Rindfleischauswahl: Tipps zur Auswahl verschiedener Teile des Schlachtkörpers

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Viele unerfahrene Köche und Hausfrauen denken darüber nach, wie man Rindfleisch auswählt, damit das gekaufte Stück Fleisch von hoher Qualität ist und saftig und schmackhaft ist. Und das ist seltsamerweise überhaupt nicht schwierig, die Hauptsache ist, klar herauszufinden, warum Rindfleisch gekauft wird. Lassen Sie uns einige der Feinheiten bei der Wahl dieser Fleischsorte besprechen.

Fleischauswahl nach Verwendungszweck

Zunächst solltest du vor der Entscheidung für Rindfleisch selbst entscheiden, warum du Fleisch kaufst und was du damit machen möchtest. Schließlich hängt es vom Verwendungszweck ab, für welches Stück Kadaver Sie sich entscheiden müssen und wie es aussehen soll. Und dazu müssen Sie zunächst verstehen, dass das weichste Fleisch die Muskeln sind, die bei der Bewegung der Kuh am wenigsten involviert sind, und das härteste die Muskeln, die ständig in Bewegung sind. Wenn Sie also vorhaben, Fleisch zu braten, sollten Sie zu diesem Zweck den oberen Teil des Kuhkadavers von hinten beginnend nehmen. Wenn Sie ein gekochtes Gericht probieren möchten, müssen Sie den unteren Teil des Kuhkadavers nehmen, und der mittlere ist zum Schmoren geeignet.teil.

Nun, oder Sie können sich erinnern, dass Sie eine Hüfte oder ein Filet braten können, Filet oder Filet mit einer Fettschicht eignet sich zum Backen und zum Schmoren benötigen Sie Gesäß, Oberschenkel oder Brust. Jede Hausfrau weiß, dass man aus einem Stück Fleisch mit Knochen, Sehnen und Knorpeln eine reichh altige Brühe machen kann.

Markt oder Supermarkt

Viele glauben selbstbewusst, dass man Rindfleisch am besten im Supermarkt kauft, wo es bereits verpackt und tiefgefroren ist. Dies ist jedoch keineswegs der Fall, da im Laden gekauftes Fleisch meistens nicht atmet und während der Zeit unter der Plastikfolie viele seiner nützlichen Eigenschaften verliert. Daher ist es besser, auf den Markt zu gehen, um Fleisch zu kaufen. Trotz der Tatsache, dass der Basar der beste Ort ist, um dieses Produkt zu kaufen, ist es wichtig, bei der Entscheidung, wie man Rindfleisch auf dem Markt auswählt, einige Nuancen zu beachten. Und vor allem ist es besser, um die Theke herumzugehen, wo Sie neben dem Fleisch Wasserpfützen sehen, die sich bilden, weil die Verkäufer es mit Rindfleisch bestreuen, damit es besser aussieht. So kaschieren sie den Qualitätsverlust. Wenn das Fleisch jedoch leicht getrocknet aussieht, ist dies überhaupt nicht beängstigend und beeinträchtigt die Qualität des Produkts nicht.

Auswahlregeln für Rindfleisch

Sie haben sich also bereits für einen Teil des Kadavers einer Kuh und den Ort ihres Kaufs entschieden. Jetzt ist es sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie man unter den vielen Fleischstücken das richtige Rindfleisch auswählt, damit Sie Ihre Entscheidung später nicht bereuen werden.

1. In keinem Fall sollten Sie sich für Fleisch entscheiden und sich auf seine niedrigen Kosten konzentrieren, dennEin qualitativ hochwertiges Produkt kann nicht billig sein, und für das hochwertigste marmorierte Rindfleisch müssen Sie eine ordentliche Summe bezahlen.
2. Sie sollten sich das Produkt genau ansehen, da sein Äußeres viel über seine Qualität aussagen kann.
3. Es ist ratsam, an dem vom Verkäufer angebotenen Stück Rindfleisch zu schnüffeln, um sich von seinem angenehmen Aroma zu überzeugen, da dies sonst darauf hindeutet, dass das Fleisch verdorben ist.
4. Wenn möglich, das Rindfleisch anfassen, um festzustellen, ob das Fleisch locker ist, und versuchen, das Stück auszuwählen, das am elastischsten ist.

Rindfleisch nach Aussehen auswählen

Die Hauptsache, auf die Sie genau achten müssen, ist das Aussehen des Ihnen zur Verfügung gestellten Stücks. Zunächst einmal sollte die Farbe des Fleisches gleichmäßig sein, ohne allerlei dunkle Flecken und Grüntöne, die auf eine Verschlechterung der Qualität hindeuten. Die Farbe selbst sollte leuchtend rot sein, was die Frische des Rindfleischs bestätigt, während die rotbraune Farbe des Fleisches dem aufmerksamen Käufer signalisiert, dass das Rindfleisch bereits alt und überhaupt nicht frisch ist. Es ist auch wichtig, auf die Fettschichten zu achten, die in einem frischen Stück weiß sein werden. Die gelbliche Farbe der Schichten zeigt Ihnen, dass die Kuh ein hohes Alter erreicht hat. Außerdem sollten Sie auf jeden Fall prüfen, ob das Fleisch keine Krusten aufweist, die darauf hindeuten, dass es lange Zeit erfolglos verkauft wurde, was bedeutet, dass Sie solches Rindfleisch nicht nehmen können.

So wählen Sie ausFleisch nach Geruch

Beim Kauf von Fleisch ist es sehr wichtig, am Stück zu riechen. Das Rindfleisch sollte gut riechen und keine Beigeschmack haben. Denn wenn der Geruch von Zwiebeln, Essig und verschiedenen Gewürzen aus dem Fleisch kommt, deutet dies darauf hin, dass das Verfallsdatum abgelaufen ist und sie es so schnell wie möglich verkaufen möchten. Das Fehlen zumindest eines gewissen Fleischgeruchs sollte ebenfalls alarmieren, da dies darauf hindeutet, dass die Kuh mit Hilfe schädlicher chemischer Zusätze aufgezogen wurde, die ihr Wachstum beschleunigen, was bedeutet, dass ein solches Produkt sehr ungesund ist. Und schließlich sollten Sie auf keinen Fall Rindfleisch nehmen, von dem ein fauliger Geruch ausgeht, denn dieses Fleisch ist schon lange verdorben, was bedeutet, dass Sie die Theke so schnell wie möglich verlassen müssen.

Wählen Sie Fleisch aus, indem Sie ein Stück berühren

Wenn Sie nicht in der Lage waren, eine Wahl zu treffen, indem Sie einfach an einem Stück schnüffeln oder es ansehen, dann ist die letzte Option, wie Sie Rindfleisch auf dem Markt auswählen können, das Anfassen. Dazu müssen Sie das Rindfleisch nur mit dem Finger berühren und sofort weggehen, wenn das Fleisch klebrig oder nass ist. Außerdem ist es wichtig, dass der Fingerabdruck auf dem Rindfleisch sofort geglättet wird, was dem aufmerksamen Käufer die hohe Qualität des Rindfleischs zeigt. Wenn sich die Delle nicht glättet, ist dieses Fleisch bereits alt und nach dem Kochen wird das Rindfleisch sehr zäh sein.

Fleisch nach Wahl für Steak

Bei der Auswahl von Fleisch ist es am schwierigsten, ein geeignetes Stück zum Zubereiten eines Steaks zu finden, sogar im Ofen, sogar auf dem Grill, sogar auf dem Scheiterhaufen. Deshalb, wenn Sie sich entscheiden, dieses köstliche zu kochenist es wichtig, sich daran zu erinnern, wie man Fleisch für Rindersteak auswählt, damit es jeden mit seinem einzigartigen Geschmack, Aroma und Aussehen schockiert, wenn es fertig ist.

Zunächst solltest du auf das Fleischstück achten, wenn es perfekt eben ist, dann ist mit dem Rindfleisch alles in Ordnung, aber wenn es einer Leiter ähnelt, dann wurde das Fleischstück höchstwahrscheinlich geschnitten gefroren, hat seinen Geschmack verloren, sodass es ungleichmäßig gart, mehr Feuchtigkeit als nötig verliert und völlig ungenießbar ist. Sie müssen auch auf die Farbe des Rindfleischs für das Steak achten, das natürlich sein sollte und keine blassen oder dunklen Flecken aufweisen sollte. Die blasse, schweinefleischähnliche Farbe von Rindfleisch ist für uns absolut nicht geeignet, da das Steak zu stark gebraten wird. Achten Sie auch auf die Dicke des Fleischstückes, die zwischen 3-5 cm variieren sollte.

Fleischlagerung

Jetzt, da Sie bereits wissen, wie man gutes Rindfleisch auswählt, ist es sehr wichtig, sich daran zu erinnern, wie man dieses Fleisch lagert. Daher ist es sehr wichtig, das Fleisch nach dem Kauf in den Kühlschrank zu legen, ohne es zu schneiden, und Sie können es dort drei bis vier Tage aufbewahren. Es ist sehr wichtig, das Rindfleisch in den Kühlschrank zu stellen und es in eine Papiertüte oder ein Waffeltuch einzuwickeln. Aber Fleisch sollte nicht in eine Plastiktüte eingewickelt werden, und es sollte auch nicht in Folie eingewickelt gelagert werden, da sich auf diese Weise Bakterien darin ansiedeln können. Die maximale H altbarkeit im Kühlschrank bei einer Temperatur von 0-7 ° C beträgt eine Woche und im Gefrierschrank bis zu sechs Monate. Fleisch lange im Gefrierschrank aufzubewahren ist jedoch extremnicht empfohlen, da es seinen Geschmack und all seine wohltuenden Eigenschaften verliert.

Hinweis an die Gastgeberin

Und schließlich, da wir mittlerweile sehr gut wissen, wie man Rindfleisch auswählt und wie man es lagert, müssen wir uns endlich noch ein paar Regeln für den Umgang mit Fleisch merken, die, wenn sie strikt befolgt werden, kulinarisch sehr hilfreich sein werden Spezialisten und Fleischesser.

1. Je fetter das Fleisch, desto schneller gart es.
2. Wenn Sie Rindfleisch braten, können Sie nicht viele Fleischstücke in die Pfanne geben, da sie alle Saft abgeben und das Fleisch dann nicht gebraten, sondern gedünstet wird.
3. Damit das Fleisch vor dem Backen auf dem Grill, im Ofen oder in der Pfanne eine schöne rote Kruste bekommt, sollten Sie es mit einem Papiertuch abtrocknen.
4. Wende das Fleisch beim Braten nicht zu schnell auf die andere Seite, lass zuerst eine Seite mit einer goldenen Kruste bedecken, dann die zweite.
5. Fleisch am besten direkt im Kühlschrank bei einer Temperatur von +5 °C auftauen.
6. Wegen des Kochens und Bratens sollten Sie die Menge an Fleisch, die Sie kaufen, genau berechnen, da das Gewicht nach dem Kochen aus einem Kilogramm 600 Gramm und nach dem Braten 650 Gramm beträgt.
7. Wenn Sie das Fleisch braten, können Sie es zum Testen nicht mit einer Gabel durchstechen, da sonst der gesamte Saft herausfließt und das fertige Gericht dadurch zäh wird und nicht mehr gekaut werden kann.
8. Wenn du Tomatenmark oder Tomaten in die Pfanne gibst, schmort das Rindfleisch viel schneller.
9. Eintopf Das Fleisch sollte langsam und auf niedriger Stufe erhitzt werden, um stürmisch zu vermeidenkochend.
10. Damit die Brühe, in der das Fleisch gekocht wird, transparent ist und zum Kochen von ersten Gängen verwendet werden kann, sollte Rindfleisch mit k altem Wasser übergossen werden.