Hausgemachte Wurst machen: ein Schritt-für-Schritt-Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Köstliche und saftige Wurst ist die Grundlage des Frühstücks, eine wichtige Zutat für Salat, Hodgepodge. Wie viele Gerichte lassen sich daraus zubereiten. Aber ohne Wurst unterwegs? Eine Party, ein Festmahl – nein, ohne geht gar nichts. Aber die Qualität dieses Produkts wird immer schlechter. Heute ist es äußerst schwierig, eine Wurst zu finden, die auch nur annähernd mit der aus der sowjetischen Kindheit verglichen werden kann. Daher interessierten sich viele für die Herstellung hausgemachter Würste. Der Prozess ist nicht zu kompliziert und das Ergebnis ist immer vorhersehbar.

Wichtige Details

Saftige Wurst wird das Highlight Ihres Tisches sein. Und seien Sie darauf gefasst, dass gut die Hälfte der Gäste fragen wird, wie genau Sie es zubereitet haben. Die Herstellung von hausgemachter Wurst erfordert Fleisch und Schmalz, Salz und Knoblauch, Pfeffer und saubere Eingeweide. Jedoch,Die Praxis hat gezeigt, dass auf die letzte Zutat ganz einfach verzichtet werden kann.

Nun zur Auswahl der Zutaten. Hauptsache gutes Fleisch. Es muss von vertrauenswürdigen Lieferanten bezogen werden. Und wenn Sie eine eigene Farm haben, noch besser. Sie kennen den Zeitpunkt der Schlachtung genau und verwenden frisches, nicht gefrorenes Fleisch für die Herstellung von hausgemachten Würsten. Dies beeinflusst den Geschmack am besten.

Würste füllen

Wenn Sie Naturdärme verwenden, müssen diese gründlich gespült werden. Dies gilt auch für den Innenraum. Weichen Sie sie 30 Minuten lang in Wasser ein und spülen Sie sie dann erneut aus. Es wird empfohlen, sie mit einer speziellen Düse für einen Fleischwolf zu starten. Sie können jedoch mit einer gewöhnlichen Plastikflasche ohne Boden auskommen, deren Hals zur Bildung der Hackfleischwurst beiträgt. Vor dem Füllen ist das Ende fest zu verknoten und darauf zu achten, dass keine Hohlräume entstehen. Der Prozess der Herstellung von hausgemachter Wurst scheint kompliziert zu sein, aber wenn Sie es einmal probiert haben, werden Sie nie wieder im Laden gekaufte Produkte kaufen.

Vergiss nicht, dass der Darm platzt, wenn du zu viel stopfst. H alten Sie sich daher an die goldene Mitte.

Wenn die Schale vollständig gefüllt ist, müssen Sie sie von der Düse entfernen und fest binden. Machen Sie ein paar Einstiche mit einer Nadel, damit es während des Kochens seine Form behält. Es kann nicht nur gekocht, sondern auch gebacken oder gebraten werden.

Wurst ohne Darm

Schauen wir uns nun Rezepte mit anpraktische Empfehlungen. Wurst zu Hause zu machen ist ein faszinierender Prozess, aber Sie müssen sich auch darauf vorbereiten. Für diese Option benötigen Sie:

• Schweineschnitzel - 1 kg.
• Knoblauch - 5 Nelken.
• Trockenrahm - 5 EL. l.
• Salz und Zucker je 3g
• Ei - 1 Stück
• Gewürze und Gewürze nach Geschmack.

Zunächst musst du Hackfleisch kochen. Es sollte gleichmäßig und pastös sein. Am besten zerkleinerst du das Fleisch mit einem Mixer. Gewürze, Knoblauch dazugeben und erneut zu einer homogenen Masse rollen. Das Ei aufschlagen und das Hackfleisch mit den Händen kneten. Es hängt sehr davon ab, also schlag es gut, wie Teig.

Produktformen

In diesem Fall verwenden wir nicht den Darm oder etwas Ähnliches. So wird die Wurstherstellung zu Hause zu einem kreativen Prozess und das macht es noch interessanter. Aktionsfolge:

• Backpapier ausbreiten. Hackfleisch darauf legen und einen Laib formen. In der Länge sollte es beim Kochen in die Pfanne passen. Achten Sie besonders darauf.
• Füllung in Pergament wickeln und an beiden Enden fest verknoten. Es stellt sich heraus, wie eine Süßigkeit. Wenn Sie nicht zu fest binden, wird die Qualität des Produkts schlechter.
• Wickle die Bonbons nun in eine Schicht Folie und wickle die Schwänze fest ein.
• Aus der restlichen Füllung die gleichen Riegel formen.

Letzte Vorbereitungen

Wir werden das Werkstück kochen,wie dieses Rezept verlangt. Hausgemachte Wurst wird auf verschiedene Arten hergestellt, wir werden dies weiter unten betrachten. Probieren wir zunächst die einfachste aus:

• Gieße Wasser in einen Topf und lege die Würstchen hinein. Sie müssen vollständig mit Wasser bedeckt sein. Du kannst Unterdrückung verwenden.
• 1,5 Stunden kochen. Die fertige Wurst aus dem Wasser nehmen und im Raum vollständig abkühlen lassen. Nicht auff alten, liegen lassen wie es ist.
• Entfernen Sie die Würste über Nacht im Kühlschrank. Jetzt gilt es, der Versuchung zu widerstehen, es gleich auszuprobieren. Glaub mir, sie braucht ein bisschen Zeit zum Kuscheln.
• Am nächsten Tag jedes Brot auspacken und in getrockneten Kräutern wälzen. Es kann Oregano, Dill, Petersilie sein. Die H altbarkeit einer solchen Wurst ist auf zwei Wochen begrenzt.

Zarte Schweinenackenwurst

In diesem Fall ähnelt das fertige Produkt stark dem, das wir im Geschäft kaufen. Für eine vollständige Identität ist eine Shell erforderlich. Zur Herstellung von hausgemachten Würsten eignet sich eine Folie in Form einer Hülse. Es wird in Fachgeschäften verkauft und ist nicht schwer zu kaufen. Aber viele Hausfrauen glauben, dass die Verwendung des Darms in diesem Fall gerechtfertigter ist. Immerhin entpuppt sich dann die Wurst als naturbelassen. Außerdem können beim Erhitzen von Polyethylen Schadstoffe in das Produkt gelangen. Indem Sie Eingeweide verwenden, eliminieren Sie dies vollständig.

Erste Schritte

Du brauchst:

• Fettbrei vom Schweinenacken - 1 kg.
• Salz - 1 EL. l.
• Schwarzer gemahlener Pfeffer und andere Gewürze.
• Knoblauch - 6 Nelken.
• Lorbeerblatt - 2 Blätter.
• Dünndarm.

Die Hülle für die Herstellung von hausgemachter Wurst kann auf dem Markt gekauft werden. Vergessen Sie nicht, den Artikel gut zu inspizieren. Wenn sie nach dem Schlachten nicht richtig gewaschen wurden, sind sie mit einem unangenehmen Geruch gesättigt, der dann nur sehr schwer wieder loszuwerden ist. Daher ist es am besten, wenn es einen vertrauten Bauern gibt, der Ihnen frische Eingeweide verkauft.

Jetzt ist Hackfleisch das Wichtigste. Sie können es mit einem Fleischwolf zubereiten. Aber es wäre viel besser, es mit einem Messer zu schneiden. Dann wird der Geschmack der Würste dünner. Fügen Sie Salz und Pfeffer und Ihre Lieblingsgewürze hinzu: Suneli-Hopfen, Kreuzkümmel, Kardamom, gehackter Knoblauch und Lorbeerblatt. Hackfleisch muss für einen Tag im Kühlschrank herausgenommen werden, damit es mariniert. Nach ein paar Stunden herausnehmen, Wasser hinzufügen und erneut kneten. Das Hackfleisch sollte sich klebrig und feucht anfühlen.

Halbfabrikat zum Braten

Der letzte Arbeitsschritt bleibt. Füllen Sie den Darm mit hausgemachten Wurstherstellungsgeräten mit Hackfleisch. Hierfür ist kein spezielles Gerät erforderlich. Es reicht aus, die oben beschriebene Methode anzuwenden, dh den Darm auf eine aufgeschnittene Plastikflasche zu legen und sorgfältig zu stopfen.

Darm auf beiden Seiten mit Knoten verknoten. Jetzt haben Sie einen Rohling, der 5-7 Minuten in kochendem Wasser gekocht werden muss. Herausnehmen, trocknen und in den Kühlschrank stellen. Es ist nicht bereitProdukt, sondern ein Rohling zum anschließenden Braten oder Backen. Im Ofen garen Würste 40 Minuten, wenn sie in einer Pfanne gebraten werden, reichen 30 Minuten.

Hähnchenwürste

Geflügelhackfleisch ist immer billiger als Schweine- oder Rindfleisch. Wenn Sie Geld sparen müssen, aber Ihre Familie mit einem köstlichen Snack erfreuen möchten, versuchen Sie, dieses Gericht zuzubereiten. Du brauchst:

• Hähnchenfilet - 1,5 kg.
• Salo - 200g
• Salz - 1 TL
• Pfeffer gemahlen, Koriander, Muskatnuss.
• Knoblauch - 2 Nelken.
• Milch - 150 ml.
• Dünndarm.

Sehen wir uns nun das Rezept selbst an. Hausgemachte Wurst zu Hause zu machen ist einfach und ziemlich schnell.

Hauptschritte

Schmalz und Fleisch müssen gründlich gewaschen und getrocknet und dann durch einen Fleischwolf mit großem Rost geschleudert werden. Gewürze hinzufügen und gut vermischen. Milch in kleine Portionen gießen. Achten Sie darauf, dass die Masse weder flüssig noch trocken bleibt. Gut mischen und 15 Minuten ruhen lassen. Würstchen mit Hackfleisch füllen und über Nacht in den Kühlschrank stellen. Am nächsten Tag kann ein Teil eingefroren und der Rest goldbraun gebraten werden.

Leberwurst

Wer erinnert sich noch, wie lecker es noch vor wenigen Jahrzehnten war. Was man heute im Handel kaufen kann, ist eher wie Leber. Um es zuzubereiten, müssen Sie jede Leber nehmen, sei es Rind, Schwein oder Huhn. Geschmacksnuancen werden jeweils unterschiedlich sein, aber es ist trotzdem sehr, sehr gut.

Du brauchst:

• Leber - 500g
• Salo - 250g
• Knoblauch - 1 Stück.
• Bogen.
• Stärke - 1 EL. l.
• Eier - 3-4 Stück
• Grieß - 3 EL. l.
• Milch - 100 ml.
• Jede verfügbare Shell.

Achte auf Leber und Speck. Die Zwiebel in Würfel schneiden und in Butter anschwitzen. Alle anderen Zutaten hinzugeben und verrühren. Das günstigste und bequemste Gerät zur Herstellung von hausgemachter Wurst ist ein Fleischwolfaufsatz. Wenn es nicht vorhanden ist, können Sie Heimgeräte verwenden, die wir im Folgenden betrachten werden. Es wird empfohlen, es 40 Minuten bei mittlerer Hitze zu kochen oder eine Stunde im Ofen bei 200 Grad zu backen.

Dauerwurst

Es ist nicht so schwer wie lange. Wer es einmal probiert hat, wird zu dem Schluss kommen, dass eine solche Diversifizierung der Ernährung nicht nur möglich, sondern auch notwendig ist. Hausgemachte Trockenwurst zu machen ist eine Art kulinarische Meisterleistung, auf die man zu Recht stolz sein kann.

Es geht nicht schnell, aber Sie müssen nicht ständig in den Prozess involviert sein. Es gibt eine Reihe von Geräten, die die Aufgaben erheblich vereinfachen:

• Kühlschrank mit No Frost System, eine k alte Loggia hilft auch sehr.
• Fleischwolf.
• Waagen.
• Garn.

Im Prinzip kann man das alles über das Internet kaufen. Schalen- und Nitratsalz auch. Der Fachhandel gibt Ihnen dazu eine ausführliche Anleitung, die sicher hilfreich sein wird.

Erforderliche Zutaten

Für zweigroße Würstchen brauchst du:

• Meter Schweinebauch.
• Schweinefleisch - 500g
• Rind - 380g
• Salo - 120g
• Nitratsalz - 23g
• Wein trocken - 10 ml.
• Getrockneter Knoblauch, weißer und schwarzer Pfeffer, Fenchel- und Senfsamen, gemahlener Paprika.

Schritte beim Garen von Rohwurst

Fleisch und Fett in Stücke schneiden und in den Gefrierschrank stellen. Nach ein paar Stunden friert es ein wenig ein und der Mahlvorgang wird einfacher. Das Fleisch durch einen Fleischwolf mit großem Grill geben und das Fett in kleine Würfel schneiden. Gewürze und Nitratsalz zugeben. Kühlen Sie die Mischung nun für 36 Stunden.

Wenn die Zeit abgelaufen ist, kannst du weitermachen. Dazu den Schweinebauch gründlich waschen. Normalerweise wird es gesalzen verkauft - es ist wichtig, dieses Salz abzuwaschen. Als nächstes füllen Sie den Darm mit Hackfleisch. Die Wurst mit Garn binden und 16 Stunden kühl stellen. Jetzt die Reifephase. Hängen Sie Würste 10-12 Stunden lang kühl und im Schatten auf Loggien. Danach über Nacht in den Kühlschrank stellen. Wiederholen Sie diesen Vorgang fünf Tage lang und lassen Sie es dann weitere 6 Tage im Kühlschrank. Während dieser Zeit sollten harte und trockene Brote erh alten werden. Wenn sich auf ihnen Schimmel bildet, ist dies in der Alterungsphase normal. Reibe einfach Apfelessig auf ein Brot.

Wurstgeräte

Zuhause muss man manchmal mit improvisierten Mitteln auskommen. Aber das ist kein Grund, einen leckeren Snack abzulehnen.

Eine Plastikflasche hilft dir. Mit seiner Hilfe können Sie den Darm nicht nur mit Hackfleisch füllen. Es kann in der Form passierenbeim Kochen, sowohl k alt als auch heiß. Im ersten Fall wird das fertige Wurstgelee in eine Flasche gegossen, damit es seine Form annimmt, im zweiten Fall werden sie sofort darin gekocht.

Wurst im Glas. Dazu benötigen Sie ein normales Glas mit Deckel. Hackfleisch hineingeben und den Deckel drehen. Nun alles vorsichtig in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und mindestens 6 Stunden auf dem Feuer köcheln lassen.

Die Hülle für die Wurst zu Hause kann auch anders sein:

• Darm kann durch Frischh altefolie ersetzt werden. Schneiden Sie dazu ein passendes Stück ab, legen Sie das Hackfleisch aus und drehen Sie den Laib. Versuchen Sie nicht, einen zu machen, aber sehr dick. Es ist besser, in mehrere kleine aufzuteilen. Die Enden müssen gut fixiert sein, und dann die Brote in Wasser kochen.
• Die zweite Möglichkeit ist Folie statt Folie. Dann werden die Brote in den Ofen geschickt und etwa eine Stunde lang gebacken, bis sie weich sind.
• Wurst im Tetrapack. Diese Boxen erscheinen regelmäßig zu Hause, sie enth alten Saft oder Milch. Nicht wegwerfen, es ist besser, Wurst darin zu kochen. Bereiten Sie Hackfleisch unter Zugabe von Stärke und Milchpulver zu und schlagen Sie es mit einem Mixer glatt. Die Masse in die Dose geben, in einen Topf mit Wasser stellen und 50 Minuten kochen lassen.

Wie Sie sehen, gibt es viele Möglichkeiten. Auch ohne spezielle Küchengeräte können Sie einen leckeren Snack zubereiten und Ihrer Familie eine Freude machen. Und Sie werden sicher wissen, dass außer nützlichen und hochwertigen Inh altsstoffen nichts anderes in seiner Zusammensetzung steckt.