Coffee "Colombia Supremo": Röstgrad, Geschmack, Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Kolumbien ist dank Kaffee weltweit bekannt geworden. Und wenn Brasilien in Bezug auf den Absatz den anderen voraus ist, dann ist sein nördlicher Nachbar in Bezug auf die Qualität des Getreides. Außerdem wurde Kaffee vor relativ kurzer Zeit nach Kolumbien gebracht - zu Beginn des 18. Jahrhunderts. Die erste Abteilung, in der Arabica angebaut wurde, war Santander. Hundert Jahre vergingen und Kaffee aus Kolumbien ging in den Export. Die Verkaufserfahrung war sehr erfolgreich, und Mitte des 19. Jahrhunderts kam es zu einer raschen Ausweitung der Plantagenflächen.

Das moderne Kolumbien ist einer der führenden Kaffeeproduzenten. Aber weil das Territorium des Landes klein ist, macht es nur 15 Prozent des Getreides der Welt aus. Der höherwertige kolumbianische Kaffee wird unter Feinschmeckern geschätzt. Auf viereinhalb Millionen Hektar Plantagen werden mehrere Sorten angebaut: Extra, Excelso, UGQ („ungewöhnlich gute Qualität“). Der beliebteste Kaffee ist Columbia Supremo. Unsere Geschichte wird ihm gewidmet sein.

Kolumbianische Kaffeenuancen

Das kleine Land am Äquator ist sehr vielfältig im Relief. Daher ist die Ernte inTäler und Ausläufer fallen nicht zusammen. Kolumbien zeichnet sich durch eine hohe Plantagenproduktivität aus. Pro Hektar werden durchschnittlich 930 Kilogramm Getreide geerntet! Bei einer so hohen Ausbeute wird eine hervorragende Qualität aufrechterh alten. Das Hauptmerkmal des kolumbianischen Kaffees ist sein weicher, samtiger Geschmack. Wie unterscheiden sich Sorten? Offiziell werden sie nach Korngröße klassifiziert. Dieser Begriff wird "Bildschirm" genannt.

Columbia Supremo Kaffee muss eine Bohnengröße von mindestens 7 Millimeter haben. Weitere Miniaturbildschirme werden als Excelso klassifiziert. Für einen Feinschmecker spielt die Größe der Körner natürlich keine Rolle, da sie vor der Verwendung gemahlen werden. Der Geschmack und die aromatischen Qualitäten des Kaffees werden beeinflusst von: der Höhe der Plantagen, dem Boden, dem Mikroklima. Die Plantagenpflege ist von großer Bedeutung. Elite-Sorten stammen aus jenen Gebieten, in denen sich Arabica-Bäume mit Palmen abwechseln, die der Kaffeekultur Schatten spenden. Für Feinschmecker sind auch die Verarbeitung der Bohnen, der Röstgrad und der Mahlgrad wichtig.

Wo Kaffee angebaut wird

Es ist bekannt, dass Arabica-Bäume zwar aus dem schwülen Afrika stammen, aber keine große Hitze mögen. Sie liefern die besten Erträge, wenn sie in einem mäßig feuchten, leicht kühlen Klima wachsen. Glücklicherweise hat Kolumbien die Anden. Sorten wie Supremo und Excelso werden im Nordwesten des Landes angebaut. In einem kühlen Klima und sogar im Schatten von Palmen reifen die Körner viel langsamer als in den Tälern unter der sengenden Äquatorialsonne.

Excelso wächst auf saureren Böden. Zusätzlich zu solchem Arabica machten sie Chips aus WildKaffeebaum, der die Resistenz der Hybride gegen Krankheiten und Schädlinge erhöhte. Aber es hat weniger Getreide und im Geschmack ist eine Säure zu spüren. Aber beide Sorten haben ein ausgezeichnetes Bukett, Ausgewogenheit und Fülle.

Supremo-Sorten

Die Lage der Plantagen in den Ausläufern der Anden auf einer Höhe von über tausend Metern über dem Meeresspiegel ist ein guter Indikator für die Qualität des Getränks. Aber es ist immer noch verschwommen. Schließlich spielt es auch eine Rolle, an welchem Hang – nördlich oder südlich – Bäume wachsen, ob mineralreiches Vulkangestein im Boden vorhanden ist usw. Kenner unterscheiden daher beim Kolumbien-Supremo-Kaffee mehrere Unterarten.

Wenn Sie die Säure, Schärfe und den reichh altigen Schokoladenkörper des Getränks mögen, dann wählen Sie Antioquia. Diese Unterart ist ideal für die Zubereitung von Espresso. „Colombia Supremo Quindio“stammt aus der gleichnamigen Abteilung. Es liegt vor der Pazifikküste im Westen des Landes an den Berghängen der Anden. Im Jahr 2011 wurde diese Abteilung wegen ihrer einzigartigen Landschaft in die Liste des UNESCO-Weltkulturerbes aufgenommen. Wenn wir Kaffee-Terroir mit Wein-Terroir vergleichen, dann können wir sagen, dass Quindio die Côte d'Or Kolumbiens ist.

Bearbeitung

Das Land exportiert kolumbianische Supremo-Kaffeebohnen. Aber Sie sollten nicht davon ausgehen, dass sie nicht auf dem Territorium des produzierenden Staates verarbeitet werden, wenn auch primär. Erstens wird der Kaffee, der unter umweltfreundlichen Bedingungen ohne chemische Zusätze angebaut wurde, sehr geschätzt. Düngemittel. Die Ernte erfolgt in der Regel per Hand. Die Körner werden gewaschen und getrocknet. Einige Firmen rösten Kaffee.

Supremo hat einen intensiven Schokoladengeschmack. Und um es noch mehr zu betonen, verwenden sie eine starke Röstung. Dieser Kaffee ist perfekt für Espresso. Aber es eignet sich genauso gut für die Zubereitung eines Getränks in einer Cezve oder einer French Press. Einige Firmen mahlen Kaffee und verpacken ihn in Vakuumverpackungen. Der Mahlgrad der Körner bestimmt, wie das Getränk gebraut werden soll.

Gastronomische Qualität

Aber der Löwenanteil der kolumbianischen Exporte sind rohe Körner. Firmen-Importeure braten sie nach eigenem Ermessen. Einige der Kaffeebohnen werden unterschiedlich stark gemahlen. Somit erhält der russische Verbraucher ein vorgefertigtes Produkt, an dem sowohl kolumbianische Pflanzer als auch Händler gearbeitet haben. Zum Beispiel betonen Verbraucher in Rezensionen des Kaffees Colombia Supremo von Jardine, dass das Getränk einen ausgeprägten Schokoladenkörper hat. Dies wird jedoch durch tiefes Rösten der Bohnen erreicht.

Aus diesem Kaffee bekommt man, glaubt man den Bewertungen, einen hervorragenden, ausgewogenen Espresso - hell, leicht würzig, mit reichem Aroma. Die Säure des Getränks ist unbedeutend, ähnlich wie bei Mandarine. Wenn der Kaffee abkühlt, intensiviert er sich. Am Gaumen sind Noten von Mandeln und süßen Früchten zu spüren. Bei Kaffees anderer Marken, bei denen die Röstung nicht so stark ist, treten eher weiche, cremige Noten auf. Säure ist bei einem solchen Produkt eigentlich nicht zu spüren. Dominiert den GeschmackSchokolade, die auch dann nicht verschwindet, wenn dem Getränk Milch zugesetzt wird. Das Bukett ist reich, mit einem Hauch von Walnuss und Karamell.

Geheimnisse der Zubereitung eines köstlichen Getränks: Mahlen

Wie Feinschmecker in den Rezensionen versichern, sind Colombia Supremo Kaffeebohnen das beste Material für die Zubereitung eines belebenden und schmackhaften Getränks. Und dafür gibt es mehrere Erklärungen. Es gibt verschiedene Möglichkeiten, ein Getränk zuzubereiten - in einer Espressomaschine, in einer traditionellen Kaffeemaschine (Geysir-Typ), in einem Türken, in einer französischen Presse. Jede dieser Methoden erfordert einen anderen Mahlgrad.

Und zweitens verfliegt und verfliegt das Kaffeearoma leider auch in einem gut verschlossenen Behälter sehr schnell. Gourmets kaufen daher lieber Bohnenkaffee. Mahlen Sie sie nicht "für die Zukunft". Die Mühle darf nur für Kaffee verwendet werden. Es ist unmöglich, Kristallzucker darin zu Pulver, Pfeffer oder Nüssen zu zerkleinern. Grob für eine French Press, mittel für eine Kaffeemaschine und fein für eine Cezve oder einen Espresso.

Getränk zubereiten

Wenn Sie eine vielbeschäftigte Person sind oder keine Mühle in Ihrem Haus haben, können Sie gemahlenen Kaffee von Colombia Supremo kaufen. In den Bewertungen behaupten Feinschmecker, dass das köstlichste Getränk durch Kochen in einer Cezve gewonnen wird. Diese Schüssel aus Metall (selten aus Steingut) mit schmalem Hals und breitem Boden wird auch Türke genannt. Cezves gibt es in verschiedenen Größen, und es lohnt sich, die passende zu nehmen. Schließlich muss Wasser in den engen Hals gegossen werden.

Aber zuerst geben wir gemahlenen Kaffee auf den Hintern der Türken. Wenn Sie ein süßes Getränk mögen, fügen Sie auch Zucker hinzu. Gießen Sie nun k altes Wasser ein. Es muss einheimisch sein. Leitungswasser kann Elite-Kaffee damit ruinierenmetallische Tönung. Wir haben den Türken in Brand gesteckt. Sobald ein hoher, schnell aufsteigender Schaum entsteht, heben Sie die Cezve an. Wir warten darauf, dass sich der Hut beruhigt. Wiederholen Sie die Aktion noch zweimal.

Firma "Jardin"

Wie oben erwähnt, hängt viel vom importierenden Unternehmen ab. Schließlich stammt der Löwenanteil des Kaffeeumsatzes aus rohen Bohnen. Sie werden näher am Käufer gebraten, gemahlen und verpackt. Russische Verbraucher werden vom weltweiten Netzwerk „Jardin“bedient. Kaffee "Colombia Supremo" in Bohnen und gemahlen wird aus den besten Regionen des Äquatorlandes bezogen. Plantagen liegen auf einer Höhe von 1200-1400 m über dem Meeresspiegel, und Arabica-Bäume werden von Palmen beschattet. Die Körner werden nach Größe ausgewählt und mit modernster Technologie verarbeitet (Waschen und Trocknen).

Dann kommen die Spezialisten von Jardine zur Sache. Um die im Geschmack dieser Arabica-Sorte dominierende Schokolade hervorzuheben, verwenden sie die tiefste Röstung der Bohnen (eine Packung Blau). Dieser Kaffee ist perfekt für die orientalische oder Espresso-Zubereitung.

Das Unternehmen praktiziert auch eine weniger tiefe Röstung (3 auf einer Fünf-Punkte-Skala). Kaffee aus einer braunen Packung wird diejenigen ansprechen, die Cappuccino, Latte und andere Cocktails auf Basis von Arabica und Milch lieben.

Gutenberg

Neben Columbia Supremo Kaffee von Jardine sind auch andere Marken für russische Verbraucher erhältlich. Kenner des milden Geschmacks mit leichter Säure können Colombia Medellin Supremo probieren. "Supremo Medellin" ist eine der Elite-SortenKolumbianischer Arabica. Das gebraute Getränk hat ein Karamell-Schokoladen-Profil. Wegen dieser natürlichen Süße wird die Sorte „soft“genannt. Gutenberg verwendet für diese Kaffeesorte eine mittlere Röstung. Von Bitterkeit ist in den Drinks keine Spur, aber im Nachgeschmack bleibt eine leichte, fruchtig-weinige Säure. Das Aroma ist reichh altig, klassischer Kaffee.