Kaffeestärke: Klassifizierung, Beschreibung und Typen, Röstgrad, Geschmack

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt über tausend Kaffeesorten. Und die biologische Gattung der Kaffeebäume selbst umfasst etwas weniger als hundert Arten, aber nur ein Fünftel wird für kommerzielle Zwecke verwendet. Nur 2 Kaffeesorten werden hauptsächlich zur Herstellung von Getränken verwendet, der Rest wird in Süßwaren verwendet.

Hauptkaffees

Arabische und kongolesische Kaffeebäume werden massiv angebaut. Aus ihren Körnern werden die beliebtesten Kaffeesorten hergestellt - Robusta und Arabica. Bengalische und kamerunische Bäume werden auch in kleinen Mengen angebaut.

Insgesamt gibt es 4 Hauptsorten von Kaffee:

• Arabisch.
• Robusta.
• Liberica.
• Excelsia.

Kaffeebäume werden in Ländern mit überwiegend tropischem Klima industriell angebaut. Wilde Kaffeebäume findet man auf den Hügeln Asiens und Afrikas. Absolut alle Teile des Kaffeebaums enth alten Koffein, eine Substanz, die von Pflanzen als biologische Waffe zur Abwehr von Parasiten produziert wird.

Blühender Kaffee -das ist etwas Unglaubliches! Eine Fülle kleiner weißer Blüten mit angenehm fruchtigem Duft.

Die Blüten selbst sind bisexuell und können sich selbst bestäuben. Kaffeefrüchte reifen innerhalb von 3-4 Monaten. Im reifen Zustand sind dies hauptsächlich dunkelrote ellipsenförmige Beeren, unter deren Schale sich grüngraue Körner befinden. In jeder Frucht reifen normalerweise zwei Samen, aber gelegentlich gibt es einen, aber sehr großen. Diese Samen werden Perle genannt, sie werden separat ausgewählt und höher bewertet. Solche Körner werden gleichmäßiger gebraten, ihr Geschmack ist dünner. Besondere Kenner des Kaffeegetränks bevorzugen Perlkörner für dessen Zubereitung.

Kaffeebohnen, die in verschiedenen Ländern und Gebieten angebaut werden, haben ihre eigenen einzigartigen Eigenschaften (Aroma, Kaffeestärke, Geschmack). Die besonderen Eigenschaften der Bohnen werden nicht nur durch die Art der Kaffeebäume bestimmt, sondern auch durch die landwirtschaftliche Anbaupraxis und die Umweltbedingungen. Das bedeutet, dass sich die Eigenschaften von Kaffeebohnen der gleichen Sorte von Plantage zu Plantage deutlich unterscheiden können. Single-Origin - so nennt man Kaffee, dessen Geburtsort in der gleichen Gegend liegt.

Derzeit werden hauptsächlich kleinwüchsige Kaffeesträucher kultiviert. Dies liegt an der Bequemlichkeit der Pflege und Ernte. Kaffeebäume bevorzugen leichte, mäßig feuchte Böden, reich an Elementen wie Stickstoff, Phosphoroxid und Kaliumcarbonat, und feuchte Luft. Solche Bedingungen tragen dazu bei, den wertvollsten Geschmack zu erh altenEigenschaften des Getränks.

Alle Kaffeesorten werden in reine und gemischte Kaffees unterteilt

Mixed - das sind Kompositionen aus mehreren gemahlenen Kaffeesorten. Körner werden gemischt, um die positiven Eigenschaften der einen oder anderen Art hervorzuheben und die Mängel zu überdecken. Beim Mischen versuchen sie, Kaffeesorten zu wählen, die die Geschmackseigenschaften des jeweils anderen offenbaren und ergänzen. Getreide mit ähnlichen Geschmackseigenschaften oder umgekehrt mit extrem polaren werden normalerweise nicht gemischt. Die Mischform enthält zwei bis fünfzehn Sorten gemahlener Körner.

Reine Sorten sind Sorten, die nur eine Kaffeebohnensorte enth alten. Diese Arten tragen die Namen des Territoriums, in dem Kaffeebäume angebaut wurden. Zum Beispiel brasilianischer Kaffee.

Abhängigkeit der Kaffeebohnenstärke von der Röstung

Das Rösten von Bohnen ist der erste wichtige Schritt bei der Kaffeezubereitung. Als Ergebnis der Röstung offenbaren Kaffeebaumbohnen ihren Geruch, Geschmack und ihre Stärke vollständig. Je stärker die Röstung, desto stärker wird das Getränk. Kaffee erhält seine übliche dunkelbraune Farbe während der Wärmebehandlung durch Saccharose, die sich unter Temperatureinfluss in Karamell umwandelt. Ebenso verändert sich während des Röstvorgangs die Struktur des Getreides selbst, was die Freisetzung ätherischer Öle unterstützt.

Arten von Kaffeeröstgraden:

Das leichte oder skandinavische Verarbeitungsniveau zeichnet sich durch eine hellbraune Farbe der Kaffeebohnen aus, reich an hellem Geschmack mit ausgeprägter Säure und einem subtilen angenehmen Geruch. Ein Getränk aus leicht gerösteten BohnenIdeal zum Trinken mit Sahne und Milch. Die Stärke dieses Kaffees ist gering.

Wiener oder mittlere Röstung trägt zur Färbung der Körner in den satten Farben der Milchschokolade bei, die Manifestation von Bittersüß mit leicht säuerlichem Geschmack. Dieses Getränk passt gut zu Milch und schmeckt pur genauso gut.

Mittelstark oder französische Röstung verleiht den Kaffeebohnen einen reichen Schokoladengeschmack. Jedes Korn ist mit einem dünnen Film aus ätherischen Ölen bedeckt. Der Geschmack des Kaffees wird nach diesem Röstgrad noch bittersüßer und reicher, und die charakteristische Säure verschwindet fast vollständig.

Hohe oder italienische Röstgrade färben die Bohnen dunkelbraun, wodurch sich ein dicker, öliger Film auf der Oberfläche der Bohnen bildet. Der Geschmack dieses Kaffees zeichnet sich durch bittere, leicht „sengende“angenehme Nuancen aus. Das Aroma von Getreide nach der italienischen Röstmethode wird wahrhaft luxuriös.

Die Röstung auf Espressostufe wird für Bohnen verwendet, die für das gleichnamige Kaffeegetränk bestimmt sind. Das Getreide wird nach einem solchen Rösten schwarz, glänzend und sehr ölig. Die Stärke von Espressokaffee ist am höchsten. Kaffeekenner auf der ganzen Welt bevorzugen dieses besondere Getränk wegen seines einzigartigen tiefen bitteren "verkohlten" Geschmacks und seines starken Geruchs. Die Mahlung der Bohnen für Espresso ist sehr fein, da die Stärke des Kaffees gleichermaßen vom Mahlgrad abhängt.

Was bedeutet das Wort "stark" für Kaffee?

Festung ist die Konzentration eines bestimmten Geschmacks(süß, sauer, salzig oder bitter) oder Geschmacksmischung. Kaffee zeichnet sich vor allem durch einen bitteren Geschmack aus. Je bitterer der Geschmack des Getränks ist, desto mehr gilt es als stark. Eine solche Meinung ist falsch. Der Körper (Stärke) von Kaffeegetränken wird durch die Anzahl der dadurch gereizten Geschmacksknospen bestimmt. Daraus folgt, dass im Kaffee verschiedene Aromen vorhanden sein müssen. Getränke aus Kaffeebohnen haben süße, saure und bittere Aromen mit wenig bis gar keinem salzigen Geschmack.

Es stellt sich heraus, dass der Kaffee umso stärker ist, je konzentrierter die Aromen sind. Natürlich ist die Sättigung des Aromas ein wichtiger Bestandteil des Kaffeestärkegrads, ebenso wie die Sättigung der Extraktstoffe in der Lösung. Je stärker das Kaffeegetränk mit Flüssigkeit verdünnt wird, desto geringer ist seine Geschmacksstärke. In diesem Fall bleibt die Menge an Extraktstoffen unverändert. So wird die Kaffeestärke eingestellt.

Ein bisschen über Robusta

Kaffeemischungen, die Robusta oder sogar reinen Robusta enth alten, fühlen sich am solidesten an. Diese wird durch die chemische Zusammensetzung der Körner bestimmt. Sie enth alten spezielle Substanzen, die die Geschmacksknospen am stärksten reizen. Der Koffeingeh alt in Robusta erreicht fast 5%. Koffein ist eine bitter schmeckende Substanz und verleiht Robusta-Bohnen dementsprechend Bitterkeit. Robusta neigt auch dazu, schneller zu brauen als Arabica. Dadurch erhöht sich der Geh alt an Extrakten im fertigen Getränk.

Methoden zum Aufbrühen von Kaffeegetränken

In einer Kaffeekanne. Die einfachste Art, ein Getränk zuzubereiten, aber auch die geringsteBeliebt. Das Prinzip des Brühens besteht im üblichen Aufgießen mit kochendem Wasser und Aufgießen grober Kaffeebohnen. Es gibt auch Kolben- oder französische Kaffeekannen. Dies sind große Kaffeekannen aus Glas mit Kolbendeckeln.

In Türken oder Cezves. Die Methode, deren Erfinder die Araber sind. Das Prinzip der Zubereitung besteht darin, sehr fein gemahlene Kaffeebohnen mit k altem Wasser zu übergießen und das Getränk langsam zum Kochen zu bringen (aber nicht zu kochen).

Mit Hilfe von Filtern. Diese Methode wird in Filterkaffeemaschinen verwendet. Die Filtrationsmethode besteht darin, einen Tropfen Wasser durch gemahlene Kaffeebohnen zu sickern, die in Einwegpapier oder wiederverwendbare stationäre Filter gegeben werden.

In der Kaffeemaschine. Das Verfahren basiert auf der Zufuhr von heißem Dampf unter hohem Druck durch den flachen Kaffeeboden. Die Stärke des Kaffees in der Kaffeemaschine ist deutlich höher, da er zwangsweise unter hohem Druck aufgebrüht wird. Ein guter Espresso ist für den Preis ziemlich teuer. Dies liegt an den hohen Kosten der Kaffeemaschinenmechanismen.

In einer Geysir-Kaffeemaschine. Die Geräte bestehen aus drei Fächern. Der untere ist für Wasser, der mittlere für grobe Kaffeebohnen, der obere für das Kaffeegetränk direkt. Das Prinzip des Brauens basiert auf dem Durchgang von heißem Wasser und Dampf durch das Getreide. Der Vorteil dieser Brühmethode ist das Fehlen von Kaffeesatz im fertigen Getränk.

Kleine Zusammenfassung

Wovon die Festung abhängtKaffee:

• Sorte - je höher der Koffeingeh alt in der Sorte, desto stärker wird das Getränk.
• Hängt vom Röstgrad ab – je dunkler die Röstung, desto geh altvoller der Kaffee.
• Auf die Größe des Mahlgrads - je feiner der Mahlgrad, desto besser gibt der Kaffee alle Geschmacks- und Aromastoffe ab und wird dadurch stärker.
• Aus der Brühmethode - das stärkste Getränk wird in Kaffeemaschinen gewonnen.