Grundelpilze: wie man sie köstlich zubereitet?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Grundeln (siehe Foto unten) trifft man in Nadel- und Laubwäldern an, oft aber auch in Mischwäldern. Sie wachsen normalerweise in großen Gruppen, von Juli bis in den Spätherbst. Pilzgrundeln (wie man sie kocht, lesen Sie unten) gehören zur Gattung der Russula. Im Wald fallen sie sofort durch ihren glänzenden, wie lackierten Hut auf. In Form und Farbe erinnert die Grundel ein wenig an einen weißen Champignon. Ein genauerer Blick lohnt sich aber, denn Sie werden sofort verstehen, was Sie gefunden haben. Beim Steinpilz ist der Hutboden röhrenförmig, beim Grundel lamellar. Das Bein ist dick und gleichmäßig, seine Länge erreicht manchmal 10 cm und seine Breite - bis zu 3 cm.

Marinierte Grundeln. Wie wird gekocht?

Wie viele andere Pilze können sie eingelegt werden. Waschen Sie sie gründlich, reinigen Sie sie und schneiden Sie das Bein so ab, dass seine Länge nicht mehr als 5 mm von der Kappe entfernt bleibt. Anschließend die geschälten Grundelpilze für mehrere Stunden in Wasser legen. Dies geschieht, um überschüssige Bitterkeit loszuwerden. Eingeweichte Pilze müssen etwa 7-10 Minuten in Salzwasser gekocht werden. nachdem sie gekocht haben. Jetzt können Sie sie in ein Sieb werfen, um die überschüssige Flüssigkeit abzulassen, und sie dann in Gläsern anordnen, die vorher sterilisiert werden müssen. Also, alles ist bereit. Füllen Sie sie aufMarinade, Deckel fest verschließen und an einen kühlen Ort stellen - in den Kühlschrank. Irgendwann am 4.-5. Tag dürfen Pilze gegessen werden!

Aber wie bereitet man die Marinade zu? Schauen wir uns ein paar einfache universelle Rezepte an, die für fast alle Pilze geeignet sind. Alle Gerichte sind schnell zubereitet, sodass Sie nicht viel Zeit in Anspruch nehmen.

Marinade. Rezept 1

Für einen Liter Marinade brauchen wir:

- Salz (2 Esslöffel);

- Kristallzucker (3 Esslöffel);

- Dillsamen und Lorbeerblatt (nach Geschmack);

- Piment (10 Erbsen);

- Knoblauch (1 Nelke);

- Essig 9% (1 Esslöffel).

Wasser zum Kochen bringen und alle aufgeführten Zutaten hinzufügen. Weitere 10 Minuten kochen. Fertig ist die Marinade. Es wird scharf, aber gleichzeitig sehr lecker.

Marinade. Rezept 2

Alle Zutaten sind für einen Liter Wasser. Um die Marinade zuzubereiten, brauchen wir also:

- Kristallzucker (1 Esslöffel);

- Salz (1,5-2 Teelöffel);

- Piment (4 Erbsen);

- Lorbeerblatt und Nelken (1-2 Stück);

- Zitronensäure (1/2 Teelöffel).

Alle Zutaten mischen, aufkochen und weitere 20 Minuten kochen lassen. Dann 1 Teelöffel 80%igen Essig hinzufügen. Warten, bis das Wasser kocht, dann vom Herd nehmen. Fertig ist die Marinade. Es ist nicht notwendig, es zu kühlen, es ist besser, die Pilze sofort zu gießen. Mit diesem Rezept lässt sich übrigens auch Gemüse einlegen.

SalzigGrundeln Pilze: wie man kocht

Grundeln eignen sich auch zum Salzen. Am besten wählen Sie nur junge Exemplare aus, deren Kappengröße nicht mehr als 6 cm beträgt. Vor dem Salzen werden die Pilze gründlich gereinigt und gewaschen. Dann in einen Behälter mit Wasser geben und zwei Tage einweichen. Dies geschieht, um überschüssige Bitterkeit loszuwerden. Übrigens muss das Wasser regelmäßig gewechselt werden. Dann werden die Pilze nach dem Kochen fünf Minuten lang gekocht. Wenn Sie aus irgendeinem Grund keine Zeit oder Gelegenheit haben, die Grundeln einzuweichen, können Sie dies nicht tun. Kochen Sie sie in diesem Fall einfach mindestens 30 Minuten lang. So, die Grundeln sind schon vorbereitet, wie man die Sole zubereitet, lernen wir weiter.

Sole

Für 5 kg Pilze brauchen wir:

- 0,6 l Wasser;

- 200-250g Salz;

- Gewürznelke, Lorbeerblatt.

Wir werfen die gekochten Pilze in ein Sieb, um das restliche Wasser aus ihnen abzulassen. Dann legen wir sie in vorbereitete Gläser und füllen sie mit Salzlake. Oben müssen Sie eine Last legen. Salzgrundeln (Pilze) sind nach 2 Monaten reif und können gegessen werden.