Wie wähle ich einen guten Kaffee aus?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wenn Sie ein begeisterter Kaffeeliebhaber sind, dann kennen Sie wahrscheinlich alle Vorteile von gebrühtem Kaffee. Seine Sorten sind unglaublich zahlreich, sie werden nach Merkmalen wie dem botanischen Erscheinungsbild des Kaffeebaums, der Wachstumsregion, der Produktionstechnologie, der Bohnenverarbeitung und den Zusatzstoffen klassifiziert.

Botanische Ansicht

Botanische Arten von Kaffeebäumen haben mehr als hundert Namen. Aber im Grunde werden sie in 3 Sorten unterteilt: Arabica, Robusta und Liberica, die sich ziemlich voneinander unterscheiden:

• Arabika. So ist es üblich, arabischen Kaffee zu nennen, dessen Körner grün mit einem bläulichen Farbton sind. Die Körnung ist mittel, die Länge 9 bis 15 mm. Das Getränk dieser Art hat einen angenehmen, delikaten Geschmack und ein delikates Aroma. Der Koffeingeh alt liegt bei 0,6-1,5 %, was durchschnittlich ist.
• Liberica (auch liberianischer Kaffee). Körner von dunkelroter Farbe und großer Größe, Länge - von 20 bis 27 mm. Das Getränk hat einen rauen Geschmack, ein scharfes Aroma, daher wird diese Art hauptsächlich in der Süßwarenindustrie verwendet. Es geht um den Inh altKoffein - 1,2-1,5 % (mäßig).
• Robusta. Kleine Kaffeebohnen haben unterschiedliche Gelbtöne. Beim Aufbrühen sind Geschmack und Aroma scharf, typisch für Kaffee. Es gibt eine leichte "Säure", weil Koffein in dieser Form 1,8-3% enthält (die höchsten Werte).

Es ist interessant, dass wir in den meisten Fällen keinen Kaffee mit einem 100%igen Geh alt an Arabica und Robusta finden werden, aber ihre Mischung in unterschiedlichen Anteilen fast vollständig die Regale füllte.

Wachstumsregion

Man sagt, Kaffee sei ein Spiegelbild der Gegend, in der er angebaut wurde. In diesem Sinne muss man sich an einen populären französischen Ausdruck erinnern:

Hauptsache der Geschmack der Erde (gout de terroir).

Als Hauptregionen des „Kaffeegürtels“gelten Mittelamerika, Südamerika, Asien, Australien und Ozeanien, Afrika und die Karibik. Es ist zu beachten, dass die Aroma- und Geschmackseigenschaften des Getränks nicht nur in verschiedenen Regionen, sondern auch in verschiedenen Ländern unterschiedlich sind - sie werden von zu vielen Faktoren beeinflusst: Mikroklima, Wetterbedingungen, Geländehöhe, Verarbeitungsmethoden und so weiter. Daher ist es unmöglich, im Rahmen dieses Artikels jedes Land als repräsentativ für seine Produkte zu betrachten. Deutlich wird dies an diesem Beispiel: Nehmen wir Südamerika – in jedem Land dieses Kontinents wird Kaffee einzigartig sein. In Bolivien hat es einen mittleren Körper mit Schokoladen- und Karamellnoten, während es in Ecuador einen leichten Körper mit mäßiger Säure und Karamell-, Frucht- und Nussnoten hat. Das Fazit lautet:Körner von verschiedenen Plantagen haben einen besonderen, außergewöhnlichen Farbton.

Produktionstechnik

Hier ist alles viel einfacher - die Technologie der Kaffeeherstellung wird in roh und geröstet unterteilt:

1. Rohkaffee ist ein Getränk, dessen Bohnen nicht geröstet wurden. Es ist je nach Wachstumsort und Pflege in eine Vielzahl von Arten unterteilt. Die Farbe der Körner variiert von grau bis blaugrün. Einige Forscher behaupten, dass grüner Kaffee den Stoffwechsel beschleunigt und das Gewicht kontrolliert und auch energetisierende Eigenschaften hat.
2. Röstkaffee (Röststufen: leicht, mittel, stark, extra stark) offenbart neue Noten eines bereits bekannten Getränks.

Viele Qualitätsmerkmale von Kaffee hängen vom Röstgrad ab:

• Niedrig geröstet bedeutet hochwertiges Getränk. Körner erh alten nach dem Rösten eine hellbraune Farbe. Das Getränk hat eine leichte Weinnote, eine Art säuerlichen Geschmack, zu dessen Milderung Milch oder Sahne empfohlen wird.
• Bei mittlerer Röstung werden die Bohnen lange verarbeitet, aber nicht zur Freisetzung von Öl gebracht. Es gibt mehrere Sorten dieses Bratens, von denen jede ihren eigenen Namen hat.
• Starke Röstung verleiht Kaffeebohnen eine dunkelbraune Farbe mit Ölen, die auf der Oberfläche glänzen. Diese Methode wird auch kubanisch, spanisch, französisch oder einfach nur dunkelbraun genannt.
• Super hohe Röstung (kontinentale oder italienische Art). Normalerweise sind Pakete mit solchem Kaffee gekennzeichnetEspresso, das heißt, das Getränk wird sehr stark sein, mit seinem inhärenten Geschmack und Aroma.

Bohnenverarbeitung

Kaffee kann in Bohnen oder gemahlen sein. Wir haben oben die Arten von Kaffeebohnen betrachtet, aber es lohnt sich, die Mahlmethoden zu erwähnen:

• Grobmahlung - Grobmahlung, bei der Kornpartikel 0,8 mm nicht überschreiten. Wird hauptsächlich in Dampfkaffeemaschinen verwendet. Ohne professionelle Ausrüstung mit Automatisierung aller Parameter können Sie Kaffee 10 Sekunden lang mahlen, um dieses Ergebnis zu erzielen.
• Mittlerer Mahlgrad - mittlerer Mahlgrad. Das gebräuchlichste Schleifen, das für alle Arten von Geräten bestimmt ist, sowohl maschinell als auch manuell. Bei einer einfachen Kaffeemühle beträgt die Mahldauer ca. 13 Sekunden.
• Feinschliff - Feinschliff. Entwickelt für Filterkaffeemaschinen und Espressobrühen. Um diesen Effekt in einer normalen Kaffeemühle zu erzielen, benötigen Sie 20 Sekunden.
• Pulverisiert - ultrafeine, pulvrige Vermahlung. Wird normalerweise verwendet, um türkischen Kaffee auf Türkisch zu brühen.

Ergänzungen

Kaffee kann mit oder ohne Zusatzstoffe sein. Es genügt zu bedenken, dass hochwertige Kaffeesorten nicht aromatisieren, da ihre Geschmackseigenschaften auch ohne Zusatzstoffe einzigartig sind. Aber billige Kaffees sind mit ätherischen Ölen aromatisiert, daher sind sie wegen des Geschmacks von Sahne, Schokolade, irischem Whiskey, Kirschen, Orangen, Nüssen und so weiter sehr gefragt. Aber so lecker diese Proben auch erscheinen mögen, sie unterscheiden sich nicht in nützlichen Eigenschaften.

Wir hoffen, dass dieser Artikel Ihnen hilft, dieses Getränk wählerischer zu wählen. Immerhin sprach Avicenna so über Kaffee:

Stärkt die Glieder, reinigt die Haut und beseitigt Schwellungen und verleiht dem ganzen Körper einen tollen Duft…