2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Pate ist das Nationalgericht der französischen Küche. Es wird aus Geflügel, Fisch, Gemüse, Pilzen, Hühner- oder Gänseleber hergestellt. Nachdem Sie den heutigen Artikel gelesen haben, erfahren Sie, wie man hausgemachte Fleischpastete zubereitet.
Rindfleischvariante
Dieses einfache Rezept ist perfekt fürs Frühstück oder einen schnellen Snack. Es sollte jedoch beachtet werden, dass der Prozess selbst viel Zeit in Anspruch nimmt. Daher ist es besser, diesen Snack an einem freien Tag zuzubereiten, an dem Sie nirgendwo hineilen müssen. Um eine echte hausgemachte Fleischpastete herzustellen, müssen Sie alle erforderlichen Komponenten im Voraus kaufen. Diesmal sollten Sie Folgendes haben:
- Ein halbes Kilo Rindermark.
- Drei Esslöffel Ghee.
- Jeweils zwei mittelgroße Karotten und Zwiebeln.
- Ein Viertel Butterstück.
- Je eine Prise trockener Majoran, Koriander und Muskatnuss.
Um zu verhindern, dass Ihre Fleischpastete fad wird, müssen Sie zusätzlich eine kleine Menge Salz und schwarzen Pfeffer zubereiten. Diese Zutaten verleihen dem Gericht einen ausgeprägteren und reichh altigeren Geschmack.
Prozessbeschreibung
Vorgewaschenes Rindfleisch wird in mittelgroße Stücke geschnitten und in einer mit warmem Ghee eingefetteten Bratpfanne gebraten. Wenn sich auf dem Fleisch eine goldene Kruste bildet, wird es in einen Topf mit dickem Boden gegeben, ein Glas Trinkwasser wird hineingegossen, zum Kochen gebracht und etwa zwei Stunden unter dem Deckel geköchelt.
Vorgeschnittene Zwiebeln und Karotten werden im restlichen Öl angebraten. Ganz zum Schluss wird das Gemüse mit Gewürzen versetzt, gemischt und vom Herd genommen. Das gekochte Rindfleisch mit einem Fleischwolf oder Mixer zerkleinern. Machen Sie dasselbe mit gebratenem Gemüse. Danach wird Hackfleisch mit gehackter Karotten-Zwiebel-Masse kombiniert.
Die Brühe, die nach dem Kochen des Rindfleischs übrig bleibt, wird in die Pfanne gegossen, in der das Gemüse gebraten wurde. Zum Kochen bringen und mit Fleisch, Karotten und Zwiebeln in eine Schüssel geben. Dort werden auch Salz, Pfeffer und weiche Butter hinzugefügt. Alle werden mit einem Mixer geschlagen und in eine Keramik- oder Glasschale gegeben. Sie lagern fertige hausgemachte Fleischpasteten, deren Rezept etwas höher zu sehen ist, im Kühlschrank.
Variante mit Ente und Huhn
Für dieses Gericht sind keine Standardzutaten erforderlich. Außerdem sind viele der benötigten Produkte nicht immer in jedem Haush alt verfügbar. Um nicht vom Prozess auf der Suche nach den fehlenden Komponenten abgelenkt zu werden, ist es besser, vorher zum nächsten Supermarkt zu laufen. Um zu Hause eine köstliche und duftende Fleischpastete zuzubereiten, sollten Sie Folgendes zur Hand haben:
- Jeweils zweihundert Gramm Hühner- und Entenfilets.
- PaarKnoblauchzehen.
- Einhundertfünfzig Gramm Schweinefilet.
- Drei Esslöffel Cognac.
- Zweihundertfünfzig Gramm Speck.
- Jeweils zwei Esslöffel Olivenöl und Butter.
- Kilo Hackfleisch.
- Ein paar Esslöffel Estragon.
- Einhundertfünfzig Milliliter 15%ige Sahne.
- Ein Esslöffel Rosmarin.
Um eine reichh altige Fleischpastete aus Schweinefleisch, Huhn und Ente zuzubereiten, müssen Sie sich zusätzlich mit etwas Petersilie und frischem Thymian eindecken. Es sind diese Zutaten, die dem Gericht einen einzigartigen Geschmack verleihen.
Kochtechnik
Vorgewaschenes Hühnchen, Ente und Schweinefleisch in kleine Stücke geschnitten und in einen Behälter gegeben. Das so zubereitete Fleisch wird mit einer Marinade aus Pfeffer, Cognac, Thymian, Olivenöl und Knoblauch übergossen. Alles gut mischen, mit einem Deckel abdecken und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Je länger das Fleisch mariniert wird, desto reichh altiger wird der Geschmack des fertigen Gerichts.
Dann werden die Stücke auf einer breiten Bratpfanne mit dickem Boden verteilt, mit Butter eingefettet und goldbraun gebraten. Legen Sie den Speck in eine rechteckige Terrine oder Muffinform, sodass er an den Rändern herunterhängt. Um einen ähnlichen Effekt zu erzielen, wird es in zwei Streifen zueinander gelegt, wobei darauf zu achten ist, dass sie sich unten überlappen.
Das Hackfleisch in eine große Schüssel geben und mit einer Gabel gut durchkneten. Pfeffer, Salz,Grün und Sahne. Eingelegtes und gebratenes Fleisch wird zu der resultierenden Masse geschickt und gründlich geknetet. Das resultierende Hackfleisch wird in eine Form geschickt und mit Speckstreifen bedeckt. All das ist in Folie eingewickelt. Die Form wird in eine mit kochendem Wasser gefüllte hochhitzebeständige Schale gelegt und in den Ofen geschickt. Die Fleischpastete wird eine Stunde lang bei hundertachtzig Grad gebacken. Danach wird es aus dem Ofen genommen, abgekühlt und serviert.
Option mit Leberzusatz
Es sei darauf hingewiesen, dass die nach diesem Rezept zubereitete Vorspeise einen eher delikaten Geschmack hat. Um eine solche Pastete zuzubereiten, müssen Sie im Voraus prüfen, ob Ihr Kühlschrank alles hat, was Sie brauchen. In diesem Fall sollten Sie zur Hand haben:
- Siebenhundert Gramm Schweinefleisch.
- Ein Pfund Rindfleisch.
- Hundert Gramm Semmelbrösel.
- Je eine Karotte und eine Zwiebel.
- Zweihundert Gramm Rinderleber.
- Ein paar Kartoffelknollen.
- Fünf schwarze Pfefferkörner.
Salz, Lavrushka und Petersilienwurzel werden als zusätzliche Zutaten verwendet.
Aktionsalgorithmus
Gemüse wird gewaschen, geschält und in einen mit Wasser gefüllten Topf gegeben. Dort wird auch vorbereitetes und gehacktes Fleisch platziert. Wenn die Flüssigkeit kocht, fügen Sie Lavrushka, Salz, Petersilienwurzel und schwarze Pfefferkörner hinzu. Fleisch mit Gemüse wird mit einem Deckel abgedeckt und eine Stunde lang bei minimaler Hitze gekocht. Dann werden die Zwiebeln und Karotten aus der Brühe genommen und die gewaschene Leber dazugegeben. Das alles wird etwa eine Stunde gekocht.
Fertigfleisch wird herausgenommenPfannen, kühlen Sie es ab und mahlen Sie es in einem Fleischwolf. Dasselbe geschieht mit in Brühe eingeweichter Leber, Gemüse und Semmelbröseln. Die zerkleinerten Zutaten werden in einer Schüssel gemischt. Danach werden sie noch dreimal durch einen Fleischwolf geführt. Dadurch erhält die Fleischpastete eine unglaublich zarte, pastöse Konsistenz.
Der fertige Snack wird in einen hermetisch verschlossenen Behälter umgefüllt und zur weiteren Aufbewahrung im Kühlschrank aufbewahrt. Interessant ist eine solche Pastete, weil sie nicht nur aufs Brot gestrichen, sondern auch als Füllung für diverse Pasteten verwendet werden kann.
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