Pilzsauce: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Duftende, weich schmeckende, cremige Sauce mit Pilzen (wir sehen uns das Foto im Artikel an) ist perfekt für Ofengemüse, Fisch und eine Vielzahl anderer Gerichte. Es schmilzt buchstäblich, bedeckt die Beilage und verleiht dem Gericht ein besonderes wunderbares Aroma! Die Rezeptvorschläge für cremige Champignonsaucen sind recht schnell zubereitet und werden sowohl k alt als auch warm serviert.

Standardrezept für cremige Pilzsauce

Dieses Rezept für Champignons in cremiger Soße ist universell, denn es kann mit Nudeln, Geflügel, Brot verwendet werden und darauf basierend viele Variationen von Mischungen mit Champignons zubereiten.

Für eine cremige Pilzsauce brauchen wir:

• Butter - 30 g;
• Knoblauch - 1 Nelke;
• Pilze - 300 g;
• Sherry - 150 ml;
• Creme (35%) - 120 ml;
• Maisstärke - 1 TL..

Sherry ist ein ziemlich bekannter Likörwein ausSpanien.

Der Prozess der Herstellung von Pilzsauce

1. Zubereitung der Pilze. Normalerweise müssen Champignons nicht gewaschen werden. Sie werden einfach mit einer feuchten Bürste oder mit einem leicht mit Wasser angefeuchteten Papiertuch schonend gereinigt. Vorbereitete Champignons längs in Stücke geschnitten. Wenn wir die Sauce jedoch mit mittelgroßen Produkten (kleine Fleischbällchen, Kartoffelbällchen) verwenden, sollten die Pilze in kleine Würfel geschnitten werden.
2. Knoblauch schälen und in schmale Streifen schneiden. In einer großen Pfanne mit schwerem Boden die Butter bei mittlerer Hitze schmelzen. Die Butter muss ungesalzen sein. Braten Sie den Knoblauch in einer Pfanne an, bis ein leichtes Aroma entsteht.
3. Die Champignons in die Pfanne geben und unter Rühren braten, bis sie die gesamte Flüssigkeit abgeben und eine goldene Farbe annehmen.
4. Gießen Sie den Sherry hinein und warten Sie, bis die Pilze karamellisiert sind (eine glänzende braune Kruste bildet sich auf ihnen).
5. Sahne 35% Fett aufgießen, umrühren und die Pilzsoße einige Minuten erhitzen.
6. Kümmern wir uns jetzt um Stärke. Wir mischen es mit 1 TL. gekühltes gekochtes Wasser, bis sich eine Suspension gebildet hat. Wenn Sie versuchen, Stärke direkt in die cremige Sauce zu gießen, treten Klumpen auf. Wir stellen das Feuer auf ein Minimum, gießen die verdünnte Stärkemischung ein und schlagen die entstandene Sauce vorsichtig mit einem Schneebesen auf, damit die Suspension nicht gerinnt. Unsere Pilzsauce ist fertig, sobald sie dickflüssig wird.

Andere KochmöglichkeitenSahnesauce mit Champignons

Champignons haben den Vorteil, dass sie zu jeder Jahreszeit gefunden oder gekauft werden können. Die gebräuchlichsten Arten von Pilzsauce werden aus dieser Pilzart gewonnen. Bei der Auswahl von Champignons sollten Sie auf ihre Farbe achten (es sollten keine Flecken vorhanden sein) und das Aroma sollte angenehm sein. Pilze gibt es in verschiedenen Größen (sowohl klein als auch ziemlich groß) und Farben (weiß, creme oder karamellbraun). Pilze mit einer dunkleren Farbe haben einen ausgeprägten Geschmack und Geruch.

Für die Sauce eignen sich alle Pilze: frische, getrocknete oder gefrorene weiße Pilze mit einem charakteristischen Geschmack und Aroma von Nüssen und sogar Steinpilze und Steinpilze. Wenn Sie getrocknete Pilze verwenden, müssen diese zuerst in kochendem Wasser eingeweicht, dann das überschüssige Wasser ausgepresst und in Stücke geschnitten werden. Legen Sie zuerst die gefrorenen Pilze in eine Schüssel, die zuvor mit einer Papierserviette oder einem Handtuch bedeckt war, und stellen Sie sie etwa eine halbe Stunde lang in den Kühlschrank. Beim Auftauen von Pilzen wird überschüssige Feuchtigkeit in das Handtuch aufgenommen. Ideal für Pfifferlingssauce. Aber Sie können experimentieren und versuchen, exotischere Pilze zu verwenden.

Wer möchte, dass die Pilzsoße nicht zu fettig wird, kann statt Sahne Fleisch- oder Pilzbrühe verwenden und die Butter durch Olivenöl ersetzen. Sherry kann durch gewöhnlichen trockenen Weißwein sowie Cognac oder Whisky ersetzt werden. Für Alkohol-Gegner kann die Sauce auch mit Saft (aus Äpfeln, Ananas oder Orangen) zubereitet werden.

Sahne-Pfifferlingssauce-Rezept

Zum KochenChampignons in Sahnesauce wir brauchen:

• Pfifferlinge - 350g;
• Creme 30% - 300 ml;
• Lauch - 1-1, 5 Stiele;
• Schalotten - 2 Stk.;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Butter – 75g;
• Pfeffermischung nach Geschmack;
• Meersalz - 1 TL

Das Kochen von Pilzen in Soße in einer Pfanne:

1. Wir bereiten die Pilze vor, sortieren die Blätter und Waldnadeln aus und schneiden sie in beliebige Stücke.
2. Beide Zwiebelsorten möglichst fein hacken, etwas Gemüse in vorgeschmolzener Butter anbraten, gehackte Pfifferlinge dazugeben und die entstandene Mischung halbgar anbraten.
3. Sahne in die Pfanne geben und alles verrühren.
4. Mit dem gleichen Wasser aufgießen, salzen, mit Paprikamischung pfeffern und mit fein gehacktem Knoblauch würzen. Die Sauce bei schwacher Hitze weitere 10 Minuten köcheln lassen.
5. Wir geben die cremige Sauce mit Pilzen in einen Mixer, mahlen sie glatt, bei Bedarf können Sie eine kleine Menge Wasser hinzufügen. Die Sauce ist fertig, sie kann leicht erhitzt und serviert werden.

Wie variiert man die Standard-Champignon-Rahmsauce?

Wie wir bereits gesagt haben, passt Sahne-Champignon-Sauce zu fast jedem Gericht. Es wird mit einer Vielzahl von Produkten kombiniert, sodass das Rezept geändert werden kann, indem neue Zutaten hinzugefügt oder die vorhandenen geändert werden. Die beliebtesten Variationen von Rezepten für Pilze in Sauce:

• Sahne kann durch fette Sauerrahm ersetzt werden. Dank dieser Zubereitungsart wird die Saucees fällt interessant und ungewöhnlich im Geschmack aus. Es wird oft als Gewürz für gegrilltes Fleisch oder Fisch verwendet.
• Gehacktes Grünzeug wird für jeden Geschmack in die Sauce gegeben oder mit Gewürzen abgeschmeckt. Wenn das Essen würziger schmeckt, kann der Mischung scharfer Pfeffer oder viel mehr Knoblauch hinzugefügt werden.
• Käse hinzufügen. Hierfür eignen sich sowohl geriebener Hartkäse als auch in irgendeiner Weise zerkleinerter Schmelzkäse. Der Käse wird etwa zum Zeitpunkt des Kochens in die Sauce gegeben und gerührt, bis er vollständig aufgelöst ist. Pilzsoße mit Käse wird normalerweise beim Backen verwendet.
• Tropfen Sie ein wenig Zitronensaft ab, der der Sauce eine gewisse Würze in Form einer leichten Säure verleiht.
• Wenn Sie cremige Champignonsauce als Dressing für Nudeln oder Gemüse verwenden, können Sie kleine Fleisch-, Geflügel- oder Fischstücke hineingeben.

Hähnchensauce

Schauen wir uns das Rezept mit einem Foto von Pilzen in einer cremigen Sauce mit Zusatz von Geflügelfleisch genauer an. Diese Sauce enthält eine Zutat wie Hühnchen. Zusätzlich zu den zuvor genannten Komponenten nehmen wir ca. 200 g Hähnchenfilet.

So kochen:

1. Hähnchen garen, bis es gar ist, abkühlen lassen und quer über die Fasern fein hacken.
2. Das Hähnchen wird zur gleichen Zeit wie die Pilze in die Sauce gegeben, wo die Zwiebel gekocht und gedünstet wird (in diesem Fall ist es besser, stattdessen eine kleine Menge Hühnerbrühe zu verwenden, in der das Fleisch gekocht wurde Wasser).
3. Dann befolgen Sie alle die gleichen Rezeptschritte wiewurden bereits beschrieben.

Hähnchenfleisch kann durch beliebiges Geflügel, andere Fleischsorten oder sogar Hackfleisch und Fisch ersetzt werden. Diese Sauce passt besonders gut zu Nudeln oder Kartoffeln.

Tipps für cremige Champignonsauce

Sahne-Pilz-Sauce hat einen exquisiten Geschmack und ein exquisites Aroma, und ihr Rezept ist auf den ersten Blick auch für unerfahrene Hausfrauen recht einfach. Bevor Sie jedoch mit dem Kochen beginnen, ist es ratsam, einige Tipps zu berücksichtigen, die dazu beitragen, das Gericht zu einem kulinarischen Meisterwerk zu machen.

• Wähle Pilze. Es ist notwendig, frische Pilze auszuwählen, die nicht verdorben und nicht wurmig sind. Hüte eignen sich besser für Saucen, aber Keulen eignen sich besser für ein anderes Rezept.
• Leerzeichen. Gesalzene Pilze können vor dem Gebrauch einfach eingeweicht werden, aber getrocknete Pilze können nicht nur über Nacht in k altem Wasser eingeweicht, sondern vor dem Kochen auch etwa eine halbe Stunde gekocht werden. Damit die Zubereitung der Soße mit Zubereitungen gelingt (einige Pilze sind möglicherweise nicht ausreichend mit Wasser gesättigt und bleiben trocken und hart), können Sie die gekochten Pilze vor dem Braten zerkleinern.
• Übersättigen Sie das Gericht nicht mit Gewürzen. Manchmal wird wegen des Wunsches, die Sauce ungewöhnlich zu machen, zu viel Gewürz hinzugefügt, und dann unterbricht sein Geschmack den Geschmack der cremigen Pilzsauce selbst. Es reicht aus, nur 2-3 Komponenten zu verwenden.
• Zwiebeln müssen hinzugefügt werden. Nach dem Kochen werden die Zwiebelstücke fast unsichtbar, heben aber den Geschmack der Pilze perfekt hervor.

Schlussfolgerung

Wie wir sehen können, KochmethodenEs gibt viele cremige Saucen mit Pilzen, und Sie können Ihrer Fantasie in der Küche freien Lauf lassen. Aber auch wenn Sie keine Lust haben, sich ein eigenes Spezialrezept auszudenken, können Sie immer auf fertige Optionen zurückgreifen, um eine exquisite und duftende Pilzsauce zuzubereiten.