Rezept für Zitronentorte. Wie man eine französische Zitronen-Apfel-Torte macht

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Frankreich ist nicht nur für seine Weine und seinen Cognac weltberühmt, es gilt zu Recht als kulinarischer Spitzenreiter. Und ihre Gourmetinteressen umfassen mehr als Froschschenkel, Trüffel und Zwiebelsuppe. Französisches Gebäck wird von den Naschkatzen aller Länder respektiert. Der südfranzösischen Stadt Menton ist es zu verdanken, dass die Zitronentarte ihren Siegeszug antrat. Diese Provinz ist bekannt für ihre Zitronengärten, und die Stadt selbst ist bekannt für ihr Zitronenfest, bei dem Zitrusfrüchte zu Skulpturen verarbeitet und komplizierte Gebäude errichtet werden. Da Zitrone ein sehr saures Produkt ist, kann man sie nicht einfach kauen. So wurde eine Delikatesse erfunden, die mittlerweile überall gebacken wird, obwohl sie anders heißt, unter anderem „Pai“.

Feinheiten der Verarbeitung von Zitronen

Nicht jeder weiß, dass die Temperatur dieser Zitrusfrüchte die Qualität der daraus gewonnenen Produkte stark beeinflusst. Wenn Sie sich also entscheiden, Saft aus Zitronen zu pressen, sollten Sie diese vorher aus dem Kühlschrank holen - und Sie werden mehr trinken, undder Geruch wird stärker sein.

Es ist eine andere Sache, wenn du Schwung brauchst. Von gekühlten Früchten wird es dünner entfernt, ohne die weiße Schicht mitzuziehen. Die Partikel der Schale haben die gleiche Größe und sie selbst ist duftender. Also besser die Zitrone für eine Stunde in den Kühlschrank stellen (nur auf keinen Fall einfrieren) und dann die Schale abziehen.

Es wäre auch nützlich, sich daran zu erinnern, dass weiße Fasern bitter sind und den Geschmack des Gerichts beeinträchtigen können. Daher müssen Sie die Schale vorsichtig und vorsichtig entfernen.

woraus Tarte besteht

Für den Teig benötigen Sie folgende Produkte: 200 g Mehl; 3 große Löffel Zucker; ein halber Teelöffel Salz; 100-120 g (je nach Fettgeh alt) Butter; Eigelb und 2 EL Zitronensaft.

Zitronentarte besteht im Kern aus Mürbeteig. Mehl, Salz und Zucker werden gemischt, fein gehackt, vorgekühlte Butter wird hinzugefügt. Es ist notwendig, alle Komponenten zu feinen Krümeln zu mischen. Nachdem die erforderliche Konsistenz erreicht ist, wird Eigelb zusammen mit Zitronensaft in die zukünftige Delikatesse eingeführt. Natürlich sollte der Saft frisch gepresst und nicht konzentriert gekauft werden. Eine echte Zitronentarte kann diesen Missbrauch nicht ertragen.

Alle Zutaten verrühren, bis eine homogene Masse ohne Klümpchen und Einschlüsse entsteht. Wenn es trocken erscheint, den Saft tropfenweise unter ständigem Rühren hinzufügen. Wenn Sie mit dem Ergebnis zufrieden sind, nehmen Sie eine hohe Form, fetten Sie sie ein und legen Sie den Teig auf den Boden, wobei Sie die Seiten formen. Brüche und Risse sind zu vermeiden! BEIMIm Prinzip ist das nicht schwierig – der Teig ist weich, aber wenn er anfängt zu brechen, dann ist noch wenig Saft übrig.

Die Form ist mit Folie (oder Pergament) bedeckt, auf die die Ladung gelegt wird. Nach den Regeln - spezielle Kugeln, die jedoch leicht durch eine Schicht Erbsen oder Bohnen ersetzt werden können. Hauptsache, sie werden gleichmäßig gegossen. Der Zitronenkuchen sollte während des Backens, das 15-20 Minuten dauert, nicht aufgehen.

Boden backen

Der Ofen heizt auf 220 Grad auf, und das zukünftige Dessert wird dort für eine Viertelstunde direkt mit Folie und Unterdrückung platziert. Die Hostessen, die sich mit Mürbeteig befasst haben, wissen, dass Sie auf der Grundlage des betrachteten Rezepts viele allerlei Leckereien bauen können. Und in einigen Fällen ist ein Vorbacken nicht erforderlich. Wenn die Füllung zum Beispiel Obst ist, kann das Dessert damit in den Ofen geschickt werden. Aber traditionell wird Zitronentarte mit einem ziemlich flüssigen Inh alt gefüllt, sodass Sie den Boden noch backen müssen.

Nach Ablauf von 15 Minuten wird die Folie (Pergament) mit dem Gewicht entfernt und die Form für weitere fünf Minuten in den Ofen gestellt, um den Teig zu bräunen.

Traditionelle Füllung

Französische Zitronentarte beinh altet die Verwendung der erwähnten Zitrusfrüchte nicht nur für den Teig, sondern auch für die Füllung. Drei Viertel eines Glases Zucker werden mit drei Eiern geschlagen, bis sich ein weißer Schaum bildet. 100 g hochwertige Butter langsam unter ständigem Rühren schmelzen (Sie können jedoch die Mikrowelle verwenden) und zusammen mit einem halben Glas desselben Zitronensafts zu den Eiern mit Zucker gießen. Alles wird sehr sorgfältig gemischt. Wenn die Perfektion erreicht ist, wird der resultierenden Masse geriebene Schale hinzugefügt.

Die Mischung wird vorsichtig in eine Form gegossen, die wiederum für eine Viertelstunde in den Ofen gestellt wird. Die Füllung verwandelt sich in ein zartes Baiser mit Zitronengeruch und -geschmack.

Reine französische Creme

Natürlich ist die beschriebene Art, die Delikatesse zu füllen, bei weitem nicht die einzige. Nicht weniger beliebte Torte mit Zitronencreme. Die Basis bleibt gleich, aber das Füllen dauert länger.

Zuerst brauchst du ein Wasserbad. Zitronensaft, Eier und Zucker werden in einer Schüssel vermischt und ständig gerührt, während das Bad „wirkt“, sonst kräuseln sich die Eier und Sie müssen von vorne beginnen. Wenn der Inh alt des Topfes dick wird, wird der Behälter entfernt und die Mischung (im Falle von Klumpen) durch ein Sieb filtriert. Butter wird in die heiße Masse gegeben; rühren, bis es sich auflöst. Es bleibt, die Schale hinzuzufügen, die Creme in den Boden zu gießen und für die Abkühlzeit mit Folie, Film oder Pergament abzudecken, damit keine Kruste entsteht.

Tarte Tatin: lecker auch mit Äpfeln

Apfeltarte ist in Frankreich und anderen Ländern nicht weniger beliebt. Es ist bemerkenswert, dass es auch Karamell enthält. Stimmt, deswegen ist es schwieriger zuzubereiten.

Äpfel zubereiten ist einfach: schälen, die Mitte herausschneiden, schneiden, mit Zitronensaft beträufeln - und beiseite stellen. Karamell erfordert Aufmerksamkeit. Zucker (100 g) wird in eine kleine Schüssel oder einen Topf gegossen und schmilzt unter ständigem Rühren zu der gewünschten Farbe. Übertreib'es nicht! Verbranntes Karamellpassen nur in den Mülleimer. Der Saft einer halben Zitrone wird in eine vom Herd genommene Schüssel gepresst, alles wird gerührt und in eine Form gegossen, in der der Apfelkuchen gebacken wird. Um ihn später leichter herausnehmen zu können, muss der Boden mit Pergament abgedeckt werden. Äpfel werden senkrecht in den Karamell gesteckt und mit Zucker (am besten braun) bestreut. Auf Wunsch können Sie auch mit Zimt bestreuen. In Stücke geschnittene Butter wird zwischen Obststücken ausgelegt.

Umgedrehte Torte

Diese Variante der französischen Lieblingsdelikatesse ist auch deshalb interessant, weil sie umgekehrt gemacht wird. Das heißt, der Teig liegt nicht unten in der Form, sondern oben. Wenn die Füllung zubereitet ist, wird derselbe Mürbeteig auf die Form gelegt und unter die Äpfel gesteckt. Das Backen von Apfelkuchen dauert eine halbe Stunde oder etwas länger.

Der wichtigste Schritt bleibt: das fertige Gericht herausnehmen. Dies geschieht nach und nach: Zunächst kühlt die Form für 5 Minuten in der Form ab, in der sie herausgenommen wurde. Dann wird es mit einer großen Schüssel bedeckt, umgedreht und weitere 5 Minuten stehen gelassen. Und erst nach diesen Manipulationen wird das Formular vorsichtig entfernt.

Man sagt, dass jede Hausfrau Borschtsch auf ihre eigene Art kocht. Hinweis: nicht nur Borschtsch, sondern auch Apfeltarte. Das Rezept kann karamellisierende Äpfel enth alten; Der Teig kann etwas anders zubereitet werden - jemand verwendet die Geheimnisse der Großmutter oder die Tricks der Mutter. Eines bleibt unverändert: Es wird immer verkehrt herum gebacken.

Netter Zusatz

Die Franzosen nennen dieses Dessert überschüssige Meringues. Uns ist eher das Wort "Baiser" bekannt, das übrigens auch herrührtFrankreich. Also bieten wir den Hostessen ein Rezept für ein kulinarisches Meisterwerk namens Lemon Baiser Tart an.

Bis zu einem gewissen Punkt unterscheidet sich die Zubereitung nicht von einer Torte mit Zitronencreme. Wenn das Produkt gebacken ist, wird es zum Abkühlen beiseite gestellt, und zu diesem Zeitpunkt wird der letzte Schliff vorbereitet. Zunächst wird Zucker bei schwacher Hitze in Wasser aufgelöst. Die Menge hängt von der Anzahl der Eier ab: Pro Protein werden 50 g verwendet, Sie können mehr nehmen, dann wird der Schaum dichter, aber die Meringues selbst werden süßlich.

Eier sollten warm sein, damit sie lockerer aufschlagen. Das Eiweiß wird vom Eigelb getrennt. Es ist notwendig, lange und vorsichtig zu schlagen. Wenn die Masse luftig wird, wird Sirup in einem dünnen Strahl hineingegossen; das Schlagen geht weiter. Sie können erst aufhören, wenn die Proteine abgekühlt sind.

Die entstandenen Meringues werden möglichst kunstvoll auf einer ausgekühlten Zitronentarte ausgelegt: einzelne Türmchen, sanfte Rundungen, Spiralen. Das so dekorierte Dessert kommt in den Ofen. Wenn das Baiser eine schöne cremige Farbe hat, ist die Torte fertig.

Wählen Sie jetzt ein Rezept nach Ihren Wünschen und beginnen Sie mutig mit der Erstellung.