Wiener Strudel - Rezept. Wie man Wiener Strudel mit Fleisch kocht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Jeder weiß, dass der Strudel ein Wiener Nationalsymbol ist, eine Art Visitenkarte des Landes. Knusprig, duftend, mit der süßesten Apfelfüllung und Schlagsahneschwaden drumherum, dekoriert mit einer Kugel Eiscreme. Das Dessert ist schneller aufgegessen, als das Eis Zeit zum Schmelzen hat … Wenn man zuschaut, wie der Meisterkoch den Teig für den Strudel zubereitet, scheint die Zubereitung so knifflig zu sein wie das Tanzen des Wiener Walzers: Es sieht leicht und unbeschwert aus, aber ein Anfänger kann es nicht wiederholen. Nun, wir werden es trotzdem versuchen. Und dabei erzählen wir Ihnen interessante Geschichten rund um diese österreichische Süßspeise aus Blätterteig.

Ursprung und Diskussionen zum Thema

Obwohl die Österreicher es vehement bestreiten werden, haben die Türken den Wiener Strudel erfunden. Sie haben den dünnsten hefefreien Teig für Baklava erfunden. Übrigens haben fast alle Länder, die unter osmanischer Herrschaft standen, die türkische Erfahrung übernommen, was nur noch einmal zeigt, dass diese Delikatesse wahnsinnig lecker ist. In Moldawien und Rumänien gibt es jetzt eine Vertuta, in Griechenland - eine Bugatsa und in Ungarn -retesch. Wie dem auch sei, das älteste schriftliche Rezept wurde in einem Kochbuch von 1696 gefunden. Milhramstrudel heißt das im Manuskript erwähnte Gericht. Dies ist ein Brötchen mit Quark und Sahnesauce, das traditionell direkt auf der Pfanne serviert wurde. Da Mandeln und Rosinen in Österreich teuer waren, wurde die übliche türkische Füllung durch Äpfel ersetzt. So entstand das klassische Rezept.

Moment des Ruhms

Strudel wäre ohne einen Umstand eine lokale Verwöhnung für Naschkatzen geblieben. 1814 versammelten sich europäische Diplomaten in der österreichischen Hauptstadt zum Wiener Kongress, um eine gemeinsame Siegeserklärung über Napoleon zu unterzeichnen. Nach dem offiziellen Teil gab es wie üblich ein Bankett. Da es irgendwie nicht comme il faut war, für einen solchen Anlass französische Kuchen auf den Tisch zu stellen, entschieden wir uns, die Gäste mit österreichischem Gebäck zu verwöhnen. Und alle waren so begeistert von dem Wiener Strudel aus leichtem Knusperteig mit Fruchtfüllung, einer Scheibe frischem Apfel und einer Kugel Vanilleeis, serviert mit Kaffee mit Schlagsahne, dass alle Gäste das Rezept für dieses köstliche Dessert mitnahmen ihre Länder.

Strudelsorten

Nach einem so schwindelerregenden Erfolg des österreichischen Desserts tauchten seine Variationen in verschiedenen Ländern auf. Und innerhalb des Habsburgerreichs wurde ihr Strudel in jeder Stadt zubereitet. Mit Birnen und Schokolade, mit Mohn und kandierten Früchten, Beeren, Hüttenkäse, Rosinen und Nüssen. Wenn Sie in Lemberg sind, vergessen Sie nicht, dieses Brötchen mit Pfirsichfüllung und zarter Vanillesauce zu probieren. Im ZookernAltjüdisch wird es am leckersten gemacht. Es ist ein Irrtum zu glauben, dass Strudel immer ein Dessert ist. Es gibt auch ungesüßte Brötchen: mit Kraut, Fisch, Kartoffeln. Wiener Strudel mit Fleisch ist bei Deutschen und Österreichern sehr beliebt. Nun, der Klassiker des Genres ist wie folgt: Apfel- oder Kirschfüllung mit Schlagsahne und einer Kugel Sahneeis.

Grundierung vorbereiten

Aber egal für welche Füllung wir uns entscheiden, der Teig spielt in diesem Gericht die Hauptgeige. Und man muss kein Paganini sein, um dieses Instrument meisterhaft zu spielen. Alles, was Sie für ein knusprig-zartes Brötchen brauchen, ist glutenreiches Mehl und etwas Geschick. Letzteres wird auch im Laufe der Zeit erworben. H alten wir also fest. Dreihundert Gramm Mehl durch ein Sieb sieben, ein Ei hineinschlagen, zwei Esslöffel Pflanzenöl und eine Prise Salz hinzufügen. Wir fangen langsam an, ein unvollständiges Glas warmes Wasser einzuschenken. Und den Teig für den Wiener Strudel kneten. Schmieren Sie den Lebkuchenmann mit Pflanzenöl, wickeln Sie ihn in Frischh altefolie und legen Sie ihn eine Stunde lang an einen warmen Ort. Diese Zeit kann der Zubereitung der Füllung gewidmet werden.

Wiener Strudel: Apfelrezept

Er hat gerade so gerufen. Es ist nur üblich zu sagen, dass er ein Apfel ist. Tatsächlich gehen Rosinen, Rum, Nüsse und Zimt auch in die klassische Füllung … Wir beginnen mit der Zubereitung dieser appetitlichen Füllung, indem wir einhundert Gramm Rosinen mit zwei großen Löffeln Rum gießen. Nachdem die Rosinen eine halbe Stunde gequollen sind, mischen wir sie mit zwei Löffelnzerlassene Butter, etwas mehr Semmelbrösel und eine Tüte Vanillezucker. Äpfel im klassischen Wiener Strudel müssen harte, grüne, saure Sorten wählen. Vier Stücke schälen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Von einer Viertel Zitrone die Schale abschneiden und den Saft auspressen. Zitrone mit Äpfeln mischen.

Wiener Strudel mit Fleisch

Die Füllung für dieses warme Gericht ist sehr einfach. Bereiten Sie ein Pfund Kalbs- oder Schweinefleisch und Rinderhackfleisch zu – besser alleine, ohne den Produkten aus dem Supermarkt zu vertrauen. Salz und Pfeffer dazu geben. Das ist die ganze kurze Zeit. Es gibt noch ein anderes Rezept - Lungenstrudel. Schweinelunge sollte fein gehackt, mit Zwiebeln, Ei und einer Prise Majoran gebraten werden. Fleischstrudel wird jedoch ganz anders zubereitet. Der Teig wird herausgezogen, die Füllung in eine Rolle gewickelt. Dann wird der Strudel in Stücke geschnitten und eine Viertelstunde stehen gelassen. In einer Bratpfanne mit hohem Rand oder einem Topf zwei gehackte Zwiebeln goldbraun braten. Fünf Kartoffelwürfel in Rinderbrühe kochen. Es sollte wenig Flüssigkeit vorhanden sein. Wenn die Kartoffeln halb gar sind, Zwiebel und Strudelstücke dazugeben. Wir dämpfen eine halbe Stunde lang bei schwacher Hitze unter dem Deckel, danach essen wir wie sibirische Knödel mit Brühe.

Der schwierigste Teil

Beginnen mit der schwierigsten Phase der Strudelherstellung - dem Ausrollen des Teigs. Stoff braucht man auf jeden Fall. Sie können ein Gegentor nehmen. In vielen österreichischen Familien wird dieser Stoff jahrelang aufbewahrt und sogar separat gewaschen. Wir decken den Tisch damit und bestäuben ihn mit Mehl. Den Lebkuchenmann zu einer Torte ausrollen. Wir nippen methodisch am Gewicht der Kanten und erhöhen es, bis es dünn wird. Wir schütteln, schwanken hin und her - wenn genug Gluten im Mehl war, sollte der Teig nicht reißen. Wir bemühen uns um eine sehr dünne Schicht, wie Seidenpapier, 50 x 70 cm groß, wir legen sie auf Stoffe und fetten sie mit geschmolzener Butter ein. Nun, jetzt formen wir den Wiener Apfelstrudel. Entlang der Länge des Teigrechtecks, etwa 15 cm vom Rand zurücktretend, einen Weg aus Semmelbröseln und Vanillezucker legen. Darauf legen wir Äpfel mit Zitrone. Dann mit "leicht getrunkenen" Rosinen bestreuen. Ganz oben steht eine Handvoll geröstete gehackte Nüsse, ein Löffel Zimt, ein Glas Zucker. Heben Sie den Rand des Teigs vorsichtig an und schließen Sie die Füllung wie eine Decke. Wir nehmen den gelösten Stoff an beiden Enden und heben ihn an, wodurch der Rand des Teigs mit der Füllung dazu gezwungen wird, sich zu rollen und zu einer Rolle zu drehen.

Backen und "Zubehör"

Den gedrehten Strudel mit der Naht nach unten auf ein mit Butter gefettetes Backblech legen. Wir drehen die Schwänze, damit die Füllung nicht herausspritzt. Die Rolle mit geschmolzener Butter bestreichen. Der Ofen muss auf 175 Grad vorgeheizt werden. Den Wiener Strudel ca. 30-40 Minuten backen. Unser Meisterwerk etwas abkühlen lassen, mit Puderzucker bestreuen, mit Eis, Sahne, Beeren servieren. Sie können auch eine spezielle Vanillesauce dafür zubereiten. Ein halbes Glas Milch erwärmen. Lassen Sie uns eine Tüte Vanille darin auflösen. Wir erhitzen die Milch weiter und geben sie, wenn sie kocht, allmählich hinein8 g Stärke. Die Mischung wird allmählich dicker. Etwas mehr auf dem Feuer h alten, dann abkühlen lassen, das geschlagene Eigelb hinzufügen und mischen. Diese Soße wird k alt mit heißem Strudel serviert.