Wie man Safran in einem Rezept ersetzt: ähnliche Gewürze und Gewürze

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Safran ist derzeit eines der besten Gewürze, die dem Gericht nicht nur einen unglaublich angenehmen Geschmack, sondern auch einen leichten orange-goldenen Farbton verleihen. Das echte Gewürz, das aus den getrockneten Narben der Blüten des Saatkrokus gewonnen wird, ist jedoch in Russland ziemlich schwer zu bekommen und wird sehr teuer sein. Aus diesem Grund fragen sich Hausfrauen, die auf ihr Budget achten, oft, was verwendet werden kann, um Safran in einem Gericht zu ersetzen, damit es einen angenehmen Geschmack und eine goldene Farbe hat. Bestehende Ersatzstoffe werden in diesem Artikel besprochen.

Nützliche Eigenschaften von Safran

Bevor Sie darüber sprechen, wie man Safran in einem Rezept ersetzt, sollten Sie verstehen, was dieses Gewürz ist und welche Eigenschaften es hat, damit Sie später den am besten geeigneten Ersatz herstellen können.

Unter den wichtigstennützliche Eigenschaften des Gewürzes können genannt werden:

• Normalisierung des mentalen und emotionalen Zustands;
• Verbesserung des Magen-Darm-Traktes;
• Reinigung des Kreislaufsystems;
• Stärkung der Immunität;
• Normalisierung des Menstruationszyklus.

Wenn Sie also regelmäßig Safran zu verschiedenen Gerichten hinzufügen, können Sie mit Krankheiten fertig werden, die die Nieren und die Leber, das Herz-Kreislauf- und Atmungssystem betreffen, und auch die Entstehung von Krebs verhindern. Darüber hinaus wurde beobachtet, dass Safran ein ausgezeichneter Fatburner ist, mit dem Sie Übergewicht loswerden können.

Geschmackseigenschaften

Natürlicher Safran ist nicht nur deshalb so teuer, weil er schwer zu ernten ist. Dieses indische Gewürz hat ein originelles und einzigartiges Aroma. Es ist blumig, verströmt aber gleichzeitig Noten von frisch geschnittenem Gras und eine scharfe Bitterkeit von Honig. Wenn Sie ein Gericht mit diesem Gewürz essen, können Sie sich buchstäblich warm und gemütlich fühlen. Sie müssen es jedoch sehr vorsichtig verwenden, denn wenn Sie es zu sehr übertreiben, werden der medizinische Geschmack und das Aroma erscheinen, was das Gericht einfach ruinieren wird.

Aber wenn man hochwertige Gewürze richtig einsetzt, dann wird das Gericht bestimmt einzigartig und "belebt" es. Allerdings ist es besser, keinen billigen Safran zu kaufen, da das alte Produkt oder mit dem Zusatz von Verunreinigungen nichts nützt.

Safran beim Kochen

Am häufigsten wird Safran in Gerichten verwendet, in denen Reis im Vordergrund steht. Auf Wunsch kann er dies jedoch tunEs ist vorteilhaft für die Verwendung in allen Lebensmitteln und verleiht Fleisch, Geflügel oder Fisch ein sehr helles Aroma und einen sehr hellen Geschmack. Um die Aromen jedoch nicht zu überwältigen, empfiehlt es sich, Safran etwa fünf bis zehn Minuten vor Ende der Garzeit hinzuzufügen. Dadurch wird verhindert, dass die ätherischen Öle vollständig verdunsten.

Safran ist auch wegen seiner Farbe beliebt. Dieser prächtige Farbstoff verleiht dem Gericht einen auffälligen goldroten Farbton. Wenn Sie es also zum Backen hinzufügen, erhält es sofort nicht nur einen ungewöhnlichen Geschmack und ein Aroma, das Ihnen bestimmt gefallen wird, sondern auch eine angenehme Farbe.

Aufgrund der hohen Kosten für Gewürze wird es seltener zu einer Vielzahl von Getränken hinzugefügt: Kaffee, Liköre, Weine, Tee und sogar Glühwein. Sie verwandeln sich sofort von gewöhnlichen Getränken in Gourmetgetränke.

Ersatzoptionen

Um 1 kg Safran zu erh alten, müssen Sie etwa 70.000 Blumen manuell sammeln. Das Original hat also einen sehr hohen Preis, der nur für wohlhabende Bevölkerungsschichten erschwinglich ist. Wenn Sie also Ihre Gerichte möglichst originell gest alten möchten, sollten Sie sich unbedingt fragen, wie Sie Safrangewürze erfolgreich ersetzen können.

Im Moment ist es üblich, nur drei Hauptersatzoptionen in Betracht zu ziehen. Dazu gehören:

• Kurkuma;
• kaiserlicher Safran;
• Saflorblume.

Alle oben genannten Optionen ermöglichen es Ihnen hauptsächlich, dem Gericht eine Farbe zu geben, die der Farbe von echtem Safran ähnelt. Es ist jedoch unmöglich, ähnliche Geschmacksqualitäten zu erzielen, also versuchen Sie es hiernicht einmal wert. Analoge wirken eher als Farbstoffe, da sie zwar ähnliche Eigenschaften haben, aber kein vollständiger Ersatz werden können. Aber Sie müssen nicht so viel Geld ausgeben.

Kurkuma

Die häufigste Antwort auf die Frage, womit man Safran ersetzt, ist Kurkuma. Sein Hauptunterschied ist ein schwach brennender Geschmack mit einer leichten Bitterkeit, die an Ingwer erinnert. Außerdem hat das Gewürz ein zartes angenehmes Aroma, sodass es nach dem Kochen in einem Gericht oft nicht mehr zu spüren ist. Unter kulinarischen Experten auf der ganzen Welt ist Kurkuma ein billiges Analogon von Safran, mit dem Sie einem ähnlichen Aroma und einer ähnlichen goldenen Farbe näher kommen können.

Am häufigsten wird Kurkuma in verschiedenen Backwaren oder Reisgerichten verwendet. Es wäre also der perfekte Ersatz für Safran in der Paella.

Außerdem, wenn Sie einen lebendigeren Geschmack wünschen, kombinieren Sie Kurkuma mit Kreuzkümmel (Jeera) und Koriander. Außerdem raten kulinarische Experten oft dazu, das Gewürz mit Paprika zu mischen.

Saflor

Getrocknete Färberdistelblüten sind auch beim Kochen ein guter Ersatz für Safran. Sein Geschmack ist bitter-würzig und unterscheidet sich daher leicht vom Original, aber er wird hauptsächlich verwendet, um dem Gericht eine angenehme Würze zu verleihen. Im Moment ist Saflor einer der besten natürlichen Farbstoffe, der Schattierungen von Gelb bis Rot-Orange ergibt. Verwenden Sie es also beim Kochen. Auf Wunsch kann es mit einer Vielzahl von kombiniert werdenTees, denn so kann man mit Geschmack und Farbe experimentieren. Für einen vollständigen Ersatz sollte die gleiche Menge Saflor im Rezept verwendet werden. Wenn also angegeben ist, dass Sie einen Teelöffel Safran benötigen, sollten Sie einen Teelöffel Saflor hinzufügen.

Imperial Safran

In Georgien ist ein Gewürz namens Kaisersafran besonders beliebt. Es ist auch eine ausgezeichnete Option, um Safran bei der Zubereitung georgischer Gerichte wie Kharcho oder Satsivi zu ersetzen. Außerdem passt Kaisersafran hervorragend zu verschiedenen Fleisch- oder Fischgerichten.

Die Pflanze wird normalerweise Mitte Juli für den Verzehr geerntet, da zu dieser Zeit das Aroma am ausgeprägtesten ist. Bei der Verwendung von Gewürzen erhält das Gericht schließlich eine charakteristische Farbe. Natürlich hat das Analogon einen Nachteil - es hat nicht den Geruch des ursprünglichen Safrans.

Andere Analoga

Es gibt ein paar ähnliche Gewürze, die in seltenen Fällen zu etwas werden können, durch das Sie Safran ersetzen können, falls gewünscht. Unter ihnen verdient der Cardobenedict, auch bekannt als der selige Cnicus, besondere Erwähnung. Benannt nach den Mönchen des Ordens des Hl. Benedikt, ähnelt diese Pflanze im Aussehen dem gewöhnlichen Distelkraut. Ihre Körbchen haben jedoch einen gelblichen Farbton, und wenn die Blütenblätter getrocknet sind, dann haben sie gemahlen ein blumig-würziges Aroma, sehr spezifisch, da sie oft fruchtige Noten abgeben.

Auch manchmal inRingelblumenblüten können als Farbstoff verwendet werden, der dem Gericht eine ähnliche Farbe verleihen kann. Wenn Sie Ihre eigenen Blumen anbauen, trocknen Sie einfach die Knospen und geben Sie sie dann in einen Mörser oder eine Kaffeemühle und mahlen Sie sie dann zu einem Pulver.

Schlussfolgerung

In Russland sind hochwertige indische Gewürze eher selten zu finden, und natürliche Safranfasern sind im Allgemeinen selten. Aber selbst wenn Sie sie im Laden finden, müssen Sie ein echtes Vermögen für den Kauf ausgeben - jetzt beträgt der Preis für dieses Produkt etwa 12 US-Dollar (800 Rubel) für nur ein Gramm. Wenn Sie also das Familienbudget nicht verschwenden möchten, müssen Sie nach Analoga suchen. Glücklicherweise können auf Wunsch eine Reihe anderer Gewürze wie Kurkuma sicher als Analogon verwendet werden, die dem Gericht den gleichen angenehmen goldroten Farbton verleihen können. Darüber hinaus sind solche Ersatzprodukte viel billiger und für normale Käufer erhältlich. Natürlich haben sie keinen so spezifischen Geschmack und Aroma, dass Safran sich unterscheidet, aber wenn Sie experimentieren, ist es einfach unmöglich zu bemerken, dass ein anderes Produkt in dem Gericht verwendet wurde. Die Frage, wie man Safran nach dem Lesen des Artikels ersetzt, sollte also nicht relevant sein.