Traubenalkohol: Produktionstechnik, Rezepte und praktische Anwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Produktion von Traubenalkohol ist in fast allen Ländern der Welt etabliert, die kein Alkoholverbot haben. Es wird aus trockenem Wein hergestellt, dessen Stärke etwa 8-10 Grad beträgt. Der Rohstoff wird doppelt destilliert.

Produktionsübersicht

Achte darauf, dass auch ätherische Öle destilliert werden, die dem Alkohol ein angenehmes Aroma verleihen. Aber es ist notwendig, Fuselverunreinigungen loszuwerden. Dies geschieht normalerweise, indem "Schwanz und Kopf" getrennt werden.

Wie bekommt man Traubenbrand von höchster Qualität? Dazu wird nach der Destillation nur der durchschnittliche Alkoholanteil verwendet. Der „Kopf“hat einen Überschuss an flüchtigen Fermentationsprodukten, die das Endprodukt negativ beeinflussen, und der „Schwanz“ist voller Fuselöle.

Alterungsprozess

Das Ergebnis ist Traubenalkohol, eine Stärke von über siebzig Grad. Dieses Produkt wird zur Reifung in Eichenfässern geschickt. Nach diesem Vorgang erhält die Flüssigkeit Farbe, charakteristischen Geschmack und Aroma. Der Geschmack wird durch die Oxidation durch Sauerstoff, der durch die Poren eindringt, positiv beeinflusstBaum.

In einigen Fabriken werden dem Getränk während der Reifung Eichenspäne zugesetzt. Aber nur Hersteller von billigem Cognac von geringer Qualität können es sich leisten. Während der Reifung verdunstet ein gewisser Teil des Traubenbrandes. Die Franzosen sagen, dass Engel sie mitnehmen. Daraus folgt, dass der Rohstoff zunächst eine maximale Stärke aufweisen muss, um Alkohol mit hoher Belastung zu erh alten.

Traubenalkohol und Cognac

Die oben beschriebene Technologie führt dazu, dass der edle alkoholische Cognac in seiner Zusammensetzung nicht Ethyl, sondern Cognacalkohol enthält. Sein Geschmack ist viel besser und es ist viel gesünder für den menschlichen Körper.

Produziere Cognac aus Traubenbranntwein. Sie machen einen Blend, das heißt, sie kombinieren mehrere Getränke miteinander. Wenn Cognac nur einen Traubenbrand enthält, kann dieses Getränk nicht einmal Brandy genannt werden. Das ist nur Cognac.

Die Anzahl der Sterne auf einem Getränk hängt vom Alter der jüngsten Spirituose in der Mischung ab. Übrigens sollte laut GOST Traubenbrand für Cognac zunächst vor der Reifung eine Stärke von mindestens 86% haben. Wenn die Mischung von einem echten Profi hergestellt wurde, wird immer derselbe Cognac produziert, unabhängig vom Jahr und der Qualität der Ernte.

Hausgemacht

Jetzt wird leider in den Rezepten für hausgemachten Cognac die Technologie der "Veredelung" von Mondschein beschrieben. Aber hausgemachter Alkohol aus Trauben ist viel schmackhafter und gesünderDer Herstellungsprozess ist etwas komplizierter. Natürlich ist es schwer, mit französischen Meistern zu konkurrieren, aber es ist durchaus möglich, ein würdiges Getränk zuzubereiten.

Natürlich wird Traubenbrand aus Trauben hergestellt. Muscat-Sorten gelten aufgrund ihres hellen Aromas als ideales Material für einen solchen Fall. Aber wenn Sie die Technologie richtig befolgen, können Sie von derselben Lydia, Isabella, Dove oder Stepnyak ein wunderbares Getränk bekommen. Die Hauptbedingung sind vollreife Beeren. Es wird nicht empfohlen, Traubenbrand aus Sorten wie Cabernet, Saperavi und Kakhet zuzubereiten. Aufgrund des hohen Tanningeh alts erweist sich starker Alkohol aus solchen Beeren als hart.

Wie man Traubengeist herstellt

Um hochwertigen hausgemachten Alkohol herzustellen, benötigen Sie:

• dreißig Kilogramm Trauben;
• zweieinhalb Kilogramm Zucker (optional);
• vier Liter Wasser;
• Fass oder Wirbel aus Eichenholz.

Wichtig! Die Mengen an Zucker und Wasser sind ungefähre Angaben. Es hängt alles davon ab, wie saftig und zuckerh altig die Beeren sind. Sind die Trauben süß, dann kann man in der Regel auf zusätzliche Süße verzichten. Aber zum Beispiel haben Früchte in den nördlichen Regionen meistens einen hohen Säuregeh alt, und aus solchen Beeren wird sehr wenig Traubenalkohol gewonnen, ohne zu Hause Zucker hinzuzufügen. Obwohl in der industriellen Produktion überhaupt kein Zucker hinzugefügt wird. Die genauen Anteile der Zusatzstoffe werden unten im Traubenalkoholrezept selbst berechnet.

Vorbereitung von Weinmaterial

Um Cognac-Spirituosen zu Hause zu bekommen, muss man zwei- oder besser dreimal jungen Wein durch eine Mondbrennblase ziehen. Aber dazu müssen Sie zuerst den Wein selbst herstellen.

Dazu müssen die Beeren zunächst von den Graten getrennt und dann zusammen mit den Kernen zerkleinert werden. Sie können die Trauben nicht waschen, da sich auf der Schale Wildweinhefe befindet. Wenn sie abgewaschen werden, beginnt der Fermentationsprozess nicht. Wenn die Früchte zu schmutzig sind, können Sie sie mit trockenen Tüchern abwischen. Wenn die Beeren bereits gewaschen oder nach Regen geerntet wurden, müssen Sie Sauerteig oder gekaufte Weinhefe hinzufügen, damit die Trauben gären können.

Die resultierende Flüssigkeit wird in eine Plastik- oder Emailschüssel mit weitem Mund gegossen. In diesem Stadium können Sie Zucker hinzufügen (1 kg pro 10 Liter). Wasser wird mit einer Rate von einem Liter Wasser pro siebeneinhalb Kilogramm Beeren hinzugefügt. Gut mischen.

Als nächstes muss der Behälter für vier Tage in einen dunklen, warmen Raum gestellt werden. Um zu verhindern, dass Mücken zukünftigen Wein angreifen, sollte der Behälter mit Gaze oder einem sauberen Tuch abgedeckt werden. Nach einem halben Tag bildet sich auf der Oberfläche der Flüssigkeit eine Fruchtfleischkappe, die den Fermentationsprozess stoppt. Um es loszuwerden, muss die Würze zwei- bis dreimal täglich mit einem Holzstab oder der Hand umgerührt werden. Damit das Getränk nicht sauer wird, muss es vom ersten Tag an umgerührt werden.

Fermentationsprozess

Nach der angegebenen Zeit sollten sich die ersten Anzeichen einer Gärung bemerkbar machen. Die Würze beginnt zu schäumen und zu zischen, das ganze Fruchtfleisch steigt auf und wirdcharakteristisches Aroma ist deutlich hörbar. Es ist also an der Zeit, die Flüssigkeit zu filtern. Es ist notwendig, den Saft vorsichtig abzulassen und das Fruchtfleisch gründlich durch ein Käsetuch oder ein Tuch zu drücken, aber vorsichtig, um die Knochen nicht zu beschädigen. Der Trester kann nun abgeworfen werden.

Die Würze wird in Glas- oder Plastikflaschen abgefüllt. Denken Sie daran, dass während des Fermentationsprozesses Kohlendioxid entsteht und sich Schaum bildet, sodass Sie die Behälter nicht zu mehr als 70 Prozent mit Saft füllen können.

Sie müssen ein Imprägniermittel auf das Geschirr auftragen oder einen medizinischen Handschuh mit einem Loch anziehen. Der Behälter wird in einen dunklen Raum gestellt. Die Lufttemperatur sollte zwischen 18 und 27 Grad liegen. Der Fermentationsprozess dauert 20 bis 40 Tage. Wenn die Wasserdichtung aufhört zu sprudeln oder der Handschuh Luft verliert, ist der Wein fertig. Seine Stärke wird 10-14 Grad betragen.

Alkoholdestillation

Zunächst muss der Bodensatz aus dem jungen Wein entfernt werden, indem man ihn durch ein Käsetuch passiert. Fahren Sie dann mit maximaler Geschwindigkeit durch den Mondschein. Dann wird ein Minimum an Schadstoffen freigesetzt. Es ist zu früh, um sich in Fraktionen aufzuteilen. Die Auswahl des Alkohols endet, wenn seine Stärke unter dreißig Grad fällt. Als nächstes wird die Alkoholstärke gemessen.

Achten Sie darauf, den Anteil des reinen Alkohols zu berechnen. Dazu müssen Sie die Flüssigkeitsmenge, die die Festung in der geteilten Version erhält, multiplizieren. Wenn Sie beispielsweise 4 Liter Destillat mit einer Stärke von 68 Grad erh alten, sieht die Berechnung so aus: 40, 68=2, 72 Liter reiner Alkohol. Anschließend wird das entstandene Destillat mit Wasser auf 20 Grad verdünnt.

Während der zweiten Destillation müssen Sie den „Kopf“, also zehn Prozent reinen Alkohols (in unserem Fall sind das die ersten 270 Gramm) abtrennen, auswählen und einschenken. Diese Fraktion enthält einen Überschuss an Schadstoffen wie Methanol und Aceton. Die Auswahl endet, wie beim letzten Mal, wenn die Festung unter dreißig Grad fällt.

Um ein wirklich hochwertiges Produkt zu erh alten, ist eine dritte Destillation notwendig. Das Getränk wird erneut auf 20 Grad verdünnt und zur Maschine geschickt. Auch hier muss die erste Fraktion abgetrennt werden, aber jetzt sind es nicht 10, sondern 4 Prozent des Volumens an reinem Alkohol. Und die Auswahl wird getroffen, bevor der Alkoholgeh alt nicht unter 45 % fällt. "Schwänze" von 45% bis 30% können für Haush altszwecke verwendet werden, sind jedoch nicht für die Herstellung von Cognac geeignet.

Alter zu Hause

Damit hausgemachter Weinalkohol wie Cognac aussieht, muss auf Eichenholz bestanden werden. Es gibt zwei Möglichkeiten zu h alten. Die erste Möglichkeit besteht darin, ein Eichenfass zu kaufen und das Getränk darin aufzubewahren. Aber aus bestimmten Gründen wird diese Methode sehr selten verwendet. Es ist viel einfacher, Eichenspäne zu verwenden, und diese Methode ist billiger. Sie können sie kaufen oder zu Hause machen. Der Baum muss mindestens fünfzig Jahre alt sein. Frisches Holz wird zehn Minuten lang mit kochendem Wasser gegossen, dann wird das Wasser abgelassen und das Material erneut etwa eine halbe Stunde lang nur in k altem Wasser eingeweicht. Als nächstes muss der Baum trocknen.

Sie müssen einen zehn bis zwanzig Zentimeter langen Baumstumpf verwenden. Es ist in "Chips" mit einer Dicke von etwa fünf Millimetern unterteilt. Die Länge muss so berechnet werden, dass jeder Zapfen passtin einem Behälter für Cognac-Infusion. Am häufigsten werden Drei-Liter-Gläser verwendet. In jedes Glas müssen Sie mindestens zwanzig Chips geben. Bevor das Destillat zur Reifung geschickt wird, muss es mit sauberem Wasser verdünnt werden, damit seine Stärke zweiundvierzig Grad nicht überschreitet. Nach dem Verschütten sollten die Gläser zusammengerollt und an einem dunklen, kühlen Ort für ein Jahr auf dem Boden stehen, am besten für ein Jahr. Es wird nicht empfohlen, hausgemachten Cognac länger als drei Jahre auf Eichenholzstiften aufzubewahren.

Karamelisierung

Dieser Vorgang kann übersprungen werden. Es verleiht dem Getränk nur Farbe und macht es etwas weicher. Tatsache ist, dass selbst ein Jahr, in dem man zu Hause auf Eiche besteht, keine edle Cognac-Farbe ergibt. Es ist erwähnenswert, dass dieser Prozess bei der industriellen Herstellung von Cognac, sogar französischem, sogar georgischem, obligatorisch ist. Wie viel Karamell hinzugefügt werden muss, ist eine persönliche Angelegenheit für jeden. Der Standard ist fünfzig Gramm pro drei Liter. Karamellsirup lässt sich auch ganz einfach zu Hause zubereiten. Nachdem Sie den Sirup hinzugefügt haben, müssen Sie das Getränk etwa eine Woche ziehen lassen.

Hausgemachten Cognac abfüllen

Es ist wünschenswert, alle zu Hause hergestellten starken alkoholischen Getränke, einschließlich Traubenalkohol, durch Watte zu filtern. Alles, dann bleibt nur noch, in einen geeigneten Behälter zu gießen und mit der Verkostung zu beginnen.

Getränke aus Traubenalkohol

Brandy ist ein Getränk, dessen Geschichte nicht genau bekannt ist. Starker Alkohol wurde im alten Rom, China und Griechenland hergestellt, aber Brandy erschien erst im 12. Jahrhundert und erlangte bereits im 14. Jahrhundert eine gewisse Popularität.

Die Destillation von Wein begann, ihn länger zu h alten und sich während des Transports nicht zu verschlechtern. Es sollte vor Gebrauch einfach mit Wasser verdünnt werden. Aber es wurde schnell klar, dass destillierter Wein, wenn er in Eichenfässern gelagert wird, viel interessanter wird als das ursprüngliche Produkt. Und so erschien das Getränk - Brandy.

Später wurde Brandy, der in der Provinz Cognac hergestellt wurde, Cognac genannt. Apfel- oder Birnenbrand wird Calvados genannt. Aber es geht jetzt nicht um sie. Fast jedes Land der Welt hat sein eigenes Nationalgetränk aus Traubenbrand. In Frankreich ist es Cognac und, in der Gascogne, Armagnac hergestellt. In Griechenland lieben sie Metaxa, es ist eigentlich derselbe Brandy, nur dass er mit Muskatwein verdünnt ist und auf duftenden Kräutern bestanden hat. Bulgarischer Brandy heißt Pliska. Es gibt auch Getränke, für die Alkohol nicht aus Wein, sondern aus Kuchen (Fruchtfleisch) hergestellt wurde. Dies sind italienischer Grappa, georgischer Chacha und Balkan-Brandy.