Aspik von der Zunge: Rezept, Kocheigenschaften und Dekoration

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Gelierte Zunge ist ein sehr eleganter Leckerbissen, der selbst einem einfachen alltäglichen Essen eine festliche Atmosphäre verleihen kann. Viele Hausfrauen glauben fälschlicherweise, dass das Kochen dieses Gerichts eine ganze Wissenschaft ist, die viel Zeit und Mühe kostet. Aber in Wirklichkeit ist dies ein weiterer Mythos, denn bei der Herstellung einer so luxuriösen Delikatesse ist nichts schwierig, wenn Sie einige Merkmale und Geheimnisse kennen.

Ein paar Worte zur Delikatesse

Aspik ist eine geleeartige k alte Vorspeise, die auf der Basis einer reichh altigen Brühe mit Fischfilet, Fleisch, Gemüse und Innereien zubereitet wird. Normalerweise muss Gelatine oder Agar-Agar hinzugefügt werden, um es zu verfestigen. Wenn jedoch ein Produkt mit einer großen Menge an Geliermitteln in die Brühe gegeben wird, ist dies nicht erforderlich.

Aspik kann aus Rinder- oder Schweinezunge zubereitet werden, wobei die Technologie unverändert bleibt. Es ist nur wichtig, kleine Tricks zu kennen, die die Transparenz und Sättigung der Brühe erh alten. Schließlich wird ein Gericht mit trüber Flüssigkeit nicht so schön und festlich herauskommen.

Gelierte Zunge wird am häufigsten bei zeremoniellen Banketten serviert. Dieses GerichtViele Menschen lieben es, aber sie nehmen die Zubereitung eines solchen Geleees selten auf, weil sie denken, dass dies zu mühsam und langwierig ist. Wenn Sie jedoch wissen, wie man Aspik von der Zunge kocht, damit jedes Stück davon in Ihrem Mund schmilzt, wird Ihnen der Vorgang nicht allzu langweilig erscheinen. Darüber hinaus erh alten Sie als Ergebnis einen köstlichen Leckerbissen mit unglaublichem Geschmack und spektakulärem Aussehen.

Sprachauswahl für Aspik

Die erste Voraussetzung für eine gute Aspik ist die Qualität des Originalprodukts. Es ist sehr wichtig, eine frische Sprache ohne Fehler zu wählen.

Achte zuerst auf das Vorhandensein eines Stempels. Er bezeugt, dass der Gesundheitsdienst dieses Produkt auf das Vorhandensein aller Arten von Krankheiten bei dem Tier überprüft hat.

Inspiziere dann die Zunge sorgfältig: Sie sollte keinen sehr grellen Rosastich haben. Aber die graue Farbe zeigt an, dass das Produkt weit von der ersten Frische entfernt ist. Ein zu blasser Farbton kann darauf hinweisen, dass die Zunge erfroren ist.

Der Geruch von Fleisch sollte recht angenehm, aber nicht spezifisch sein.

Zum Schluss drücke das Fruchtfleisch sanft mit deinem Finger - auf einer frischen Zunge sollte es fast sofort gleichmäßig werden. Gleichzeitig sollte sich zu viel Saft nicht vom Produkt abheben.

Die Geheimnisse der Herstellung von köstlichem Aspik

• Für eine klarere Brühe verwenden Sie am besten stilles Mineralwasser aus Flaschen.
• Bei Bedarf kann Gelatine durch gewöhnliche Fleischknochen ersetzt werden. Sie können auch Fischbrühe darin kochengekauftes Pulver wird nicht verwendet.
• Wenn sich herausstellt, dass der Boden für die Zungensülze trüb ist, dann kannst du zu einem kleinen Trick greifen. Die Brühe sollte gefiltert und wieder langsam angezündet werden. In einer separaten Schüssel das vom Eigelb getrennte Protein schlagen und in die Pfanne gießen. All dies sollte gekocht werden, dann mit einem Deckel abgedeckt und weitere 10 Minuten gekocht werden. Nach der Manipulation müssen Sie die Brühe erneut abseihen - Sie werden den Unterschied sofort bemerken.
• Würzen Sie Ihre Leckerei mit frischen Preiselbeeren. Gewaschene und getrocknete Beeren sollten zusammen mit der Zunge in eine Form gegeben werden. Saure Preiselbeeren setzen den neutralen Geschmack der Delikatesse perfekt in Szene. Eine ebenso interessante Kombination ist Gelee mit dünnen eingelegten Gurkenscheiben.

Wie man Aspik aus der Zunge kocht

So ein festliches Gericht kannst du ganz einfach in ein paar Stunden zubereiten. Und das Ergebnis wird Sie dazu bringen, mehr als einmal auf das Rezept für Aspik von der Zunge zurückzugreifen.

Rinderzunge gilt zu Recht als eines der gesündesten und köstlichsten Lebensmittel, die für jedermann verfügbar sind. Geschickt ausgewählt und gut zubereitet, wird es jeden Feinschmecker angenehm überraschen.

Außerdem enthält die Rinderzunge enorm viel Eisen, Proteine, Fette, Vitamine und Spurenelemente.

Aspik ist vielleicht die bunteste und beliebteste Delikatesse, die auf der Basis dieses Produkts zubereitet wird. Ein solcher Leckerbissen wird zur zentralen Dekoration jedes Tisches, besonders wenn Sie sich ein wenig Mühe mit seiner Gest altung geben.

ErforderlichProdukte

Zur Zubereitung von Aspik aus der Zunge nach dem Rezept benötigen Sie:

• große Karotte;
• Zwiebelkopf;
• 1 kg Rinderzunge;
• 30g Instant-Gelatine;
• halbe Zitrone;
• 50g Sellerie;
• Ei;
• Salz und andere Gewürze nach Ihrem Geschmack.

Und um dein Meisterwerk zu dekorieren, bereite einen kleinen Bund Gemüse, eine Handvoll Dosenmais und ein paar Wachteleier vor.

Aus der angegebenen Produktmenge erh alten Sie ca. 7-8 Portionen duftende, schöne und sagenhaft schmackhafte Rinderzungen-Sülze.

Kochvorgang

Die gekaufte Zunge zuerst gründlich waschen, dann in einen großen Topf geben und mit Wasser bedecken. Nach dem Kochen der Brühe eine halbe Stunde kochen lassen. Vergessen Sie nur nicht, den entstandenen Schaum mit einem Schaumlöffel zu entfernen. Dies muss möglicherweise mehrmals durchgeführt werden. Vernachlässigen Sie dieses Verfahren jedoch auf keinen Fall. Andernfalls riskieren Sie, eine trübe Brühe zu bekommen.

Nehmen Sie nach einer halben Stunde die Zunge heraus und tauchen Sie sie sofort in k altes Wasser und lassen Sie sie dort für ein paar Minuten. Reinigen Sie danach das Produkt, indem Sie den Film mit einem scharfen Messer von seiner Oberfläche entfernen. Dies wird sehr einfach zu bewerkstelligen sein.

Gib die gereinigte Zunge zurück in die Brühe. Schicken Sie geschälte Zwiebeln, Karotten und Sellerie dorthin, ohne das Essen in Stücke zu schneiden.

Den Topf mit einem Deckel abdecken und die Brühe weitere anderthalb Stunden kochen lassen, einschließlich des MinimumsFeuer.

Nachdem die Zunge gekocht ist, nimm sie heraus und gib sie in einen anderen Behälter, der mit k altem, gekochtem Wasser gefüllt ist. Mit diesem kleinen Trick wird das Fruchtfleisch beim Klären und Abseihen der Brühe nicht dunkler.

Fang die Zwiebeln und den Sellerie aus dem Wasser - du kannst sie wegwerfen, du brauchst sie nicht mehr. Aber legen Sie die gekochte Karotte beiseite - Sie brauchen sie, um die Leckerei zu dekorieren.

Eine Schüssel mit einer halben Zitrone einfetten und das vom Eigelb getrennte Eiweiß unterschlagen. Geben Sie eine Prise Salz dazu und schlagen Sie mit einem Schneebesen zu einem lockeren Schaum. Dann diese Mischung in die Brühe gießen und zum Kochen bringen. Kochen Sie es weitere 5 Minuten unter dem Deckel, nehmen Sie es dann vom Herd und lassen Sie es vollständig abkühlen.

Übrigens, wenn du möchtest, dass deine Brühe golden wird, füge 10 Minuten vor Ende der Garzeit eine Prise Kurkuma hinzu. So wird Ihr Essen noch appetitlicher.

Bedecken Sie ein feines Sieb mit mehreren Schichten gewöhnlicher Gaze und passieren Sie die gekochte Brühe durch dieses Design. Die geklärte Flüssigkeit nach Belieben salzen. Weichen Sie die Gelatine gemäß den Anweisungen in etwas Brühe ein. Und nachdem es angeschwollen ist, gieße es in einen Topf.

Bildung der zukünftigen Sülze

Schneiden Sie die Zunge in dünne Scheiben und legen Sie sie auf eine Servierplatte, in der Sie Aspik servieren möchten. Auch gekochte Karotten sorgfältig in schöne Scheiben schneiden und dorthin schickenPlatte.

Hier, lege halbierte Wachteleier, grüne Zweige und eine Handvoll Mais aus der Dose.

Jetzt bleibt nur noch, all diese Schönheit mit Brühe zu füllen, damit sie alle Komponenten vollständig bedeckt. Schicken Sie das Gericht in dieser Form für mehrere Stunden in den Kühlschrank, damit es fest wird.

Dekoration der Delikatesse

Wie dekoriere ich Aspik von der Zunge? Zur Dekoration können Sie alle hellen und schmackhaften Produkte verwenden. Zum Beispiel können gefrorene grüne Erbsen diese Leckerei im Frühling frisch und bunt machen. Ein solches Gericht wird auf dem festlich gedeckten Tisch nicht unbemerkt bleiben.

Wenn Sie keine gefrorenen Erbsen in Ihrem Vorrat haben, verwenden Sie ein Konservenprodukt. Sie müssen es nicht einmal kochen - das macht die Aufgabe viel einfacher.

Köstliche Aspik von der Zunge mit Gelatine und Granatapfelkernen werden in wahrhaft feierlichen Farben funkeln. Dieses Gericht sieht sehr ungewöhnlich und hell aus.

Im Allgemeinen sieht ein transparenter Aspik von der Zunge selbst schon sehr schön und ungewöhnlich aus. Ergänzt man ihn jedoch mit farbigen Zutaten, werden die Akzente in der Gest altung noch mehr Aufmerksamkeit erregen und sicherlich zusätzliches Lob erh alten. Im Allgemeinen ein wenig Fantasie, und Sie sind der Besitzer einer luxuriösen Delikatesse.

Aspik von der Zunge in einem langsamen Kocher

Mit der Entwicklung moderner Technologie ist das Leben der meisten Hausfrauen viel einfacher geworden. Und der Prozess der Zubereitung selbst der komplexesten Gerichte, der den Köchen früher viel Freizeit gekostet hat,erfordert heute nur minimalen Aufwand.

Aspik von der Rinderzunge in einem Slow Cooker ist beispielsweise viel einfacher und schneller als in einer herkömmlichen Pfanne. Wenn Sie ein so praktisches Gerät zur Verfügung haben, hindert Sie nichts daran, ein so schickes Gericht mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten.

Zusammensetzung

Zuerst alle notwendigen Zutaten vorbereiten:

• Rinderzunge;
• 2 Knoblauchzehen;
• 20g Gelatine;
• 3 Gläser Wasser;
• Zwiebelkopf;
• Gewürze deiner Wahl.

Wenn Sie möchten, können Sie das Rezept mit beliebigen Zutaten ergänzen: zum Beispiel Karotten, Sellerie, Kräuter oder Kräuter wie Lorbeerblatt. Auch das Design der fertigen Leckerei können Sie selbst bestimmen. Übrigens, portionierter Aspik von der Zunge, ausgelegt in Glasschalen, sieht sehr schön aus.

Kochmethode

Spüle deine Zunge gründlich aus, lege sie in die Multicooker-Schüssel und bedecke sie mit k altem Wasser. Schicken Sie geschälte Zwiebel, Knoblauch, Salz und Gewürze dazu. Kochen Sie es 2 Stunden lang im Modus "Löschen".

In der Zwischenzeit schmachtet die Zunge in einem Schongarer, Gelatine mit k altem Wasser aufgießen und quellen lassen. Rühren Sie es leicht um, um den Vorgang zu beschleunigen.

Tauche die gekochte Zunge in k altes Wasser und ziehe dann die Haut ab.

Die Brühe durch Gaze oder ein Sieb passieren und dann die vorbereitete Gelatine dazu geben. Nach dieser Manipulation wieder in den Slow Cooker geben und erneut zum Kochen bringen. Dies ist notwendig, damit die Gelatine vollständig istaufgelöst.

Die geschälte Zunge in dünne Platten schneiden und in Förmchen anrichten. Sie können es mit gekochten Eiern, Karotten, Petersilie, Oliven oder Kapern dekorieren. Füllen Sie zum Schluss die Schalen mit vorbereiteter Brühe mit Gelatine und lassen Sie die Schüssel im Kühlschrank aushärten. Überprüfen Sie kurz vorher die Temperatur der Flüssigkeit - sie sollte Raumtemperatur haben. Normalerweise dauert es etwa 2-3 Stunden, bis sich das Aspik vollständig von der Zunge verfestigt hat. Aber wenn Sie die Möglichkeit haben, eine Leckerei im Voraus zuzubereiten, lassen Sie sie die ganze Nacht in der Kälte. In diesem Fall wird das Gelee definitiv nicht bei Zimmertemperatur schmelzen und fließen.