Armenisches Baklava: Rezept mit Foto

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

In der Vergangenheit passierte es so, dass die Völker, die in der Nähe lebten, sich gegenseitig das Beste aus der Küche liehen und den Gerichten ihren eigenen nationalen Geschmack gaben. Heute ist es schwer zu sagen, wer Baklava oder Baklava erfunden hat. Die Griechen betrachten es als ihre nationale Delikatesse, die Türken betrachten es als ihre, und Vertreter vieler anderer Nationen, die ein riesiges Gebiet von Zentralasien bis zur Küste der Marmara und des Mittelmeers bewohnen, werden sich beleidigt fühlen, wenn jemand bezweifelt, dass es ihre Vorfahren waren, die es erfunden haben der Nusskuchen mit süßer Honigfüllung.

Ohne in Streit über die Herkunft dieser Delikatesse zu geraten, möchten wir Ihnen erzählen, wie armenisches Baklava zubereitet wird.

Ein bisschen Geschichte

Echos seines Schicksals sind in den Küchen aller Nationen zu hören. Aus historischen Gründen lebten Armenier wie Griechen, Bulgaren und viele andere Völker viele Jahrhunderte unter dem Joch des Osmanischen Reiches. Fast alle bereiten Baklava oder Baklava zu. Armenier haben auch einige interessante Rezepte für solche Backwaren. Insbesondere im Gegensatz zu den GriechenSie machen es mit Hefe, nicht mit Phyllo-Teig. Betrachten Sie eines der berühmtesten armenischen Baklava-Rezepte.

Was Sie brauchen

Teig für hausgemachtes armenisches Baklava wird zubereitet aus:

• 75ml Milch;
• 3g Trockenhefe;
• 3g Kristallzucker;
• 250 g Mehl;
• 1 Eier;
• 1/4 TL Salz;
• 75g saure Sahne;
• 25g Butter.

Um die Füllung für armenisches Baklava zuzubereiten, benötigen Sie:

• 130g Walnusskerne;
• 1/2 TL Zimtpulver;
• 125g Kristallzucker.

Füllung wird zubereitet aus:

• 50ml Wasser;
• 75g Honig.

Außerdem benötigen Sie zum Dekorieren und Schmieren der Backfläche:

• 60g Butter;
• 50 g Nusskerne;
• Ei.

armenisches Baklava-Rezept mit Foto

Zur Teigzubereitung gehen Sie wie folgt vor:

• in einer kleinen Schüssel Zucker, Hefe und Milch mischen und 10 Minuten an einen warmen Ort stellen;
• in einer großen Schüssel den Teig aus Mehl, geschmolzener Butter, Eiern und Sauerrahm und Salz kneten;
• Milch mit Hefe zum Teig geben und kneten;
• mit einem Handtuch abdecken und anderthalb Stunden an einen warmen Ort stellen.

Montage

Hausgemachtes armenisches Baklava, dessen Rezept Sie bereits kennen, wird normalerweise mit Walnüssen zubereitet. Manchmal werden auch Mandeln, Erdnüsse oder eine Mischung aus beidem verwendet.

Zur Zubereitung der Füllung werden Nüsse hineingelegtOfen und kalziniert. Nach dem Abkühlen in einem Mixer mahlen. Puderzucker und Zimt hinzufügen und umrühren.

Der aufgegangene Teig wird in 13 gleiche Teile geteilt und zu Kugeln geformt. Decken Sie sie mit einem Handtuch ab, damit sie trocken bleiben. Die letzten beiden werden zu einer großen Kugel kombiniert. Es wird so ausgerollt, dass es etwas größer ist als eine eingefettete große runde Form, auf der Baklava gebacken werden soll. Die Dicke der Teigschicht sollte ca. 1 cm betragen.

Schmelze die Butter und schmiere die Oberfläche der Schicht, die sich in der Form befindet.

Die zweite Teigkugel wird dünn ausgerollt und auf die vorherige gelegt. Mit 1/10 der trockenen Nussfüllung bestreuen.

Dasselbe machst du mit 9 anderen Bällen. Darüber hinaus wird die Füllung auf letztere aufgetragen und 2-3 cm vom Rand zurückgezogen.

Baklava Dekoration

Fotos von armenischem Baklava machen Lust, diese süße Delikatesse zu kochen und zu probieren. Nicht zuletzt die ansprechende Optik dieser orientalischen Walnuss-Honig-Torte.

Um Baklava ein traditionelles Aussehen in Form eines Ornaments zu verleihen, das auf armenischen Teppichen zu sehen ist, gehen Sie wie folgt vor:

• Teig, der an den Rändern verformt ist, wird auf 2 cm abgeschnitten;
• Ränder mit verquirltem Ei bestreichen
• die letzte Teigkugel ausrollen;
• mit Baklava bedecken;
• mit übrig gebliebenem Eierbrei bestrichen;
• rundes Baklava mit einem scharfen großen Messer schneiden, das einige Minuten in k altes Wasser gelegt wurdeim Durchmesser so, dass 8 Sektoren der gleichen Größe erh alten werden, wobei versucht wird, das Messer nicht die mittlere Schicht erreichen zu lassen;
• dann wird jeder Sektor so geschnitten, dass 3 Rauten und 3 Dreiecke entlang der Kanten des Formulars entstehen;
• Nusskerne sauber abreißen und in die Mitte jeder Raute legen, dabei leicht andrücken, damit sie später nicht vom Kuchen fallen.

Backen

Baklava wird in einem Ofen oder in einem Ofen gekocht, der auf eine Temperatur von 180 Grad erhitzt wird. Zuerst wird das Formular für 15 Minuten dorthin gesendet. Dann werden sie herausgenommen und mit geschmolzener Butter übergossen, nachdem sie zuvor bis zum Ende geschnitten wurden. Schicken Sie die Form zurück in den Ofen.

Während das armenische Baklava gebacken wird, wird die Füllung zubereitet. Gekochtes und leicht abgekühltes Wasser wird über Honig gegossen und glatt gemischt. Nehmen Sie das Baklava heraus und gießen Sie 1/3 der Füllung darüber. Schicken Sie den Kuchen für 10 Minuten zurück in den Ofen.

Fertiges Baklava wird abkühlen gelassen. Den Kuchen aus der Form nehmen. Schön auf einem großen Blech in der Reihenfolge ausgelegt, in der die Stücke beim Backen liegen. Nochmals mit dem restlichen Sirup beträufeln. Abkühlen lassen und einweichen. Sie können es in 20 Minuten auf dem Tisch servieren. Besser ist es jedoch, wenn der Kuchen ca. 1 Stunde ruht.

Arishta Baklava

Neben der traditionellen Walnuss-Honig-Torte wird in Armenien eine weitere Version dieser Delikatesse zubereitet.

Allgemein ist Arishta, oder wie es in einigen Regionen genannt wird, Rshta eine besondere Art hausgemachter Nudeln, aus denen Pilaw hergestellt und in Suppen verwendet wird. Es wird angenommen, dass es erfunden wurdein Persien. Davon zeugt zumindest die Übersetzung des Wortes reshte (رشته), das auf Farsi „Streifen“oder „Fäden“bedeutet.

Was Sie brauchen

Zur Zubereitung des Teigs benötigen Sie:

• ½ kg Mehl;
• je 50 g Butter und Kristallzucker;
• 1 Ei;
• 250 g Sauerrahm;
• 1/2 TL Salz und die gleiche Menge Backpulver (kann durch eine Mischung aus Zitronensäure und Natron ersetzt werden).

Die Füllung wird zubereitet aus:

• 350 g beliebige geschälte Nüsse, normalerweise Walnüsse;
• 150g Puderzucker;
• 2 Hühnereier;
• 4 TL Zimtpulver;
• 2 EL. l. Süßwarenkrümel;
• ein wenig Kardamompulver.

Zum Abfüllen benötigen Sie:

• 1/2 kg Kristallzucker;
• 1 Zitrone;
• 1 EL kochendes Wasser.

Außerdem müssen Sie noch 100 g Butter für die Montage nehmen.

Wie man Teig für Arishta macht

Das Rezept für armenisches Baklava mit Nudelteig ist ganz einfach umzusetzen. Um den Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• Eigelb mit Zucker weiß mahlen;
• weiche Butter hinzufügen;
• alles glatt mahlen;
• in einer anderen Schüssel Eiweiß schlagen und mit vorgeschlagener Sauerrahm mischen;
• mit Ei-Butter-Mischung mischen;
• Backpulver einfüllen;
• salz;
• den Teig kneten, Weizenmehl nach und nach zugeben;
• stazu es in mehrere Teile teilen undca. 2 cm dicke Schichten ausrollen;
• leicht dem Wetter überlassen;
• jede Rolle rollen, in Nudeln schneiden und auf dem Tisch verteilen.

Wie man die Füllung zubereitet und Baklava "sammelt"

Um eine Konfektkrume zu erh alten, wird ein Teil der Nudeln gebacken und in einem vorgeheizten Ofen 2-3 Minuten lang getrocknet. Als nächstes bereiten Sie eine komplexe Füllung auf die oben beschriebene Weise vor. Wenn es fertig ist, beginnen Sie mit dem Zusammenbau des Baklava:

• eine Form von der Größe einer großen Suppenschüssel wird mit Butterschmalz bestrichen;
• 3 Lagen Nudeln fest auf dem Boden der Form verteilen, mit Butter bepinseln, jede senkrecht zur vorherigen;
• auf einer dünnen Schicht Füllung verteilen;
• mit Arishta abdecken;
• die Füllung verteilen und die gleichen Schritte 3 Mal wiederholen, nicht vergessen, die Schichten mit Öl zu bestreichen.
• den letzten auftragen und das Baklava mit einem geschlagenen Ei bestreichen;
• mit mehreren diagonalen Linien schneiden und in einen sehr heißen Ofen schicken;
• die Füllung wie in den vorherigen Rezepten beschrieben zubereiten;
• nach 5 Minuten das Baklava aus dem Ofen nehmen;
• mit geschmolzener Butter füllen und für 20 Minuten wieder in den Ofen stellen, dabei die Hitze auf mittel und nach weiteren 10 Minuten auf niedrig reduzieren.

Die Form aus dem Ofen nehmen und die Schnitte vertiefen. Mit Sirup beträufeln. 10 Minuten einwirken lassen. Aus der Form nehmen, auf einen Teller geben und servieren.