Georgische Suppen: Rezepte mit Fotos. Georgische Hühnchen-Chikhirtma-Suppe

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jene, die Georgien mindestens einmal in ihrem Leben besucht haben, werden für immer die schönsten Erinnerungen an dieses Land beh alten. Sie betreffen unter anderem die nationale Küche, die eine tausendjährige Geschichte hat. Es enthält viele originelle Fleisch- und Gemüsegerichte, die im georgischen Land reich sind. Und sie alle haben einen ausgezeichneten Geschmack, den man kaum vergisst. Darüber hinaus sind einige georgische Suppen wie Khashi ein hervorragendes Heilmittel gegen Kater, und Sauermilch-Ovdukh hilft, den Hunger in der Hitze zu stillen.

Funktionen

Wie in der Küche anderer südlicher Länder spielen Kräuter und Gewürze auch in der georgischen Küche eine wichtige Rolle, daher sind viele Gerichte recht scharf. Gleichzeitig ist ein erheblicher Teil des Territoriums Georgiens von Bergregionen besetzt, in denen es im Winter ziemlich k alt ist. Deshalb lieben seine Bewohner scharfe und ziemlich fettige Suppen auf Fleischbrühe (Rind, Lamm oder Huhn). Sie werden normalerweise mit Tomaten- oder Essigdressing zubereitet, oft mit Mehl und Eiern. Zur gleichen Zeit Rezepte oftenthält Knoblauch und Walnüsse, viel Koriander, Petersilie, Estragon, Dill, Basilikum und andere Kräuter.

Neben Fleisch sind georgische Gemüsesuppen sehr beliebt. Nicht weniger lecker sind die ersten Gänge auf Basis von Milchprodukten, zum Beispiel Matsoni. Im Sommer ist hierzulande Ovdukh sehr beliebt, das unserem Okroshka ähnelt, aber mit k altem magerem Fleisch.

Georgische Suppe Chikhirtma

Wenn es Hühnerfleisch im Haus gibt und Gäste zu Ihnen kommen, können Sie die erste schmackhafte Mahlzeit mit viel duftendem Gemüse servieren. Die georgische Suppe Chikhirtma wird ganz einfach zubereitet. Um 8-9 Personen zu behandeln, benötigen Sie:

• 400g Huhn;
• ein wenig Zucker;
• 1 Zwiebel, geschält;
• 1 EL. l. Mehl (mit Deckel) und die gleiche Menge Weißwein;
• 1 kleine Karotte;
• 2 Eier;
• ein kleiner Bund Dill, Koriander und Petersilie;
• salz;
• 4 Knoblauchzehen;
• frisch gemahlener Pfeffer.

Chikhirtma kochen

Georgische Hühnersuppe wird zunächst in kleine Stücke geschnitten und in 2,5 Liter Wasser gekocht.

Dann:

• Hähnchenfleisch wird herausgenommen;
• geschälte Karotte auf einer groben Reibe gerieben;
• Zwiebeln werden geschält und geschnitten;
• geschlagene Eier werden mit Mehl gemahlen, Zitronensaft (Weißwein) und 2 EL. l. Brühe;
• Knoblauch wird durch einen Zerkleinerer geleitet und zusammen mit Gemüse und fein gehacktem Gemüse in eine kochende Brühe gegeben;
• gekochtes Fleisch hinlegen;
• Eierdressing gießen;
• mit Salz und Pfeffer gewürzt.

In einigen Versionen dieses Gerichts wird ein zweites geschlagenes Ei eine Minute vor dem Entfernen vom Herd in einem dünnen Strahl in die Chikhirtma gegossen und schnell gerührt, sodass Flocken in der Suppe erscheinen.

Hashi

Einige georgische Suppen, deren Rezepte in diesem Artikel vorgestellt werden, sind in der Küche anderer Völker des Transkaukasus präsent. Es stimmt, in jedem von ihnen hat das Gericht seine eigene Würze. Zum Beispiel wird Khashi im benachbarten Armenien Khash genannt, es wird ohne Milch zubereitet und mit getrockneten Lavash-Scheiben, mit Salz zerdrücktem Knoblauch und weißem Rettich serviert.

Um die georgische Version vorzubereiten, benötigen Sie:

• 2 Zähne Knoblauch;
• schwarzer Pfeffer;
• 1 kg Rinderpansen;
• 1/2 kg Rinderkeule;
• ein halbes Glas Milch;
• salz;
• 200g georgisches Weißbrot.

Kochen von Khashi

Einige georgische Suppen brauchen sehr lange zum Kochen. Der Champion in dieser Angelegenheit ist jedoch natürlich Haschi. Es wird so zubereitet:

• die Rinderkeule wird über dem Feuer angesengt, gründlich gewaschen, enthaart und in einer tiefen Schüssel in k altem Wasser eingeweicht;
• sie machen dasselbe mit Narben, die nicht geschnitten und in einem separaten Eimer aufbewahrt werden;
• nach 12 Stunden oder mehr wird das Wasser abgelassen, die Füße werden erneut gewaschen, abgekratzt und in einen Topf mit k altem Wasser gestellt;
• wiederholen Sie die gleichen Schritte mit der Narbe, die am Ende geschnitten und zum Kochen in eine separate Schüssel gegeben wird;
• beide Töpfe setzen uns in Brandund kochen;
• Wasser wechseln;
• wieder beide Gerichte auf das Feuer stellen und kochen (Keulen - 6 Stunden und die Kutteln - 8);
• den Inh alt beider Töpfe mischen;
• weiter köcheln lassen, Flüssigkeit verdunsten lassen;
• Weißbrot in Stücke geschnitten und in Milch eingeweicht;
• warten, bis die Flüssigkeit aus der Suppe um die Hälfte verdunstet ist;
• geweichtes Brot hineinlegen;
• ca. 30 Minuten kochen, bis die Suppe weiß ist;
• kochendes Wasser in den Topf geben;
• anderthalb Stunden kochen.

Khashi zusammen mit Salz, Pfeffer und zerdrücktem Knoblauch servieren, damit jeder so viel Gewürz hinzufügen kann, wie er möchte.

In einigen Regionen Georgiens wird eingeweichtes Brot nicht in die Suppe gegeben, sondern in einer separaten Schüssel serviert, wie Sauerrahm für Borschtsch. Khashi wird nur früh am Morgen heiß gegessen und mit Wodka und Bordschomi heruntergespült. Es wird angenommen, dass es für Menschen mit Frakturen sehr nützlich ist, da es die Heilung von Knochen beschleunigt.

Einfache Bozartma

Diese georgische Lammsuppe wird mit minimalen Zutaten zubereitet. Erforderlich:

• 500g fettes Lammfleisch;
• salz;
• 200g Zwiebel;
• ein paar Zweige grüner Koriander;
• frisch gemahlener Pfeffer.

Bozartma so zubereiten:

• das Fleisch in kleine Stücke schneiden und mit k altem Wasser waschen;
• das Lamm bei schwacher Hitze zum Kochen bringen und dabei den Schaum entfernen;
• nach 2 Stunden wird halbgares Fleisch aus der Brühe genommen;
• Zwiebeln werden geschnitten, in eine andere gegebenbraten und in dem aus der Brühe entfernten Fett rot dünsten;
• schieb das Fleisch dorthin;
• 10 Minuten mit Zwiebeln schmoren;
• passierte Brühe gießen;
• Salz und Pfeffer;
• gehackten Koriander dazugeben und zum Kochen bringen.

Hähnchensuppe mit Tkemali

Ein Merkmal der georgischen Küche ist die weit verbreitete Verwendung von Fruchtsaucen. Dazu gehört Tkemali, das aus Pflaumen der gleichen Sorte mit Knoblauch, Salz, Obmalo-Spezialminze und rotem Pfeffer hergestellt wird.

Diese Sauce verleiht Gerichten einen pikanten, säuerlichen Geschmack. Daraus lässt sich zum Beispiel eine herzhafte georgische Hühnersuppe mit Kartoffeln und Reis zubereiten.

Du benötigst folgende Zutaten:

• 1 mittelgroßer Hühnerkadaver;
• 100g Reis;
• 1 Zwiebel;
• 4 Kartoffeln;
• 1 Stck. Paprika und Karotten;
• 100g Tkemali;
• Dill und Sellerie;
• salz.

Wie Chikhirtma kocht die georgische Hühnersuppe mit Tkemali und Reis ziemlich schnell. Die Reihenfolge der Vorbereitung ist:

• Hühnerkadaver wird mit 7 Gläsern Wasser gegossen und gekocht, wobei ständig Schaum aus der Brühe entfernt wird;
• 10 Minuten nachdem das Wasser zu kochen beginnt, eine ganze geschälte Zwiebel, Sellerie und längs geschnittene Karotten hineingeben;
• fertiges Hühnchen wird aus der Pfanne genommen, innen und außen gesalzen und in Portionen geschnitten;
• die Brühe wird filtriert;
• gewaschenen Reis dazu geben;
• salz;
• kochen, bis der Reis gar ist;
• hinzufügenTkemali, fein gehacktes Gemüse, zerdrückter Knoblauch, zerdrückte Paprika und Hähnchenteile;
• Suppe auf den Tisch bringen, mit Koriander bestreuen.

Kharcho-Suppe (echtes georgisches Rezept)

Unter diesem Namen servieren Restaurants auf der ganzen Welt alles andere als das Gericht, für das sie stehen. So wird Kharcho sehr oft aus Lammfleisch hergestellt, während seine Basis - nach dem traditionellen Rezept - Rindfleisch sein sollte. Außerdem sollte es Kirschpflaumensauce enth alten - Tklapi oder Tkemali.

Georgische Kharcho-Suppe ist ohne zerkleinerte Walnüsse nicht vorstellbar, die ihr einen einzigartigen, besonderen Geschmack verleihen.

Außerdem sollte dieses Gericht, wenn 1 kg Rindfleisch genommen wird, enth alten:

• 2 Knoblauchzehen;
• 1 EL l. Tomatenmark;
• ½ EL. Pflaumensoße, Reis und Walnüsse
• 1 Stck. Karotten und Zwiebelköpfe;
• Gewürze (Suneli-Hopfen, Salz, rote Paprika, Lorbeerblatt).

Kharcho-Suppe kochen

Dieses georgische Gericht wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

• Rindfleisch (vorzugsweise Kalbfleisch) wird gewaschen, mit k altem Wasser übergossen und eineinhalb Stunden gekocht, wobei der Schaum entfernt wird;
• Fertigfleisch wird in eine separate Schüssel umgefüllt;
• die Brühe auf dem Feuer stehen lassen, salzen und den gewaschenen Reis hineingießen;
• Zwiebeln werden gehackt und in Öl sautiert, geraspelte Karotten werden hinzugefügt;
• Bevor Sie die Gerichte mit gebratenem Gemüse vom Herd nehmen, mischen Sie sie mit Tomatenmark;
• Walnüsseim Mörser leicht zerstoßen;
• sie und das Zwiebel-Karotten-Dressing in die Suppe geben;
• weitere 10 Minuten garen;
• Geben Sie der Suppe alle Gewürze sowie zerdrückten Knoblauch und gehacktes Gemüse hinzu;
• nehmen Sie die traditionelle georgische Suppe Kharcho vom Feuer und lassen Sie sie mit einem Deckel abgedeckt 3-5 Minuten ziehen. Heiß gegessen, mit nationalem Roggenbrot.

Mingrelianischer Kharcho

Obwohl Georgien ein sehr kleines Land ist, leben dort mehrere Dutzend Völker und Nationalitäten mit jeweils eigenen kulturellen Traditionen. Zum Beispiel werden einige georgische Suppen, deren Rezepte mit Fotos oben dargestellt sind, von Megrels auf ganz andere Weise zubereitet. Also, in Kharcho setzen sie:

• 1 kg Kalbfleisch;
• 250g Walnüsse, besser frisch gepflückt;
• 2 Bund Koriander;
• 3 Zwiebeln;
• salz;
• je 250 g Megrelian Adjika und trockener Weißwein;
• 2 EL. l. Tomatenmark;
• 1 EL l. Imeretischer Safran und Suneli-Hopfen;
• 2-3 Prisen gemahlener Koriander;
• 50g Butter;
• Pfeffer.

Megrelianisches Kharcho kochen

Viele Russen lieben reichh altige georgische Suppen. Rezepte mit Fotos erleichtern natürlich das Nachkochen, wenn man alle nötigen Gewürze zur Hand hat. Zum Beispiel werden Sie keine Probleme haben, Megrelian Kharcho zu kochen, wenn Sie die folgenden Anweisungen befolgen:

• Kalbs- oder Rinderfilet in kleine Stücke geschnitten;
• zwei Minuten lang in einem beliebigen geruchlosen Öl braten;
• die Stücke in einen großen Topf geben;
• gehackte Zwiebel und gemischt mit Fleisch;
• Wein in einen Topf gießen, etwas Wasser hinzufügen;
• wenn das Fleisch mager ist, dann gib ein Stück Butter darauf;
• aufkochen und bei schwacher Hitze eine halbe Stunde köcheln lassen;
• im Mörser zerstoßene Körner;
• die entstandene Masse zum Fleisch geben;
• Gewürze und fein gehacktes Gemüse in einen Topf streuen;
• ein Glas Adjika hinzufügen oder mit Tomatenmark halbieren;
• 20 Minuten bei schwacher Hitze dünsten, etwas Wasser hinzugeben.

Mingrelische Kharcho-Suppe ist sehr dick und unglaublich lecker.

Ovduh

Diese georgische Rindfleischsuppe ist ein sommerlicher erster Gang, der k alt serviert wird.

Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 400g mageres, gut gekochtes Rindfleisch;
• 150g Frühlingszwiebeln;
• 1 l Joghurt (kann durch ungesüßten Naturjoghurt ersetzt werden);
• Salz nach Geschmack;
• 300g frische Gurken;
• je 20 g Koriander und Dill.

Ovdukh kochen

Wenn das Fleisch bereits gekocht und abgekühlt ist, dann ist die Suppe in nur 5 Minuten fertig. Erforderlich:

• matsoni mit 1 Liter Wasser verdünnen;
• geschälte und fein gehackte Gurken sowie gehacktes Gemüse und Frühlingszwiebeln in die entstandene Flüssigkeit geben;
• salzen, Zucker hinzufügen und die Schüssel mit der Suppe mit einem Deckel verschließen, in den Kühlschrank stellen;
• das Rindfleisch in kleine Würfel schneiden und vorher in den Ofen gebenservieren.

Wenn Sie Vegetarier sind, können Sie diese Suppe auch ohne Fleisch essen.

Tatariahni

Wie viele andere georgische Gerichte können Suppen sowohl leicht als auch sehr sättigend sein. Für Abnehmwillige sind sie kaum geeignet, aber man kann dieses Gericht trotzdem einmal probieren.

Du brauchst:

• 1 kg Rindfleisch (Fett);
• 1 Paprika;
• ein kleiner Bund Petersilie mit Wurzeln und Dill;
• 4 Karotten;
• 4 Selleriezweige;
• je 2 Lorbeeren
• 1-2 TL Knoblauchsalz;
• 2 Stck. Lorbeerblätter und Zwiebelköpfe;
• 3 Liter Wasser.

Kochen Tatariakhni

Das Gericht wird so zubereitet:

• Rindfleisch in Stücke geschnitten;
• gewaschen und in k altem Wasser gekocht;
• Schaum vor dem Kochen entfernen;
• in Kreise geschnittene Karotten und fein gehacktes Gemüse;
• koche die Suppe etwa eine halbe Stunde lang;
• Salz, Paprika hinzufügen;
• etwa eine Viertelstunde kochen, am Ende Lorbeerblätter in die Pfanne geben.

Servieren Sie die würzige georgische Suppe Tatariakhni, bestreut mit gehackten Kräutern und zerdrücktem Knoblauch. Dazu passt besonders gut das traditionelle Shotis Puri Brot, das in einem speziellen Ofen gebacken wird.

Fisch-Kharcho-Suppe

Georgia liegt an der Küste, und es gibt dort viele Flüsse, daher sind Fischgerichte auch in der nationalen Küche dieses Landes vertreten. Sie kochen zum Beispiel Kharcho aus Stör oder Sternstör mit Walnüssen. In seinemRezept enth alten:

• ½ kg Sternstör oder Stör;
• 1 Liter Wasser;
• 4 Zwiebeln;
• 1 TL Georgisches Gewürz Hopfen-Suneli;
• 3 Tkemali saure Pflaumen;
• 1 Karotte;
• salz;
• 1 EL junge Nüsse;
• etwas Petersilie und Sellerie;
• 2 Zähne Knoblauch;
• 1 Stck. reife Tomate und Paprika;
• 1 EL l. Mehl, goldbraun geröstet;
• Lorbeerblatt;
• frisches Gemüse;
• 3 Pfefferkörner.

Kharcho mit Fisch kochen

Stör (Sternstör) mit Walnüssen wird so zubereitet:

• der Fisch wird gesalzen und gekocht, bis er im ganzen Stück halb gar ist, wobei 1 Zwiebel, Karotte, Paprika, Wurzeln und Lorbeerblatt in eine Schüssel gegeben werden;
• Fett aus der Brühe entfernen;
• der Fisch wird herausgenommen und fein gehackt, wobei die Gräten entfernt werden;
• Tomaten und Pflaumen werden überbrüht und geschält;
• gekocht in 1 EL. Wasser und durch ein Sieb reiben;
• weich gehackte Zwiebeln werden auf dem Magerfett sautiert und mit Mehl versetzt;
• mit passierter Brühe, fein gehacktem Gemüse und Paprika aufgießen und aufkochen;
• Fisch, zerdrückte Koriandersamen und Knoblauch, sowie Suneli-Hopfen und eine Mischung aus Tomaten und Tkemali in die Suppe streichen;
• nach 5 Minuten werden zerkleinerte Walnüsse hinzugefügt und weitere 10 Minuten gekocht.

Mit Kräutern bestreute Suppe servieren.

Chryanteli aus frischen oder gefrorenen Kirschen

In der georgischen Küche gibt es auch eine ungewöhnliche Fruchtsuppe, die sich vom Kompott dadurch unterscheidet, dass sie gesalzen und mit Knoblauch versetzt wird.

Für 6 Portionen Chrianteli benötigen Sie:

• 100g frische Gurken;
• 150g frische oder gefrorene Kirschen;
• salz;
• 1 jede Zwiebel und Knoblauchzehe;
• 30g Walnüsse;
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer;
• ein paar Zweige Estragon und Petersilie.

Kochreihenfolge:

• wenn frische Kirschen genommen werden, werden sie in Salzwasser eingeweicht und die Kerne entfernt;
• Beeren in einem Topf zerdrücken;
• gießen 2 EL. wässern und ein langsames Feuer anzünden;
• Kirschen 15 Minuten kochen;
• die geschälte Zwiebel in 2 Stücke schneiden;
• Kirschbrühe abseihen;
• kochen, indem Zwiebelhälften hinzugefügt werden, ohne die Schüssel mit einem Deckel abzudecken;
• Gemüse wird gewaschen und zerkleinert;
• Zwiebelhälften herausnehmen und Hitze reduzieren;
• Gemüse, Salz und Pfeffer hinzufügen;
• den Topf mit einem Deckel abdecken und 5 Minuten brennen lassen;
• vorgeschälte Gurken werden fein gehackt;
• Walnüsse werden in einem Mixer zerkleinert;
• Geben Sie sie zusammen mit einer Schote scharfer Paprika in die Suppe;
• nach 3 Minuten den Topf vom Herd nehmen;
• eine Paprikaschote entfernen;
• kühle die Suppe.

Vor dem Servieren Gurken, etwas zerdrückten Knoblauch dazugeben und mit Kräutern bestreuen.

Bozbashi

Diese herzhafte Suppe braucht folgende Zutaten:

• ½ kg Lamm;
• salz;
• je 200 g Auberginen (am besten entsteint) und grüne Bohnen;
• 2 jeweilsSTCK. Knoblauchzehen und Zwiebelköpfe;
• 2 Paprika;
• 4 Tomaten;
• 3 Korianderzweige.

Bozbashi wird in folgender Reihenfolge zubereitet:

• fettes Lamm gekocht in 6 Tassen Wasser;
• Fleisch wird herausgenommen, gebraten und mit vorgesiebter Brühe aufgegossen;
• Zwiebel in Öl gebraten;
• Tomaten werden geschält und klein geschnitten;
• die Brühe wird wieder angezündet;
• Tomaten, Auberginen, Paprika und Bohnen werden hinzugefügt;
• kochen, bis das Gemüse gar ist;
• gehackten Knoblauch und Koriander hinzugeben;
• salz.

Bohnensuppe

Diese leichte Suppe, die auch während des Kirchenfastens genossen werden kann, besteht aus folgenden Zutaten:

• 300g Bohnen (rot);
• Pfeffer;
• 2 Zwiebeln;
• salz;
• ein paar grüne Zweige;
• eine halbe Tasse Walnüsse, am besten frisch gepflückt.

Kochen:

• gewaschene Bohnen werden in 10 Tassen kochendem Wasser weich gekocht und dann mit einer Gabel zerdrückt;
• Zwiebel fein gehackt;
• Walnusskerne werden mit einem Mixer zerkleinert;
• alle Zutaten mischen und weitere 10 Minuten garen;
• gehacktes Gemüse hinzugeben;
• Salz und Pfeffer;
• noch ein paar Minuten kochen.

Shechamanda-Pilz

Für diese Suppe brauchst du:

• ½ kg Pilze;
• 3 Zwiebeln;
• ½ Kunst. Nüsse;
• Pfeffer;
• 1 ELl. Mehl (vorzugsweise Mais);
• Gemüse (beliebig, außer Estragon), Salz und Knoblauch nach Geschmack.

Diese leckere und herzhafte Suppe wird folgendermaßen zubereitet:

• frische Pilze werden sortiert, gekocht und gefiltert;
• Pilze und in Streifen geschnitten;
• Zwiebeln werden gehackt und in Butter gedünstet;
• Mehl wird in ½ EL gezüchtet. Pilzbrühe;
• Grünkohl fein gehackt;
• Pilze in Brühe geben, Mehldressing hinzugeben;
• Knoblauch pressen;
• rühren und kochen;
• Kräuter, Paprika, Knoblauch und Salz hinzufügen;
• Walnusskerne werden im Mörser zerstoßen;
• die Suppe vom Feuer nehmen;
• zerkleinerte Nüsse und gehackter Dill werden hinzugefügt.

Wie Sie sehen können, besteht die georgische Küche nicht nur aus Kebab, Khinkali und Khachapuri. Probieren Sie eines der vielen einfachen oder herzhaften Suppenrezepte oben und beeindrucken Sie Ihre Familie. Mit Ausnahme von Khashi sind sie alle ziemlich einfach zuzubereiten und schnell und mit großem Appetit gegessen!