Pflanzenfett - was ist das? Welche Produkte enth alten es?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Pflanzenfett - was ist das? Welche Lebensmittel enth alten es?

Pflanzenfett ist ein Ausdruck, der unterschiedliche Assoziationen hervorruft. Es ermutigt jemanden, das Produkt wieder ins Ladenregal zu stellen, was einen abergläubischen Horror vor schädlichen Transfetten auslöst. Und jemand wird gesünderes Pflanzenöl der Butter vorziehen – wiederum wegen der Pflanzenfette. Was bringen sie also – Nutzen oder Schaden? Pflanzenfett - was ist das in Bezug auf Chemie, Biologie und Medizin?

Pflanzenfette unterscheiden sich natürlich von denen in Pflanzen. Meistens reichern sie sich in Samen an. Pflanzen speichern normalerweise Nährstoffe für die Entwicklung eines neuen Organismus. Es gibt jedoch Ausnahmen. Palmöl wird aus dem Fruchtfleisch von Palmfrüchten gewonnen, Olivenöl wird aus dem Fruchtfleisch von Oliven gewonnen.

Was ist der Unterschied zwischen der Zusammensetzung von pflanzlichen Fetten und tierischen Fetten? Pflanzenöle werden häufiger von ungesättigten Fettsäuren dominiert, die bei niedrigerer Temperatur schmelzen.

Klassifizierungen

Fette pflanzlichen Ursprungs können nach mehreren Kriterien kategorisiert werden. Erstens können sie flüssig sein undallgemein als Öle bezeichnet. Es gibt feste pflanzliche Fette wie Palmöl und Kakaobutter. Sie Öle zu nennen ist nicht ganz korrekt, genau wie Butter, aber es ist einfach in der Sprache passiert.

Es gibt auch trocknende Öle - Walnuss, Leinsamen; Halbtrocken, zB Sonnenblume; und nicht trocknend, wie Oliven- und Kakaobutter.

Empfang und Verarbeitung

Wir werden die Technologien zur Gewinnung von Öl und all ihre möglichen Optionen nicht im Detail beschreiben. Es gibt zwei Hauptmethoden zur Gewinnung von Öl - die Pressmethode und die Extraktion. Im ersten Fall wird die mit Feuchtigkeit und Wärme vorbehandelte Masse unter einer Presse ausgepresst. Diese Methode kann als die sauberste und umweltfreundlichste angesehen werden. Das teuerste und gesündeste Olivenöl, zu erkennen an der Aufschrift auf der Verpackung von Virgin oder Extra Virgin, wird übrigens durch K altpressung gewonnen. Das Rohmaterial wird auf nicht mehr als 27°C erhitzt. Extra Virgin zeichnet sich durch eine noch strengere Einh altung der Technologie aus. Der Säuregeh alt darin sollte nicht mehr als 1 % betragen, und einige Unternehmen begrenzen ihn auf 0,8 %.

Aber beim Pressen verbleibt eine große Menge Öl im Rohmaterial. Es ist nicht profitabel. Daher wird das Öl im nächsten Schritt, der Extraktion, mit einem speziellen Extraktionsbenzin extrahiert. Das ist schon verstörend. Experten versichern jedoch, dass das Produkt keinen Schaden verursacht, wenn die Technologien genau befolgt werden. Am besten nicht das billigste Öl kaufen.

Vorteil

Pflanzenfette in Lebensmitteln sind aufgrund ihrer chemischen Zusammensetzung von großem Nutzen. Fett ist sehr nahrhaft undfüllt die Energiereserven auf. Pflanzenöle enth alten Omega-3- und Omega-6-Aminosäuren. Jeder kennt Omega-3 – diese Fettsäure wird vom menschlichen Körper nicht selbst hergestellt, muss also mit der Nahrung zugeführt werden. Sein Mangel wirkt sich negativ auf das Herz-Kreislauf-System aus. Daher werden Lebensmittel, die reich an dieser Säure sind, nicht umsonst als Lebensmittel der Hundertjährigen bezeichnet. Omega-3 muss in der Ernährung schwangerer Frauen enth alten sein, damit die Entwicklung des Nervensystems und der Augen des Fötus richtig ablaufen kann.

Pflanzenöle enth alten die Vitamine A, D, E.

Sie enth alten Phospholipide, die den intrazellulären Fettstoffwechsel regulieren, an der Strukturbildung von Gehirn- und Leberzellen beteiligt sind und überschüssiges Cholesterin entfernen.

Quellen gesunder pflanzlicher Fette

Gesunde Pflanzenfette - was sind das für Produkte? Wir können sie aus zahlreichen Pflanzenölen gewinnen - Sonnenblume, Olive, Leinsamen. Öl kann aus fast allem gewonnen werden, beispielsweise aus Kürbiskernen. Eine große Menge an gesunden Fetten findet sich in Pflanzensamen, in Nüssen – schließlich sind es auch Samen, in Mais, Oliven.

Avocadopulpe enthält nützliche einfach ungesättigte Fettsäuren - Omega-9. Sie kommen dem Herz-Kreislauf-System zugute und fördern sogar die Gewichtsabnahme. Wenn Sie Avocados essen, können Sie daher keine Kalorien zählen.

Omega-3-Fettsäure können wir aus vielen Pflanzenölen gewinnen: Senf, Leinsamen, Leindotter, Raps. Auch um mehr Omega-3 zu bekommen, brauchen Siestütze dich auf Walnüsse.

Schaden

Natürlich ist alles in Maßen gut. Pflanzliche Fette – was ist das in Bezug auf die Ernährung? Sie haben einen sehr hohen Kaloriengeh alt – durchschnittlich 850 kcal pro 100 g! Daher sollten sie in kleinen Mengen verzehrt werden. Ein mit einem Löffel Olivenöl gewürzter Gemüsesalat ist ein gesundes Lebensmittel, zumal Fette dabei helfen, fettlösliche Vitamine aufzunehmen. Aber Pommes Frites, die in einer großen Menge Öl frittiert werden, tun dem Körper eindeutig nicht gut. Und es sind nicht nur die Kalorien. Während der Wärmebehandlung über 110 Grad beginnen sich nützliche ungesättigte Fettsäuren zu zersetzen, und an ihrer Stelle treten giftige Aldehyde und Ketone auf. Ihr Schaden liegt darin, dass sie die Wände der Blutgefäße brüchig machen, und dies ist ein direkter Weg zu Arteriosklerose, Herzinfarkt, Schlaganfall - Krankheiten, die unser Leben am häufigsten verkürzen. Öl muss also mit Bedacht gehandhabt werden – es kann sowohl unersetzlicher Nutzen als auch Schaden sein.

Käufer sind zunehmend empört: „Was ist das? Pflanzliche Fette kommen überall hin, auch dort, wo sie nicht hingehören!“Und so passiert es. Oft ersetzen Hersteller von Molkerei- und anderen Produkten aus Kostengründen Milchfette durch pflanzliche Fette. Hüttenkäse und Käse, der solche Bestandteile enthält, sollten als Quark- und Käseprodukt bezeichnet werden. Milchfettersatz wird in der Regel aus Palm- und Sojaöl hergestellt. Wenn diese Öle von guter Qualität sind, sind sie nicht schädlich. Das Ersetzen von Milchfett durch Pflanzenfett führt also nur zu Geschmacksverlusten.

Schokolade wird manchmal auch ersetztKakaobutter zu Palmöl. Dann kann es nicht Schokolade genannt werden - es ist ein Süßwarenriegel. In diesem Fall gehen die wohltuenden Eigenschaften der Kakaobutter und natürlich der Geschmack verloren. Obwohl, wie Sie sehen, Kakaobutter auch Pflanzenfett ist. Aber teurer und launischer in der Herstellung.

Palmöl wird häufig in der Lebensmittelindustrie verwendet. Es ermöglicht Ihnen, die Kosten der Produkte erheblich zu senken. Aus Sparsamkeitsgründen wird jedoch manchmal unzureichend raffiniertes Palmöl verwendet, das für Lebensmittel ungeeignet, sondern nur für technische Zwecke bestimmt ist.

Transfette

Transfette sind gefährlich - flüssige Pflanzenöle, die durch Hydrierung fest geworden sind - Sättigung mit Wasserstoffbläschen. Die Molekularstruktur von Fettsäuren ist verzerrt. Und dies führt dazu, dass sie in Zellmembranen eingebettet sind und nützliche Fettsäuren von ihnen verdrängen und die Arbeit von Enzymen blockieren. Die Verletzung von Stoffwechselprozessen auf zellulärer Ebene wirkt sich auf alle Körpersysteme aus und provoziert Beschwerden: von Fettleibigkeit und Depressionen bis hin zu koronarer Herzkrankheit und Krebs.

Ein typisches Beispiel für ein Transfett ist Margarine. Dies ist ein billiges Analogon von Butter. Es wird viel länger gelagert als tierische und pflanzliche Fette. Im Allgemeinen ein solider Vorteil für Hersteller. Nur Verbraucher davon schaden. Daher müssen Sie Margarine und die darin enth altenen Produkte - Gebäck, Chips und andere Dinge - vermeiden. Und wenn du Kekse oder Kuchen wirklich willst, backst du sie am besten selbst mit Butter.

Essen oder nicht essen?

Also lohnt es sich, sie zu essen, welche pflanzlichen Fette sollten besser in Ihren Speiseplan aufgenommen werden? Wie dem Artikel zu entnehmen ist, geht es vor allem darum, bewusst an dieses Thema heranzugehen und natürlich Augenmaß zu haben. Wir alle wissen, welche Lebensmittel als schädlich gelten. Auch wenn es schwierig ist, sie vollständig vom Speiseplan zu streichen, lohnt es sich, Mayonnaise und Fertiggebäck mit Transfetten seltener zu verwenden. Und bevorzugen Sie hochwertige Pflanzenöle und Nüsse, aber denken Sie daran, dass sie sehr kalorienreich sind, denn Öl ist fast reines Fett, und in Nüssen sind es bis zu 60-70%.