Rum Baba mit Cognac. Rum-Baba-Form

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2025-01-23 12:54

In der Sowjetzeit war Rum Baba mit Cognac eine der köstlichsten und begehrtesten Leckereien. Dieses reichh altige und sehr süße Brötchen hatte eine konstante schneeweiße Zuckerkappe. Es war auch stark mit Sirup gesättigt. Heute ist ein solches Brötchen leider sehr selten im Angebot. Aber jede Hausfrau kann versuchen, es zu Hause zu kochen, denn tatsächlich ist dieser Vorgang nicht so kompliziert, wie es auf den ersten Blick scheinen mag. Wir empfehlen Ihnen daher, es auszuprobieren.

Zutatenliste

Wenn Sie die Produkte vollständig einnehmen, wie im Rezept vorgeschlagen, sollten Sie 16 Rum-Babs, die auch "Cupcakes in Förmchen" genannt werden, mit einem Gewicht (vor dem Einweichen) von etwa 50 g erh alten.

Also, für den Teig nehmen wir:

• Weizenmehl - 212 g;
• Wasser - 147g;
• Instant-Trockenhefe - 5g

Für den Testdu brauchst:

• gekochter Teig;
• Weizenmehl Premium - 200 g;
• Butter oder 82%ige Margarine - 103g;
• Zucker - 105 g;
• Hühnereier - 82 g (ein extra großes oder zwei extra kleine);
• Salz - ¼ TL;
• Vanillezucker - 1 Beutel (oder Vanilleessenz - ein paar Tropfen);
• Rosinen - 52

Wir imprägnieren mit Sirup von:

• Wasser - 240 g;
• Zucker - 240 g;
• Geschmacksrichtungen - Dessertwein, Cognac, Rumessenz (optional).

Fudge besteht aus:

• Zucker - 500 g;
• Wasser - 160-170g;
• Zitronensaft - etwa 1 TL

Teig mischen

Die Zubereitung eines Rum Baba beginnt mit einem Teig. Sie müssen Mehl mit Hefe mischen. Dann nach und nach warmes Wasser zugeben und so einen weichen Teig kneten. Der Teig muss abgerundet, zugedeckt und etwa 3-4 Stunden warm fermentiert werden. Es gibt zwei Möglichkeiten, das Gebräu zu fermentieren. Das erste ist die Zeitmessung. Und der zweite wartet darauf, dass sich der Teig setzt.

Was meinst du? Der Fermentationsprozess beginnt damit, dass der Teig an Volumen zunimmt, wächst. Aber dann beginnt seine Oberfläche mit platzenden Blasen bedeckt zu sein, was auf eine umgekehrte Bewegung hinweist. Das heißt, die Mitte wird zuerst durchhängen. Und dies wird ein Zeichen der Bereitschaft oder, wie sie sagen, der Reife des Teigs sein.

Teig kneten

Wenn Rum Baba nach GOST zubereitet wird, der TeigSie müssen wie folgt kneten: Salz, Vanillezucker (Essenz), Zucker, Mehl mit dem Ei zum fertigen Teig geben und so kneten, dass der Teig weich ist. Es muss 2-3 Minuten geknetet werden, dann die Butter (erweicht) kneten. Als Ergebnis erh alten Sie einen sehr weichen und ziemlich beweglichen Teig.

Als nächstes legen Sie es auf einen trockenen (aber ohne Mehl) Tisch und kneten Sie es gut, bis es homogen ist. Ein solcher Teig, dessen Konsistenz weich ist, lässt sich bequemer mit französischer Technologie kneten, die wie folgt lautet: Wir nehmen den Teig auf, dehnen ihn so weit wie möglich, f alten ihn dann und drehen ihn um, nehmen ihn wieder auf, dehnen, f alten und umdrehen. Dieser Vorgang sollte für 5-7 Minuten wiederholt werden. Wenn der Teig fertig ist, die Rosinen unterrühren.

Eine Schüssel leicht mit Pflanzenöl einfetten, den Teig hineingeben, zu einer Kugel formen und für eine Stunde in den Kühlschrank stellen. Nach einer Stunde nehmen wir den Teig heraus, legen ihn auf den Tisch, rühren 1-2 Minuten um, runden ihn auf die gleiche Weise ab, decken ihn ab und stellen ihn erneut für anderthalb Stunden in den Kühlschrank. Der Teig ist fertig.

Brötchen formen

Auf dem leicht mit Mehl bestäubten Tisch den fertigen Teig ausbreiten. Wir teilen es unter Berücksichtigung des Volumens der Formen. Wenn Sie eine Küchenwaage haben, dann können Sie diese nach dem empfohlenen Gewicht aufteilen, etwa 50 g (in der Regel ist eine Form für eine Rumfrau eine Standard-Servierform für einen Kuchen). Sie sollten etwa 16 gleiche Stücke haben.

Jedes Teigstück sollte rund sein. Fetten Sie die Formen mit Butter oder Pflanzenöl ein. Aberwenn noch Butter verwendet wird, empfiehlt es sich, diese mit Mehl zu bestreuen. Das liegt daran, dass Butter viel Flüssigkeit enthält.

Verknote den Teig. Einebnen und Verdichten. Dadurch sollte der Teig nicht mehr als 1/3 der Form annehmen. Danach die Cupcakes in Förmchen füllen und etwa anderthalb Stunden an einem warmen Ort gehen lassen, damit der Teig zweimal aufgeht. Den Rum Baba vor dem Backen ganz vorsichtig mit einem verquirlten Ei bestreichen, damit sich der Teig nicht setzt.

Rum Baba mit Cognac wird im Ofen bei 210 Grad goldbraun gebacken. Laut Norm sollte die Backzeit ca. 45 Minuten betragen. Kontrollieren Sie aber unbedingt die Bräunung des Teiges, da sich die Zeit aufgrund der technischen Eigenschaften Ihres Ofens deutlich verkürzen kann.

Wenn du mit dem Backen fertig bist, musst du die Cupcakes in den Formen leicht abkühlen lassen. Danach nehmen wir sie aus den Formen, legen sie mit der schmalen Seite hin, bis sie vollständig abgekühlt sind (ca. 2-4 Stunden). Als nächstes die Rum Babas auf den Kopf stellen und 4-8 Stunden trocknen lassen.

Zubereitung von Sirup

Wie wir bereits gesagt haben, muss Rum Baba mit Cognac unbedingt in Sirup getränkt werden. Und es ist sehr einfach zuzubereiten. Gießen Sie zunächst Zucker in einen Topf und fügen Sie Wasser hinzu. Der Zucker muss vollständig aufgelöst sein. Dann die Mischung zum Kochen bringen und 2-3 Minuten köcheln lassen. Vom Feuer nehmen und vollständig abkühlen lassen. Wenn der Sirup abgekühlt ist, fügen Sie Aroma hinzu, z. B. Cognac. Zur besseren Imprägnierung können Sie den Sirup vor dem Einweichen auf eine angenehme Temperatur erwärmen. Temperatur.

Fondant kochen

Rum Baba mit Cognac lockt nicht nur mit seinem wunderbaren Geschmack, sondern auch mit seinem spektakulären Aussehen, das dank schönem Fudge erreicht wird.

Zur Zubereitung Zucker in einen separaten Topf geben und die richtige Menge Wasser hinzufügen. Durch leichtes Erhitzen und kräftiges Rühren erreichen wir eine vollständige Auflösung des Zuckers (so dass kein einziger Kristall zurückbleibt). Ein wichtiger Punkt ist die vollständige Auflösung des Zuckers vor dem Kochen, denn wenn die Zuckerlösung kocht, kann sie nicht mehr gerührt werden. Die ersten 2-3 Minuten des Kochens bei starker Hitze sollte die Pfanne mit einem Deckel abgedeckt werden. Entfernen Sie als nächstes den Deckel und kochen Sie den Sirup bei intensivem Sieden (Temperatur etwa 108 Grad). Zitronensaft hinzufügen und kochen, bis die Temperatur 115-117 Grad erreicht. Oder Sie können einen Test auf einem weichen Ball machen. Wenn der Sirup fertig ist, nehmen Sie ihn vom Herd und kühlen Sie ihn schnell auf eine Temperatur von etwa 60 Grad ab. Den gekühlten Sirup mit einem Mixer schlagen, bis er die Konsistenz von weißem Zuckerfondant hat. Es ist sehr wichtig, es nicht zu übertreiben! Wir decken den Fondant ab, damit er nicht austrocknet, und lassen ihn bis zum Morgen stehen.

Endstufe: Imprägnieren und Wässern mit Lippenstift

Wir stechen die getrockneten Cupcakes mit einem Zahnstocher von der dünnen Seite, d.h. sie auf den Kopf stellen. Wir senken sie mit einem schmalen Teil für 10 Sekunden in warmen Sirup. Die eingeweichten Rum Babas legen wir mit einem schmalen Teil nach oben und lassen sie etwa 7 Minuten stehen, um den Sirup gleichmäßig zu verteilen.

In der Zwischenzeit im Wasserbad leicht erwärmenFondant bis flüssig. Bei Bedarf kann es mit warmem Wasser verdünnt werden (eine kleine Menge). Glasiere die eingeweichten Muffins mit Fudge

Also ist unser Rum Baba fertig. Das Rezept (Foto unserer Schönheit unten) ist einfach, aber zeitaufwändig und erfordert die Einh altung aller erforderlichen Regeln der Kochtechnologie.

Also sei geduldig und viel Glück!