Gerichte der nationalen georgischen Küche: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Womit verbinden wir Rezepte der georgischen Küche? Natürlich mit scharfen Gewürzen, Fleisch, würzigen Aromen und einzigartigem Geschmack. Wir sind es gewohnt, nach altbekannten Rezepten zu kochen, aber warum nicht experimentieren und etwas Neues ausprobieren. Stellen Sie sich vor, welche Aromen aus Ihren Gerichten kommen und wie glücklich Ihr Haush alt sein wird. Es scheint nur, dass das georgische Gericht schwer zu kochen ist. Tatsächlich ist es nicht schwieriger als Borschtsch zu kochen. In dem Artikel lernen wir einige interessante und vor allem köstliche hausgemachte Rezepte für die georgische Küche kennen.

Ojakhuri

Einfaches Rezept mit sehr einfachen Zutaten.

Zutaten:

• Etwa ein Viertel Kilo Schweinenacken.
• Drei große Kartoffeln.
• Eine große Zwiebel.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Eine große Tomate.
• Ungefähr 100 Gramm Pflanzenöl.
• Salz, Gewürze und frische Kräuter nach Geschmack.

Kochen:

Zunächst musst du das Fleisch in mittelgroße dünne Stücke schneiden und in eine vorgewärmte Pfanne mit Pflanzenöl geben. Braten, bis eine köstliche goldene Kruste auf dem Fleisch erscheint. Während des Bratens müssen Sie die Zwiebel in dünne Halbringe schneiden und zum Fleisch geben, jedoch erst nach dem Auftreten einer Kruste. Mischen Sie den Inh alt der Pfanne und nehmen Sie ihn nicht vom Herd, bis die Zwiebel einen goldenen Farbton angenommen hat.

Gleichzeitig mit dem Fleisch, aber in einer anderen Pfanne, müssen Sie die Kartoffeln braten und in dünne Scheiben schneiden. Fügen Sie Gewürze zu Gemüse und Salz hinzu, um zu schmecken. Wenn die Kartoffeln ebenfalls golden werden, werden sie mit Fleisch in dieselbe Schüssel gegeben. Zu diesem Inh alt der Pfanne müssen Sie gehackten Knoblauch hinzufügen. Gut mischen. Nochmals Gewürze, etwas Salz und in diesem Stadium kann man schon mit einer kleinen Menge gehackter Kräuter bestreuen. Der letzte Schliff sind Tomatenscheiben. Nachdem Sie sie hinzugefügt haben, müssen Sie die Zusammensetzung nicht länger als drei Minuten köcheln lassen. Köstliches georgisches Gericht ist fertig zum Essen. Vor dem Servieren mit den restlichen gehackten Kräutern bestreuen.

Chakhokhbili

Chakhokhbili ist vielleicht eines der berühmtesten und köstlichsten Gerichte der georgischen Küche, dessen Rezept jeder Einwohner dieses Landes mit Selbstachtung kennen sollte. Manchmal verwechseln wir Chakhokhbili mit Suppe oder einem anderen ersten Gang. Nein, Chakhokhbili ist ein köstlicher Hühnereintopf mit Gemüse.

Erforderliche Produkte:

• Natürlich ein großes Huhn.
• Pflanzenöl.
• Vier gute Zwiebeln.
• Zwei Esslöffel Tomatenmark.
• Vier mittelgroße Tomaten.
• Zwei Paprika.
• Eine Peperoni.
• Vier Knoblauchzehen, geschält.
• Ein Teelöffel echte georgische Adjika.
• 1/2 Teelöffel Ucho-Suneli.
• Pfeffer, Salz und Gewürze werden nach Geschmack hinzugefügt.
• Je ein Bund Koriander und Petersilie.

Kochen:

Beginne damit, das Huhn zu waschen und zu schlachten. Es muss in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Gießen Sie ein wenig Öl in den Boden der Pfanne und legen Sie den Vogel dort hin, vergessen Sie nicht zu salzen. Abdecken und zwanzig Minuten köcheln lassen. Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie die Zwiebeln in dünne Halbringe schneiden und ebenfalls schmoren, jedoch in einer Pfanne, gelegentlich umrühren. Nach zwanzig Minuten sollte die Zwiebel zum Fleisch gegeben werden.

In die Pfanne, in der du die Zwiebel geschmort hast, musst du das Tomatenmark geben und ein wenig anbraten, und dann die grob gehackten Tomaten darauf legen. Und den gesamten Inh alt der Pfanne noch etwa zwei Minuten köcheln lassen. Das resultierende Braten sowie Zwiebeln werden mit Fleisch in die Pfanne gegeben. Schmoren lassen und in der Zwischenzeit die Paprika in Streifen schneiden und den Tomaten nachgeben. Die nächste Zutat, die dem Huhn hinzugefügt wird, ist Adjika. Nach dem würzigen Würzen müssen Sie gehackte Kräuter und bitteren Pfeffer hinzufügen. Der gesamte Topfinh alt bleibt noch eine halbe Stunde auf dem Feuer.

Überprüfe, ob das Huhn fertig ist. Man sollte nicht nur weich sein, sondern in Stücke zerfallen. Erst wenn das Fleisch in diesem Zustand ist, können Sie es hinzufügenKnoblauch, einige weitere Kräuter und Gewürze, die Sie selbst ausgewählt haben. Das Gericht ist fast fertig. Lassen Sie es zehn Minuten ziehen, um die Gewürze zu „aktivieren“.

Suppe "Kharcho"

Suppe "Kharcho" - ein bekanntes Gericht der georgischen Küche (Foto beigefügt). Traditionell sollte es auf der Basis von Rinderbrühe und dementsprechend unter Zugabe von Fleisch zubereitet werden. Aber moderne Georgier kochen es zunehmend mit Hühnchen. Dieses Rezept lässt sich viel einfacher und billiger in der eigenen Küche zubereiten.

Zutaten:

Um die Suppe reichh altiger zu machen, ist es besser, ein ganzes Huhn zu nehmen, aber nicht das größte, ein halbes Glas Reis und eine Knoblauchzehe. Zum Braten benötigen Sie Butter, eine Zwiebel, eine Karotte, ein paar Esslöffel Tomatenmark sowie Kräuter und Salz nach Geschmack.

Huhn muss gut gewaschen und in Stücke geschnitten werden. Es wird etwa vierzig Minuten bei schwacher Hitze gekocht. Während die Brühe kocht, können Sie den Reis sicher abspülen. Sie müssen es nur verteilen, wenn das Hühnerfleisch den Bereitschaftszustand erreicht hat. Und nach zehn Minuten sollte der Reis anschwellen, und dann kann die Suppe ein wenig gesalzen werden. Gleichzeitig müssen Sie das restliche Gemüse zum Braten vorbereiten. Zwiebeln, Knoblauch und Karotten werden in kleine Stücke geschnitten und in geschmolzener Butter gebraten. Wenn das Gemüse eine goldene Farbe annimmt, können Sie Tomatenmark hinzufügen und gut mischen. Gib nach einer Minute auch den Knoblauch hinein. In dieser Zusammensetzung bleibt das Gemüse etwa sieben Minuten lang bei schwacher Hitze, danach wird es in die Suppe gegeben.

Zusätzliches Dressing muss separat zubereitet werden. Sie istBesteht aus zerdrücktem Knoblauch und gehacktem Basilikum und Petersilie. Es wird nur beim Servieren hinzugefügt.

Satsivi

Satsivi ist ein georgisches Gericht, dessen Rezept für seine köstliche Nusssoße bekannt ist. Nur er kann das Hähnchenfilet mit einem so erstaunlichen Geschmack sättigen.

Zum Kochen benötigen Sie ein halbes Kilogramm Hähnchenfilet, einhundert Gramm Walnüsse und zwei bereits gehackte Knoblauchzehen. Aus Gewürzen: ein Teelöffel gemahlener Koriander, eine Prise Cayennepfeffer, drei Esslöffel gehackter frischer Koriander. Bereiten Sie außerdem 500 Gramm Wasser, drei Esslöffel Sonnenblumenöl, einen Teelöffel Salz und zwei fein gehackte Zwiebeln vor. Und beim Servieren ein paar Walnüsse zum Garnieren übrig lassen.

Beginnen Sie mit Hähnchenfilet. Es wird gut gewaschen, mit Wasser gegossen und in Brand gesetzt, und nach fünf Minuten Kochen wird ein wenig Salz hinzugefügt und weitere fünfzehn Minuten gekocht. Gleichzeitig können Sie an Gemüse arbeiten. Eine Bratpfanne mit Pflanzenöl erhitzen und Zwiebel und Knoblauch hinzugeben. Etwa fünf Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Dann muss der Inh alt der Pfanne zusammen mit der Hälfte der Brühe, in der das Filet gekocht wurde, Nüssen und Gewürzen in eine Küchenmaschine gegeben und zu einer homogenen Masse verarbeitet werden. Danach müssen Sie die restliche Brühe hinzufügen. Du wirst eine flüssige Erdnusssoße haben.

Hähnchenfilet in Stücke schneiden, die nicht größer als drei Zentimeter sind, und in die Sauce tunken. All dies wird gut gemischt und dann abgedeckt und für die ganze Nacht zugeschicktKühlschrank. Am Morgen ist das Gericht vollständig fertig. Vor dem Servieren ist es üblich, mit Walnussstückchen und frischen Korianderzweigen zu dekorieren.

Lobio

Sie können das georgische Lobio getrost als ein Meisterwerk der nationalen georgischen Küche bezeichnen. Es gibt viele Variationen dieses Rezepts, aber hier wird die zugänglichste für den modernen Koch vorgestellt.

Du brauchst die folgenden Produkte: 500 Gramm getrocknete rote Bohnen, eine große Zwiebel, ein halbes Glas geschälte Walnüsse und ein paar Knoblauchzehen. Salz, Paprika und Kräuter werden nach Geschmack hinzugefügt. Und natürlich solltest du dich mit Pflanzenöl eindecken.

Bohnen sollten vorher in k altem Wasser eingeweicht werden, damit sie quellen können. Dann wird es in einen Topf gegeben, mit Wasser gegossen und bei schwacher Hitze gekocht, bis es vollständig gekocht ist. Dies dauert etwa eine Stunde. Gießen Sie die resultierende Brühe nicht aus, sie muss aufbewahrt werden. Nehmen Sie ein Drittel der ganzen Bohne und pürieren Sie es. Gießen Sie alle Bohnen, die intakt geblieben sind, gehackte Zwiebeln in kleine Stücke und etwas Brühe.

Walnüsse können fein gehackt werden, aber es ist besser, sie mit einem Nudelholz zu zerkleinern und zu den Bohnen zu geben. Dann werden dort gehacktes Gemüse, ausgewählte Gewürze und zerdrückter Knoblauch hinzugefügt. Falls gewünscht, können Sie ein paar Esslöffel Pflanzenöl hinzufügen. Mischen Sie alles gut, und georgisches Lobio ist fertig.

Achma

Achma ist so ein georgischer Kuchen. Es besteht aus einer großen Anzahl dünner Schichten, die gekocht werden müssen. Gefüllt mit verschiedenen Käsesorten.

Nehmen Sie 500 GrammSuluguni-Käse und etwa die gleiche Menge gesiebtes Mehl, 200 g Sauerrahm und Butter, 2 Eier, 100 g Wasser. Mit Salz abschmecken.

Traditionell wird aus Eiern, Mehl und Wasser ein fester Teig geknetet, der etwas aufgebrüht werden muss. Und während es kommt, können Sie den Käse machen. Sie müssen es zuerst auf einer feinen Reibe reiben und dann mit einem Wasserbad schmelzen. Der Teig sollte in mehrere gleiche Teile geteilt werden, wobei einer davon etwas größer sein sollte als die anderen.

Die größte muss in einer Form ausgelegt und dort so verteilt werden, dass die Seiten etwas nach unten hängen. Vergessen Sie nicht, die Form mit Butter einzufetten. Kochen Sie Wasser in einem Topf und stellen Sie eine Schüssel mit k altem Wasser daneben. Rollen Sie die restlichen Kugeln genau auf die Größe Ihrer Form aus. Während das Wasser kocht, Käse, Butter und Sauerrahm mischen. Tauchen Sie den gerollten Kreis einige Minuten in kochendes Wasser und dann sofort in k altes Wasser. Danach muss es auf dem ersten, größten, mit Öl gefetteten Kreis ausgelegt werden. Und obendrein müssen Sie die Käsemasse einfetten. Wir legen den letzten Kreis so an, dass er mit dem ersten verbunden werden kann. Schmieren Sie das alles mit saurer Sahne und schicken Sie es in den Ofen, der auf 200 Grad vorgeheizt werden muss.

Achma wird etwa vierzig Minuten lang vorbereitet. kann beim Backen etwas aufgehen. In solchen Fällen empfiehlt es sich, an mehreren Stellen mit einem Holzstäbchen zu stechen. Vor dem Servieren etwas ziehen lassen.

Hähntabak

Zutaten:

• Ein Brathähnchen.
• Ein paar Knoblauchzehen.
• Pflanzenöl.
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochen:

In einem Mörser zerdrückten Knoblauch (etwa fünf Zehen), schwarzen Pfeffer und Salz mischen, Sie können auch ein paar Tropfen Pflanzenöl hinzufügen. Das Huhn muss entlang der Brust geschnitten, gut abgeschlagen und von allen Seiten mit der vorbereiteten Mischung eingefettet werden. Legen Sie es auf eine vorgewärmte Pfanne und legen Sie eine Art Gewicht darauf. Auf beiden Seiten wird der Vogel etwa zwanzig Minuten lang gebraten. Sobald sich eine goldene Kruste bildet, ist das Huhn fertig.

Tsitsibeli

Was ist georgische Küche ohne scharfe Soße, die man sogar für den Winter zubereiten kann.

Du benötigst: ein Kilogramm Tomate und ein halbes Kilogramm Knoblauch, die gleiche Menge Paprika und etwa dreihundert Gramm Peperoni. Ein Esslöffel Salz, aber Sie müssen auch probieren.

Gemüse muss gut gewaschen werden, Paprika muss von Kernen und Knoblauch von Schalen befreit werden. Alles durch einen Fleischwolf geben und salzen. Zum Kochen bringen und in sterilisierte Gläser verteilen. Fertig ist die köstliche georgische Soße.

Tkemali

Eine der bekanntesten georgischen Saucen auf Basis von Pflaumen. Es wird meistens mit Fleisch serviert.

Zutaten:

• Ein Kilogramm Tkemali-Pflaumen.
• je ein Bund Basilikum und Dill.
• Eine Knoblauchzehe.
• Esslöffel Salz.
• Teelöffel Paprika.

Pflaumen müssen aussortiert werden,damit Verwöhnte nicht gefangen und von Steinen gereinigt werden. Gießen Sie ein halbes Glas Wasser hinein und kochen Sie es etwa fünfzehn Minuten lang. Während die Pflaume kocht, können Sie die Kräuter und den Knoblauch hacken. Die Pflaumen abgießen, aber die Brühe nicht abgießen. Obst muss durch ein Sieb passiert werden und dann so viel Brühe hinzugefügt werden, dass dicke saure Sahne entsteht. Alle anderen Produkte werden dort hinzugefügt. Die resultierende Sauce wird zum Kochen gebracht und dann abgekühlt. Guten Appetit.

Chakapuli

Zutaten:

• Ein halbes Kilo junges Lamm.
• 150 Gramm trockener Weißwein und die gleiche Menge Wasser.
• je ein großes Bund Estragon, Frühlingszwiebel und Koriander.
• Sechs Knoblauchzehen, geschält.
• Eine Peperoni.
• Ein Esslöffel Tkemali.
• Salz.

Das Fleisch muss in Stücke geschnitten und auf den Boden der Pfanne gelegt werden. Gehacktes Gemüse, gepresster Knoblauch und fein gehackter Pfeffer werden darauf gelegt. All dies muss mit Wasser und Wein gefüllt werden. Kochen Sie für 30 Minuten, und dann müssen Sie salzen und Tkemali-Sauce hinzufügen. Danach weitere dreißig Minuten kochen. Das Gericht ist fertig.

Zum Schluss

Wir beeilen uns, Fans der georgischen Küche zu erfreuen. Es gibt viele Rezepte (mit Fotos und ausführlichen Anweisungen). In diesem Artikel ist nur ein kleiner Teil dessen aufgeführt, was uns die Küche eines wunderbaren Landes zu bieten hat. Nicht jeder wird diese Rezepte aufgrund der Schärfe einiger Zutaten mögen, aber mindestens einmal in Ihrem Leben sollten Sie eines dieser wunderbaren Gerichte kochen.