Altrussische Küche: Namen der Gerichte, Rezepte, Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die altrussische Küche des 16. Jahrhunderts und später war berühmt für interessante und ungewöhnliche Gerichte, von denen viele bei den Einwohnern unseres Landes immer noch sehr beliebt sind. Weiter im Material werden einige fast verlorene Rezepte betrachtet, die heute recht einfach umgesetzt werden können.

Explosion

Heute ist ein solches Getränk auch unter dem Namen "uzvar" zu finden. Dieses Getränk ist nach der Geschichte der alten russischen Küche eine Art Gelee aus getrockneten Früchten. Traditionell wurde es an Heiligabend serviert. Du brauchst:

• 100 Gramm getrocknete Birnen;
• 100 Gramm getrocknete Äpfel;
• 100 Gramm Pflaumen;
• zweieinhalb Liter Wasser;
• Zucker oder Honig.

Kochen

Nach den angegebenen Anteilen sollten Sie vier Portionen dieses Getränks erh alten. Folgendes ist zu tun:

• Alle Trockenfrüchte müssen sorgfältig aussortiert werden, damit sie sich nicht unterscheidenFremdkörper.
• Als nächstes alles in einen tiefen Topf geben und mit Wasser bedecken. Rühren, bis alle Zutaten mit Wasser bedeckt sind.
• Lege nun den Deckel auf die Schüssel und lasse sie über Nacht stehen.
• Am Morgen des nächsten Tages ein kleines Feuer auf dem Herd anmachen; Deckel abnehmen, Topf aufsetzen und unter gelegentlichem Rühren zum Kochen bringen.
• Danach sollte die Brühe aus der altrussischen Küche noch 15 Minuten weiterkochen.
• Während der verbleibenden Zeit das Getränk abschmecken und Zucker oder Honig hinzufügen (je nach Vorliebe).
• Dann den Topf vom Herd nehmen und den Inh alt drei Stunden auf Zimmertemperatur abkühlen lassen.
• Sobald das Getränk die gewünschte Temperatur erreicht hat, in ein separates Gefäß abseihen und servieren.

Tavranchuk

Ein ziemlich ungewöhnliches altes russisches Rezept für Speisen, das sowohl auf der weltlichen als auch auf der klösterlichen Tafel zu finden war. Legenden zufolge wurde es aus Fleisch, Fisch und Pilzen zubereitet. Im Inneren wurden auch Lebensmittel wie Gurken, Sellerie und Rüben hinzugefügt. Für dieses Rezept benötigen Sie:

• Kilogramm Rindfleisch;
• ein Glas Brotkwas (am besten sauer und hausgemacht);
• drei Zwiebeln;
• Knoblauchkopf;
• zwei Lorbeerblätter;
• sechs Pimenterbsen;
• fünf Zweige Petersilie;
• salz.

Ein Gericht zubereiten

Die Essenz dieses Rezepts der alten russischen Küche ist langschmachten der Hauptzutat (Fleisch) in einer kleinen Menge Flüssigkeit. Die Kochanleitung selbst sieht so aus:

• Zwiebeln müssen geschält, gewaschen und in Federn geschnitten werden.
• Knoblauch schälen und in dünne Scheiben teilen.
• Das Fleisch abspülen, mit Küchenpapier trocken tupfen und in große Stücke schneiden.
• Die Bratpfanne mit Öl erhitzen und das Rindfleisch hineingeben. Als nächstes wird die Hauptzutat schnell gebraten.
• Jetzt musst du in den vorbereiteten Tontopf eine Schicht Fleisch, Zwiebel und Knoblauch geben. Abwechselnd, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
• Zuoberst sind ein Lorbeerblatt und Pfeffer ausgelegt.
• Dann muss der gesamte Inh alt mit Kwas gefüllt werden.
• In diesem Stadium müssen Sie den Ofen auf 180 Grad aufheizen und das Geschirr mit dem Werkstück hineinstellen. Drei Stunden bei der angegebenen Temperatur kochen, in der vierten Stunde kann die Temperatur auf 160 Grad reduziert werden. Achten Sie darauf, dass der Inh alt nicht zu trocken wird.
• Bevor Sie ein so interessantes Gericht aus den Büchern der alten russischen Küche servieren, müssen Sie es mit gehackter Petersilie bestreuen. Es lohnt sich auch, verschiedene Gurken, Kräuter und Roggenbrot hinzuzufügen. Es ist nicht notwendig, eine Beilage hinzuzufügen, aber wenn Sie möchten, reicht jedes Müsli.

Pigus

Häufig unter dem Namen "bigus" zu finden. Dieses Rezept der altrussischen Küche war sogar etwas beliebter als die weltberühmte Kohlsuppe. Es ist erwähnenswert, dass das genaue Rezept für diesen Eintopf bis heute praktisch istnicht erh alten. Es gibt jedoch einige verarbeitete Optionen, die Sie zu Hause machen können. Weiter unten im Material werden wir einige davon analysieren.

Das erste wird das Standardrezept sein. Um das Gericht zuzubereiten, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• Kilogramm Fleischrippchen;
• 300 Gramm Kohl;
• 300 Gramm Sauerkraut;
• eine Karotte;
• Zwiebelkopf;
• eineinhalb Teelöffel Kreuzkümmel;
• zwei Lorbeerblätter;
• schwarzer Pfeffer;
• salz.

Kochschwein

Wie bereits erwähnt, sind all diese Rezepte keine exakten Kopien des Originals. Aber es ist durchaus möglich, ein schmackhaftes und duftendes Gericht zu bekommen, wenn alle Proportionen und Schritte genau eingeh alten werden:

• Das Fleisch abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen;
• Eine Bratpfanne mit Öl erhitzen und die Rippchen hineinlegen. Sie müssen goldbraun gekocht werden.
• Danach wird ein Glas Wasser in die Pfanne gegeben und mit einem Deckel abgedeckt. Außerdem bleibt der Inh alt eine Stunde lang gedünstet.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen die Karotten gewaschen und auf einer mittleren Reibe gerieben werden.
• Zwiebel schälen, abspülen und in Ringe schneiden. Diese wiederum müssen in Viertel aufgeteilt werden.
• Beide Zutaten werden zum Fleisch gegeben. Alles muss weitere 10 Minuten gedünstet werden.
• Zu diesem Zeitpunkt müssen Sie nach dem Rezept der alten russischen Küche einen frischen Kohlkopf (300 Gramm) hacken.
• Als nächstes muss der Rest der Produkte gemeldet werden. Dort wird auch die Hälfte Kreuzkümmel und Lorbeerblatt hinzugefügt.
• Obere Ebeneeine Schicht Sauerkraut wird ausgelegt. Die restlichen Gewürze werden darüber gestreut.
• Dann wird wieder ein Glas Wasser eingegossen, der Inh alt mit einem Deckel abgedeckt und noch eine halbe Stunde köcheln gelassen. Zu diesem Zeitpunkt sollten Sie das Gericht regelmäßig umrühren.
• Bevor Sie alle Zutaten aus der Pfanne nehmen und dieses alte russische Essen auf den Tisch bringen, sollten Sie es probieren, um festzustellen, ob zusätzliche Zutaten hinzugefügt werden müssen oder nicht. Hängt von den Vorlieben ab.

Beim Verzehr sollte das Gericht frisch, heiß und am besten mit einer Beilage serviert werden. Aber das ist optional.

Schweinchen mit Kartoffeln

Ein weiteres Rezept der alten russischen Küche (das Foto ist im Artikel dargestellt), das hilft, dieses Gericht richtig zuzubereiten. Um es zu implementieren, müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• vier mittelgroße Kartoffelknollen;
• 200 Gramm Sauerkraut;
• zwei mittelgroße Zwiebeln;
• vier Stücke Bärlauch;
• eine Karotte;
• eine Erbsenschote;
• Dillzweig;
• Tomatenmark (Teelöffel);
• Lorbeerblatt;
• Öl zum Braten von Speisen.

Schritt für Schritt kochen

Um dieses Rezept der alten russischen Küche zu Hause richtig nachzukochen, musst du nur alle Schritte befolgen. Sie sind unten aufgeführt:

• Möhren waschen und auf einer groben Reibe reiben.
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden. Diese wiederum müssen in Viertel aufgeteilt werden.

• Kartoffel auchwaschen, schälen und in große Stücke schneiden.
• Pfanne mit Öl erhitzen und Möhren und Zwiebeln darauf geben. Beide Zutaten werden goldbraun gebraten.
• Drücken Sie jetzt das Sauerkraut aus und geben Sie es in die Pfanne, wenn die erste Portion Gemüse fertig ist.
• Jetzt müssen alle Zutaten regelmäßig gemischt und gebraten werden, bis der Kohl einen dunkelgoldenen Farbton annimmt.
• Als nächstes musst du den Dill und den Bärlauch hacken.

• Danach werden die Kartoffeln und das Lorbeerblatt in die Pfanne gemeldet. Alles wird mit Wasser gefüllt und gut vermischt.
• Als nächstes müssen Sie einen Löffel Tomatenmark hinzufügen und erneut mischen. Ein praktisch fertiges Gericht der altrussischen Küche sollte abgedeckt weitere 20 Minuten schmoren, bis die Kartoffeln vollständig gar sind.
• In diesem Stadium wird vorbereitetes Gemüse in die Pfanne gegeben. Pigus wird heiß serviert, Sie sollten saure Sahne oder Salat dazu geben.

Und noch eine Option

In diesem Fall wird das Rezept für die alte russische Küche mit Schweinefleisch analysiert. Um es zu erstellen, müssen Sie die folgenden Produkte vorbereiten:

• 400 Gramm Schweinekadaver;
• ein halbes Kilo Weißkohl;
• 400 Gramm Sauerkraut;
• Zwiebelkopf;
• eine Karotte;
• 150 Gramm Pflaumen;
• Lorbeerblatt;
• Gewürz nach Geschmack.

Schweinegericht kochen

Um dieses Rezept für die altrussische Küche richtig zuzubereiten,befolgen Sie alle Proportionen und Schritte in der genau festgelegten Reihenfolge:

• Fleisch sollte gewaschen, mit einem Papiertuch getrocknet und in mittelgroße Stücke geschnitten werden. Oder was auch immer am besten zu Ihnen passt.
• Als nächstes musst du die Pfanne erhitzen und ohne Öl braten. Drei Minuten müssen Sie bei hoher Hitze h alten und dann im Durchschnitt weitere 15 Minuten, bis eine goldene Kruste erscheint. Mach dir keine Sorgen, dass das Schweinefleisch anbrennt. Als Butterersatz eignet sich das von ihr abgesonderte Fett.
• Zwiebel schälen und in Ringe schneiden, die dann halbiert werden müssen.
• Sie werden dann zum Fleisch gegeben und weich gekocht.
• Karotten müssen gewaschen, geschält, geraspelt und mit den restlichen Zutaten zusammen mit Lorbeerblatt und Gewürzen in die Pfanne gegeben werden. Alles weitere fünf Minuten braten.
• Nach der angegebenen Zeit das Sauerkraut zu den restlichen Produkten geben. Alles mischen, abdecken und 15 Minuten köcheln lassen.
• Während dieser Zeit müssen Sie den Weißkohl in Stücke schneiden und nach der angegebenen Zeit in die Pfanne geben. Rühren Sie alle Produkte erneut um, bis die Zutaten gleichmäßig verteilt sind, und kochen Sie eine weitere Stunde lang unter regelmäßigem Rühren.
• Der letzte Schritt bei der Zubereitung dieses Gerichts der altrussischen Küche ist die Verarbeitung von Pflaumen. Es muss mit kochendem Wasser übergossen und eingeweicht werden.
• Sobald die oben angegebenen 60 Minuten verstrichen sind, kann die letzte Zutat in die Pfanne gegeben werden, alles nochmals vermengt und weitere 20 Minuten köcheln lassen. Danachaussch alten - und schon kann serviert werden.

Gedämpfte Rüben

Sie war eines der Hauptprodukte der alten russischen Küche und ersetzte regelmäßig Fleisch, Fisch und sogar Getreide. Derzeit gibt es jedoch zu wenige Ideen, wie dieses Gemüse in der Küche verwendet werden kann. Dennoch sind einige Methoden seiner Herstellung durchaus relevant. Um einen davon zu implementieren, benötigen Sie:

• zwei Rüben (wenn Sie ein extrem kleines Gemüse verwenden, nehmen Sie besser vier oder fünf);
• Esslöffel Wasser;
• Zwiebelkopf;
• zwei Esslöffel Sonnenblumenöl;
• Bündel frische Kräuter;
• salz.

Rüben kochen

In der Hausmannskost werden Rüben oft als Ersatz für Kartoffeln in Suppen verwendet. In diesem Fall müssen Sie Folgendes tun:

• Gemüse sollte gründlich gewaschen, geschält und entweder in Streifen oder in Kreise geschnitten werden. Wenn Sie mehrere kleine Stücke verwenden, können Sie sie nicht einmal schneiden.
• Gießen Sie die angegebene Menge Wasser auf den Boden des Topfes, in dem das Gericht gebacken werden soll.
• Als nächstes die gehackte Rübe in das vorbereitete Gericht geben, Gewürze und Salz hinzufügen (wenn Sie es für richtig h alten, wird dies vom Rezept nicht verlangt).
• Der Backofen muss auf 165 Grad aufgeheizt werden.
• Danach muss der Topf auf ein Backblech gestellt und für eine Stunde gebacken werden.
• Sobald das Gericht fertig ist, muss es in eine Salatschüssel umgefüllt werden. Aber dieses Rezept für die alte russische Küche nichtendet.
• Als nächstes solltest du die Zwiebel von der Schale schälen, abspülen und in Hälften der Ringe schneiden.
• Grünkohl ebenfalls waschen und fein hacken.
• Beide Zutaten in die Rübe geben, Sonnenblumenöl darüber gießen, salzen und gut vermischen. Sie können das Gericht als Hauptgericht oder als Beilage zu Fisch servieren. Eigentlich werden Kartoffeln gerade wegen der hervorragenden Kombination mit Fisch oft durch Rüben ersetzt.

Jur

Ein ziemlich ungewöhnliches Rezept, das aufgrund des spezifischen Geschmacks und Geruchs, der davon ausgeht, in Vergessenheit geraten ist. Das Problem liegt in den Haferflocken, die zum Kochen verwendet werden. Unter dem Strich erhält es nach der Verarbeitung ein hefeähnliches Aroma. Trotzdem ist das Gericht auch als Langlebigkeitssuppe bekannt und daher lohnt es sich trotzdem, darauf zu achten. Zum Kochen müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 800 Gramm Haferflocken;
• zwei Gläser Wasser.

Jura-Kochprozess

Interessanterweise entpuppt sich das Gericht selbst als ziemlich süß und ähnelt im Allgemeinen dem Geschmack und dem Aussehen von Gelee. Früher wurde er mit Zutaten wie Honig, Schneeball, verschiedenen Beeren, Butter oder Trockenfrüchten serviert. Das Dessert wird wie folgt zubereitet:

• Wasser muss erwärmt, aber nicht gekocht werden.
• Danach musst du anfangen, es nach und nach in die vorbereiteten Haferflocken zu gießen. In diesem Fall ist es notwendig, beide Zutaten gründlich zu vermischen, damit sich keine Klümpchen bilden und die Masse eine homogene Konsistenz erhält.
• Die entstandene Masse muss zugedeckt drei Stunden an einem warmen Ort gelagert werden, damit sie sich bildetopara.
• Nach der angegebenen Zeit muss der Inh alt durch ein Käsetuch in eine andere Auflaufform gefiltert werden.
• In diesem Stadium erwärmt sich der Ofen auf 170 Grad. Das Werkstück wird darin abgelegt.
• Es sollte gekocht werden, bis es wie dickes Gelee aussieht. Vergessen Sie nicht, den Inh alt regelmäßig umzurühren.

Fertigdessert kann mit Milch serviert werden. Es ist auch erwähnenswert, dass Jur (ohne verschiedene Zusätze) gut für den Magen-Darm-Trakt ist. In dieser Hinsicht kann es regelmäßig von Personen verwendet werden, die sich an spezielle Diäten h alten.

Kirschgelee

In der alten russischen Küche wurde diese Art von Pudding mit Wein zubereitet und war sehr lange beliebt. Die genauen Rezepte gingen jedoch verloren und die Popularität des Gerichts schwand allmählich. Aber im Moment gibt es noch Optionen, die dem Originalrezept nahe kommen. Lassen Sie uns versuchen, eine davon auszuführen, Sie sollten sich vorbereiten:

• drei Gläser Kirschen;
• eineinhalb Gläser Kristallzucker;
• halbes Glas Weißwein;
• Zimt (je nach Vorliebe, aber optional);
• Nelken (wie Zimt).

Kochsülze

Trotz des recht einfachen und originalgetreuen Rezepts sollte bedacht werden, dass dies nur eine der Vermutungen darüber ist, was dieses Gericht in seiner ursprünglichen Form gewesen sein könnte.

• Zwei von drei Gläsern Kirschen, entkernt.
• VorbereitetDie Beeren zusammen mit Zucker gießen und zwei Stunden ziehen lassen. Wenn Sie sich dennoch entscheiden, können Sie diesen beiden Zutaten eine kleine Menge Zimt und Nelken hinzufügen.
• Als nächstes müssen Sie die resultierende Mischung durch ein Sieb reiben und mit einem Glas Zucker mischen. Gießen Sie ein halbes Glas Weißwein in die gleiche Masse.
• Gießen Sie die entstandene Mischung mit etwas kochendem Wasser und mischen Sie gut.
• Nach diesem Vorgang muss sie es ziehen lassen.
• Als nächstes die restlichen Kirschen entkernen.
• Die erk altete Masse kann vorsichtig in eine tiefe Schale umgefüllt werden.
• Zubereitete Beeren werden auch hineingelegt.
• Alle müssen wieder abkühlen.
• Fertiggelee serviert mit Keksen.

Ergebnisse

Dies sind nur einige der alten Rezepte der alten russischen Küche zu Hause, die verloren gegangen sind und ganz oder teilweise wiederhergestellt wurden. Folgende Gerichte waren beispielsweise nicht im Material enth alten:

• Suppe mit Gemüse, Fisch und Crushed Ice. Früher hieß dieses eigenständige Gericht Botvinya.
• Fischcalla. Entfernt ähnelt es einem Braten, nur mit der Verwendung verschiedener Fischsorten.
• Rübeneintopf aus der Fastenzeit. Auch ziemlich oft auf den Tischen des alten Russlands getroffen.
• Gebratener Schwan.

Viele der Rezepte sind völlig verloren gegangen, und man kann ihre Existenz nur aus verschiedenen literarischen Werken oder Wörterbüchern erfahren.