Gänse mit Äpfeln: die Auswahl der Zutaten und Kochfunktionen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Wie backt man eine Gans mit Äpfeln? Was sind die Feinheiten beim Kochen dieses Gerichts? Antworten auf diese und weitere Fragen finden Sie im Artikel. Gans wird am häufigsten zu Weihnachten gebacken. Dieser Vogel ist das Symbol des hellen Feiertags. Dies bedeutet jedoch nicht, dass Sie auf Weihnachten warten müssen, um die Gans mit Äpfeln zu probieren. Wenn es einen Wunsch gibt, dann kann das Abendmahl sofort begonnen werden. Es gibt keinen anderen Weg, dies als faszinierenden, wenn auch langen Prozess zu bezeichnen, als Ergebnis entsteht ein köstliches und großartiges Gericht.

Feinheiten der Schöpfung

Beim Kauf einer Gans müssen Sie die Parameter Ihres Ofens berücksichtigen. Schließlich passt der Vogel möglicherweise nicht hinein. Dann können Sie das gewünschte Gericht nicht zubereiten.

Denken Sie daran, dass eine Gans, die in einem privaten Hinterhof aufgezogen wurde, dick und groß sein wird.

Vorbehandlung

Jeder mag gebackene Gans mit Äpfeln. Wie verarbeitet man es vor dem Kochen? Wenn der Vogel bereits gerupft wurde, entfernen Sie nur die Flusen davonund den Rest der Federn. Dazu die Gans mit Mehl einreiben und dann über dem Gasbrenner von allen Seiten anbraten. Wenn Sie einen Elektroherd in Ihrer Küche installiert haben, können Sie dies mit einer Lötlampe tun.

Jetzt die angesengte Gans gründlich in mehreren Wässern waschen, gut mit einem Tuch abtupfen.

Wenn das Innere noch nicht entfernt wurde, entfernen Sie es. Auf keinen Fall die Gallenblase zerdrücken, sonst wird das Fleisch unwiederbringlich verdorben. Galle kann natürlich abgewaschen werden, aber ihr ätzender Chinageschmack bleibt vollständig auf dem Fleisch.

Jetzt bereite die Gans zum Braten vor. Entblößen Sie den Hals des Kadavers, sammeln Sie die Haut mit einem Akkordeon und hacken Sie sie an der Basis ab. Als nächstes die Haut zunähen, damit Saft und Fett beim Backen nicht auslaufen.

Schneiden Sie danach die Flügel bis zur ersten F alte ab. Schneiden Sie nun die Beine bis zum Kniegelenk ab. Wenn der Vogel überfüttert ist, müssen die Fettschichten in der unteren Zone des Schlachtkörpers sowie in ihm entfernt werden.

Wie eingelegt werden?

Gänsegerichte sind großartig. Das ist ein großer Vogel. Wenn Sie nicht wissen, wie man es kocht, kann sich das Fleisch als unzureichend gekocht und hart herausstellen. Daher empfiehlt es sich, den Gänsekadaver vorher zu marinieren und das Fleisch dadurch geschmeidig zu machen. Dadurch wird die Produktionszeit deutlich verkürzt. Gans nass und trocken marinieren.

Bei der Trockenmethode wird der Gänsekadaver innen und außen mit einer Mischung aus Pfeffer, Salz und Kräutern eingerieben. Die vorbereitete Gans wird in Cellophan verpackt und für ein paar Tage in den Kühlschrank gestellt.

Bei der Nassmethode musst du zuerst eine Marinade herstellen. Es kann eine beliebige Zusammensetzung haben. Meistens wird zu diesem Zweck Wasser verwendet, zu demEssig oder Weißwein, Lorbeerblatt, Knoblauch, Rosmarin, Pfeffer, Thymian, Kreuzkümmel.

Marinade wird normalerweise aus einer Mischung aus Honig, Sojasauce, magerem Öl, Kräutern und Knoblauch hergestellt. Die Sauce weicht das Fleisch gut auf, Gewürze geben ihm Würze, Honig macht die Kruste knusprig und frittiert.

Der Kadaver sollte in die Marinade getaucht und, wie im ersten Fall, für ein paar Tage belassen werden. Während der ganzen Zeit die Gans mehrmals wenden, damit sie von allen Seiten mariniert.

Als nächstes den so zubereiteten Vogel aus der Marinade nehmen und 30 Minuten bei Zimmertemperatur auf dem Tisch liegen lassen. Während dieser Zeit trocknet die Oberfläche des Kadavers, wodurch Sie beim Kochen eine gebratene goldene Kruste erh alten.

Übrigens machen viele Hausfrauen parallele flache Schnitte auf der Haut des Kadavers. Sie sagen, dass diese einfache Technik überschüssiges Fett schnell schmelzen lässt und die Haut dünner und somit perfekt gebacken macht.

Du kannst eine Gans mit Kartoffeln, Brei, Kohl füllen, aber mit Äpfeln wird sie am leckersten.

Verwende normalerweise süß-saure Apfelsorten. Die Früchte sind reif, aber noch fest. So werden sie beim Kochen nicht weich und werden zu Püree.

Wenn die Äpfel nicht wurmstichig und klein sind, lege sie in den ganzen Kadaver. Große Äpfel müssen in ein paar Scheiben geschnitten werden, wobei das Kerngehäuse entfernt wird.

Die Füllung kann scharf oder süßlich sein, mit Säure. Es hängt davon ab, mit welchen Zutaten Sie die Äpfel mischen. Sehr oft zuSie fügen schwarzen Pfeffer, Knoblauch, Petersilie, Preiselbeeren und Koriandersamen hinzu. Die Füllung erhält einen intensiveren Geschmack, wenn Sie Quitten zu den Äpfeln geben.

Damit die Füllung beim Backen nicht herausfällt, das Loch im Kadaver mit Spießen, Zahnstochern feststecken oder mit weißen scharfen Fäden zunähen.

Binde die Beine und Flügel, indem du sie mit einer Schnur an den Körper drückst. Dann tropft der Saft der Flügelspitzen nicht auf den Ofenboden und die Gans wird kompakter.

Wie backen?

Lassen Sie uns jetzt herausfinden, wie man eine Gans mit Äpfeln backt. Die Karkasse setzt während des Garvorgangs viel Fett frei. Damit es nicht über den Rand der Auflaufform schwappt, muss es hoch sein.

Wenn der Vogel fett ist, lege ihn auf den Grill und gare ihn. In diesem Fall sollte ein Backblech mit Wasser unter den Rost gelegt werden. Während des Garens verdampft das Wasser, wodurch mehr Feuchtigkeit im Ofen entsteht. Sie lässt das Fleisch nicht austrocknen und die Gans wird saftig. Außerdem verhindert Wasser, dass Fett, das auf ein Backblech tropft, anbrennt, und es werden keine Kinder in der Küche sein.

Lege das Backblech mit dem Vogel in den auf 220°C vorgeheizten Backofen, damit sich der Kadaver möglichst schnell aufwärmt. Nach 20 Minuten die Temperatur auf 180 °C reduzieren und weiterbacken.

Die Garzeit einer Gans hängt von ihrem Gewicht ab. Die Hausfrauen fanden heraus, dass für jedes Kilogramm Masse etwa 50 Minuten aufgewendet werden. Das heißt, wenn der Kadaver 2,5 kg wiegt, backen Sie ihn 2,5 Stunden lang. Damit die Oberseite der Gans während dieser Zeit nicht verkohlt, empfiehlt es sich, sie mit Folie abzudecken.

Wenn Ihr Ofen zu heiß wird, braten Sie die Gans in Folie. Dann der Vogelaustrocknen und nicht überkochen. Aber dann müssen Sie eine halbe Stunde vor Ende des Garvorgangs die Folie öffnen, damit der Kadaver eine appetitliche Kruste hat. Sie sagen, dass in Folie gebackene Gans mit Äpfeln großartig ist!

Einfaches Rezept

Im Ofen gebackene Gans mit Äpfeln ist ein tolles Gericht. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• eine Gans;
• 1 kg Äpfel;
• 100g Zucker;
• salz;
• ein paar Zweige Petersilie.

Um im Ofen eine mit Äpfeln gebackene Gans zuzubereiten, folge diesen Schritten:

1. Der Kadaver einer Gans muss angesengt, gewaschen und mit einem Tuch getrocknet werden.
2. Außerdem außen und innen mit Salz einreiben. Binde die Flügel und Beine mit einem Seil zusammen.
3. Die Hälfte der Äpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden. Füllen Sie das Innere der Gans damit. Mit Zahnstochern in das Loch stechen oder mit Garn nähen.
4. Die Gans auf ein Backblech legen, die Brust mit einem Stück Folie abdecken. In den Ofen schicken. Etwa drei Stunden backen.
5. Wenn der Vogel gerötet ist, gieße 150 ml Wasser (heiß) auf ein Backblech. Gießen Sie die Gans von Zeit zu Zeit mit dem abgesonderten Fett, vermischt mit Wasser.
6. Nehmen Sie den gekochten Vogel aus dem Ofen.
7. Die restlichen Äpfel auf ein sauberes Backblech legen, mit Zucker bestreuen und bei hoher Temperatur backen.
8. Gans auf einen Teller legen, Fäden entfernen. Bratäpfel um den Kadaver legen, das Gericht mit Kräutern bestreuen.

Mit Sauerrahm

Magst du Gänsegerichte? Wie backt man diesen Vogel mit saurer Sahne und Äpfeln?Nimm:

• Gänsekadaver;
• 150g saure Sahne;
• 1, 3 kg Äpfel;
• 3g gemahlener Koriander;
• gemahlener schwarzer Pfeffer;
• salz.

Du musst dieses Gericht so zubereiten:

1. Gänse kneifen, ausnehmen und versengen. Reiben Sie es innen und außen mit einer Mischung aus Koriander, Salz und Pfeffer ein. Für ein paar Stunden in den Kühlschrank stellen.
2. Kadaver von allen Seiten mit saurer Sahne einfetten.
3. Äpfel schälen, in dicke Scheiben schneiden und in den Kadaver legen. Mit Zahnstochern feststecken oder mit grobem Faden nähen.
4. Lege die Vogelbrust mit der Seite nach oben auf das Backblech. Gießen Sie 150 ml Wasser und schicken Sie es in einen vorgeheizten Ofen. Reduzieren Sie nach einer halben Stunde die Temperatur auf 180 ° C, damit der Kadaver nicht oben anbrennt. Gießen Sie es regelmäßig mit Wasser von einem Backblech. Es dauert etwa 3 Stunden, den Vogel zu backen.
5. Den fertigen Kadaver in eine Schüssel geben, die Fäden entfernen. Servieren Sie die Gans im Ganzen mit Äpfeln oder in Portionen geschnitten auf einer Platte in Vogelform. Die Bratäpfel rund um den Kadaver verteilen. Alles mit gehackten Kräutern bestreuen.

Mit Knoblauch

Um eine Gans im Ofen mit Knoblauch und Äpfeln zu backen, benötigst du folgende Zutaten:

• Gänsekadaver;
• drei Knoblauchzehen;
• 0,8 kg Äpfel;
• salz;
• eine Prise getrockneter Thymian;
• schwarzer Pfeffer;
• 0, 3 TL getrockneter Majoran;
• 1 EL l. Zitronensaft;
• 1 EL l. Pflanzenöl.

Folgen Sie also diesen Schritten:

1. Die Gans muss gesengt, gewaschen undtrocken.
2. Für die Marinade Pfeffer, Salz, Öl und die Hälfte der Kräuter in einer Schüssel mischen. 20 Minuten ziehen lassen.
3. Mit dieser Mischung die Gans innen und außen raspeln.
4. Äpfel waschen, in Scheiben schneiden und das Kerngehäuse entfernen. Kombinieren Sie sie mit den restlichen Kräutern und zerdrücktem Knoblauch. Füllen Sie das Innere des Vogels mit Füllung. Nähen Sie nun das Loch zu, binden Sie die Flügel und Beine des Vogels mit einem harten Faden zusammen.
5. Legen Sie ein paar lange Folienblätter über Kreuz auf ein Backblech. Legen Sie eine Gans darauf. Sorgfältig verpacken. Fügen Sie bei Bedarf mehr Folie hinzu.
6. Schicke das Backblech mit dem Vogel in den auf 200°C vorgeheizten Ofen. Das Backen der Gans dauert etwa 3 Stunden. Als nächstes die Folie entf alten, die Gans weiter backen, bis eine köstliche Kruste darauf erscheint. Dies dauert etwa 30 Minuten.
7. Lege die Gans auf einen Teller und entferne die Fäden. Äpfel aus dem Bauch nehmen, schön um den Vogel legen.

Hinweis für Hausfrauen

Was müssen Sie sonst noch über die Zubereitung einer Gans zum Braten wissen? Flügel und Beinstümpfe können bei langem Garen verkohlen, also vorher in Folie wickeln.

Gans kann man auch im Ärmel backen. Wie in Folie gart es in seinem eigenen Saft, wodurch sein Fleisch zart und weich wird. Die einzige Sache ist, dass das vom Vogel abgegebene Fett in der Hülle bleibt.

Die Sojasauce, die du für die Marinade verwendest, kannst du durch Senf ersetzen. Es wird das Fleisch nicht nur deutlich weicher machen, sondern auch seinen Geschmack verbessern.

Gans im Ärmel mit Orangen und Äpfeln

Betrachten Sie das Rezept für eine Gans, gebacken in einer Hülle mit Äpfeln und Orangen. Nimm:

• Gans mit einem Gewicht von 4-5 kg;
• ein paar Orangen;
• 4 süße und saure Äpfel;
• salz;
• senf;
• Schatz;
• rote Paprika (gemahlen).

Kochen Sie dieses Gericht so:

1. Vogelkadaver vorbehandeln, waschen und trocknen. Paprika mit Salz mischen und die Gans innen und außen mit dieser Mischung einreiben.
2. Äpfel waschen und in Scheiben schneiden. Auch die Orangen (in die Schale) schneiden.
3. Fülle den Vogel mit Früchten, packe ihn in eine Bratmanschette, die du dann zubinden musst, und mache ein paar Löcher hinein, um den Dampf abzulassen.
4. Die Gans auf ein Backblech legen und in den auf 200 °C vorgeheizten Backofen schieben. Den Vogel vier Stunden backen.
5. Nach einer Stunde Garzeit die Hitze reduzieren und den Vogel bei niedrigerer Temperatur backen.
6. Gänse eine halbe Stunde vorher aus der Hülle nehmen, mit Senf-Honig-Mischung einreiben, weiterbacken bis sie knusprig und goldbraun sind.

Mit Äpfeln und Pflaumen

Und jetzt kochen wir eine Gans mit Äpfeln und Pflaumen. Sie benötigen also:

• ausgenommene und gerupfte Gans mit einem Gewicht von 2,5-3 kg;
• 300 ml Wasser oder Hühnerbrühe;
• eine Prise Majoran (optional);
• salz;
• gemahlener Pfeffer;
• mageres Öl (zum Einfetten der Gans).

Zum Füllen kaufen:

• fünf Äpfel (am besten Antonovka);
• 150 g Pflaumen.

Mach folgendes:

1. Die Gans waschen, trocken tupfen und überschüssiges Fett abschneiden.
2. Flügelspitzen abschneiden, Haut um den Hals legen und mit Zahnstochern fixieren.
3. Kadaver außen und innen mit Salz, Majoran und Pfeffer reiben.
4. Den Vogel mit Zellophan abdecken und für 12 Stunden (oder über Nacht) in den Kühlschrank stellen.
5. Nun bereite die Füllung vor. Äpfel waschen, Kerngehäuse entfernen und in große Scheiben schneiden.
6. Pflaumen waschen und trocken tupfen. Beeren bleiben entweder ganz oder halbiert.
7. Äpfel gemischt mit Pflaumen. Füllen Sie den Bauch der Gans, ohne zu stopfen.
8. Den Bauch mit Faden zunähen oder mit Zahnstochern abstecken.
9. Die Gans mit Pflanzenöl bestreichen.
10. Beine und Flügel mit einem dicken Faden zusammenbinden, damit der Vogel eine kompakte Form hat.
11. Lege die abgeschnittenen Flügelspitzen auf ein Backblech und lege die Gans wieder darauf.
12. Die Haut an Brust und Beinen mit einem Zahnstocher einstechen, damit überschüssiges Fett beim Backen austritt.
13. Heißes Wasser oder Brühe auf ein Backblech gießen, die Gans mit Folie abdecken und für eine halbe Stunde in den auf 200°C vorgeheizten Backofen schieben.
14. Danach die Temperatur auf 180 °C reduzieren und den Vogel 2,5-3,5 Stunden backen, bis er gar ist.
15. Die gegarte Gans aus dem Ofen nehmen, das Fett aus der Pfanne abgießen und 20 Minuten ziehen lassen.
16. Die Füllung auf einer großen Platte verteilen, den geschlachteten Vogel darauf legen und servieren.

Mit Buchweizen uÄpfel

Und wie backt man eine Gans mit Buchweizen und Äpfeln? Um dieses Gericht zuzubereiten, benötigen Sie:

• ausgenommene Gans;
• 250g Buchweizen;
• zwei Äpfel;
• eine Glühbirne;
• 4 TL Salz;
• 2 TL Gewürz für Gans;
• 1 TL getrocknete Kräuter Thymian und Basilikum;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Mach folgendes:

1. Gänse einige Tage vor dem Servieren zubereiten. Ziehen Sie die restlichen Federn heraus, schneiden Sie die Flügel und den Hals ab und entfernen Sie überschüssiges Fett von der Rückseite des Kadavers. Machen Sie mit einem scharfen Messer kleine Schnitte in die Haut der Gans (an Keulen und Brust).
2. Kochen Sie Wasser in einem großen Topf und senken Sie den Kadaver hinein, zuerst mit dem Boden und dann mit der Oberseite. H alten Sie den Vogel in jeder Position etwa eine Minute lang in kochendes Wasser. Trocknen Sie die Gans anschließend gründlich mit einem Tuch ab.
3. In einer Schüssel schwarzen Pfeffer, Salz, getrockneten Thymian und Basilikum sowie die Hälfte der Gewürze mischen. Reibe diese Mischung innen und außen auf den Vogel und stelle ihn zwei Tage lang in den Kühlschrank.
4. Bereiten Sie die Füllung an dem Tag vor, an dem der Vogel gebraten wird. Buchweizen sortieren, spülen. Die Zwiebel putzen und hacken. Äpfel in 4 Teile schneiden, Kerngehäuse entfernen, Fruchtfleisch in große Würfel schneiden. Zwiebeln, Buchweizen und Äpfel mit einer Gewürzmischung würzen und mischen.
5. Die Gans zu 2/3 voll füllen. Die Schnitte am Rücken und am Hals mit einem groben Faden vernähen. Gießen Sie ein wenig Wasser in eine tiefe Backform mit einem Rost, legen Sie die Gans auf den Rost und schicken Sie sie in den auf 200 ° C vorgeheizten Ofen. Nach 20Minuten, Temperatur auf 160 °C reduzieren und weitere 2 Stunden backen. Drehen Sie den Kadaver von Zeit zu Zeit, sodass sich auf der gesamten Oberfläche der Gans eine goldene Kruste bildet.

Den fertigen Vogel in Portionen schneiden und mit Gemüse und Buchweizenfüllung servieren. Ernähren Sie sich gesund!