Kohl: ein Rezept mit Foto. Kohl aus frischem Kohl

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

Es gibt wirklich Volksgerichte in den Küchen verschiedener Länder. Dazu gehört Kohl. Das Rezept für seine Zubereitung ist überhaupt nicht kompliziert. Wahrscheinlich wird dieses Gericht seit den Zeiten zubereitet, als Kohl gegessen wurde. Aber Variationen können wie üblich sehr unterschiedlich sein. Jede Küche hat ihre eigenen Nuancen beim Kochen. Es gibt also Raum für kulinarische Fantasie. Versuchen wir heute, Kohl zu kochen. Das Grundrezept ist ziemlich einfach. Warum versuchen Sie es nicht?

Ein bisschen Geschichte

Wie man Kohl kocht? Woraus besteht dieses Gericht? Der Name selbst spricht für sich! Natürlich wird es aus Kohl hergestellt. Kohl ist aber auch anders: sauer, salzig, frisch. Und die Zusätze (wie in der Axtsuppe im berüchtigten russischen Märchen) können völlig unterschiedlich sein.

Eigentlich ist Kohl (ein anderer Name für das Gericht) ein NationalgerichtUkrainische, slowakische, polnische Küche. Wie üblich beanspruchen auch einige andere Länder, in denen das gleichnamige Gemüse seit langem eine ernährungsphysiologische Bedeutung hat, es als Geburtsort. Kohlsuppe aus frischem Kohl ist in ihrer Verwandtschaft ein Bruder des uns allen bekannten Borschtsch. Aber es ist etwas einfacher zuzubereiten und erfordert nicht so viele Zutaten (wie für echten ukrainischen Borschtsch, wo der Löffel ist).

Nützlichkeit und Popularität

In vielen Ländern der Welt ist köstlicher Kohl sehr beliebt. Schließlich ist die Suppe herzhaft und gesund. Außerdem ist es sehr kostengünstig. Immerhin lässt es sich, gerade wenn nichts anderes zur Hand ist, als vollwertiges Abendessen für eine große Familie nutzen: sowohl das Erste als auch das Zweite. Wenn dieses Gericht nicht mager, sondern mit Fleisch zubereitet wird, ist Schweinefleisch am besten geeignet. Sie ist fett und nahrhaft. Und Sauerkraut, das zuvor mit Wasser gewaschen wurde, um überschüssige Säure zu entfernen, neutralisiert dieses Fett gut, sodass alle Inh altsstoffe gut aufgenommen werden können.

Einige fügen Mehl, Butter und saure Sahne mit Knoblauch hinzu. Und laut Zaporozhye muss in Kosaken auch Hirse in einem bestimmten Stadium der Vorbereitung eingeführt werden. Wahrscheinlich haben die Sich-Kosaken zu Zeiten der alten Katharina Kohl gekocht.

Die Chinesen und die Völker Ostsibiriens bereiten dieses Gericht mit Reis zu, wobei nur frischer Kohl verwendet wird. Daher entscheidet jede Hausfrau selbst, wie sie Kohl kocht (das Rezept für seine Zubereitung und Zutaten). Was im Allgemeinen aber in Ordnung istdenn Sie können Ihrer kulinarischen Fantasie freien Lauf lassen und ein köstliches Gericht zubereiten, das Ihre Lieben oder Gäste mit diesem einfachen Volksgericht erfreut.

Zutaten für das Hauptrezept

Wir brauchen: ein Pfund frischer Kohl, die gleiche Menge Sauerkraut, aber nicht zu sauer, ein paar Karotten, etwa fünf mittelgroße Kartoffeln, ein paar Zwiebeln, Schweinebrühe, ein Stück gesalzener (frischer) Schmalz, ein Bund frischer Kräuter - Petersilie, Dill, Luchka.

Kochen

Zuerst die Brühe nach allen Regeln aus einem kleinen Stück Schweinefleisch kochen. Diejenigen, die es nicht zu fett mögen, warnen wir sofort – diese Suppe ist genau das Richtige. Dies kann nur vermieden werden, wenn Sie mageren Kohl kochen. Das Rezept wird unten angegeben.

Wenn die Brühe gekocht ist, siebe sie durch ein Sieb (wir kochen sie auch mit einem Zwiebelkopf für die gleichen Zwecke). Und wir nehmen ein Stück gekochtes weiches Schweinefleisch heraus und schneiden es in kleine Stücke. Gehackte Rückkehr zurück in die Brühe.

Gemüse zubereiten

Schneiden Sie frischen Kohl mit einem Spezialmesser in dünne Streifen (wie Borschtsch). Sauerkraut unter fließendem Wasser leicht abspülen. Kartoffeln schälen und in große Würfel schneiden. Drei große Karotten, zuvor geschält. Die Zwiebel fein hacken. Gesalzener Salo in kleine Stücke geschnitten. Und das frische Grün ganz fein hacken.

Rösten

Was Borschtsch angeht, muss man für die Kohlsuppe auch einen Braten zubereiten, um ihn schmackhaft zu machen. Legen Sie Schmalzstücke auf die Pfanne(podcherevinu) und bei schwacher Hitze braten. Zuerst die Zwiebeln in die Pfanne geben, dann die Karotten. Rühren, fünf Minuten braten. Dann das Sauerkraut, etwas Brühe zum Braten hinzugeben, die Pfanne mit einem Deckel abdecken und weitere zehn Minuten köcheln lassen.

Endstufe

Zu diesem Zeitpunkt frischen Kohl und Kartoffeln in die Brühe geben und 10 Minuten kochen lassen. Wir kombinieren den Inh alt der Pfanne und der Pfanne unter vorsichtigem Rühren. Dann kochen wir den fast fertigen Kohl, bis die Kartoffeln fertig sind (wir nehmen ein Stück Kartoffel heraus und versuchen: wenn es ohne Anstrengung bricht, ist die Suppe fertig). Mit einem Deckel abdecken, vom Herd nehmen und ziehen lassen. Einige sagen, dass dies eines der wichtigsten Dinge ist: die Grünkohlsuppe ziehen lassen.

Das Gericht am Tisch servieren

Kohl kann in einer halben Stunde auf dem Tisch serviert werden, bestreut mit gehackten frischen Kräutern, wobei ein Löffel Sauerrahm in jeden Teller gegeben wird. Die Suppe sollte sehr dick sein (zumindest sieht sie aus wie ein Klassiker der Küche). Theoretisch sollte ein Löffel in der Mitte der Pfanne stecken. Zu diesem Gericht passt am besten grobes Schwarzbrot.

Variationen

1. Es wird angenommen, dass es nicht nötig ist, dem Kohl eine Tomate hinzuzufügen. Aber für Tomatenliebhaber gibt es mindestens zwei Variationen des Grundrezepts. Erstens: Wir nehmen frische Tomaten (besonders gut, wenn sie in der Saison günstig sind) und geben sie in der Phase der letzten Zubereitung in die Suppe, nachdem wir sie zuvor in große Stücke geschnitten haben. Zweitens: Fügen Sie ein paar Esslöffel Tomatenmark zu den Braten hinzu. Aberdann, was gibt es sonst noch, fügen Sie mehr Rüben hinzu - und echter Borschtsch kann herauskommen!
2. Wenn Sie Kosakenessen wollen, dann werfen Sie in der mittleren Phase des Kochens (zusammen mit Kartoffeln) drei große Löffel Hirse in die Pfanne.
3. Wer es nicht so sauer mag, kann Kohl auch ohne Sauerkraut kochen. Aber dann müssen Sie doppelt so viel frische nehmen, um die Dicke der Suppe auszugleichen.
4. Für diejenigen, die es gewohnt sind, dieses Küchengerät zu benutzen, können Sie Kohl in einem langsamen Kocher kochen. Es ist überhaupt nicht schwierig, es wird genauso zubereitet wie gewöhnlicher Borschtsch.
5. Wer fastet und sich fleischlos ernährt, kann mageren Kohl zubereiten. Machen Sie alles gleich, aber nicht auf Fleischbrühe und ohne Beteiligung von Fett. Es stellt sich zwar als nicht so lecker heraus, hat aber auch das Recht auf seinen Platz auf dem Tisch. Anschließend die magere Suppe herzhaft mit Gewürzen, frischen Kräutern, Sauerrahm (wenn es erlaubt ist) oder geschmolzener Butter abschmecken. Dadurch wird die Geschmackssituation erheblich verbessert. Allen einen guten Appetit!