Karpfen rauchen. Heiß geräucherter Fisch zu Hause: Merkmale und Empfehlungen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Karpfen durch Heißräuchern zu räuchern ist eine der beliebtesten Kochmethoden. Das Ergebnis ist ein appetitlicher goldbrauner Fisch mit einzigartigem Geschmack und angenehmem Aroma.

Was ist eine nützliche Karausche

Also, als nächstes werden wir besprechen, wie man heiß geräucherte Karausche zubereitet. Das Rezept ist ganz einfach. Sie können köstlichen Fisch auch zu Hause zubereiten. Allerdings weiß nicht jeder, wie nützlich Karausche ist. Die Eigenschaften eines solchen Produkts waren im alten Russland bekannt. Bei Festessen wurde nur Flussfisch am Tisch serviert.

Es ist erwähnenswert, dass Karpfen viele Proteine enth alten, die für diejenigen nützlich sind, die regelmäßig auf strenge Diäten zurückgreifen. Süßwasserfisch enthält Aminosäuren. Das in diesem Protein enth altene Kalzium wird gut aufgenommen und ermöglicht die Stärkung von Nägeln und Knochen.

Nach dem Heißräuchern der Karausche bleiben alle nützlichen Eigenschaften des Fisches erh alten. Daher wird dieses Produkt nicht nur in unserem Land, sondern auch im Ausland vertrieben. Selbst bei einer solchen Wärmebehandlung hat der Fisch einen niedrigen Kaloriengeh alt. Es kann in die Ernährung derjenigen eingeführt werden, die auf Diät sind undversuchen, überflüssige Pfunde loszuwerden. Karausche enthält außerdem eine große Menge an Vitamin E und A, die den Körper unterstützen, ihn vor Infektionen schützen und das Krebsrisiko verringern.

Rauchmethoden

Das Räuchern von Karauschen durch Heißräuchern ist nicht die einzige Zubereitungsmethode. Es gibt auch einen k alten Weg. Letztere Methode wird jedoch selten angewendet, da zur Erh altung der Gebrauchseigenschaften des Produktes die Einh altung aller Regeln der Technik erforderlich ist.

Es gibt noch eine dritte Option - Flüssigrauchbehandlung. Diese Methode eignet sich für Besitzer von Multikochern. In diesem Fall wird der Fisch mit Flüssigrauch behandelt und im Modus „Backen“eine halbe Stunde lang gegart. Um Karauschen einen goldenen Farbton zu verleihen, werden Zwiebelschalen oder Teeblätter verwendet.

Heiß geräucherter Karpfen: Rezept

Diese Methode, Flusssklaven zu kochen, gilt als die einfachste. Um Karausche zu räuchern, benötigen Sie:

• 3 kg frischer Fisch;
• 200 g grobes Salz;
• gemahlener schwarzer Pfeffer.

Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, sollten Karausche vorbereitet werden.

Fische reinigen

Also, wie räuchert man heiß geräucherte Karausche? Zunächst lohnt es sich, die Kadaver auszunehmen. Dazu ist es notwendig, einen Einschnitt am Bauch vorzunehmen, ohne etwa 5 Millimeter bis zum Ende des Bauches und des Kopfes zu schneiden. Geschieht dies nicht, kann der Fisch durch starke Hitze vom Haken fallen. Es ist auch erforderlich, alle gebildeten Säfte zu konservierenwährend der Wärmebehandlung.

Es wird empfohlen, den Fisch nur auszunehmen. Es besteht keine Notwendigkeit zu reinigen. Schuppen, Schwanz, Flossen und Kopf sollten belassen werden.

Nachdem die Karausche ausgenommen sind, müssen sie gründlich unter fließendem Wasser gewaschen und dann zerkleinert in ein Sieb gegeben werden. Dadurch wird die Flüssigkeit vollständig entfernt.

Reiben und Trocknen

Damit die Karausche erfolgreich geräuchert (heiß geräuchert) werden kann, ist es notwendig, den Fisch gut vorzubereiten. Ausgenommene Kadaver sollten innen und außen mit schwarzem Pfeffer und Salz eingerieben werden. Kiemen nicht vergessen. Viele Menschen haben Angst, den Fisch zu salzen. Aber das ist unmöglich, da die Karausche genau so viel nimmt, wie sie braucht.

Danach sollte der Fisch in die Lösung gelegt werden. Zur Zubereitung müssen 6 Esslöffel grobes Salz in drei Liter Wasser verdünnt werden. Vorbereitete Kadaver sollten in einen tiefen Topf gelegt und mit einer Lösung gegossen werden. Zum Schluss alles mit Salz bestreuen. Jetzt sollten Karausche mit Unterdrückung bedeckt und zwei Stunden lang in die Kälte gelegt werden. In dieser Zeit wird der Fisch gut gesalzen.

Fertige Karauschen müssen aus der Pfanne genommen und gewaschen werden. Dadurch wird überschüssiges Salz entfernt. Sie müssen die Kiemen sowie die Kadaver selbst innen und außen spülen. Trockne den Fisch vor dem Räuchern. Dazu müssen die Kadaver eine Stunde an der frischen Luft aufgehängt werden, unbedingt mit Gaze abdecken.

Räucherei vorbereiten

Um zu Hause köstliche heißgeräucherte Karauschen zuzubereiten, sollten Sie die Räucherkammer richtig vorbereiten. Alle Elemente müssen sauber sein. Auf derDer Boden muss mit einer Schicht Sägemehl ausgelegt werden. Für die Zubereitung von Karpfen ist es besser, Erle zu verwenden. Es lohnt sich auch, ein paar Kirschzweige zu setzen.

Es wird empfohlen, eine Palette auf das Sägemehl zu legen. Das Fett, das während des Garvorgangs von den Fischkadavern abgesondert wird, läuft hinein.

Struktur installieren

Also, wie räuchert man heiß geräucherte Karausche? Wenn alles vorbereitet ist, sollten die Kadaver mit Servietten abgetupft und dann auf einem Drahtgitter so ausgelegt werden, dass die Schnitte oben sind. Danach kann der Fisch auf die Räucherkammer gelegt und mit einem Deckel fest verschlossen werden. Die Hauptsache ist, dass es keine Löcher gibt. Wenn sich der Deckel löst, lohnt es sich, ihn mit Ziegeln oder einem Stein zu drücken. Der Smoker muss hermetisch verschlossen sein.

Das Gerät sollte auf den Grill oder auf Ziegel gestellt werden. Unter der Räucherkammer muss ein Feuer gemacht werden. Dafür können Sie sowohl Kohlen als auch Brennholz verwenden.

Kochvorgang

Die Flamme unter der Struktur sollte niedrig geh alten werden. Andernfalls kann der Fisch verbrennen. Nach einiger Zeit beginnt das Sägemehl in der Räucherkammer zu verkohlen. Als Ergebnis beginnt sich ein holzig duftender Rauch abzuheben. Sein Aussehen weist auf den Räuchervorgang hin. Die Garzeit des Fisches hängt von der Größe der Schlachtkörper ab. Der gesamte Vorgang dauert in der Regel 20 bis 40 Minuten.

Am Ende des Garvorgangs den Räucherofen vom Herd nehmen und den Deckel abnehmen. Danach sollten Sie warten, bis sich alles abgekühlt hat. Es wird nicht empfohlen, Karausche heiß zu schießen, da die Kadaver einfach auseinanderfallen. Lassen Sie sie für 15 auf dem Gitter bleibenProtokoll. Nach der angegebenen Zeit kann Karausche vorsichtig auf einem Teller entfernt und am Tisch serviert werden. Es wird empfohlen, solche Fische im Kühlschrank aufzubewahren.

Handelstricks

Wenn Sie keine Räucherei zur Hand haben, können Sie einen russischen Ofen verwenden, um Fisch zu kochen. In diesem Fall werden die Kadaver in den Schornstein gehängt. Während der Ofen heizt, wird der Fisch geräuchert. Das Wichtigste ist, die richtige Höhe zu wählen. Andernfalls kann der Fisch verbrennen oder nicht geräuchert werden.

Für die Zubereitung von Karauschen kein Sägemehl von Nadelbäumen verwenden. Solches Material gibt Harz ab. Sägemehl muss von Laubbäumen stammen, trocken, ohne Rinde, Pilz und Schimmel.