Wie man Gelee kocht: nützliche Tipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Eines der beliebtesten Gerichte in Russland ist Gelee. Eine gefrorene Brühe mit Fleisch- und Gemüsestücken schmeckt sowohl Erwachsenen als auch Kindern. Kein einziges Fest ist komplett ohne dieses Gericht. Aber leider weiß nicht jede Hausfrau, wie man Gelee kocht. Sehr oft härtet die Brühe nicht aus, das Gelee verwandelt sich in eine gewöhnliche Fettsuppe. Deshalb haben wir uns heute entschieden, Ihnen zu sagen, wie man Aspik kocht. Lehnen Sie sich zurück und schreiben Sie die Geheimnisse auf, die jede Hausfrau kennen sollte, wenn sie Gelee macht.

Fleisch wählen

Wie kocht man Aspik? Wenn Sie diese Frage immer noch stellen, bedeutet das, dass Sie nicht alle Feinheiten des Kochens kennen.

Der Schlüssel zum Erfolg von leckerem Gelee ist die richtige Fleischauswahl. Die Hauptzutat kauft man am besten frisch auf dem Markt. Achten Sie unbedingt auf die Farbe des Fleisches. Es sollte gleichmäßig sein, ohne Anzeichen von Grün oder schwarzen Flecken.

Geruch ist auch wichtig. Idealerweise sollte ein süßliches Aroma vorhanden sein. Wenn Sie die Ammoniaknoten spüren können, ist das Fleisch altbacken, es wurde eingeweicht, um ihm ein normales Aussehen zu verleihen.

Welche Fleischsorten eignen sich am besten für Gelee

Gelee kann seinKochen Sie aus jeder Art von Fleisch. Früher wurde das Gericht im Volksmund "Hörner und Hufe" genannt, da zu seiner Zubereitung Innereien verwendet wurden.

Jetzt tun erfahrene Hostessen alles, damit das Gelee einen ungewöhnlich reichen Geschmack bekommt.

Welche Art von Fleisch ist besser zu verwenden:

1. Rindfleisch. Wird hinzugefügt, damit das Gelee gefriert. Wenn Sie ein Rindfleisch in einem Gericht verwenden, wird das Gelee mager, ohne Fett, es verliert seinen üblichen Geschmack;
2. Schweinefleisch. Mit dieser Fleischsorte wird Gelee süßer, sättigender und lässt sich gut einfrieren. Hostessen verwenden oft Schweinshaxe (unterer Teil des Beins). Es muss vor dem Kochen des Gerichts eingeweicht werden, damit überschüssiges Blut und Sekret herauskommen. Wie man geliertes Fleisch aus einem Schaft kocht, ist eine ziemlich beliebte Frage. Köche empfehlen, Fleisch mit der Haut zu garen. Dadurch erhält die Brühe einen kräftigen Geschmack und das Gericht härtet viel besser aus.
3. Huhn oder Hahn. Das Fleisch dieses Vogels ist mager, zart und süßlich. Es passt perfekt zu Schweine- und Rindfleisch. Viele Leute verwenden Hähnchenfilet oder -brust, wenn sie Gelee kochen. Es gibt wirklich viel Fleisch in diesen Teilen, aber es gibt mehr Nutzen in den Pfoten und Oberschenkeln. Sie sind reich an Kollagen, das unsere Knochen und Haare stärkt.
4. Gans oder Ente. Dieser Vogel wird selten in Gelee eingelegt. Die Brühe kommt hasserfüllt heraus, es gibt einen spezifischen Geruch und Geschmack von Gras.

Außerdem verwenden viele Nahrungsfleisch (Kaninchen, Wachteln). Solches Gelee ist vorzuziehen, wenn eine Person Magenprobleme hat oder auf Diät ist. Zudiese Fleischsorten haben nichts mit traditioneller Marmelade zu tun.

Schweinskopfgelee

Auf dem Markt hört man oft die Information, dass Gelee besser aus Schweinekopf gekocht werden soll. Viele Hausfrauen fallen beim Anblick einer Ferse buchstäblich in Ohnmacht, ganz zu schweigen davon, diesen Teil des Kadavers selbst zu schneiden. Sie tun es absolut umsonst.

Wie man Schweinekopfgelee kocht:

1. Zunächst musst du es richtig schneiden. Besser ist es, einen Metzger im Markt damit zu beauftragen, da der Vorgang zu Hause eher problematisch ist.
2. Schneide dir die Ohren ab. Sie enth alten viele Geliermittel und sind daher für Gelee unentbehrlich.
3. Alle Teile des Schweinekopfes in k altes Wasser legen, einige Stunden einwirken lassen.
4. Wechseln Sie die Flüssigkeit mehrmals, bis sie ganz klar ist.

Die Hauptphase der Vorbereitung ist abgeschlossen, dann können Sie sicher mit dem Kochen von Aspik beginnen.

Gelatine hinzufügen

Viele Hausfrauen machen sich Sorgen, dass das Gelee nicht gefrieren könnte. Und tatsächlich passieren solche Situationen, wenn das Fleisch falsch gewählt oder die Wasseranteile aufsummiert wurden. Um zu verhindern, dass aus dem Gericht eine Suppe wird, können Sie der Brühe Gelatine hinzufügen.

Aber du musst wissen, wie man es richtig macht. Die Geheimnisse lauten wie folgt:

1. Gelatine sollte in warme Brühe gegeben werden, in diesem Fall löst sie sich gut auf.
2. Falls die Flüssigkeit bereits k alt ist, die benötigte Menge Gelatine in heißem Wasser verdünnen und unter gutem Rühren in das Gelee gießen.
3. ErforderlichProportionen h alten. Pro Liter Brühe werden in der Regel 30-40 Gramm Gelatine benötigt.

Jetzt weißt du, wie man Aspik mit Gelatine kocht. Denken Sie daran, dass das Gelee, wenn es nicht sofort gefriert, verdaut werden muss (mindestens eine Stunde). Erst danach können Sie Gelatine hinzufügen.

Sonst schmeckt das Gelee schlecht.

Wird es einfrieren, nein?

Wie man Aspik so kocht, dass er gefriert, wissen erfahrene Köche:

1. Aufschnitt wählen. Achten Sie darauf, Schweinshaxe, Hufe, Schwänze oder Ohren zu verwenden, um die Brühe zuzubereiten. In diesen Körperteilen befinden sich viele Geliermittel.
2. Berechnen Sie sofort die Wasseranteile. Das Fleisch sollte mit maximal wenigen Zentimetern Flüssigkeit bedeckt sein. Fügen Sie während des Kochens niemals Wasser hinzu.
3. Gelee muss mindestens 6-8 Stunden gekocht werden.
4. Es ist besser, das Gelee ganz zum Schluss zu salzen.
5. Um die Brühe "stärker" zu machen, fügen Sie Gemüse (Zwiebeln, Karotten) hinzu.

Wenn alle Empfehlungen befolgt werden, wird das Gelee definitiv gefrieren.

Den richtigen Zeitpunkt finden

Wie viel Aspik kochen? Lange genug. Beeilen Sie sich, das Feuer auszusch alten, und das Gericht friert einfach nicht ein. Ihr Ziel ist es, Fleisch nicht nur zu garen, sondern ihm auch Geliermittel zu entziehen.

Stellen Sie sich darauf ein, dass der Garvorgang durchschnittlich 8 Stunden dauert. Bitte beachten Sie folgende Regeln:

1. Nur k altes Wasser verwenden, kein Leitungswasser. Andernfalls besteht die Gefahr, dass das Geschirr nach Bleichmittel schmeckt.
2. Abdeckengelierter Deckel, warten bis die Flüssigkeit kocht;
3. Hitze reduzieren (mindestens 90 Grad). Ihr Gelee sollte schmachten, nur in diesem Fall wird das Gericht hart.
4. 2 Stunden vor Ende des Vorgangs Zwiebeln und Karotten, Gewürze (optional) hinzugeben.

Jetzt wissen Sie, wie viel Aspik gekocht werden muss, damit das Gericht schmackhaft und duftend und gut gefroren wird. Wenn Sie den Vorgang abkürzen möchten, verwenden Sie einen Schongarer oder Schnellkochtopf.

Dank dieser Küchengeräte sparen Sie gleich mehrfach Zeit. Wählen Sie das gewünschte Programm aus, z. B. "Eintopf" und lassen Sie das Fleisch 3-4 Stunden lang laufen.

Glaub mir, auch nach dieser Zeit wird dein Gelee hart.

Geheimnisse einer erfolgreichen Aspik

Unerfahrene Hausfrauen machen viele Fehler, wenn sie zum ersten Mal mit Wackelpudding konfrontiert werden. Dadurch erweist sich das Gericht als geschmacklos, härtet schlecht aus.

Wenn du wissen willst, wie man Gelee kocht, sieh dir die Geheimnisse erfahrener Köche an:

1. Verwende zum Kochen einen gusseisernen Kessel oder einen Stahltopf. Es ist jedoch besser, keine emaillierten Utensilien zu verwenden.
2. Verwenden Sie neben Fleisch auch Knorpel und Knochen für die Brühe.
3. Das Gelee mindestens 6-8 Stunden kochen.
4. Salzen darf nur am Ende, sonst wird das Gelee nicht hart.
5. Mit einer Schaumkelle den Schaum aus der Brühe entfernen, in diesem Fall wird er durchsichtig.
6. Vergiss nicht, Gemüse, Gewürze und Kräuter für den Geschmack hinzuzufügen.

WieUm geliertes Fleisch richtig zu kochen, wurde es im Artikel beschrieben. Denken Sie daran: Von der richtigen Fleischauswahl hängt viel ab. Das Gelee ist ein schwieriges Gericht. Jede Hausfrau weiß, dass die Zubereitung viel Zeit in Anspruch nehmen wird.

Aber wenn du ein leckeres Gelee bekommen willst, musst du ein bisschen arbeiten.