Hausgemachtes Baklava-Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Es gibt nur wenige Menschen, denen die Kreationen orientalischer Konditoren gleichgültig sind. Baklava ist eine der beliebtesten Arten des traditionellen türkischen, iranischen, griechischen und usbekischen Hausfrauenbackens. Die Rezepte für diesen Kuchen unterscheiden sich je nach Region in der Füllung, den verwendeten Gewürzen und der Art, wie der Teig ausgerollt wird. In unserem Artikel erfahren Sie, wie diese köstliche Delikatesse zubereitet wird.

Ein bisschen Geschichte

Bevor du die berühmtesten Baklava-Rezepte kennst, solltest du in die Tiefen der Jahrhunderte blicken. Es wird also angenommen, dass die Assyrer den Teig und die Füllung für eine solche Nuss erfunden haben. Die erste schriftliche Erwähnung dieser Art von süßem Gebäck stammt jedoch aus dem 15. Jahrhundert. Laut dem Kochbuch der osmanischen Sultane, das im Museum im Topkapı-Palast aufbewahrt wird, wurde 1453 Baklava am Tisch von Mehmed II. Fatih serviert. Der Sultan war begeistert von diesem köstlichen Dessert und befahl, sein Rezept aufzuschreiben, damit er nicht vergessen würde. Seitdem wurde Baklava für alle gekocht und den Gästen der osmanischen Herrscher serviertUrlaub.

Es gibt eine alternative Version. Ihren Angaben zufolge war dieses Gebäck den Bewohnern der kleinasiatischen Halbinsel bereits im 8. Jahrhundert v. Chr. bekannt. e. Dort begegneten ihr griechische Seefahrer und Kaufleute. Sie brachten das Baklava-Rezept nach Athen. Lokale Hausfrauen und Konditoren verbesserten es, indem sie eine Methode zum sehr dünnen Ausrollen des Teigs erfanden, die Filo genannt wurde, was auf Griechisch „Blatt“bedeutet. Heute wird es in vielen Ländern in Supermärkten verkauft, darunter auch in Russland.

Aufrufe

Wie bereits erwähnt, variieren Baklava-Rezepte je nach Land und sogar Region stark. Allein in der Türkei sind mehr als 100 Arten dieser Delikatesse bekannt, die sich in Zusammensetzung und Technologie zur Teigzubereitung und Füllung, in Form usw. unterscheiden. Wie heißen sie allein! Dies ist ein "eingewickelter Turban" und "Damenbauch" und "Sultanspalast" und "Nachtigallennest".

Neben Baklava, das nach jahrhunderte alten Rezepten zubereitet wird, sind auch Desserts beliebt, die von modernen Konditoren erfunden wurden. Heute kannst du zum Beispiel Baklava mit Schokolade probieren.

Allgemeine Kochregeln

Traditionelles Baklava wird in einer niedrigen Metallform wie einem Backblech oder einer Pfanne gebacken.

Anfangs ist es wie ein geschlossener Kuchen geformt. Bevor das Backblech jedoch in den Ofen oder Backofen kommt, wird es in portionierte Stücke geschnitten. Darüber hinaus empfehlen erfahrene Hausfrauen, das Messer nicht auf das Metall zu bringen und die letzte Schicht ungeschnitten zu lassen. Unter dieser Bedingung fällt Baklava (siehe Rezept unten) ausluftiger und die süße Füllung brennt nicht an. Der Kuchen ist bereits fertig geschnitten, bevor er mit Sirup übergossen wird.

Während der Zubereitung des Leckerchens gibt es oft eine Pause, in der Ghee oder andere flüssige Zusatzstoffe hinzugefügt werden.

Fertig-Baklava (siehe Rezept mit Foto unten) wird mit Sirup übergossen, was den Geschmack des Kuchens verändert und ihm Geschmack verleiht.

Füllung

Wenn Sie sich für Baklava interessieren, hilft Ihnen ein Schritt-für-Schritt-Rezept (Fotos der Gerichte werden im Artikel vorgestellt) dabei, dieses köstliche Dessert problemlos zuzubereiten. Wenn Sie sich nicht sicher sind, ob Sie mit der Teigherstellung zurechtkommen, kaufen Sie einfach Filoblätter in Paketen. Auf diese Weise kannst du das Baklava viel schneller backen und hast garantiert ein hervorragendes Ergebnis, solange du die Füllung richtig zubereitest.

Erste Möglichkeit zur Herstellung der Füllung

Jedes Rezept für hausgemachtes Baklava (mit oder ohne Foto - egal) enthält eine Anleitung zur Zubereitung einer süßen Schicht.

Der einfachste Weg ist, die zerkleinerten Nüsse und den Puderzucker gleichmäßig zu mischen. Auf den ersten Blick ist daran nichts kompliziert. Wer zum ersten Mal Baklava backt, macht jedoch oft Fehler, die sich nicht optimal auf das Ergebnis auswirken.

Um nicht in eine ähnliche Situation zu geraten, ist es nicht empfehlenswert, Kristallzucker zu verwenden, in der Hoffnung, dass er Puderzucker ersetzen kann. Darüber hinaus ist es äußerst wichtig, die Nüsse richtig zuzubereiten. Dafür: Mandeln oder/und Haselnüsse brauchst du:

• verbrühen;
• schälen;
• trocken, sich ausbreitendPapierserviette;
• gründlich klopfen.

Wenn Walnüsse verwendet werden, brauchen sie diese Vorbereitung nicht. Es genügt, die Kerne mit einem Messer ganz fein zu hacken, nachdem man sie aussortiert und geschwärzte oder f altige entfernt hat.

Durch das Zerkleinern oder Hacken von Nüssen sollte eine Masse aus Körnern von der Größe von Kristallzuckerkörnern erh alten werden. Nach einigen Rezepten wird die Zubereitung einer homogenen, glatten Nussmasse erwartet. In solchen Fällen sollten mehr Nüsse als Zucker (nach Gewicht) vorhanden sein. Das Ergebnis sollte eine Füllung sein, die wie traditionelles Marzipan schmeckt.

Zur krümeligen Nuss-Zucker-Masse werden meist gemahlener Zimt und Kardamom hinzugefügt.

Stückfüllung

Um die Füllung auf diese Weise zuzubereiten, müssen Sie zuerst die obigen Anweisungen verwenden. Dann:

1. In die resultierende Zucker-Nuss-Masse müssen Sie zusätzlich ein rohes Ei und Konditorkrümel einführen, die aus Keksresten bestehen und zu Semmelbröseln zerstampft werden. Sie können diese Komponente selbst besorgen. Dazu müssen Sie etwas Teig nehmen, aus dem das Baklava gebacken wird, und ihn, nachdem Sie ihn zu einer 1 mm dicken Schicht gerollt haben, 4 Minuten lang im Ofen backen.
2. Wenn der "Pfannkuchen" abgekühlt ist, lege ihn in eine Plastiktüte und "schlage" ihn mit einem Nudelholz zu kleinen Krümeln.
3. Fügen Sie der Zucker-Nuss-Masse Krümel in einer Menge von 2 EL hinzu. l. Löffel für 1 Tasse.
4. Dann nimm ein rohes Ei und trenne das Eigelb. Es wird ein wenig geriebenPuderzucker weiß werden lassen.
5. Das restliche Protein wird zu einem dicken Schaum aufgeschlagen und in die Zucker-Nuss-Mischung gespritzt. Eigelbzusammensetzung hinzufügen. Glatt mixen.
6. Es stellt sich eine ziemlich dichte Masse heraus, die auf einem Brett zu 3 dicken Pfannkuchen ausgerollt und als Füllung verwendet wird.

Füllung

Eines der wichtigsten Merkmale von Baklava ist die Füllung. Es wird in Form eines normalen Zuckersirups oder in Form einer Honig-Zucker-Mischung mit Gewürzen zubereitet.

Traditionelle Füllung wird so gekocht: 500 g Honig werden in 100 g Wasser verdünnt und zu einem dünnen Faden eingekocht.

Für die Honig-Zucker-Variante werden 100 g Zucker in 90 g Wasser aufgelöst. Leicht zu Sirup gekocht, Schaum entfernen. Geben Sie 250 g Honig ein. Zu einem dünnen Faden einkochen. In einigen Ländern wird dem Sirup Ghee zugesetzt. In solchen Fällen wird die Füllung ungekühlt verwendet.

Baklava-Rezept (mit Foto)

Der einfachste Weg, traditionelles Phyllo-Teig-Baklava zu Hause zuzubereiten.

Für 1 Packung mit 450 g benötigen Sie:

• 1, 2 EL. Wasser;
• 200g Butter;
• 1, 5 EL. gemahlene Walnusskerne;
• 1, 5 EL. Zucker;
• 1 TL Zitronensaft.

Schritt für Schritt Anleitung

Als erstes empfiehlt es sich, einen Sirup (Honig-Zucker-Mischung) zuzubereiten und in eine k alte Schüssel zu füllen, abkühlen zu lassen. Wenn Sie möchten, können Sie danach 1 Zitrone in den Sirup auspressen und mischen.

Weiter:

1. Butter schmelzenÖl.
2. Sch alte den Backofen ein und stelle die Temperatur auf 180 Grad Celsius ein.
3. Filo-Teig auf dem Brett verteilen.
4. Teile es in zwei Hälften.
5. Schneiden Sie den Überschuss ab, sodass die Teigschichten gleich groß werden wie die Form, in der das Baklava gebacken wird.

Wenn alles richtig gemacht ist, erh alten Sie 2 Blöcke mit je 40 Blättern. Damit der Teig nicht austrocknet, muss er unter einem Handtuch aufbewahrt werden. In der Zwischenzeit müssen Sie die Form mit vorgeschmolzener Butter einfetten. Dann:

1. Zwei Teigblätter ausbreiten.
2. Bestreichen Sie sie mit einer Küchenbürste mit Öl.
3. Mit 2 Filobögen abdecken.
4. Mit Öl einschmieren und in der gleichen Reihenfolge fortfahren, bis die Blätter des ersten Teigblocks aufgebraucht sind.
5. Nachdem Sie den letzten Teigblock eingeölt haben, verteilen Sie die Nussfüllung gleichmäßig auf seiner Oberfläche.
6. Den zweiten Teigblock ausbreiten, dabei die oberste Schicht mit Öl bepinseln, auch die obere.

Endstufe

Baklava nach Rezept zu Hause zubereiten endet mit der Bildung einzelner portionierter Stücke. Dazu wird ein scharfes Messer in heißes Wasser getaucht und das zukünftige Baklava in Diamanten geschnitten. Gleichzeitig müssen Sie den rohen Kuchen nur bis zur Nussschicht schneiden, um ein üppiges Baklava zu erh alten. In diesem Fall geht beim Garen nur die oberste Schicht auf.

Backen

Die Form mit Baklava wird auf die mittlere Schiene des vorgeheizten Ofens gestellt. 25 Minuten backen. Dann die Hitze auf 160 Grad reduzieren. Fortsetzenweitere 25 Minuten backen. Sch alten Sie den Ofen aus. Lassen Sie das Baklava nach dem Herausnehmen 10 Minuten in der Form.

Mit einem gekühlten Messer die orientalische Torte bis zum Ende durchschneiden. Es sollte jedoch nicht aus der Form entfernt werden.

Mit einem Löffel den gekühlten Sirup über das Baklava gießen, dabei versuchen, die Füllung in die Einschnitte zu bekommen und die einzelnen Stücke gründlich einweichen. Sonst wird dieses orientalische Gebäck nicht so lecker, wie es sein sollte. Wenn Sie möchten, können Sie die Oberfläche mit gehackten Nüssen bestreuen oder einen halben Walnusskern in die Mitte jeder Raute legen.

Baklava sofort zu servieren wird nicht empfohlen. Besser mit Folie abdecken und mindestens vier Stunden bei Zimmertemperatur ziehen lassen, damit der Sirup vollständig einzieht.

Bakhlava unterscheidet sich von anderem Gebäck dadurch, dass es seinen großartigen Geschmack eine Woche lang behält. Hauptsache dunkel lagern, aber nicht im Kühlschrank.

Jetzt kennst du Schritt für Schritt das Baklava-Rezept. Zu Hause ist es beim ersten Mal nicht immer so lecker, wie es von erfahrenen orientalischen Konditoren zubereitet wird. Mit der Zeit wird jedoch jede Hausfrau die Zubereitung dieses herrlichen Desserts beherrschen, das auf der ganzen Welt beliebt ist.