hinzu. Du solltest eine flüssige Schokoladenmischung haben.
5. 150 g Butter in einem Topf schmelzen. Fügen Sie 1 Tasse Zucker-Schokoladen-Mischung hinzu.
6. Sahne unter ständigem Rühren dickflüssig kochen.
7. Biskuit in 2-3 Kuchen schneiden. Jeweils mit Sahne schmieren. Imprägnierung kann beliebig verwendet werden.
8. Kuchenoberseite mit Kakaopulver bestreuen, mit Fondant oder Schokoladenstückchen dekorieren.