Signature Kuchen "Moskau": Rezept. "Moskau" - Kuchen mit Nüssen und Kondensmilch

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Moskau hat die Weltgerechtigkeit wiederhergestellt: Der Kuchen, dessen Rezept wir weiter unten geben werden, ist zum Symbol der Hauptstadt der Russischen Föderation geworden.

Alle Schlüsselpunkte der Welt (Städte und Länder) haben ihr eigenes "Signatur"-Dessert, eine Art Gesicht in der Süßwarenwelt. Urteilen Sie selbst: New York und Käsekuchen, Paris und Millefeuille und sogar Tula mit Lebkuchen! Und Moskau hat nichts…

Dazu wurde ein öffentlicher Wettbewerb veranst altet, bei dem sich Hunderttausende im Kochen versuchten und das gelungenste Rezept kürten. Die Hauptanforderungen an die Teilnehmer waren folgende: origineller Geschmack und Zugänglichkeit, damit jeder Einwohner des Landes das Rezept für den "Moskau" -Kuchen zu Hause umsetzen kann. Natürlich haben sich einige Kuchen mit Produkten ausgezeichnet, die wahrscheinlich nicht in den Regalen durchschnittlicher russischer Geschäfte zu finden sind, aber in diesem Artikel werden wir alle Optionen aufzeigen, einschließlich des Gewinners - vielleicht möchten Sie Ihren Wettbewerb durch Vorbereitung und Verkostung durchführen Proben.

Anwärter Nr. 1. Exotisch

Ja,speziell. Ja, die Zutaten muss man suchen. Aber es lohnt sich – der ausgewogene, ausdrucksstarke Geschmack des fertigen Kuchens wird alle Liebhaber ungewöhnlicher Süßigkeiten begeistern. Das Rezept ist für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,2 kg.

Keks:

• Eiweiß - 50g;
• Zucker - 165 g;
• Mandelstreusel - 10g;
• Kokosraspeln - 35 g;
• Mehl - 10g

Jelly:

• Himbeerpüree - 160 g;
• Zucker - 20 g;
• Gelatineblätter - 10g

Exotische Mousse:

• exotisches Fruchtpüree (Mango, Ananas, Maracuja) - 400 g;
• Gelatineblätter - 10 g;
• Rahm mit einem Fettgeh alt von mindestens 33 % - 150 g;
• Eiweiß - 45g;
• Zucker - 45g;
• Wasser - 20 g.

Kochen

Kümmere dich zuerst um den Keks.

• Backofen auf 160 °C vorheizen oC.
• Ein Backblech mit Backpapier auslegen.
• Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
• Mehl, Mandeln und Kokosflocken mischen, in den Eischnee sieben und vorsichtig unterheben.
• Die Biskuitmasse gleichmäßig auf dem Backblech verteilen, sodass ein Kreis mit einem Durchmesser von 21 cm entsteht.
• Backen, bis sie weich sind, etwa 12 Minuten.
• Entspann dich komplett.

In der Zwischenzeit backt der Keks, kümmern wir uns um andere Zutaten.

• Für das Beerengelee die Gelatine 5 Minuten in k altem Wasser einweichen.
• Himbeeren mit Zucker mischen, auf kleiner Flamme erhitzen ohne zu kochen. Sobald sich der Zucker vollständig aufgelöst hat, die eingeweichte Gelatine hinzufügen. Nochmals mixen, bis alles glatt ist.
• Gießen Sie die Mischung in eine 18-cm-Form und stellen Sie sie in den Gefrierschrank, bis das Gelee vollständig ausgehärtet ist.

Nun machen wir die Mousse!

• Zucker mit Wasser mischen, auf 120°C oC. bringen
• In einer separaten Schüssel Eiweiß schlagen.
• Weiter schlagen, den kochenden Sirup einfüllen. Das Baiser sollte locker und fest sein.
• Gelatine 5 Minuten in k altem Wasser einweichen.
• Püree aus exotischen Früchten auf 70 oC vorheizen. Nicht kochen lassen!
• Gelatine zum Püree geben und gründlich mischen, bis eine glatte Masse entsteht. Abkühlen lassen.
• Sahne schlagen, bis sie weich ist.
• Zuerst die Sahne in das abgekühlte Püree geben, vorsichtig mit einem Spatel von unten nach oben kneten, dann die aufgeschlagenen Proteine hinzufügen. Noch mal rächen.

Fangen wir an, den Kuchen zusammenzubauen.

• Keks in eine Form mit 21 cm Durchmesser füllen, das gefrorene Himbeerpüree in die Mitte geben. Top mit exotischer Mousse, glatt.
• Kuchen 3 Stunden kühl stellen, dann aus der Form nehmen und servieren.

Anwärter 2 Mandel und Himbeere

Dieser potentielle "Moskau"-Kuchen (Rezept mit Foto unten) hat zwar nicht gewonnen, aber wir empfehlen ihn dringend, da sich die Kombination aus Himbeeren und Mandeln als äußerst gelungen herausgestellt hat. Das Rezept ist für einen Kuchen mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,4 kg.

Keks:

• Eiweiß - 275g;
• Zucker - 195g;
• Mandelmehl - 195g;
• Weizenmehl - 40g

Creme:

• Milch - 90g;
• Eigelb - 75g;
• Zucker I - 105 g;
• Butter (82,5%) - 40g;
• Vanillezucker - Prise;
• Eiweiß - 50g;
• Zucker II - 105 g;
• Wasser - 135 g.

Jelly:

• Himbeeren - 175g;
• Himbeerpüree - 85 g;
• Zucker - 35 g;
• Gelatineblätter - 10g

Berry Cover:

• Himbeerpüree - 100 g;
• Zucker - 15g;
• Gelatineblätter - 5g

Kochen

Trotz seines herausragenden Geschmacks wurde dieses Dessert nicht zum Sieger gekürt. Kuchen "Moskau" (das Rezept wird Schritt für Schritt unten angegeben) sollte aus den maximal verfügbaren Produkten bestehen, und Mandelmehl kann nicht in jedem Geschäft gefunden werden.

Pass auf den Keks auf.

• Backofen auf 180 oC vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.
• Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
• Mandel- und Weizenmehl mischen, vorsichtig zum Eiweiß geben, mit einem Spatel von unten nach oben glatt rühren. Sie sollten eine dicke, luftige Masse erh alten.
• Legen Sie den Teig in Form von 4 identischen Kreisen mit einem Durchmesser von 21 cm auf Backpapier. Wenn die Kapazität des Ofens nicht zulässt, so viele Kekse gleichzeitig zu backen, teilen Sie die Produkte in zwei Hälften und Kochenneue Portion. Dank dieser Maßnahme fällt das Eiweiß nicht ab und die Kekse werden fluffig.
• Backbleche mit den Rohlingen in den Ofen geben und 20 Minuten goldbraun backen.
• Die fertigen Kuchen vollständig abkühlen und vom Backpapier lösen.

Während die Mandelkuchen abkühlen, beschäftige dich mit Marmelade

• Gelatine in reichlich k altem Wasser einweichen und 5 Minuten ziehen lassen.
• Himbeeren und Püree in einem Topf mischen, Zucker zugeben und bei schwacher Hitze auf 85 oC erhitzen. Dabei umrühren - der Zucker sollte sich komplett auflösen.
• Gelatine zur Beerenmasse geben, gründlich umrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Die Geleemasse für 3 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Jetzt die Creme auftragen.

• Gib Milch in einen Topf, füge Vanillezucker hinzu und bringe alles bei schwacher Hitze zum Kochen.
• Eidotter separat mit Zucker I glatt rühren. Gießen Sie das Eigelb, ohne mit dem Rühren aufzuhören, mit kochender Milch, mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist, gießen Sie die Masse zurück in den Topf und stellen Sie es erneut auf das Feuer. Auf 80 oC erhitzen, vom Herd nehmen und abkühlen lassen.
• Wasser und Zucker II in einem Topf mischen, anzünden und auf eine Temperatur von 120 oC bringen. Während der Sirup kocht, das Eiweiß zu weichem Schnee schlagen.
• Schlagen Sie das Eiweiß weiter und fügen Sie kochenden Sirup hinzu. Die Masse wird um das Dreifache zunehmen. Rühren, bis es vollständig abgekühlt ist.
• Die Butter in einer separaten Schüssel schaumig schlagen. Fügen Sie nach und nach den Pudding hinzu und erreichen Sie jedes Mal eine einheitliche Konsistenz. Am Endedas Puddingeiweiß vorsichtig unterheben und von unten nach oben vermischen.

Endlich Endmontage.

• Sahne und gekühltes Himbeergelee in verschiedene Spritzbeutel streichen.
• Lege den ersten Kuchen in eine Form mit 21 cm Durchmesser.
• Schmetterling und Marmelade nacheinander abwechselnd darauf verteilen, bis der gesamte Raum gefüllt ist.
• Drücken Sie die Geleecreme mit dem zweiten Kuchen.
• Creme und Gelee nachladen.
• Mit dem dritten Kuchen drücken.
• Wieder die Sahne- und Gelee-Phase.
• Drücke auf den vierten Kuchen.
• Stelle die Form mit dem Kuchen für eine halbe Stunde ins Gefrierfach.

Jetzt muss die Torte dekoriert werden.

• Zum Füllen Gelatine in reichlich Wasser einweichen.
• Himbeerpüree mit Zucker verrühren, ein kleines Feuer machen und auf eine Temperatur von 85 oC bringen. Dabei umrühren - der Zucker sollte sich komplett auflösen.
• Gelatine zur Beerenmasse geben, gründlich umrühren bis sie sich vollständig aufgelöst hat. Kühlen Sie das Gelee auf 35 oC ab, gießen Sie es über die Oberfläche des Kuchens und stellen Sie es wieder in den Gefrierschrank, bis es hart wird.
• Nehmen Sie den fertigen Kuchen aus der Form, auf Wunsch können die Seiten mit Mandeln verziert werden.

Herausforderer Nr. 3. Pistazien und Kirschen

Es war ein ziemlich riskanter potenzieller "Moskau"-Kuchen. Das Rezept, die Zusammensetzung, die Verfügbarkeit von Produkten und die Kochtechnologie - all dies ist charakteristischer für die französische als für die russische Süßwarenschule. Urteilen Sie selbst: Gibt es Pistazienpaste in jedem Geschäft?Aber der Kuchen ist lecker! Die Produkte sind für eine Torte mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,2 kg angegeben.

Keks:

• Eiweiß - 90g;
• Zucker - 115g;
• Mandelmehl - 35g;
• Weizenmehl - 55g;
• Kirschen ohne Stein - 65 g.

Beerensoße:

• Maisstärke - 10g;
• Gelatineblätter - 5g;
• Zucker I - 20g;
• Zucker II - 20g;
• Kirschen ohne Stein - 220g

Pistazienmousse:

• Milch - 80g;
• Zucker - 10 g;
• weiße Schokolade - 160g;
• Eigelb - 30g;
• Gelatineblätter - 3g;
• Pistazienpaste - 20 g;
• Rahm mit einem Fettgeh alt von mindestens 33 %, weich aufgeschlagen - 345 g;
• grüne Lebensmittelfarbe - 1 Tropfen.

Kekskrümel:

• Butter (82,5%) - 30g;
• Weizenmehl - 30g;
• Zucker - 30g;
• Pistazienpaste - 5g;
• Kakaobutter - 15g;
• grüne Lebensmittelfarbe - 1 Tropfen.

Kochen Schritt für Schritt

Für den Keks den Backofen auf 165 oC vorheizen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen.

• Eiweiß mit Zucker steif schlagen.
• Weizenmehl mit Mandelmehl mischen und alles in Proteine sieben. Vorsichtig von unten nach oben mischen, bis alles glatt ist.
• Die Biskuitmasse auf einem Backblech kreisförmig mit einem Durchmesser von 21 cm verteilen, die Kirsche gleichmäßig darauf verteilen.
• 20 Minuten backen, bisHomogenität. Vollständig abkühlen.

Wir brauchen Soße.

• Gelatine in reichlich Wasser einweichen.
• In einem Topf die Kirschen mit Zucker I mischen und erhitzen, bis der Saft freigesetzt wird und sich der Zucker vollständig aufgelöst hat.
• Kirschen aus dem Saft abseihen, zuletzt Stärke und Zucker II zugeben, gut mischen.
• Den Topf mit der Stärke-Kirsch-Mischung auf das Feuer stellen und unter ständigem Rühren zum Kochen bringen.
• Vom Herd nehmen, eingeweichte Gelatine hinzufügen, glatt rühren. Die Kirschen in die Sauce geben und die Mischung vollständig abkühlen lassen.

Lass uns das Dekor im Voraus vorbereiten.

• Für Krümel mahlen Sie alle Produkte, bis sie glatt sind - Sie sollten eine ölige Krume erh alten.
• Backofen auf 170 oC vorheizen, ein Backblech mit Backpapier auslegen, Brösel gleichmäßig verteilen und unter gelegentlichem Rühren 10 Minuten backen.
• Entspann dich komplett.

Gehe zum Mousse.

• Gelatine in k altem Wasser einweichen.
• Die weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen.
• Die Milch in einen Topf geben und bei schwacher Hitze zum Kochen bringen.
• Eigelb separat mit Zucker glatt rühren. Gießen Sie das Eigelb, ohne mit dem Rühren aufzuhören, mit kochender Milch, mischen Sie es gründlich, bis es glatt ist, gießen Sie die Masse zurück in den Topf und stellen Sie es erneut auf das Feuer. Auf 80 °C erhitzen, vom Herd nehmen, eingeweichte Gelatine, Pistazienpaste, Farbstoff und geschmolzene weiße Schokolade hinzugeben. Mischen Sie alles vorsichtig, bis es glatt ist. Abkühlen lassen und mit Schlagsahne toppen.

Sammeln!

• Kirschbiskuit in eine Form mit 21 cm Durchmesser giessen, Sauce darauf verteilen.
• Mousse-Mischung über die Sauce gießen, glatt streichen.
• Die Oberfläche der Mousse gleichmäßig mit Brösel bestreuen. Den Kuchen für 3-4 Stunden in den Kühlschrank stellen, dann aus der Form nehmen und servieren.

Challenger 4 Schokolade und Erdbeere

Die Kombination aus Schokolade und Erdbeeren ist ein unsterblicher Klassiker, das gibt sogar Moskau zu. Der Kuchen, dessen Rezept wir weiter unten geben werden, wurde kein Gewinner, aber er ist sehr gut. Die Rezeptur basiert auf einem Produkt mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,1 kg.

Keks:

• Eier ohne Schale - 145g;
• Kakaopulver - 15g;
• Zucker - 90 g;
• Weizenmehl - 75g

Creme:

• Rahm mit einem Fettgeh alt von mindestens 33 % - 315 g;
• Milchschokolade - 205 g;
• Cognac - 8 g;
• frische Erdbeeren - 75 g;
• Eigelb - 40 g;
• Gelatineblatt - 5 g.

Glasur:

• Bitterschokolade - 150 g;
• Kuchenüberzugsgel - 100g

Und jetzt das eigentliche Rezept! Moskau hat diesen Kuchen nicht gewählt, aber er ist einen Versuch wert.

Kochvorgang

Backofen auf 180 oC vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

• Eier mit Zucker schaumig schlagen.
• Kakao mit Mehl mischen, über die Eier sieben und mit einem Pfannenwender von unten nach oben vorsichtig unterheben, damit sich die Masse nicht absetzt.
• Legen Sie die Keksmasse aufBackpapier in Form von 3 identischen Kreisen mit einem Durchmesser von 21 cm Wenn die Kapazität des Ofens das gleichzeitige Backen einer solchen Anzahl von Kuchen nicht zulässt, teilen Sie die Produkte in zwei Hälften und bereiten Sie eine neue Portion vor jeder Phase des Backens.
• Kuchen 10-12 Minuten backen, bis er fertig ist. Vollständig abkühlen.

Während die Kuchen im Ofen sitzen, beginnen wir mit der Zubereitung der Sahne.

• Gelatine in reichlich k altem Wasser einweichen.
• Vollmilchschokolade im Wasserbad auflösen.
• Ein Drittel der Sahne in einen Topf geben und auf 85 oC erhitzen. Das Eigelb damit aufbrühen und die Masse gründlich verquirlen, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erzielen. Gelatine hinzufügen und erneut umrühren.
• Geschmolzene Schokolade und Ei-Sahne-Mischung glatt rühren.
• Rest Sahne separat steif schlagen, zur Schokoladenmasse geben.

Sammeln?

• Erdbeeren schneiden.
• Einen Kuchen auslegen, mit einem Drittel der Sahne einfetten und die Hälfte der Erdbeeren darauflegen. Mit dem zweiten Kuchen nach unten drücken.
• Ein Drittel der Creme erneut einfetten und die restlichen Erdbeeren darauf verteilen. Mit dem dritten Kuchen andrücken und mit der restlichen Sahne rundum bestreichen.
• 1,5 Stunden im Kühlschrank lagern.

Zartbitterschokolade im Wasserbad schmelzen, mit dem Gel glatt rühren und die Tortenoberfläche gleichmäßig damit bedecken (Oberseite und Seiten). Lassen Sie die Beschichtung im Kühlschrank aushärten - und Sie können sich selbst helfen.

Anwärter Nr. 5 und Gewinner! Kuchenspezialität "Moskau": Rezept mit Nüssen und Kondensmilch

Hier ist er! Wirklich,Die Schöpfer des Kuchens gaben ihr Bestes, um dem Publikum einen köstlichen Kuchen zu bieten, der sich leicht in der heimischen Küche zubereiten lässt. Zum Dessert werden Produkte mit einem Durchmesser von 21 cm und einem Gewicht von 1,4 kg gegeben.

Korzhi:

• Eiweiß - 135g;
• Zucker - 155g;
• Haselnuss-Crumble - 200g

Creme:

• Butter (82,5%) - 190 g;
• gekochte Kondensmilch - 375g;
• geriebene Haselnüsse - 155 g;
• Cognac - 30 g.

Glasur:

• weiße Schokolade - 75g;
• rote Lebensmittelfarbe - 2 g;
• Kuchenbeschichtungsgel - 50g

Wenn Sie möchten, können Sie die Glasur durch diejenige ersetzen, die Ihnen am besten gefällt, aber wir empfehlen, die von Moskau gewählte Originaloption auszuprobieren. Der Kuchen, dessen Rezept wir weiter unten schreiben, sollte leuchtend rot sein und die Hauptstadt Russlands verkörpern.

Kochtechnik

Für die Kuchen den Backofen auf 150 oC vorheizen und Backbleche mit Backpapier auslegen.

• Eiweiß mit Zucker steif schlagen, gehackte Nüsse vorsichtig zugeben, Masse von unten nach oben kneten.
• Legen Sie den Teig in Form von 4 identischen Kreisen mit einem Durchmesser von 21 cm auf Backpapier. Wenn die Kapazität des Ofens es nicht zulässt, so viele Kuchen gleichzeitig zu backen, teilen Sie die Produkte in Teig auf halbieren und für jeden Backschritt eine neue Portion zubereiten. Dank dieser Maßnahme fällt das Protein nicht ab und die Kuchen auf dem "Moskau" -Kuchen (Rezept mit Foto im Anhang) werden üppig.
• Die Rohlinge in den Ofen geben und 5 Minuten backen, dann die Hitze auf 110 oC reduzieren und die Kuchen 2 Stunden trocknen.
• Fertigkuchen ganz cool.

Die Creme ist sehr einfach zuzubereiten.

• Butter schaumig schlagen.
• Bei laufendem Mixer nach und nach abgekochte Kondensmilch hinzugeben. Die Masse sollte homogen, stark und üppig sein, mit einem dicken Karamellgeschmack.
• Geriebene Haselnüsse und Cognac zur Sahne geben, glatt rühren.

Und jetzt sammeln wir!

• Die erste Torte gleichmäßig mit einem Viertel der Sahne bestreichen. Mit dem zweiten Kuchen nach unten drücken.
• Mit einem Viertel der Sahne erneut einfetten. Mit dem dritten Kuchen nach unten drücken.
• Ein Viertel der Sahne darauf geben und mit dem restlichen Kuchen belegen.
• Verteilen Sie die restliche Creme auf dem Kuchen und an den Seiten der Form.
• 1,5 Stunden in den Kühlschrank stellen.

Feinschliff

Für die Glasur weiße Schokolade im Wasserbad schmelzen, Farbe und Gel zugeben, glatt rühren. Gießen Sie die Glasur über die Oberseite des Kuchens und glätten Sie die Oberseite und die Seiten mit einem Spatel. Lassen Sie die Beschichtung im Kühlschrank aushärten.

Das ist es! Rezept für Nusskuchen "Moskau" von uns für Sie: Kochen Sie mit Vergnügen!