Geschichte der Knödel. Wer hat Knödel erfunden? Woher kamen Knödel (dessen Gericht)

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Alles Hackfleisch, Fisch und Gemüse in allen Variationen, sorgfältig in hauchdünnen Teig gehüllt, ist ein traditionelles Gericht für die nationalen Küchen mehrerer Völker. Analoga von Knödeln wie Khinkali, Zauberer, Manti, Jiao Chi sind der Weltkulinarik seit langem bekannt. Woher kommen Knödel? Wessen Gericht? Die Geschichte dieses erstaunlichen und beliebten Produkts bleibt dunkel und unklar. Russische und sibirische Küchen haben Knödel schon lange als ihre eigenen anerkannt.

Also, wer hat Knödel erfunden? Wir müssen zugeben, dass dieses Gericht ursprünglich chinesische Wurzeln hat. Heute, in dieser Küche mit ihrer fünftausendjährigen Geschichte, gibt es Analoga zu fast jedem modernen Gericht. Die Geschichte der Knödel führt uns in eine sehr ferne Vergangenheit. Aber erst jetzt wird es niemand wagen, die Tatsache zu bestreiten, dass dieses Gericht in Russland am beliebtesten ist.

So sind Knödel ein russisches Gericht oder nicht? Die traditionelle Vorstellung von ihrer Geschichte ist wie folgt: Sie wurden von den Völkern, die einst den Ural bewohnten, in die russische Küche gebracht. Russen tauchten in diesen Teilen im XIV-XV Jahrhundert auf. Und nur drinals Idee wird die Theorie aufgestellt, dass bei den Komi, Permern, sibirischen Tataren und anderen Völkern im europäischen Nordosten Russlands Knödel aus China und anderen alten Staaten Asiens auftauchten.

Knödel: Entstehungsgeschichte

Eines ist offensichtlich, Knödel kamen auf einem schwierigen, sogar umständlichen Weg nach Russland. Wer war also der Erste, der dieses ungewöhnlich schmackhafte und so verbreitete Gericht erfunden hat, das in verschiedenen nationalen Küchen, Völkern und Ländern heimisch ist? Und nicht viele kulinarische Erfindungen sind bereit, sich damit zu rühmen. Was wird uns also die Geschichte der Knödel sagen?

Platos Abhandlung mit dem Titel "Festmahl" (385-380 v. Chr.) beschreibt ein Gericht, das schmerzhaft an Knödel erinnert - in Nudeln gewickelte Fleischstücke. Und der alte Römer Petronius schreibt über ihn. Und in der Komödie von Aristophanes, einem Zeitgenossen Platons, heißt es, dass der Adel beim Festmahl gebratene, mit anderen Produkten gefüllte Probiertaschen behandelte.

Trotzdem sind sich kulinarische Historiker einig, dass es China war, das Europa „knödelte“.

Russische Knödelgeschichte

Es gibt viele Versionen des Aussehens von Klößen auf russischem Boden. Zunächst einmal sei daran erinnert, dass bis in die 1820er Jahre. Knödel werden in keinem russischen Kochbuch erwähnt. Selbst die "Soldatenküche" von 1786, das beliebteste Kochbuch von S. Drukovtsev, erwähnt sie nie

Jemand erklärt dies damit, dass Knödel in der uralischen und sibirischen Küche zu lange als regionales Gericht g alten und erst im 19. Jahrhundert landesweite Berühmtheit erlangten.

Und einige argumentieren, dass diese Küche von den großen Russen aus dem Zentrum Russlands nicht besonders anerkannt wurde.

Knödelartefakte

Eine bekannte Autorin kulinarischer Artikel jener Zeit, Ekaterina Avdeeva, schrieb 1837 über "Knödel" als ein Wort, das in Sibirien verwendet wurde. Dass sie in Russland Ohren genannt werden, dass sie aus Nudelteig mit gehacktem Rindfleisch hergestellt werden, auch mit Pilzen oder Fisch, sie werden eingefroren und verwandeln sich in Kieselsteine. In dieser Form werden sie mit auf die Straße genommen, und sobald sie in kochendes Wasser getaucht werden, ist das Essen fertig und sehr lecker.

Wenn wir uns den Dokumenten einer früheren Zeit zuwenden, lohnt es sich, eine Zeitschriftenrezension von 1830 über die gemeinsamen Wörter der Einwohner der Provinz Orenburg zu lesen, wo der Autor sie mit ukrainischen Knödeln vergleichen muss, um Knödel zu beschreiben. Er sagt, dass Knödel (Pelyany oder Permeni) wie kleine gekochte Pasteten aussehen, „eine Art kleine russische Knödel, aber nicht mit Käse, sondern mit Rindfleisch“, die das Lieblingsessen der Permer sind.

Die Geschichte der Knödel erzählt, dass dieses Gericht 1817 noch ein echter Exot war. So beschrieb es sein kollegialer Berater N. Semivsky: „Knödel, kleine Pasteten mit Hackfleisch oder Füllung, zubereitet nach chinesischem Vorbild. Sie sind besonders im Winter gut, sie müssen in Wasser gekocht werden. Eine sehr gute Reisesuppe wird aus Knödel gemacht. Sie werden gekocht mit rotem Essig gegessen.“

Obwohl es andere Dokumente gibt. "Gemälde für die königlichen Speisen" (1610-1613) enthält eine Erwähnung von "Mantu mit Lamm". Und Karamzin erwähnt in Geschichten über Essen, das auf dem Tisch von Zar Fjodor Iwanowitsch standmanti.

Vier Nationen kämpfen um Knödel

Streitigkeiten und Meinungsverschiedenheiten darüber, wessen Nationalgericht Knödel sind, sind bis heute nicht abgeklungen.

finno-ugrische Völker, die im Cis-Ural leben (Udmurten, Komi-Permjaken)

Der wichtigste Beweis dafür, dass Knödel als ihre Erfindung angesehen werden sollten, ist das Wort „Knödel“für sie. Übersetzt heißt es „Ohrenbrot“. Ja, und der Knödel sieht aus wie ein Ohr. Es wird im Winter perfekt in einer gewöhnlichen Tasche aufbewahrt, wenn es in der Kälte, in einem Keller oder Flur gelassen wird. Ja, und Knödel kochen ist einfach. Und für die Füllung könnte man das Fleisch von Opfertieren nehmen, denn die Bewohner des Urals haben genug Tieropferrituale.

Chinesisch

Das Wort "Knödel" ist zwar finno-ugrisch, aber dieses Essen ist ausschließlich chinesisch, außerdem ein festliches Neujahrsessen. Jiaoqi in China wird mit einer Vielzahl von Füllungen zubereitet, die die Chinesen für essbar h alten. Und ihr Fleisch ist nicht das Wichtigste. Jiaoqi haben eine ähnliche Form wie eine Münze, sie haben sogar ein Loch in der Mitte, ein echtes Symbol für Wohlstand, ein Wunsch nach Gesundheit und Reichtum.

Sibirier

Diese sind davon überzeugt, dass nur in Sibirien die großzügigsten Knödel die ursprüngliche Nahrung der Sibirier sind. Die dünnste Schicht aus Teig und Füllung, dazu fein zerstoßenes Eis – und hier hat man nach dem Schlachten des Viehs oder der erfolgreichen Jagd riesige Produktmengen. Ja, und Sie können die ganze Zeit speichern, die der Frost hält.

Hackfleisch, das in Teigkuchen gewickelt wird, besteht nur aus Hackfleisch, Salz … und Eis. Und keine Glühbirnen undKnoblauch, wie es im europäischen Teil Russlands üblich ist. Nur, um dem modernen Geschmack nachzugeben, wird Pfeffer hinzugefügt.

Mongolen

Sie waren es, die auf Kavallerie durch Südsibirien und den Ural ritten, China lange Zeit nicht allein ließen, all diese Völker zusammenbanden und das Rezept übernahmen. Für nomadische Hirten dienen sie als hervorragendes Halbzeug, das auf einer langen Wanderung eine echte Erlösung darstellt. Die Mongolen werden sich sehr wundern, wenn jemand auf die Frage, wessen Nationalgericht Knödel sind, behaupten wird, dass es nicht ihres sei.

Also, wer ist der Autor?

Die Frage, wer die Knödel erfunden hat, ist also sowohl schwierig als auch einfach zu beantworten. Die Idee, Fleisch in Teig zu wickeln, ist so naheliegend, dass jeder darauf kommen könnte: die Chinesen in China, die Russen in Russland, die Griechen in Griechenland, die Mongolen in der Mongolei und die Deutschen in Deutschland. Letztere sind übrigens davon überzeugt, dass die Urheber der Knödel protestantische Mönche sind. In belagerten Festungen ließen sie die Menschen überleben.

Nationale Besonderheiten

Um heute Knödel zu kochen, reicht es aus, ein fertiges Halbzeug im Laden zu kaufen und zu Hause zu kochen, zu dämpfen, zu braten. Aber das Rezept für leckere Knödel sollte im Arsenal jeder Hausfrau stehen.

Wie man Knödel macht

Selten gibt es heute noch ein Haus, in dem Knödel wie in alten Zeiten fast festlich und familiär hergestellt werden. Wenn das Familienoberhaupt das Hackfleisch in einem Fleischwolf schneidet, bereitet die Gastgeberin den Teig zu und dann geben alle Haush altsmitglieder die Füllung in Teigkreise, die mit Löffeln, wo mit Tassen oder Gläsern ausgedrückt werden. Die Knödel rollten sich zusammen und klebten zusammen. Manchmal wird der gerollte Teig in gleichmäßige Quadrate geschnitten. So vermeiden Sie Verschnitt und sparen Zeit.

Übrigens, für echte Handwerker ist jegliches Schneiden völlig inakzeptabel. Niemand wird sie davon überzeugen, dass man nur aus ausgerollten Teigstücken, die für jeden Knödel getrennt sind, echte Knödel herstellen kann. Und je kleiner sie sind, desto schmackhafter sind sie.

Das scheint das einfachste Gericht zu sein. Aber während der gesamten Zeit des Ruhmes und der Popularität von Knödeln in Russland sind viele verschiedene Rezepte für ihre Zubereitung erschienen. Dass die Klassiker – sibirische Knödel – auch anders zubereitet werden können, ist längst bekannt.

Alle Unterschiede liegen vor allem in der Füllung: Es kann Rindfleisch mit etwas Fett oder fetteres Schweinefleisch sein und natürlich Zwiebeln und Crushed Ice. So bleibt die Füllung beim Formen nicht an den Händen kleben und die Knödel bleiben saftig.

Bei Klößen bleibt die Form sehr wichtig. Schließlich war sie diejenige, die ihm seinen Namen gab. Und was soll es sein? Jede Hausfrau wird sagen, dass es notwendig ist, einen Knödel wie einen prallen Halbmond zu formen und die Enden einfach, ohne zu stark zu ziehen, zu verbinden.

Sibirische Knödel

Um den Teig für sie zuzubereiten, wird nur Mehl mit Wasser genommen. Das ist richtig, kein Salz. Mehl wird in eine Rutsche gegossen und fast Eiswasser wird in die Aussparung darin gegossen. Der Teig wird steif geknetet und bleibt leicht hinter den Händen zurück. Jetzt sollte es sich für eine halbe Stunde hinlegen, bedeckt mit einem feuchten Handtuch.

Es werden drei Fleischsorten verwendet: Rind, Schwein (es wird mit Schmalz gewählt), Sukhatin. Und wieder ohne Salz, ohne Zwiebeln und andere Gewürze. Hackfleischfein gehackt.

Aber Dressings für Knödel können alles sein: einfache saure Sahne, Ghee, Karotten, Zwiebeln, Knoblauch usw.

chinesische Knödel

Teig wird traditionell mit Mehl und Wasser geknetet. Aber die Füllung ist sehr unterschiedlich gewählt: Fleisch, Gemüse, Eier mit Lauch, Fleisch mit Gemüse. Die berühmtesten Knödel in China sind „Lotus auf dem Wasser“, die komplexeste Art, handgeformt mit 13 Löchern, oder „Kaiserinmutter“, gefüllt mit Hühnchen und so klein, dass sie Perlen ähneln.

Uralknödel

In diesem Fall ist es eigentlich viel richtiger, von Klößen zu sprechen. In Russland wurden zwei Wörter verwechselt - "Knödel" und "Permyani" (Permyak-Essen) - und die von vielen so geliebten Knödel haben bis heute überlebt. Und für diejenigen, die im Ural leben, sind sie seit langem ein rituelles Gericht, ein echtes Symbol für Viehopfer. Übrigens hätte dem Teig auch ein Rebhuhn-Ei oder anderes Wild beigegeben werden können.

Ural Knödel - ein Gericht, das wie folgt zubereitet wird. Das Fleisch in der Füllung wird in einem strengen Verhältnis gebildet: Rindfleisch - 45%, Lamm - 35%, Schweinefleisch - 20%. Dem Hackfleisch wurden außerdem Pfeffer und eine große Menge Zwiebeln hinzugefügt. So sammelte sich in jedem Knödel eine köstliche Brühe. Hackfleisch wurde sicherlich ausschließlich in einem Holztrog mit Hilfe eines Schnittes zubereitet. Die Knödel selbst wurden gedämpft, es war nicht üblich, sie in Wasser oder Brühe zu kochen.

Als dieses Rezept für köstliche Knödel von den Tataren übernommen wurde, bestand ihr Gericht ausschließlich aus Lamm. Die Russen kamen auf die Idee, Rind- und Schweinefleisch zu gleichen Anteilen zu mischen.

Wie Knödel gekocht werden

Um Knödel zu kochen, müssen Sie Wasser kochen, salzen, Lorbeerblätter und Zwiebeln hinzufügen und dann die Knödel selbst hineingeben.

Aber es ist viel besser, wenn es Fleischbrühe gibt, die am Knochen gekocht wird. Wenn Sie nicht darin kochen, dann tunken Sie einfach die bereits gekochten Knödel hinein. Ihr Geschmack wird viel besser und reichh altiger.

Man kann lange darüber streiten, ob Knödel ein traditionelles russisches Gericht sind oder nicht. Wie viele Leute - so viele Meinungen. Aber die Tatsache, dass Knödel für eine russische Person ein echter Feiertag sind, ist unbestreitbar. Wenn sie im Familienkreis geprägt werden, ist dies ein doppelter Urlaub. Denn ein solches Produkt wird sicherlich die Wärme der Hände und Herzen bewahren, die es zubereitet haben. Es hat einen ganz besonderen Geschmack, der mit dem Halbfabrikat aus einem benachbarten Laden nicht zu vergleichen ist.

Was auch immer die Leute für dieses Gericht h alten, sie werden ihre eigenen alten Rezepte lange bewahren und bewahren, neue kreieren, und die nächsten Generationen werden solche köstlichen Knödel essen und preisen. Die Entstehungsgeschichte wurde dem Leser im Artikel erzählt. Nun, wer Appetit hat, kocht Knödel!