Armenische Snacks: Rezepte, Kochtipps

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Armenische Küche hat eine sehr lange Geschichte. Es begann sich vor mehr als 2,5 Tausend Jahren zu bilden. In dieser Zeit gelang es ihm, seine eigenen kulinarischen Traditionen zu entwickeln, völlig frei von fremden Einflüssen. Einen besonderen Platz in der Speisekarte der lokalen Bevölkerung nehmen armenische Snacks ein, deren Rezepte im heutigen Artikel vorgestellt werden.

Allgemeine Grundsätze

Snacks im Zusammenhang mit der nationalen Küche Armeniens sind ziemlich spezifisch. Fast alle sind sehr sättigend, ziemlich scharf und unglaublich lecker. In der Regel werden sie auf der Basis von Fleisch, Geflügel, Fisch oder Gemüse unter Zugabe einer großen Menge Knoblauch und Gewürzen zubereitet.

Grünes gilt als fester Bestandteil solcher Gerichte. Am häufigsten werden Salaten und k alten Snacks Estragon, Frühlingszwiebeln, Basilikum, Petersilie oder Dill zugesetzt. Was die Gewürze betrifft, so sind Kreuzkümmel, Majoran, schwarzer und roter Pfeffer bei lokalen kulinarischen Spezialisten besonders beliebt. Armenischen Snacks werden oft Nüsse, Essig, Sauerrahm und Matsun zugesetzt. Sie alle verleihen den zubereiteten Gerichten eine einzigartige Würze und Schärfe.

Hackbraten

So gut wie kein festliches Festmahl ist komplett ohne diesen duftenden Snack. Es wird auf der Basis von Rindfleisch mit einer kleinen Menge Schwanzfett zubereitet. Um eine solche Rolle zu erstellen, benötigen Sie:

• 450 Gramm Rindfleisch;
• 3 Eier;
• jeweils 60 Gramm Tomatenmark und Schwanzfett;
• Salz, Knoblauch, Kräuter, roter und schwarzer Pfeffer.

Das gewaschene Rindfleisch wird von Fett und Sehnen befreit und dann mit einem Küchenhammer gut geschlagen. Das so zubereitete Fleisch wird gesalzen und mit zwei Pfeffersorten gewürzt. Dann wird es erneut geschlagen, bis eine homogene viskose Masse entsteht, und mit einer Schicht von zwei Zentimetern auf einem Brett ausgelegt. Darauf werden Knoblauchzehen, Speckstücke und Hälften gekochter Eier verteilt. All dies wird mit Salz und Gewürzen gewürzt und dann zu einer Rolle gerollt und mit dünnem Garn gebunden.

Das entstandene Werkstück wird auf einem leicht mit Butter eingefetteten Backblech ausgebreitet. Darauf wird eine dünne Schicht Tomatenmark aufgetragen und zum Backen geschickt. Um ein gleichmäßig gegartes Brötchen zu erh alten, wird es alle 15 Minuten gewendet und mit Brühe begossen. Diese armenische Vorspeise wird gekühlt, vorgeschnitten und mit Kräutern garniert serviert.

Gebackener Gemüsesalat

Im Original wird dieses schmackhafte und gesunde Gericht auf dem Grill zubereitet. Aber unter unseren Bedingungen kann es auf einem herkömmlichen Herd gemacht werden. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 5 Aubergine;
• ein paar Knoblauchzehen;
• 5 Paprika;
• rotBirne;
• ganze Zitrone;
• ein Bund Koriander;
• mageres Öl, Salz und duftende Gewürze.

Armenische Auberginen-Vorspeise ist so einfach zubereitet, dass jeder Anfänger diese Aufgabe bewältigen kann. Gewaschenes Gemüse (blaues Gemüse und Paprika) wird auf die mitgelieferten Brenner gelegt und gewendet, während die Haut verkohlt wird. Sobald sie vollständig fertig sind, werden sie buchstäblich für eine Minute in k altes Salzwasser getaucht und von Haut, Kernen und Stielen gereinigt.

Danach wird das Gemüse in große Stücke geschnitten und in eine tiefe Schüssel gegeben. Gehackter Koriander, Zwiebel und Knoblauch werden dort ebenfalls hinzugefügt. Eine fertige armenische Auberginen-Vorspeise wird mit einer Mischung aus Pflanzenöl und frisch gepresstem Zitronensaft gewürzt. Serviert mit Barbecue.

Zhengyalov-Hüte

Dieses Gericht mit einem interessanten Namen ist ein Fladenbrot aus ungesäuertem Teig, gefüllt mit essbarem Gemüse. Außerdem werden nicht nur traditionelle Kräuter wie Basilikum, Koriander, Dill oder Petersilie als Füllstoff verwendet, sondern auch so seltene Komponenten wie Quinoa oder Hirtentäschel. Um eine solche armenische Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

• 600 Gramm Mehl;
• 350 Milliliter Wasser;
• ein Teelöffel Salz;
• ein Bund Sauerampfer, Frühlingszwiebeln, Petersilie, Dill und Jusai;
• ein paar große Löffel Pflanzenöl.

Zuerst musst du aus Mehl, Wasser und Salz einen dichten, aber nicht zu steilen Teig kneten. Dann wird es in Polyethylen eingewickelt und eine halbe Stunde stehen gelassen. Dreißig Minuten abSie schneiden kleine Stücke davon ab und rollen sie zu dicken, ordentlichen Kuchen. Legen Sie in der Mitte jedes Werkstücks eine Füllung aus gehacktem grünem Salz und Pflanzenöl aus und befestigen Sie die Ränder sorgfältig. Fertige Produkte werden abgeflacht, geben ihnen die Form eines Kuchens und werden in einer Pfanne gebraten.

Armenische Aubergine

Dieses Gericht enthält keine tierischen Fette und ist daher für diejenigen interessant, die sich vegetarisch ernähren. Um diese würzige armenische Vorspeise zuzubereiten, benötigen Sie:

• 3 kleine Auberginen;
• 50 ml Pflanzenöl;
• 3 reife, große Tomaten;
• Knoblauchzehe;
• Salz, Gewürze, Dill und Koriander.

Die gewaschenen Auberginen werden von den Strunken befreit und seitlich aufgeschnitten, sodass die beiden Hälften miteinander verbunden sind. Dann wird das Fruchtfleisch sorgfältig von den blauen gereinigt, in ein geeignetes Gefäß gegeben und mit warmem Salzwasser übergossen.

Der Kern der Aubergine wird mit einem scharfen Messer zerdrückt und in Pflanzenöl frittiert. Dann wird es mit zerdrücktem Knoblauch, gehackten Kräutern und Gewürzen gemischt. Die blauen selbst werden aus dem Wasser genommen, leicht zusammengedrückt und mit der entstandenen frittierten Masse gefüllt. Danach werden sie in eine hitzebeständige Form gelegt und mit zuvor geschälten Tomatenscheiben gefüllt. Die Tomaten, die nicht in die Auberginen gepasst haben, werden nebeneinander ausgelegt. Das alles wird in 60 ml warmes Wasser gegossen, mit einem Deckel abgedeckt und etwa eine Viertelstunde über dem kleinsten Feuer geschmort.

Auberginen in Dosen

Wie unten beschriebenTechnologie können Sie relativ schnell und ohne großen Aufwand einen würzigen armenischen Snack für den Winter zubereiten. Es besteht aus einfachen und leicht zugänglichen Zutaten, die in jedem Gemüsemarkt verkauft werden. In diesem Fall benötigen Sie:

• 60 Gramm gehackter Knoblauch;
• ein Kilo Zwiebeln;
• 3, 5 kg Auberginen;
• Salz- und Suneli-Hopfen.

Gewaschene kleine Blaue werden in Streifen geschnitten und in eine große Schüssel gegeben. Dann wird das Gemüse gesalzen, unter Druck gesetzt und über Nacht stehen gelassen. Morgens werden sie in kleinen Portionen in einer geölten Pfanne gebraten und mit gerösteten gehackten Zwiebeln kombiniert. All dies wird mit gehacktem Knoblauch und Suneli-Hopfen bestreut und dann eine halbe Stunde bei schwacher Hitze gedünstet. Der fertige Snack wird in sauberen Glasbehältern ausgelegt, 30 Minuten sterilisiert und mit Deckel aufgerollt.

Armenischer Eka

Dieses Gericht kann nicht nur als Snack, sondern auch als einfaches und herzhaftes Frühstück verwendet werden. Es wird auf der Grundlage von dünnem Fladenbrot zubereitet, das mit beliebigem Käse und Wurst gefüllt ist. Diesmal brauchst du:

• 30 Gramm Schinken;
• Blatt aus dünnem Lavash;
• 50 Gramm Adyghe-Käse;
• rohes Ei;
• Esslöffel frischer Sauerrahm;
• Salz und Kräuter (Koriander, Petersilie oder Dill).

Lavash wird auf einer trockenen k alten Bratpfanne ausgelegt und mit saurer Sahne bestrichen. Auf einer gleichmäßigen Schicht verteilen Sie die Füllung aus geriebenemAdyghe-Käse, rohe Eier, gehacktes Gemüse und gehackter Schinken. Unmittelbar danach werden die Ränder des Fladenbrots gef altet, so dass ein Umschlag entsteht. Das zukünftige armenische Eka wird bei mäßiger Hitze einige Minuten auf jeder Seite gebraten.

Heisse Lavash-Vorspeise

Dieses einfach zuzubereitende Gericht passt gut zu fast jedem Getränk. Es wird ausschließlich heiß serviert und ist für Erwachsene und Kinder gleichermaßen geeignet. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• fuchsdünner armenischer Lavash;
• Verpackung Krabbenstäbchen;
• 200 Gramm Weichkäse;
• 4 Eier;
• 4 Knoblauchzehen;
• Bündel Dill;
• Salz, Mehl und Pflanzenöl.

Beginne mit der Zubereitung armenischer Lavash-Vorspeisen, indem du das Blatt in vier gleiche Stücke schneidest. Jedes der resultierenden Stücke wird mit Käse bestrichen, mit gehacktem Knoblauch gemischt, mit gehackten Kräutern und gehackten Krabbenstäbchen bestreut. Dann werden die Teile übereinander gestapelt, sodass trockenes Fladenbrot obenauf liegt. Das resultierende mehrschichtige Produkt wird in Portionen geschnitten, in einen Teig aus Mehl, Eiern und Salz getaucht und in einer geölten Bratpfanne frittiert.

Rote Bohnenpastete

Diese Vorspeise der armenischen Küche wird auf der Basis von Hülsenfrüchten unter Zugabe von Walnüssen zubereitet. Daher hat es einen angenehmen, leicht süßlichen Geschmack und ein würziges Aroma. Um diese Pastete herzustellen, benötigen Sie:

• 300 Gramm rote Bohnen;
• ein paar große Löffel Pflanzenöl;
• je 70 Gramm geröstete Nüsse und Butter;
• ½ Teelöffel roter und schwarzer Pfeffer;
• 3 Knoblauchzehen;
• ein Teelöffel gemahlene Muskatnuss;
• 50 Gramm frischer Koriander;
• Esslöffel Suneli-Hopfen;
• Salz (nach Geschmack).

Die gewaschenen Bohnen werden mit k altem Wasser übergossen und zum Kochen gebracht. Der sprudelnden Flüssigkeit wird Pflanzenöl zugesetzt und das Feuer reduziert. Zehn Minuten vor Garende werden die Bohnen leicht gesalzen. Das warme Fertigprodukt wird in eine Küchenmaschine gegeben und zusammen mit vorgerösteten Nüssen gemahlen. Die resultierende Masse wird mit Butter gewürzt und dann mit zerdrücktem Knoblauch und Gewürzen gemischt. Dort wird auch etwas Flüssigkeit hinzugegeben, in der die Bohnen gekocht wurden. Alles wird noch einmal durch den Mähdrescher geleitet und mit gehacktem Grün kombiniert.

Armenischer Pfeffer

Diese spektakuläre Vorspeise passt gut zu Fleischgerichten. Es hat einen würzigen, mäßig würzigen Geschmack und ein reiches Aroma. Für die Zubereitung benötigen Sie:

• 700 Gramm Paprika;
• 8 Knoblauchzehen;
• ¼ Tasse Sonnenblumenöl;
• Paar reife Tomaten;
• ein Bund Koriander und Petersilie;
• großer Löffel feinkristallines Salz;
• ½ Tasse frisch gepresster Zitronensaft;
• ein paar große Löffel Zucker;
• gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack).

Gewaschene und getrocknete Paprikaschoten werden im Ganzen in einer geölten Bratpfanne gebraten und hineingegebentiefe Schale.

In einer separaten Schüssel gehacktes Gemüse, zerdrückten Knoblauch, Zitronensaft, Salz, Zucker und Gewürze mischen. Geschälte und geriebene Tomaten und Öl, in dem Paprika gebraten wurden, werden ebenfalls dort platziert. Alles ist gut gemischt.

Die resultierende Marinade wird in den zukünftigen armenischen Pfeffer gegossen, mit einem Teller bedeckt und mit einem Zwei-Kilogramm-Druck gepresst. All dies wird für mindestens ein paar Stunden in den Kühlschrank gestellt.