Welche Lebensmittel enth alten resistente Stärke?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Du hast wahrscheinlich schon von Kohlenhydratrestriktion gehört. Und Stärke wird nicht mit Gesundheit in Verbindung gebracht. Es ist jedoch nicht nur schädlich, sondern auch nützlich. Dies ist resistente Stärke oder resistent. Seine wohltuenden Wirkungen und Quellen werden im Artikel beschrieben.

Was ist das?

Resistente Stärke ist ein Produkt, das gegen Verdauungssäfte resistent ist. Es hat auch den Namen unverdaulich. Die wichtigsten Verdauungsprozesse finden im Dünndarm statt, wo normale Stärke verdaut wird. Resistente Stärke hat die Eigenschaften von Pflanzenfasern und wird leicht verdaut. Dem Körper fehlen die Enzyme, die es abbauen.

Ein solches Produkt ist Nahrung für die wohltuende Darmflora – das Mikrobiom. Dabei handelt es sich um ein komplexes Kohlenhydrat, das vom Dünndarm unverändert in den Dickdarm gelangt, wo es von Bakterien mit den in der Nahrung enth altenen Ballaststoffen zu wertvollen Produkten – kurzkettigen Fettsäuren – fermentiert wird. Am wertvollsten ist Buttersäure - Butyrat. Es versorgt die Darmzellen mit Nährstoffen und hat eine nützliche Mikrofloraentzündungshemmende und krebshemmende Wirkung.

Eröffnung

Die Wissenschaft interessiert sich für die wertvollen Eigenschaften von Stärken, auch für resistente. Ihnen wurde einige Jahrzehnte zuvor besondere Aufmerksamkeit geschenkt. Wissenschaftler, die bösartige Darmtumore untersuchen, haben herausgefunden, dass bei einigen Völkern und Stämmen Ostafrikas weniger Darmkrebs auftritt.

Diese Menschen hatten eine kleine Menge Ballaststoffe in ihrer Ernährung, was damals das wichtigste Mittel zur Vorbeugung von Darmkrebs war. Und es gab viele stärkeh altige Lebensmittel. Dies sind Mais, Bananen, Süßkartoffeln, Yamswurzeln. Unter diesen Völkern hatten nur wenige Menschen Diabetes, Herz- und Gefäßerkrankungen. Später wurde festgestellt, dass der Grund dafür der hohe Geh alt an resistenter Stärke in diesen Produkten ist. Später wuchs das Interesse daran, ihre große Bedeutung und vielfältigen Wirkungen auf den Körper wurden entdeckt.

Stärkearten

Welche Lebensmittel enth alten resistente Stärke? Dies wird weiter diskutiert. Sie sollten auch die Klassifizierung dieser Komponente berücksichtigen. Resistente Stärke in Lebensmitteln ist von den folgenden Arten:

1. Der erste ist in Getreide vorhanden - ganz und grob gemahlen, Samen, Hülsenfrüchte, Hackfrüchte. Es ist aufgrund seiner Assoziation mit Ballaststoffen verdauungsresistent.
2. Die zweite ist in Kartoffelstärke, rohen Kartoffeln, grünen Bananen. Der Körper verdaut es nach der Wärmebehandlung. Aber danach gilt Stärke nicht als resistent und ist nicht in der Lage, nützliche Mikroflora zu ernähren.
3. Der dritte ist eingekochtstärkeh altige Lebensmittel nach dem Abkühlen: in Kartoffeln, weißem und braunem Reis, Haferflocken. Sie sind auch reich an Nudeln, Hülsenfrüchten und Hackfrüchten. Gefunden in Vollkorn und Vollkornbrot.
4. Der vierte Typ ist chemisch modifizierte Stärke. Es wird aus Mais hergestellt. Das Produkt wird verwendet, um Produkte, Halbfabrikate herzustellen.

Ein gesunder Mensch sollte nur die ersten drei Sorten resistenter Stärke zu sich nehmen. Nur sie können sich positiv auf den Körper auswirken.

Nützliche Eigenschaften

Resistente Stärke ist ein sehr wertvoller Stoff mit vielen positiven Eigenschaften:

1. Erh altung einer nützlichen Darmflora und Unterdrückung von Krankheitserregern. Butyrat, das beim Abbau resistenter Stärken durch Enzyme nützlicher Bakterien freigesetzt wird, ist Nahrung für sie. Es entwickelt sich eine nützliche Mikroflora, die das Wachstum von Krankheitserregern hemmt.
2. Ernährung der Darmzellen. Butyrat ist in der Lage, die Zellen dieses Organs zu sättigen, außerdem ist es die Hauptenergiequelle.
3. Beteiligung an der Regulierung des Blutzuckers. Dies ist die wichtigste Eigenschaft. Resistente Stärken sind „langsame“Kohlenhydrate, die durch bakterielle Enzyme abgebaut werden. Die Wirkung der Substanz auf Blutzucker und Insulin wird derzeit untersucht. Es wurde festgestellt, dass das Vorhandensein dieser Komponente in Lebensmitteln den Zucker bei niedrigen Raten normalisiert und die Insulinsensitivität erhöht. Diese Wirkung von Stärke ist wichtig, da sie vorbeugtBeschwerden und Erh altung der allgemeinen Gesundheit.
4. Abnehmen. Neben Ballaststoffen und Proteinen sorgt diese Komponente für eine stabile Sättigung und ein Minimum an Kalorien. Der Körper erhält 2 kcal von 1 g solcher Stärke und von verdaulichen - 4,2 kcal. Resistente Stärken sind am Austausch von Fettspeichern beteiligt.
5. Verbesserung der Aufnahme und Bioverfügbarkeit mineralischer Bestandteile. Die notwendigen Substanzen wie Kalzium und Eisen liegen in gebundenem Zustand vor und sind daher schwer verdaulich. Eine Person erfährt oft einen Mangel an diesen Komponenten. Während der Fermentation von Stärke schafft die Darmflora Bedingungen für die normale Aufnahme von Mineralien.
6. Immunität erhöhen. Butyrat versorgt die Zellen der Darmschleimhaut mit Nährstoffen. Und dieses Organ gilt als wichtiger Teil des Immunsystems, da sich in seiner Schleimhaut mehr Immunzellen befinden als im ganzen Körper.
7. Darmbeweglichkeit verbessern. Unregelmäßiger Stuhlgang, Verstopfung oder Durchfall werden durch Zugabe von resistenter Stärke in die Nahrung reduziert. Es wird benötigt, um eine nützliche Darmflora aufrechtzuerh alten, die für eine gesunde Verdauung notwendig ist. Nützliche Bakterien schützen vor Durchfall und ermöglichen die richtige Stuhlbildung.
8. Prävention von Darmkrebs. Dies ist ein weiterer wichtiger Grund, Lebensmittel zu essen, die resistente Stärke enth alten. Aufgrund von Schäden an der DNA von Darmzellen und Mutationen treten Krebszellen auf. Es wurde festgestellt, dass mit der ständigen Aufnahme von Butyrat in den Dickdarm ein Programm zur Selbstzerstörung veränderter Zellen gestartet wird.

Diese Eigenschaften sind mit der richtigen versehendie Verwendung von resistenter Stärke. Nicht jedes Produkt hat diesen Effekt. Diese Komponente ist lebenswichtig für den Körper.

Das ist alles Gute an resistenter Stärke. Es stellt sich heraus, dass eine Person dank ihrer Verwendung ihre Gesundheit erhält und sich vor verschiedenen Krankheiten schützt.

Wie fülle ich auf?

Welche Lebensmittel enth alten resistente Stärke? Nützlich sind Kartoffeln und Reis. Aber Sie sollten sie nur kochen und dann für mehrere Stunden in den Kühlschrank stellen. Dies gilt für Hülsenfrüchte und andere stärkeh altige Lebensmittel wie Nudeln. Kartoffelpüree und Ofenkartoffeln sollten nicht vom Speiseplan gestrichen, sondern nur gekühlt werden.

Zu beachten ist, dass sich das Bauteil bei Erwärmung wieder normalisiert und seine Eigenschaften verliert. Aber gekochte und gekühlte Speisen müssen nicht k alt verzehrt werden. Am besten isst man sie leicht warm. Lebensmittel können sich auch von alleine auf Raumtemperatur erwärmen. K altes Essen ist nützlich bei Übergewicht, der Körper verbraucht zusätzliche Kalorien für seine Erwärmung.

Welche anderen Lebensmittel als diese enth alten resistente Stärke? Er hat auch:

• in Haferflocken;
• Vollkorn- und Vollkornbrot;
• Wurzelfrüchte - Topinambur, Süßkartoffel, Maniok.

Laut Ärzten ist resistente Stärke von großem Nutzen für den Körper. Sie müssen öfter Bohnen essen. Sie enth alten neben resistenter Stärke hochwertiges pflanzliches Eiweiß. Aber bei manchen Menschen führen Hülsenfrüchte zu Blähungen. Zusie sind besser verdaulich, vor dem Kochen über Nacht in Wasser einweichen.

In der indischen und asiatischen Küche wird das Gewürz Asafoetida verwendet, das die Verdauung von Hülsenfrüchten erleichtert. Aber es wird auch in Russland verkauft. Hülsenfrüchte harmonieren perfekt mit nicht stärkeh altigem Gemüse, Kräutern, Sie können damit Gemüse- und Fleischsalate zubereiten.

Andere Quellen

Viel dieser Komponente in unreifen Bananen, rohe Kartoffelstärke. Das Essen von unreifen Früchten und Stärke ist nicht immer wünschenswert, aber sie können zu Haferflocken-Smoothies hinzugefügt werden. Noch unreife Bananen können zu Obstsalaten hinzugefügt werden.

Kartoffelstärke darf Speisen zugesetzt werden. Es ist ratsam, mit 1 EL zu verwenden. l. pro Tag, die Dosierung auf 3 Esslöffel erhöhen, um die beste Wirkung zu erzielen. Wird dies regelmäßig gemacht, stellt sich die wohltuende Wirkung nach 1-2 Wochen ein, wenn sich viel Butyrat im Darm ansammelt. Im 1. l. Stärke, es gibt 8 g resistente Stärke und fast keine verdaulichen Kohlenhydrate. Die Norm muss eingeh alten werden - 40-45 g pro Tag, und eine Überdosierung führt zu einer erhöhten Gasbildung.

Eine hervorragende Lösung ist die Einnahme von resistenten Stärken in ihrer natürlichen Form. Daher müssen Sie gekochten Reis, Kartoffeln, Hülsenfrüchte, unreife Bananen und Wurzelfrüchte essen. Nützliche Salate mit Linsen, Bohnen, Kartoffeln. Diese Produkte liefern nicht nur Stärke, sondern auch Ballaststoffe und Mikronährstoffe. Wenn sie wenige in der Ernährung sind, sollten Sie die Menge erhöhen, mehr rohe und unverarbeitete Lebensmittel essen. Dannresistente Stärken und Pflanzenfasern werden dem Körper zugeführt.

In 1 mittelgrünen Banane gibt es etwa 15 g dieser Substanz, in 100 g ungekochten Haferflocken - 10 g. Die beste Wirkung dieser Komponente wird in Kombination mit Weizenkleie erzielt. Dies ist für eine langsamere Fermentation resistenter Stärke und deren höhere Konzentration erforderlich.

Wo ist die Komponente noch vorhanden? Buchweizen enthält resistente Stärke, die Ballaststoffen entspricht. Es fermentiert die nützlichen Bakterien, die im Darm gefunden werden. Dadurch werden therapeutische kurzkettige Fettsäuren freigesetzt.

Definition

Methode zur Bestimmung resistenter Stärke über die Wechselwirkung von Jod mit Stärke unter Freisetzung einer blauen Verbindung. Anschließend erfolgt die Vorbereitung für die Analyse. Lugolsche Lösung wird hergestellt: 2 g Kaliumjodid und 1,27 g Jod müssen in einem 150-ml-Glas in 100 ml destilliertem Wasser gelöst werden.

Die Analyse besteht darin, einen Tropfen Lugol-Lösung auf einen frischen Schnitt des Produkts aufzutragen. Das Erscheinen einer blauen oder schwarzblauen Farbe weist auf das Vorhandensein von Stärke im Produkt hin.

Diät

Das Problem bei solcher Stärke ist, dass sie in natürlichen Lebensmitteln mit einem hohen Anteil an Üblichem vorhanden ist. Auch in Bohnen, grünen Erbsen und anderen Hülsenfrüchten ist viel von dieser Komponente enth alten. Resistente Stärke bei einer Proteindiät wäre eine nützliche Zutat. Hauptsache, Produkte damit werden regelmäßig konsumiert.

Im Allgemeinen gilt, dass rohe Lebensmittel resistentere Stärke als frittierte oder gebackene Lebensmittel haben und frittierte Lebensmittel resistentere Stärke alsanders als gedünstet oder gekocht. Dies bestätigt, dass Gemüse schnell und einfach gekocht werden sollte, um gesunde Stärke und Vitamine zu erh alten.

Eine Ernährung mit viel resistenter Stärke ermöglicht es Ihnen, den Körper mit dieser nützlichen Substanz zu sättigen. Sie müssen nur einfache Regeln befolgen:

1. Ergänze gute Bakterien. Ideal dafür ist fermentiertes Gemüse: Sauerkraut, Kimchi. Probiotische Kapseln sind ebenfalls wirksam.
2. Du musst Butter verwenden. Es enthält Buttersäure, die auch für den normalen Zustand des Dickdarms wichtig ist.
3. Es ist notwendig, "tierische Ballaststoffe" zu erhöhen - Produkte, die für die Mikroflora nützlich sind. Das ist die Haut von Fisch, Huhn, Innereien.
4. Erhöhen Sie langsam Ihre Aufnahme von löslichen Ballaststoffen wie Sellerie, Rosenkohl, Spargel.
5. Resistente Stärke sollte als Kartoffelmehl getestet werden. Verwenden Sie zunächst 2 Esslöffel pro Tag und bringen Sie die Einnahme im Laufe der Zeit auf 3-4 Esslöffel. Löffel. Kann in Wasser oder Vollfettjoghurt verdünnt werden.

Bei positiver Wirkung der Komponente steigt die Insulinsensitivität, der Blutzucker sinkt und der Zustand des Magen-Darm-Trakts verbessert sich. Dann können Sie andere Quellen der Komponente ausprobieren: schwarze Bohnen, grüne Bananen, Cashewnüsse, Erdnüsse.

Nutzungsbedingungen

Kartoffelstärke ist ein preiswertes Produkt, das man in normalen Läden findet. Aber in einigen Produkten, in denen sein Vorhandensein angegeben ist, kann es "Kartoffeln" enth altenMehl". Daher ist es wichtig, die Zusammensetzung auf der Verpackung zu lesen. Wenn Sie Kartoffelstärke kaufen, müssen Sie sicherstellen, dass sie gentechnikfrei ist und aus Bio-Kartoffeln hergestellt wird.

Das Produkt wird zum Andicken von Saucen, Eintöpfen, Suppen, Cremes und Puddings verwendet. Es wird auch in glutenfreien und österlichen Backwaren verwendet. Wenn Kartoffelstärke zum Andicken einer heißen Flüssigkeit verwendet wird, achte darauf, sie nicht zu kochen.

Statt Kartoffelstärke kannst du auch Kartoffelmehl wählen. Es hat einen ausgeprägten Geschmack, schwere Textur. Pfeilwurzstärke gilt als nützlicher Ersatz, der viele wertvolle Eigenschaften hat. Non-GMO-Maisprodukt ist glutenfrei und reich an Nährstoffen. Es wird am besten zum Andicken von Milchprodukten verwendet. Und Pfeilwurz interagiert besser mit sauren Flüssigkeiten. Maisstärke und Pfeilwurz können anstelle von Kartoffelstärke im Verhältnis 1:1 verwendet werden.

Ist diese Stärke gut für alle?

Es kann nicht von jedem konsumiert werden. Beim Reizdarmsyndrom müssen Sie die Aufnahme von unlöslichen Ballaststoffen und damit resistenten Stärken einschränken.

Daher ist diese Komponente nicht nur ein wertvoller Stoff mit Fasereigenschaften. Es ist erforderlich, um die Konstanz der inneren Umgebung des Darms aufrechtzuerh alten.