Schweizer Käse: Produktionstechnik, Sorten

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Schweizer Käse ist auf der ganzen Welt angesehen und beliebt. Dieses Produkt ist mit einem speziellen Etikett gekennzeichnet, um seine Qualität und Echtheit zu bestätigen. Bereits Ende des 18. Jahrhunderts wurde Käse zu einem der meistexportierten Schweizer Produkte, und dieser Trend ist bis heute aktuell.

Wie unterscheidet sich dieses Produkt von anderen?

Echter Schweizer Käse wird aus roher, meist Kuhmilch (weniger Ziegen- oder Schafsmilch) hergestellt. Traditionell produziert jede Region des Landes ihre eigene Käsesorte (daher der Name). Ein ziemlich hoher Prozentsatz dieses Produkts wird nicht von Großunternehmen, sondern von Familienunternehmen hergestellt. Käse ist für die Schweizer nicht nur ein Geschäft, sondern eine Tradition, ein fester Bestandteil des Lebens.

Schweizer Käse: Sorten

Je nach Reifezeit werden Extrahart-, Hart-, Schnittkäse unterschieden. Die Technologie ihrer Herstellung wurde durch die Notwendigkeit bestimmt, die H altbarkeit des Produkts zu verlängern. Es waren Schweizer Käse, die den Menschen halfen, die harten Winter ohne Hunger zu überstehen. Sortennamen sind fastimmer verbunden mit ihrer geografischen Heimat (Kanton, Tal, in dem sich das Dorf befindet).

Beliebteste Hartkäsesorten:

1. Gruyère (benannt nach der Stadt) wird in den fünf Kantonen der Schweiz hergestellt.
2. "Etiva" hat ein feines Aroma mit Anklängen von Nüssen und Früchten und wird auch im 21. Jahrhundert noch nach alter Technik hergestellt - von Hand. In einem über dem Ofen aufgehängten großen Kessel (ca. 450 Liter) wird die erhitzende Milch gerührt, auf die gewünschte Temperatur eingestellt, abkühlen gelassen, erneut erhitzt und der Käse für die Nachreifung abgetrennt.
3. Swiss Alp Bellevue wird aus Kuhmilch hergestellt. Fettgeh alt - 50%. Seine Textur ist dicht, homogen, mit einer würzigen Kruste, die nach Alpenkräutern duftet. Der Käse enthält keine Laktose und die Mindestreifezeit beträgt 6 Monate. Bellevue ist perfekt für einen schnellen Happen oder als Teil einer Käseplatte.

Halbharte Sorten:

1. Tilsiter (Kanton Thurgau) hat eine hellgelbe Farbe und einen sehr feinen Geschmack. Seine Struktur enthält kleine Löcher. Diese Sorte reift in 3-5 Monaten. Ideal zu Schwarzbrot und dunklem Bier, Salaten, Kartoffeln. Verleiht einer Soße oder einem gewöhnlichen Sandwich einen unvergesslichen Geschmack.
2. Appenzeller Käse gilt als der wohlduftendste der Welt. Die Schärfe des Gewürzes hängt von der Reifezeit (3-8 Monate) ab. Es wird in zwei Kantonen der Schweiz aus frischer Milch hergestellt. Es passt sehr gut zu Nudeln, als Basis für Käsebällchen.
3. „Tete de Moine“wird nach dem traditionellen Rezept der Mönche der Abtei Belle aus zubereitetVollmilch der Kuh. Für Käse wird ausschließlich Sommermilch verwendet. Sein Geschmack besticht durch seine Würze: dezente Schärfe und kaum wahrnehmbare Süße. Der Fettgeh alt beträgt 51 %. Die Textur ist dicht, mit einer braunen Kruste. Das Produkt reift mindestens 75 Tage auf Fichtenbrettern, wobei es mit einer Salzlösung mit Bakterienkulturen eingerieben wird.

Schweizer Extrahartkäse:

1. Sbrinz (eine der ältesten Sorten) wird in der Zentralschweiz aus der Rohmilch brauner Kühe hergestellt. Sein Fettgeh alt beträgt 45 %. Daher ist die Farbe des Produkts sehr gelb mit einer goldenen Kruste. Die Reifezeit ist beeindruckend: von 18 bis 36 Monaten. Die Textur des Käses ist sehr interessant: spröde, sehr hart, aber gleichzeitig im Mund schmelzend. Der nussig-karamellige Geschmack von Sbrinz passt perfekt zu Apfelwein, Wein, Gourmet-Pizza und verleiht jedem Dressing oder jeder Soße den letzten Schliff.
2. Hobelkese wird im Kanton Bern hergestellt. Der Käse ist sehr dicht, daher wird er vor dem Gebrauch in dünne Scheiben geschnitten.
3. "Emmentaler" ist nach dem gleichnamigen Emmental benannt. Es schmeckt süß und würzig und hat große Löcher in der Textur.

Traditionelle Käsegerichte

Schweizer Käse sind die Basis der Schweizer Nationalküche. Fondue, Raclette, Käsesoufflé, Polenta: Alle berühmtesten Gerichte dieses Landes haben sie in ihrer Zusammensetzung. Die Käsekomponente ist in allem zu spüren (und in Aufläufen und in Pasteten und in Suppen und im Teig). Interessanterweise war der Prototyp moderner Gourmetgerichte ein einfaches Hirtenessen: Brot undKäse.

Kochtechnik

Schweizer Käse ist auch deshalb interessant, weil in vielen Phasen der Produktion Handarbeit zum Einsatz kommt (natürlich, wenn wir von kleinen Familienbetrieben sprechen, und die meisten von ihnen sind es). Käser erhitzen Rohmilch in einem riesigen Bottich auf 34 Grad. Dann wird ein spezielles Fermentationsenzym zugetropft. Der Käse wird dann von der Molke getrennt. Das Produkt wird gesalzen, erneut auf 43 Grad erhitzt und gepresst. Der letzte Prozess ist die Reifung des Käses (jede Sorte hat eine andere H altbarkeit und Temperatur).

Wie kann man echten Käse von einer Fälschung unterscheiden?

Beachten Sie bei der Auswahl von Schweizer Käse, dass diese nicht weniger als 3 Monate reifen dürfen und einen Fettgeh alt von weniger als 50% haben. In der Regel hat es ovale Löcher, einen ausgeprägten oder leicht wahrnehmbaren würzig-süßen Geschmack. Achten Sie auch auf folgende Aspekte:

- das Vorhandensein des schweizerischen Gütezeichens "AOC";

- Käsekruste (erforderlich für gereiften Käse);

- Farbe (das Produkt sollte aufgrund des hohen Fettgeh alts eine gelbe, dunkelgelbe Farbe haben);

- Ablaufdatum (nicht mehr als ein Jahr).

Was passt zu Käse aus der Schweiz?

Schweizer Hartkäse werden traditionell mit Rotwein, Brot und Gemüse serviert. Wir empfehlen Ihnen, mehrere Optionen auszuprobieren, um dieses Produkt mit Gerichten zu kombinieren:

1. Gruyère-Käse und eingelegtes Gemüse, Schinken.
2. Emmentaler und Kartoffeln, gedünstetes Gemüse.
3. Tilsiter und Roggenbrot, Bier.
4. Müsli (aus KäseRaclette).

Schweizer Käse herzustellen ist eine Kunst. Dies ist ein einzigartiges Produkt, das auf der ganzen Welt beliebt ist. Eine Vielzahl von Sorten und ein feiner Geschmack ermöglichen die Kombination mit fast jedem Produkt.