Backen mit Schokolade: Klassifizierung, Zusammensetzung, Zutaten, Rezepte mit Fotos, Nuancen und Geheimnisse des Kochens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt kaum einen Menschen auf der Welt, dem Schokolade gleichgültig ist. Nicht nur bei Kindern, die bekanntermaßen eine große Naschkatze sind, erfreut sich die Delikatesse großer Beliebtheit. Auch Erwachsene werden einen im Mund schmelzenden Schokoladenwürfel nicht ablehnen. Die Popularität des Produkts ist so stark gewachsen, dass heute viele Desserts auf seiner Basis zubereitet werden. Mousses, Soufflés, Speiseeis, Gelees, Cremes, Kuchen, Torten, Kekse, Brötchen, Puffs – Köstlichkeiten, bei denen Kakaobohnen der Hauptbestandteil sind, lassen sich endlos aufzählen. Das Backen mit Schokolade kann zu Recht als eines der begehrtesten und beliebtesten Desserts der Welt angesehen werden. Dies ist nicht verwunderlich, denn solche Köstlichkeiten haben einen hellen, reichen Geschmack, ein schwindelerregendes Aroma und ein sehr appetitliches Aussehen.

Klassifizierung von Schokoladengebäck

Desserts aus Kakaobohnen werden in zwei Arten unterteilt. Die erste beinh altet die Zubereitung von Backen aus SchokoladePrüfung. Solche Köstlichkeiten haben den hellsten Geschmack und die Farbe, die für alle Kakaokenner sehr attraktiv sind. Um diese Art von Dessert zuzubereiten, benötigen Sie hochwertige Schokolade oder Kakao. Die Zutaten werden dem Teig während des Knetens hinzugefügt, wodurch die gewünschte Farbe des Werkstücks erreicht wird.

Die zweite Art von Backwaren mit Schokolade sind fertige Produkte, die mit Kakaobohnencreme getränkt, gefüllt oder geschichtet sind. Manchmal werden die Fliesen in Stücke gebrochen und dem Teig hinzugefügt. In diesem Fall erscheinen köstliche Schokoladentropfen im Inneren des Backens.

Welche Arten von Leckereien können verwendet werden

Schokolade wird heute in einem riesigen Sortiment in den Verkaufsregalen präsentiert. Was von dieser Fülle kann zum Kochen hausgemachter Köstlichkeiten gekauft werden? Schokoladenbackrezepte erlauben die Verwendung fast aller existierenden Arten von Leckereien, mit Ausnahme derjenigen, die verschiedene Füllstoffe enth alten. Aus reiner dunkler, Milch-, weißer und sogar rubinroter Schokolade lassen sich köstliche Desserts kreieren. Die Verwendung des letzteren wirft jedoch große Zweifel auf, da der Preis für eine ungewöhnliche Delikatesse etwa 250 US-Dollar für ein Stück mit einem Gewicht von 50 Gramm beträgt! Außerdem werden Fliesen, Drops, spezielle Glasuren und sogar Schokoladenpulver verwendet, um Süßwaren-Meisterwerke zu kreieren.

Wenn dir schon bei der Erwähnung von Desserts auf Kakaobasis das Wasser im Munde zusammenläuft, verschwende keine Zeit. Die besten Schokoladenbackrezepte (mit Fotos) helfen Ihnen dabei, wirklich zu kochenerstaunliche Leckereien, die der königlichen Tafel würdig sind! Das Interessanteste ist, dass die Zubereitung all dieser Leckereien selbst für diejenigen, die keine Kochkenntnisse haben, sehr einfach ist.

Drei Schokoladenkuchen

Eines der berühmtesten Desserts, das in den berühmtesten Restaurants serviert wird, ist durchaus möglich, es selbst zuzubereiten. Das Backen eines Drei-Schokoladen-Kuchens ist ein ziemlich langwieriger und mühsamer Prozess. All die Mühen werden jedoch durch die wahre Freude all derer, die das Glück haben, diese luxuriöse Delikatesse zu probieren, mehr als bezahlt.

Für die Herstellung von Schokoladenkuchen benötigte Produkte:

• 150 Gramm Premium-Weizenmehl;
• eine Prise Kochsalz;
• 150 Gramm Qualitätsbutter;
• 240 Gramm Kristallzucker (separat 50 und 190 Gramm)
• 1 Beutel Backpulver und Vanillin (je 11 Gramm);
• 150 Gramm gute dunkle Schokolade;
• sechs Hühnereier (das Eiweiß vom Eigelb trennen).

Für weißes Mousse brauchst du:

• 45 Gramm Butter;
• 300 Gramm reine weiße Schokolade;
• 75 ml Sahnelikör;
• 12 Gramm Gelatine;
• 300 Milliliter Sahne.

Zutaten für schwarze Mousse:

• 75 Gramm Sahnelikör;
• 300 Gramm dunkle Schokolade (mit dem höchsten Anteil an Kakaobohnen);
• 45 Gramm Butter;
• 12 Gramm Instantgelatine;
• 300 Milliliter Sahne (fetter).

Zutaten für braune Mousse:

• 300 Milliliter Sahne;
• 45 Gramm Butter;
• 300 Gramm Milchschokolade (ohne Zusatzstoffe);
• 12 Gramm Gelatine;
• 75 Milliliter Sahnelikör.

Zum Imprägnieren von Schokoladenkuchen benötigen Sie:

50 Milliliter Sahnelikör

Um weißen Zuckerguss herzustellen, benötigen Sie:

• 75 Gramm Butter;
• 150 Gramm einfache weiße Schokolade;
• 75 Milliliter Sahne.

Zusätzliche Komponenten:

• 75 ml Sahne zum Einweichen von Gelatine;
• ein Stück Butter zum Einfetten der Form.

Einen luxuriösen Genuss kreieren

1. Zartbitterschokolade in der Mikrowelle oder im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen.
2. Gebe die weiche Butter in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie 45 Gramm Kristallzucker hinzu und schlagen Sie dann mit einem Mixer glatt. Geschmolzene Schokolade zugeben und gut vermischen. Fügen Sie eine Prise Salz und Hühnereigelb hinzu. Schlagen Sie die Masse noch einmal gründlich mit einem Mixer auf.
3. Geben Sie Proteine in eine separate trockene Schüssel. Beginnen Sie mit einem Mixer bei niedriger Geschwindigkeit zu schlagen. Erhöhen Sie allmählich die Geschwindigkeit des Geräts und geben Sie Kristallzucker (190 Gramm) in kleinen Portionen hinzu. Schlagen Sie die Masse, bis stabile Spitzen erscheinen (wie beim Baiser).
4. Das Mehl durch ein Sieb in einen separaten Behälter sieben. Fügen Sie eine Tüte Backpulver und Vanille hinzu. Gründlich mischen.
5. Die Eiweißmasse vorsichtig unter die Schokoladenmasse heben. Mehl und Vanille zugebenBackpulver. Den Teig kneten, um eine gleichmäßige Konsistenz zu erreichen.
6. Die abnehmbare Form mit einem Stück Butter einfetten, dann die vorbereitete Masse hineingeben. Heizen Sie den Ofen auf 160 Grad vor und geben Sie dann den Teig mit Schokolade hinein. Das Backen ist in 25-30 Minuten fertig.
7. Den heißen Keks aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen, dann aus der Form nehmen. Jetzt sollte der Kreis des Kuchens ein wenig geschnitten werden. Dies sollte so erfolgen, dass zwischen den Wänden der Form und dem Keks ein Abstand von (ungefähr) einem Zentimeter besteht. Den Schokoladenkuchen mit Sahnelikör tränken. Legen Sie den Teig zurück in die Form und schicken Sie ihn dann in den Gefrierschrank, während die erste Art von Mousse zubereitet wird.
8. Geben Sie jede Portion Gelatine in drei getrennte Behälter. Gießen Sie Sahne in einer Menge von 25 Millilitern (für 8 Gramm). 20-30 Minuten quellen lassen.
9. Gut gekühlte Sahne mit einem Mixer schlagen, bis dichte Spitzen erscheinen. Die resultierende Masse wird in drei gleiche Teile geteilt. Schicken Sie die vorbereitete Zutat in den Kühlschrank.
10. Zartbitterschokolade in Stücke brechen und mit Butter mischen. Zu einem kleinen Feuer schicken und die Masse unter ständigem Rühren in einen flüssigen Zustand bringen. Fügen Sie die gequollene Gelatine hinzu und erhitzen Sie die Mischung, bis sie vollständig aufgelöst ist. Nicht kochen! Masse aus dem Feuer nehmen. Likör zugießen und gut verrühren. Auf 40-50 Grad abkühlen lassen. Unter ständigem Rühren vorsichtig eine Portion Schlagsahne unterheben.
11. Nimm die Form mit dem Keks aus dem Gefrierschrank. Installieren Sie eine dicke Folie an den Seiten des Behälters, damites war mindestens 5-7 cm höher als die Seiten. Verteilen Sie die schwarze Schokoladenmousse auf der gesamten Oberfläche des Kuchens und füllen Sie auch die Lücke zwischen der Form und dem Keks damit. Die Creme mit einem Silikonspatel glatt streichen. Senden Sie das Formular zurück an den Gefrierschrank.
12. Mousse aus Milchschokolade auf die gleiche Weise zubereiten und dann auf der gesamten Oberfläche des Desserts verteilen. Legen Sie die Form mit einem Leckerbissen wieder in den Gefrierschrank. Machen Sie die weiße Schokoladenmousse zuletzt. Es wird auf die gleiche Weise zubereitet wie die vorherigen Cremes. Die weiße Mousse auf der Milchschokoladenschicht verteilen.
13. Stellen Sie den geformten Kuchen für 8-10 Stunden in den Kühlschrank.
14. Weiße Glasur zubereiten. Die Schokolade in Stücke brechen. In einer Schüssel Sahne und Butter verrühren. Schicken Sie den Behälter mit Milchprodukten zum Herd und bringen Sie ihn zum Kochen. Sobald die ersten Blasen auf der Oberfläche der Masse erscheinen, fügen Sie Schokolade hinzu. Rühre die Glasur ständig um und erhitze sie, bis alle weißen Stücke geschmolzen sind.
15. Nimm das Dessert aus dem Kühlschrank. Kippen Sie die Form mit dem Kuchen in verschiedene Richtungen, gießen Sie die leicht abgekühlte Glasur darauf. Es sollte gleichmäßig über die gesamte Oberfläche des Desserts verteilt werden. Stellen Sie den Behälter mit dem Leckerli für eine Stunde in den Kühlschrank.
16. Torte aus der Form nehmen und nach Belieben verzieren. Fertig ist das Backen mit weißer Schokolade, drei Schichten feinster Mousse und einem herrlich weichen Keks. Die Freude von Gästen und Angehörigen ist garantiert!

Schoko-Bananen-Brownie

Traditionelles amerikanisches DessertKüche regt die Fantasie an und weckt den Appetit schon durch ihr Aussehen. Feuchter Schokoladenbrownie ist in seiner klassischen Version köstlich. Bananen machen es jedoch noch besser. Eine erstaunliche Delikatesse ist sehr einfach mit Ihren eigenen Händen zuzubereiten. Dieses Bananen-Schokoladen-Backrezept hilft Ihnen dabei, genau das mühelos zu tun.

Produkte für die Zubereitung von amerikanischen Desserts

Um eine solche Süßigkeit zuzubereiten, müssen Sie Folgendes zur Hand haben:

• zwei große reife Bananen;
• Butterpackung (200 Gramm);
• zwei hochwertige dunkle Schokoladentafeln (je 100 Gramm);
• 140 Gramm Weizenmehl;
• 100 Gramm Kristallzucker;
• zwei Hühnereier;
• zwei Teelöffel Backpulver.

Brownie Schritt-für-Schritt-Anleitung

1. Schokolade in Würfel schneiden und in einen zum Erhitzen geeigneten Behälter geben. Fügen Sie die Butter hinzu, nachdem Sie sie in Stücke beliebiger Größe geschnitten haben. Lebensmittel bei schwacher Hitze oder im Wasserbad schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
2. Brechen Sie die Eier in eine tiefe Schüssel. Fügen Sie Kristallzucker hinzu und mahlen Sie die Masse vorsichtig mit einer Gabel.
3. Mischung aus Schokolade und Eiern. Gut mischen, um einen homogenen Zustand der Masse zu erreichen.
4. Das Mehl durch ein Sieb sieben. Backpulver dazu geben und mischen. Gießen Sie die trockene Mischung in die Schokoladen-Ei-Mischung. Einen glatten Teig ohne Klümpchen kneten.
5. Eine Auflaufform mit Butter einfetten, dann den Schokoladenrohling hineingeben.
6. Bananen geschält und in Scheiben geschnittenetwa einen Zentimeter dick. Zerkleinerte Früchte in Schokoladenmasse ertränken.
7. Schieben Sie die Form mit dem zukünftigen Brownie für 40-45 Minuten in einen heißen Ofen (180 Grad).
8. Das fertige Dessert aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Brownies aus der Form nehmen, in Portionen schneiden. Mit Puderzucker, Minzblättern, frischen Bananen oder Schokoladenstückchen garnieren. Auf Wunsch können Brownies mit dunklem Zuckerguss übergossen werden.

Blätterteiggebäck mit Schokolade

Dieses Dessert ist herrlich zart und knusprig. Es ist besser, Puffs warm zu genießen, denn nur dann wird die Füllung wässrig. Um einen Leckerbissen zuzubereiten, wird fertiger Teig verwendet, der in jedem Geschäft leicht zu finden ist. Sie können auch Blätterteig nach Ihrem Lieblingsrezept zubereiten.

Erforderliche Zutaten

Produkte zur Herstellung eines delikaten Desserts benötigen Folgendes:

• ein Eigelb;
• ein halbes Kilo Blätterteig (beliebig);
• 100 Gramm Kakaopulver;
• 25 Gramm Butter;
• 100 Gramm Zucker;
• 50 Gramm Puderzucker;
• ein wenig Mehl;
• Zimt (optional).

Zubereitung einer knusprigen Leckerei

1. Bestreue deine Arbeitsfläche leicht mit Mehl. Aufgetauten Blätterteig darauf verteilen. Das Werkstück zu einer rechteckigen Schicht von ca. 0,5 cm Dicke ausrollen.
2. Bereiten Sie die Füllung vor. Eigelb mit Zucker verrühren. Die Mischung mit einer Gabel gut schlagen. Fügen Sie nach Belieben Kakao und Zimt hinzu (ein Teelöffel reicht aus). Löffel). Gründlich mischen.
3. Butter bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle schmelzen. Mit einem Silikonpinsel die gesamte Oberfläche des Teigs damit bestreichen.
4. Die Füllung in einer dünnen Schicht auf dem gesamten Blätterteig verteilen. Teig rechteckig zu einer Rolle aufrollen, dann in etwa 3 cm dicke Scheiben schneiden.
5. Gegenstände auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.
6. Backofen auf 200 Grad vorheizen. Schicken Sie ein Backblech mit Brötchen für 15-20 Minuten hinein.
7. Blätterteig mit Schokolade aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen, dann mit Puderzucker bestreuen. Vor dem Essen empfiehlt es sich, das Dessert in der Mikrowelle leicht zu erwärmen.

Quark-Schoko-Cheesecake

Die zarteste Delikatesse wird die Herzen aller Naschkatzen vom ersten Versuch an erobern. Backen mit Schokolade und Hüttenkäse ist auf der ganzen Welt sehr beliebt, denn diese beiden Zutaten passen gut zusammen! Dessert zuzubereiten ist nicht so schwierig, wie es auf den ersten Blick scheint.

Produkte für die Basis:

• 450 Gramm Milchwaffeln;
• 75 Gramm Butter;
• 1, 5 Tisch. Löffel Fructose.

Komponenten für Quarkfüllung:

• sechs frische Hühnereier;
• 450 Gramm dunkle Schokolade;
• zwei Esslöffel Fruchtzucker;
• 750 Gramm fetter Hüttenkäse;
• 75 Gramm Kakaopulver.

Zutaten für Glasur:

• zwei Esslöffel Sahne;
• 270 Gramm dunkle Schokolade;
• 1, 5 Tisch. Löffel Fructose.

Ein Gourmet-Dessert zubereiten

1. Waffeln in beliebige Stücke brechen und in eine Mixerschüssel geben. Mahlen Sie das Produkt zu Krümeln. Fügen Sie weiche Butter und Fruchtzucker hinzu. Nochmals mit einem Mixer pürieren. Eine Springform mit Pergamentpapier auslegen. Den Tortenboden in das vorbereitete Gefäß geben und gleichmäßig über die gesamte Fläche verteilen. Es ist gut, es mit einem Glas oder einem Kartoffelstampfer festzudrücken. Schicken Sie das Formular für 5 Minuten in den heißen Ofen (200 Grad). Etwas abkühlen.
2. Quark (Raumtemperatur) durch ein Sieb streichen, damit er eine glatte Konsistenz erhält. Fügen Sie dem Milchprodukt Kakao und Fruchtzucker hinzu. Schlagen Sie die Masse mit einem Mixer. Fügen Sie ein Hühnerei hinzu. Wieder schlagen. Wiederholen Sie den Vorgang, bis die Eier aufgebraucht sind.
3. Bitterschokolade brechen und auf beliebige Weise schmelzen. Die flüssige Zutat zur Quark-Ei-Masse geben. Gründlich mischen.
4. Die Schoko-Quark-Füllung auf der gesamten Oberfläche des Grundkuchens verteilen. Die Creme mit einem Löffel oder Silikonspatel glatt streichen.
5. Schicke das Formular mit dem zukünftigen Käsekuchen für genau eine Stunde in den auf 180 Grad vorgeheizten Backofen. Sie müssen die Zeit sehr genau einh alten, die Qualität des fertigen Desserts hängt davon ab.
6. Nach einer Stunde muss der Backofen ausgesch altet und die Tür leicht geöffnet werden. Lassen Sie das Dessert weitere 60 Minuten darin. Lassen Sie den Käsekuchen vollständig abkühlen und stellen Sie ihn dann für 8 Stunden in den Kühlschrank.
7. Bereiten Sie die Glasur vor. Geben Sie die in Stücke gebrochene Schokolade in eine geeignete Schüssel, fügen Sie Fruchtzucker und Sahne hinzu. Das Gefäß in ein Wasserbad geben und unter gelegentlichem Rühren einen homogenen Zustand der Glasur erreichen. Die entstandene Masse etwas abkühlen.
8. Den Käsekuchen mit warmer Glasur bedecken und erneut für eine Stunde in den Kühlschrank stellen.
9. Nehmen Sie das fertige Dessert aus der Form und dekorieren Sie es nach Belieben.

Guten Appetit!