Vegetarische Knödel: Zutaten, Schritt-für-Schritt-Rezept mit Fotos, Nuancen und Kochgeheimnissen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der heutige Mainstream in der Küche ist Vegetarismus. Ein Modetrend oder eine Lebenseinstellung – was ist das, lasse jeder für sich entscheiden. Uns interessiert auch das Thema Food bzw. vegetarische Knödel. Gibt es so ein Gericht, weil jeder weiß, dass Knödel Teig und Fleisch sind?

Vegetarier bauen die traditionelle Küche für sich neu auf und modifizieren alle üblichen Grundlagen. Sie haben die Aufmerksamkeit und Knödel nicht umgangen. Hier sind einige Rezepte für vegetarische Knödel.

Was kann Fleisch ersetzen, um Veganer nicht zu "beleidigen"? Und noch ein paar Nuancen

Traditionelle vegetarische Knödel sind tabu. Es ist unmöglich, ein Analogon zu finden, daher unterscheidet sich die Füllung und damit der endgültige Geschmack von echten Knödeln.

Hier einige Füllungsvarianten für fleischlose Knödel:

• Kohl;
• Linsen;
• soy;
• Pilze;
• nüsse;
• Zucchini;
• reis;
• Rettich;
• Grüns.

Und diese Liste ist noch lange nicht vollständig. Generell kann alles, was tierischen Ursprungs ausschließt, leicht zur Füllung werdentest.

Bei der Zubereitung von vegetarischen Teigtaschen gibt es noch eine Nuance. Das ist Teig. In der klassischen Version dieses Gerichts werden Eier zur Zubereitung des Teigs verwendet. Aber auch vegane Eier sind verboten, also müssen sie von der Zutatenliste gestrichen werden. Keine weiteren Änderungen erforderlich.

Vegetarische Linsenknödel

Dieses Gericht wird von vielen gelobt, auch von denen, die sich nicht als Veganer bezeichnen. Die Zubereitung ist ähnlich wie bei klassischen Klößen, natürlich mit einigen Anpassungen.

Für Linsenknödel brauchst du das:

• 50 ml - Wasser;
• Mehl - 100 Gramm;
• Salz nach Geschmack.

Das ist für den Test. Für die Füllung sind die Zutaten wie folgt:

• Linsenbohnen - 70 Gramm;
• reines Wasser - 200 ml;
• Zwiebelkopf;
• eine halbe Karotte;
• Salz nach Geschmack;
• ein Esslöffel Pflanzenöl.

Zubereitungsschritte:

1. Zunächst wird ein fester und elastischer Teig geknetet. Dazu werden Wasser und Salz mit Mehl vermischt. 10-15 Minuten kneten. Aber je länger der Teig geknetet wird, desto elastischer, glatter und weicher wird er.
2. Der fertige Teig wird in Frischh altefolie gewickelt oder mit einem Handtuch abgedeckt 20 Minuten "ruhen" gelassen.
3. Während der Teig "aufgegossen" wird, beginnen Sie mit der Zubereitung der Füllung. Kochen Sie dazu die Linsen bis sie kochen.
4. Fertige Bohnen werden in ein Sieb geworfen, und wenn das Wasser vollständig abgelaufen ist, Linsenin eine Schüssel geben und mit einer Gabel zu Püree zerdrücken.
5. Gemüse zubereiten: Zwiebeln und Karotten werden geschält und fein gehackt.
6. Zubereitetes Gemüse wird in Pflanzenöl goldbraun gegart.
7. Der Braten wird zum Linsenbrei geschickt, alles wird gemischt.
8. Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt. Drücken Sie Kreise daraus aus, dazu können Sie einen speziellen Knödel verwenden, den viele seit der Zeit der UdSSR haben.
9. Auf jeden Teigkreis wird die durchschnittliche Füllmenge aufgetragen. Die Ränder des Teigs zusammenkleben und Knödel formen.
10. Nachdem sie 10 oder mehr Knödel aufgeklebt haben, werden sie in kochendes Wasser gegeben und 3-5 Minuten lang gekocht, mehr ist nicht erforderlich, da die Füllung fertig ist und der Teig nicht lange kocht.
11. In kochendes Wasser können Sie ein Lorbeerblatt oder einen Zweig Bohnenkraut geben.
12. Die gekochten Knödel werden herausgenommen und etwas abgekühlt.

Kohl verwenden

Cabbage Vegetarian Dumplings sind eine Art Genre-Klassiker in der Welt der veganen Küche. Und jeder kann sie kochen.

Der Teig wird genauso zubereitet wie im vorigen Rezept - ohne Eier. Was Mehl betrifft, empfehlen Fachleute, Weizenmehl nicht für Teig zu verwenden. Sein ideales Analogon wäre eines der folgenden: Haferflocken, Kichererbsen, Leinsamenmehl.

Die Füllung wird durch folgende Zutaten dargestellt:

• ein halbes Kilo Kohl;
• 20 Gramm weißes Pilzmehl;
• Zwiebelkopf;
• 50 ml eines beliebigen Pflanzenöls;
• Salz und Pfeffer - vonWunsch.

Zubereitung der Knödel ist wie folgt:

1. Kohl wird zerkleinert und in einer Pfanne mit Zwiebeln und Mehl gebraten.
2. Danach wird das Feuer reduziert und eine kleine Menge Wasser in die Pfanne gegeben, mit einem Deckel abgedeckt und gedünstet, bis das Wasser verdunstet ist. Die Kohlfüllung mit Salz und Gewürzen abschmecken.
3. Den Teig so kneten, dass er "Gummi" wird: fest und elastisch.
4. Sobald alle Knödel zubereitet sind, werden daraus Knödel geformt.
5. Während die Knödel geformt werden, einen Topf mit Wasser auf den Herd stellen. Es sollte kochen.
6. Knödel werden in einen Topf geworfen und gekocht. Wenn sie auftauchen, ist es Zeit, sie zu holen.

Fertige Kraut-Gemüse-Knödel sind köstlich mit Gemüsesauce. Alternativ Sauerkraut anstelle von frischem Kohl verwenden. Mit einer solchen Füllung wird das Gericht zu einem guten Snack.

Kichererbsenrezept

Noch eine Füllung für Knödel ohne Fleisch - Kichererbsen. Allerdings ist diese Option nicht schnell zubereitet: Sie müssen ein paar Stunden kochen.

Bevor Sie Knödel zubereiten, bereiten Sie die folgenden Zutaten vor:

• 200 Gramm Kichererbsen;
• jeweils Karotten und Zwiebeln;
• Pflanzenöl;
• Gewürz nach Geschmack;
• Mehl und Wasser für den Teig.

Koriander passt gut zu Kichererbsen, aber man sollte nicht zu eifrig damit sein: Die Messerspitze wird genau richtig sein.

Und hier das Rezept selbst:

1. Kichererbsen werden gewaschen und gekocht, bis sie voll sindfertig.
2. Nach dem Kochen werden die Kichererbsen vollständig entwässert.
3. Karotten werden geschält, gewaschen und geraspelt.
4. Geriebenes Gemüse wird mit gekochten Kichererbsen hinzugefügt und alles wird mit einem Mixer zu Püree geschlagen.
5. Als nächstes Koriander und Salz hinzufügen.
6. Der Teig wird nach der zuvor beschriebenen Methode geknetet.
7. In kochendem Wasser kochen, bis die Knödel an der Oberfläche schwimmen.

Nachdem du eine Portion Kichererbsenknödel gekostet hast, kannst du das Hungergefühl für einen halben Tag vergessen, denn Kichererbsen sättigen gut. Aber auch nicht zu viel essen. Kichererbsen sind auch schwere pflanzliche Lebensmittel.

Mit Gemüse

Liebhaber grüner Kulinarik werden das Rezept für grüne Knödel ohne Fleisch zu schätzen wissen.

Vorher müssen Sie den Teig kneten, der analog zu früheren Rezepten zubereitet wird. Und wenn Sie kein "bis ins Mark Ihrer Knochen" Vegetarier sind, dann können Sie Wasser und Mehl getrost 1-2 Eier hinzufügen.

Und die Füllung sieht so aus:

• je 1 Bund der folgenden Kräuter: Dill, Petersilie, Sauerampfer, Koriander und Frühlingszwiebeln;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Schnell Knödel zubereiten:

1. Den Teig kneten und eine halbe Stunde "atmen" lassen.
2. Grünes Hackfleisch wird aus allerlei Grünzeug zubereitet. Salz und Pfeffer.
3. Der Teig wird ausgerollt, Kreise ausgeschnitten und mit Hackfleisch gefüllt.
4. Knödel kochen, bis sie an der Wasseroberfläche schwimmen.

Dieses Gericht passt sehr gut zu Sauerrahm. Aber das ist nur für diejenigen, die sich nicht als leidenschaftliche Vegetarier betrachten. Es ist besser, einen Löffel Olivenöl mit gehacktem Knoblauch hinzuzufügen.

Zucchiniknödel

Viele Nicht-Fleischesser mochten Teigtaschen mit jungen Zucchini. Lecker und vor allem gesund.

Zunächst den Teig kneten und eine halbe Stunde unter einem Handtuch "ruhen" lassen. In der Zwischenzeit kannst du anfangen, veganes Hackfleisch zuzubereiten. Dazu benötigen Sie:

• 200 Gramm Zucchini, in kleine Würfel geschnitten;
• Knoblauchzehe;
• eine Prise gemahlene Muskatnuss;
• Salz und Pfeffer nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Kochen Sie die Zucchini bis sie gar sind.
2. Nehmen Sie sie aus dem Topf, lassen Sie das Wasser ab.
3. Kürbispüree wird zubereitet, gewürzt mit gehacktem Knoblauch, Muskatnuss, Salz und Pfeffer.
4. Sie machen Knödel und füllen den Teig mit Füllung.
5. Knödel 5 Minuten in kochendem Wasser kochen.

Fertigknödel wären sinnvoll, um sie mit einer Mischung aus Olivenöl, getrocknetem Dill und gehacktem Knoblauch zu würzen.

Pilze

Pilzknödel werden sogar von eingefleischten Fleischessern geschätzt. Der Teig für das Gericht wird mehr als einmal auf die beschriebene Weise zubereitet. Und für die Füllung müssen Sie Folgendes vorbereiten:

• 300 Gramm Pilze (Steinpilze, Steinpilze, Pfifferlinge);
• 2 Zwiebeln;
• Pflanzenöl - ein paar Esslöffel;
• Salz und Gewürze nach Geschmack.

Kochschritte:

1. Den Teig kneten.
2. Pilze werden gewaschen und fein gehackt. Sie können gekocht oder gedünstet werden.
3. Die Zwiebel wird gehackt undin Öl gebraten.
4. Sobald die Zwiebel gebräunt ist, werden Champignons hineingegossen und goldbraun gebraten.
5. Die Füllung wird gesalzen und mit Gewürzen aromatisiert.
6. Der Teig wird ausgerollt und es entstehen Knödel.
7. In Salzwasser kochen.

Fertig dampfende Knödel sind köstlich mit Pilzsoße. Dies ist der Fall, wenn „Tautologie“sehr angemessen ist.

Knödel mit Kohlrabi

Kolrabi als Füllung eignet sich für Liebhaber von Weißkohl. Zuerst müssen Sie den Teig kneten, und während er "passt", bereiten Sie die Füllung vor aus:

• 1 Stück Kohlrabi;
• 1 Karotten;
• 3 Zwiebeln.

1. Kolrabi und Zwiebel werden mit einem Messer zerkleinert.
2. Karotten werden gerieben.
3. Alle Gemüse werden kombiniert und gesalzen.
4. Der Teig wird ausgerollt und in Kreise geteilt.
5. Jeder Kreis wird mit Füllung gefüllt und die Ränder zusammengeklebt.
6. In einen Topf geben und weich kochen.

Ein sehr gesundes und schmackhaftes Gericht.

Kochtipps

1. Vegetarische Knödel sind ein Diätgericht. Und trotz der Tatsache, dass Braten oft in den vorgestellten Rezepten vorkommt, ist es immer noch am besten, diese Aktion zu vermeiden.
2. Vegetarische Knödel können nicht nur gekocht, sondern auch gedünstet werden.
3. Wer sich nicht streng vegan ernährt, kann Eier in den Teig geben, Käse in die Füllung geben und die fertigen Knödel mit Butter abschmecken.
4. Beeren können auch als Füllung verwendet werden. Danndu bekommst Dessertknödel.

Schlussfolgerung

Vegetarische Knödel sind sehr gut für den Körper. Sie können nicht nur satt werden, sondern den Körper auch mit allen notwendigen Elementen und Vitaminen versorgen. Außerdem sind Knödel ohne Fleisch ein großartiges Fastengericht. Sie reinigen nicht nur den Körper und wirken entgiftend, sondern helfen auch, ein paar Pfunde loszuwerden. Und die möglichen Füllungen von vegetarischen Teigtaschen werden im Artikel vorgestellt.