Klassisches Aspik-Fischrezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Russische Küche umfasst nicht nur traditionelle Gerichte, sondern auch solche, die aus anderen Ländern übernommen wurden. Aus Frankreich kam zum Beispiel ein Rezept für Fischsülze zu uns. Dieses Gericht ist Gelee sehr ähnlich, sieht aber hübscher aus.

Viele Hausfrauen sehen den Unterschied zwischen dem ersten und dem zweiten nicht, weil sie sich äußerlich sehr ähnlich sind. Der Unterschied besteht darin, dass das Rezept für Aspikfisch darauf basiert, dass die Brühe klar ist und Gelatine verwendet wird. Auf keinen Fall eine dunkle Brühe verwenden, da der Fisch mit Gemüse und Kräutern dekoriert werden sollte.

Welcher Fisch eignet sich für Aspik?

Das gekochte Gericht soll nicht nur den Gästen und Ihren Liebsten gefallen, sondern auch anständig aussehen, weshalb viele Frauen daran interessiert sind, welche Art von Hauptzutat im Aspik-Fischrezept verwendet werden soll. Die besten Köche raten zu einem Fisch mit wenig Gräten, dessen Farbe und Fettgeh alt keine Rolle spielen. Kabeljau, Zander, Barsch, Forelle, Seelachs und andere sind ideal.

Sülze von Schleie und Hecht

Heute bereiten wir Aspikfisch mit Gelatine zu. Das Rezept ist ziemlich einfach. Für dieses Gericht nehmen wir zwei Fische. Schleie und Hecht. Bevor Sie mit dem Kochen beginnen, stellen Sie das Wasser auf das Feuer. Damit der Aspik durchsichtig wird, muss der Fisch in kochendes Wasser geworfen werden.

Zubereitung Brühe für Brühe

Entferne zunächst die Kiemen des Fisches. Schneiden Sie dazu den Kopf ab und entfernen Sie sie vorsichtig. Geschieht dies nicht, wird der Aspik bitter. Zum Kochen ist es besser, Fisch zu verwenden, der dickmachende Eigenschaften hat. Das sind Fische wie Hecht, Zander oder Barsch. Zuerst schneiden wir den Hecht zusammen mit Flossen und Knochen in kleine Stücke und entfernen die inneren Organe. Wir schneiden den Kopf, den Schwanz und die Flossen der Linie ab, entfernen die Kiemen, alle diese Teile gehen in die Brühe. Sie können dabei ein Messer oder eine Schere verwenden.

Ein bisschen Geschichte

In Russland wurde in k alten Wintern Gelee aus Fisch hergestellt. Sie nahmen Fisch, taten ihn in Töpfe, füllten ihn mit k altem Wasser und stellten ihn in den Ofen. Als alles eingekocht war, eingekocht, in Schalen gegossen, Fischstücke hineingelegt und der Kälte ausgesetzt.

Fischfilet zubereiten

Wir gehen das Rezept für Fischgelée Schritt für Schritt weiter durch. Wir trennen das Schleienfilet von seinen Knochen. Schneiden Sie den Kadaver vorsichtig entlang der Wirbelsäule und trennen Sie das Fleisch. Der Name dieses Fisches kommt von der Tatsache, dass die Schleie die Fähigkeit hat, ihre Farbe zu ändern, wenn sie aus dem Wasser genommen wird. Anfangs hat es eine silberne oder goldene Farbe. Aber nachdem er eine Weile in der Luft bleibt, wird seine Farbe dunkel. Einige Fischer nennen diesen Fisch auch deshalb so, weil er sehr faul ist und einen inaktiven und sitzenden Lebensstil führt.

Kochfond

Das Rezept zum Kochen von Fischsülze basiert darauf, die Brühe genau durchsichtig zu machen. Bevor das Wasser aktiv kocht, müssen Sie einen gehäuften Esslöffel Salz pro 1 Liter Wasser hineingeben, ein paar Lorbeerblätter, ein paar schwarze Pfefferkörner, mittelgroße Karotten und eine kleine Zwiebel hinzufügen. Nachdem das Wasser zu kochen beginnt, geben wir alle Fischreste hinein: Schwänze, Haut, Kopf und Flossen der Schleie sowie Hechtstücke. Das Feuer sollte reduziert werden, da sonst die Brühe trüb wird, wobei darauf zu achten ist, dass das Wasser alle Gemüse und Fische vollständig bedeckt. Nachdem das Wasser in der Pfanne gekocht hat, muss der gesamte Schaum von oben entfernt und die Fischabfälle 30-40 Minuten bei schwacher Hitze gekocht werden. Sch alten Sie nach dieser Zeit die Hitze aus und trennen Sie den Fisch mit einem Schaumlöffel von der Brühe in eine Schüssel. Wir trennen auch Gemüse: Zwiebeln mit Karotten. Der Abfall wird nicht mehr nützlich sein, aber die Karotte wird zur Dekoration.

Die Brühe kocht und wir bereiten die Königin des Tisches vor - den Fisch

Rezept für Fischsülze wird jede Gastgeberin ansprechen! Was tun mit dem bereits gekochten Schleienfilet? Es ist nicht notwendig, die Haut davon abzuziehen, da sonst das Fleisch auseinanderfällt. Von den restlichen Fischen ist es wünschenswert, alle Gräten zu entfernen, auch kleine. Dazu können Sie eine Pinzette verwenden. Wenn Sie diesen Vorgang unterlassen, können Sie beispielsweise in eine sehr unangenehme Situation geraten, wenn Ihre Freunde kommenund an einem Knochen ersticken, werden sie sicherlich den bekannten Satz aussprechen: „Was für ein Mist, das ist dein Aspikfisch!“Das Schleienfilet in portionierte Stücke schneiden und in eine Schüssel geben.

Sende den Fisch zum Kochen

Unsere Brühe wieder angezündet. Damit sich die Haut des Fisches nicht verformt, schneiden wir sie an zwei oder drei Stellen ein wenig ein. Das machen wir bei jedem Stück. Schleie ist ein mittelgroßer Fisch mit einem Gewicht von 200 bis 600 g, aber manchmal findet man auch größere Fische dieser Rasse. Nachdem die Haut geschnitten ist, fügen wir Feuer hinzu und legen das Filet in die Brühe. Sobald alles kocht, reduzieren wir das Feuer wieder und kochen die Stücke 5-7 Minuten lang. Nach dieser Zeit die Brühe abstellen, einen Schaumlöffel nehmen und den Fisch vorsichtig aus der Brühe nehmen.

Geschirrdekoration

Es gibt viele Rezepte für Fischsülze mit Fotos. Sie können den Fisch auf verschiedene Arten dekorieren, aber heute verwenden wir Karotten und Zitronen. Wir stellen den Fisch aus der Brühe beiseite, decken die Pfanne wieder mit dem Deckel ab und sch alten das Feuer aus. Als nächstes legen Sie die Linienstücke sorgfältig in der Form aus. Kommen wir zum Dekorieren der Fische. Sie können auch mit einem gekochten Hühnerei, Orangen und grünen Erbsen dekorieren. Wenn Sie lockige Messer zum Schneiden von Gemüse haben, um es schön zu dekorieren, können Sie es natürlich verwenden.

Karotten und Zitrone mit einem gewöhnlichen Messer in sehr dünne Scheiben schneiden, Gemüse zwischen den Fisch legen und darauf. Der Fisch „liebt“Dill sehr. Daher können die Zweige dieses Grases entlang der Ränder ausgebreitet werdenFormen. Sie können auch einige Petersilienblätter hinzufügen.

Die Füllung selbst

Und jetzt ist die Brühe an der Reihe, denn der Fisch muss gegossen werden. Wir nehmen eine saubere Pfanne, ein Sieb und eine Gaze, die wir in mehreren Schichten f alten und auf ein Sieb legen, filtern die Brühe. Für eine ordnungsgemäße Füllung wird Gelatine benötigt. Es ist vorbereitet. Dazu wird das Pulver gemäß den Anweisungen auf der Tüte in Wasser eingeweicht.

Gelatine wird auch in die Brühe filtriert, die heiß sein sollte, damit sich alles darin vollständig auflöst. Alles gründlich mischen und den Fisch füllen. Dazu verwenden wir eine gewöhnliche Pfanne. Danach schicken wir das Formular mit Aspik an einen kühlen Ort, aber auf keinen Fall frieren wir den Fisch ein, sonst wird alles nur zu Eis.

Das vorgestellte Schritt-für-Schritt-Rezept für Aspik-Fisch wird jede Hausfrau ansprechen, denn das Ergebnis ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch unglaublich schön.

Fischsülze im Ofen

Fisch lässt sich auch so zubereiten. Es wird diejenigen ansprechen, die möchten, dass die Filetstücke perfekt gleichmäßig aussehen, da sie nach dem Kochen noch deformiert sind. Dazu wird das vorbereitete Fischfilet auf geölte Folie ausgelegt, darin eingewickelt und für eine halbe Stunde bei 180 Grad in den Backofen geschickt.

Während der Fisch brät, solltest du die Brühe aus den Resten zubereiten. Legen Sie sie auf den Boden der Pfanne, gießen Sie k altes Wasser ein, fügen Sie Gewürze hinzu und kochen Sie sie bei schwacher Hitze, wobei Sie den Schaum ständig entfernen. Nach der Bereitschaft wird die Brühe durch mehrere Lagen Gaze filtriert und mit gemischtGelatine. Gießen Sie es in eine Form, lassen Sie es etwas eindicken und fügen Sie fertige Fischfiletstücke hinzu. Dann noch einmal dekorieren und gießen.

Rezept für Geleefischpastete

Das Gericht wird schnell zubereitet. Als Zutaten verwenden wir Hartkäse, Lachsfisch und Frühlingszwiebeln. Um den Teig zuzubereiten, gießen Sie ein Glas saure Sahne in eine Schüssel und mischen Sie sie mit zwei rohen Eiern. Fügen Sie 4 Esslöffel Pflanzenöl und Salz hinzu, um zu schmecken. Fügen Sie ein Glas Mehl hinzu und rühren Sie, bis es glatt ist. Die Konsistenz des Teigs sollte die gleiche sein wie bei Pfannkuchen.

Für die Füllung 150 Gramm Lachs in kleine Streifen schneiden. Wir hacken die Zwiebel, reiben den Käse. Als nächstes die Hälfte des Teiges in die mit Öl vorgewärmte Form gießen. Lachs, Zwiebel, Käse darauf schichten und über den restlichen Teig gießen. Wir schicken es für 20-30 Minuten in den auf 180 Grad vorgeheizten Ofen. Nach Ablauf der Zeit den Kuchen in Stücke schneiden. Guten Appetit!