Japanische Mayonnaise oder Tamago-no-mono: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Alles Geniale ist einfach! Auf den ersten Blick offenbart uns das ferne exotische Japan nur widerwillig die Geheimnisse seiner Küche. Wir lieben Brötchen, Sushi, wir haben alle ihre Sorten probiert, aber dieser Inselstaat hat auch etwas mit der europäischen Küche gemeinsam, und das ist His Majesty Japanese Mayonnaise!

Es ist schwer zu glauben, dass es Leute gibt, die nicht wissen, was die genannte Soße ist. Die meisten Leute denken, dass sie mit diesem Produkt sehr vertraut sind, aber tatsächlich können Sie etwas Neues für sich entdecken … Wir werden über japanische Mayonnaise oder Tamago-no, wie sie im Land der aufgehenden Sonne genannt wird, sprechen -Mono. Mmm… mysteriös, nicht wahr?

Was ist der Unterschied zwischen japanischer Mayonnaise und normaler Mayonnaise? Erstens ist die Textur der Sauce selbst weicher, leichter und der Geschmack ist raffinierter. In Japan wird es zum Würzen von Reis und Nudeln sowie zum Herstellen von Brötchen verwendet. Ungewöhnliches Tamago-no-mono kann zu Hause zubereitet werden.

Zusammensetzung

Es gibt ein weises Sprichwort, dass es nur einen Genuss gibt, der die Freude an köstlichem Essen übertreffen kann - der Genuss des AllerfeinstenKochvorgang. Der deutsche Schriftsteller Günther Grass ist sein Autor. Und es ist unmöglich, ihm nicht zuzustimmen, besonders wenn die Rezepte einfach und originell in ihrer Zusammensetzung sind.

Wir brauchen:

• Eigelb;
• Reisessig, der durch Zitronensaft oder Apfelessig ersetzt werden kann;
• Sojaöl (ersetzt unser Sonnenblumen- oder Olivenöl);
• gemahlene Schale einer japanischen Yuzu-Zitrone (durch Schale einer normalen Zitrone oder sogar Limette ersetzen);
• salz;
• weißer Pfeffer;
• weiße Misopaste (kann nicht ersetzt werden und kann nicht zu Hause zubereitet werden).

Misopaste ist ein Gewürz aus fermentiertem Soja. Sie können es in großen Supermärkten kaufen, wie die bekannte Sojasauce, eingelegter Ingwer und brennender Wasabi. Beim Kauf von Nudeln müssen Sie auf ihre Farbe achten: Je dunkler sie ist, desto schärfer ist ihr Geschmack. Misopaste wird in einer speziellen Vakuumverpackung verkauft, mit deren Hilfe ihre Eigenschaften und ihr ursprünglicher Zustand so lange wie möglich erh alten bleiben.

Die restlichen Inh altsstoffe dieses Produkts sind bekannt und vertraut. Wir bieten Ihnen sowohl die traditionelle Art des Tamago-no-Mono-Kochens als auch angepasst an unsere Küche.

Traditionelle Zutaten

Zur Herstellung traditioneller japanischer Mayonnaise benötigen Sie die folgenden Zutaten:

• Misopaste (weiß) - 50g;
• gemahlener weißer Pfeffer - nach Geschmack;
• Salz - nach Geschmack;
• Sojaöl - 250g;
• Eier - 3 Stück;
• Reisessig - 20g;
• Yuzu-Schale (japanische Zitrone) - nach Geschmack.

Einige der zuvor genannten Zutaten sind in unseren Küchen gar nicht so selten, und einige sind wirklich exotisch, was sehr selten ist. Aber nichts anderes darf man von einer Sauce aus dem Land der aufgehenden Sonne erwarten.

Japanische Mayonnaise: traditionelles Rezept

Die Zusammensetzung von Mayonnaise ist kompliziert, aber nicht die Methode ihrer Zubereitung, und jetzt können Sie es selbst sehen. Die Kochreihenfolge ist:

1. Nur das Eigelb verwenden, vom Eiweiß trennen und mit einem Holzlöffel glatt mahlen.
2. Reisessig in einem dünnen Strahl in die flüssige Masse gießen und mit einem Schneebesen gründlich verquirlen.
3. Sojaöl tropfenweise in eine Schüssel geben, weiter schlagen. Sie sollten eine dicke, helle Soße haben.
4. Nudeln dazugeben und Sauce weiterrühren.
5. Japanische Yuza-Zitronenschale, gerieben oder in einem Mixer gehackt.
6. Fügen Sie der Mayonnaise eine Prise weißen Pfeffer hinzu, vergessen Sie nicht, eine Prise Salz zum Abschmecken beizufügen.
7. Soße noch einmal aufschlagen.

Das ist es! Unsere Mayonnaise ist servierfertig.

Achten Sie auf diese Art von Gewürz - weißer Pfeffer, der im Gegensatz zu schwarzem Pfeffer einen zarten Geschmack hat, weniger scharf. Es eignet sich besonders gut zur Zubereitung von leichten Saucen. Dieser Pfeffer wird bei Verdauungsstörungen, Fettleibigkeit und hohem Fieber empfohlen. Außerdem enthält sie dreimal mehr Vitamin C als eine Orange unddie darin enth altenen ätherischen Öle verbessern den Muskeltonus.

Angepasstes Rezept für japanische Mayonnaise

Also setzen wir unser leckeres Thema fort. Lassen Sie uns einige Zutaten des traditionellen Rezepts durch Produkte mit ähnlichen Geschmackseigenschaften ersetzen, und wir erh alten ein Rezept für eine solche Sauce wie japanische Mayonnaise, das an unsere Bedingungen und Möglichkeiten angepasst ist. Zutaten:

• Weiße Misopaste - 50g
• Prise gemahlener weißer Pfeffer.
• Drei Hühnereier.
• Saft einer Zitrone oder Apfelessig - 20g
• Prise Salz.
• abgeriebene Schale einer Zitrone.

Wenn es Unterschiede zwischen den Zutaten gibt, dann ist die Methode zur Herstellung von Mayonnaise ähnlich:

1. Mit einem Holzlöffel das Eigelb der Hühnereier glatt mahlen.
2. Zitronensaft hinzufügen.
3. Weiterschlagen, Pflanzenöl in einem dünnen Strahl zugießen.
4. Die danach erh altene Masse sollte eindicken und weiß werden.
5. Als nächstes fügen Sie Misopaste, Zitronenschale, gemahlenen weißen Pfeffer und Salz hinzu.
6. Schlagen Sie die Sauce noch einige Zeit weiter.
7. Wenn die Sauce zu dick ist, können Sie einen Esslöffel warmes Wasser hinzufügen.

Energiewert

Es gibt noch eine weitere schöne und sehr wichtige Eigenschaft der japanischen Mayonnaise: Sie hat weniger Kalorien. Wenn wir es mit gewöhnlicher Mayonnaise vergleichen, deren Kaloriengeh alt 629 kcal pro 100 g Produkt beträgt, dann ist die Zahl in Tamago-no-mono viel geringer - nur 134 kcal pro 100 gProdukt.

So ein zahlenmäßiger Unterschied gefällt, denn man kann sich lecker ernähren und bleibt schlank und gesund. Was gibt es Schöneres - Neues auszuprobieren und den würzigen Geschmack der orientalischen Küche zu entdecken!

Empfehlungen

Es gibt eine Reihe von Lokalen in Japan, die berühmt dafür sind, Mayonnaise in jedem Gericht zu servieren, das sogar in Cocktails und Desserts verwendet wird. Bis heute ist die Vielseitigkeit der Verwendung einer solchen Sauce als japanische Mayonnaise bemerkenswert. Sein feiner Geschmack ergänzt nicht nur Gemüse, Reis und offenbart den einzigartigen Geschmack von Fisch, sondern lässt sich auch besonders gut mit vielen Brötchensorten kombinieren. Es kann auch mit Brot, Fleisch genossen werden und ist besonders lecker mit frittierten Meeresfrüchten.

Du musst japanische Mayonnaise in kleinen Portionen zubereiten. Es wird nicht empfohlen, diese Sauce länger als drei Tage zu lagern, da sie sonst ihren Geschmack verliert und ihre Textur verändert. Probieren Sie dieses neue, herrliche Rezept! Bitte Ihre Familie und Ihre Lieben. Kommunizieren Sie miteinander, lächeln Sie, kochen Sie gerne. Guten Appetit! Oder, wie die Japaner sagen, "itadakimass"!