Köstliche Gewürze für Gerichte: Sojasauce, Zusammensetzung, Verwendung

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Sojasauce: Produktzusammensetzung und Anwendung

Bei der Auswahl der Gewürze für bestimmte Gerichte kommt man nicht umhin, sich an die Sauce zu erinnern, die mit der asiatischen Küche zu uns kam. Es heißt Sojabohne und wird sowohl in seiner rohen Form zum Anrichten von Salaten, Fleisch-, Nudel- und Getreidegerichten als auch zur Wärmebehandlung von Produkten verwendet. Wenn zum Beispiel Wild oder Geflügel (bevor es in den Ofen kommt) mit einer der Arten dieser Sauce bestrichen wird, wird es mit einer köstlichen knusprigen goldenen Kruste gebacken. Ein ganzes Stück Fleisch, gewürzt mit einer Portion Soße, wird genauso lecker. Aber mal sehen, was dieses Wunderprodukt ist!

Zusammensetzung und Eigenschaften von Sojasauce

Was ist Sojasauce? Die Zusammensetzung des Naturprodukts ist denkbar einfach: Die Sojabohnen selbst und ihre Fermentationsenzyme, Wasser, Salz, Zucker, geröstetes Weizen- oder Gerstenmehl. Die Menge der Zutaten variiert je nach Sorte des Herkunftslandes sowie je nachdem, wofür das Produkt genau bestimmt ist. Ja, das leichtesteDie flüssige Konsistenz der Sauce hat ein feines Aroma und einen reichen salzigen Geschmack.

Das dunklere Produkt hat eine etwas andere Zusammensetzung. Es ist dicker und geschmacklich vielfältiger, und der Geruch ist ziemlich scharf und konzentriert. Die dunkelste Sauce wird aus schwarzen Sojabohnen und ohne Getreide hergestellt. Beide Arten werden am besten beim Kochen von Speisen als pikante Würze verwendet. Ihre dunkle Farbe kann das Aussehen von Speisen leicht beeinträchtigen, wenn sie beispielsweise über Fleisch oder Nudeln gegossen werden. Ja, und eine zu große Menge verdirbt das Essen hoffnungslos und macht es bitter. Deshalb eignet sich eine leichtere Variante als direkte Zugabe zum Geschirr. Eine andere Sojasauce, deren Zusammensetzung helle Bohnen und Premium-Weizen enthält, eignet sich perfekt zum Marinieren von Fleisch zum Grillen oder zum Servieren mit Knödeln, Koteletts, Hühnerfleisch (gekocht oder gebraten). Zerdrückter Knoblauch oder scharfes Paprikapulver können für die Schärfe hinzugefügt werden. Eine solche Sauce wird abrupter sein als Essig und Pfeffer, in die wir normalerweise die gleichen Knödel tunken.

Sauce wählen

Um mit der ausgewählten Sojasauce zufrieden zu sein (die Zusammensetzung des Produkts ist sehr wichtig!), müssen Sie entscheiden, welche Art Sie kaufen und wofür genau. Erstens sollte es keine Lebensmittelzusatzstoffe wie Geschmacksverstärker - das sogenannte Mononatriumglutamat - enth alten. Oder kaufen Sie Flaschen, auf deren Etiketten ein kleiner Prozentsatz dieses „E“steht. Zweitens gilt: Je „älter“die Sojasauce, desto gewürzter und schmackhafter ist sie. Wie Wein: Die Zeit macht ein Bukett von Aromendünner und tiefer.

Zum Beispiel ist die Sojasauce „Sen soi“, deren Zusammensetzung im Prinzip Standard ist, geradezu ideal als Würze für Gemüsegerichte (Eintopf, gedünsteter Kohl, inkl. Brokkoli und Kohlrabi, Kartoffeln, Karotten) und Fleisch. In Äpfeln gebackene Gans in Sojasauce ist unglaublich lecker! Es ist gut und bequem, Suppe zu kochen, Soße zu kochen. Gerichte haben ein delikates Aroma, und Sie müssen den Speisen einfach kein Salz hinzufügen, wenn Sie Sen Soi hinzufügen. Und die Zusammensetzung der Sojasauce "Kikoman" ist mehr als kombiniert und bringt den Geschmack von Fisch (gebraten, gedünstet) oder Sushi sowie anderen Meeresfrüchten oder koreanischen Salaten zur Geltung. Übrigens ist das gleiche Natrium darin weniger als bei anderen Sorten. Um den Geschmack und das Aroma zu erh alten, wird Sojasauce meistens ganz am Ende zu einer Mahlzeit hinzugefügt.

Eine Flasche mit offener Soße sollte sechs oder zwölf Monate im Kühlschrank aufbewahrt werden.