Was ist besser Salz - grob oder fein?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Der heutige Artikel ist dem Salz gewidmet. Ob groß oder klein – er darf in keinem Küchenschrank fehlen. Salz verleiht selbst solchen Produkten einen helleren Geschmack, in die es anscheinend nicht gehört. Beim Backen sehr süßer Desserts empfiehlt es sich, dem Boden eine Prise hinzuzufügen. Feines oder grobes Salz – in diesem Fall macht es keinen großen Unterschied, denn die Kristalle lösen sich in der im Teig enth altenen Flüssigkeit auf. Und die Zubereitung jedes anderen Gerichts geht überhaupt nicht ohne die Zugabe dieser salzigen Kristalle. Es gibt verschiedene Arten von Salz, und um die Frage nach den Vorteilen der einen oder anderen Mahlung, Sorte und Verwendungszweck zu beantworten, fangen wir ganz von vorne an.

Unterteilung in Arten

Es gibt drei Arten von Salz: Futter-, technisches und Kochsalz. Es gehört zu diesen Typen aufgrund des Vorhandenseins des erforderlichen Prozentsatzes an NaCl (Natriumchlorid). Wenn der Wert dieses Elements weniger als 97% erreicht, hat Salz (groß oder klein - es spielt keine Rolle) das Recht, als essbar zu gelten. In diesem Fall wird das reine Produkt in die Kategorie überführtFutter und Salz, in denen neben einem zu geringen Anteil an Natriumchlorid viele Spurenverbindungen (Verunreinigungen) enth alten sind, werden sie vollständig in die Reihen der technischen übertragen.

GOST-Regeln

GOST erlaubt in unserem Land nur vier Salzsorten zu servieren. Stein, Vyvarochnaya, Garten (es ist auch Meer). Es gibt auch selbst pflanzendes Salz, das auch Seesalz ist. Diese vier Arten kommen in unserer Küche vor. Diese Arten unterscheiden sich nicht nur in der Art ihrer Gewinnung oder in der chemischen Zusammensetzung.

Salzgeschmack

Es scheint - welche Art von Geschmack gibt es? Salz bleibt, wie man sagt, auch in Afrika salzig. Bei näherer Betrachtung des Problems können jedoch Nuancen festgestellt werden. Abgesehen davon, dass es grobes oder sehr fein gemahlenes Salz gibt, unterscheiden sich auch die Geschmäcker erheblich. Ihre Farbtöne unterscheiden sich insofern, als der Prozentsatz an Natriumchlorid in der chemischen Zusammensetzung des Salzes unterschiedlich ist. Nehmen wir eine abgekochte Wasserprobe – sie enthält zu hundert Prozent Natriumchlorid. Aus diesem Grund wird der Geschmack hell-salzig und scharf sein. Rotes Himalaya-Salz enthält nur 86 % Natriumchlorid. Wenn Sie ein paar Kristalle auf Ihre Zunge legen, können Sie verstehen, dass der Geschmack eines solchen Salzes eine kaum wahrnehmbare Säure hat, im Allgemeinen zarter und subtiler. Ja, GOST hält solches Salz für die Verwendung in der Küche nicht für würdig, aber Sie können es verwenden.

Welches Salz ist gesünder - grob oder fein?

Diese Nuance hängt auch davon ab, wo das Salz gesammelt wird. Stein - in Salzminen gesammelt und von verschiedenen für Lebensmittel ungeeigneten Verunreinigungen gereinigt. Schleife siekann größer oder kleiner sein.

Grobes Meersalz - durch Verdauung gewonnen. Große Kristalle bleiben auf der Oberfläche und werden nach dem Sammeln zur Verpackung geschickt, um an Ihrem Tisch anzukommen. Dieser Typ kann auch feiner geschliffen werden.

Nun wird klar: Anhand des Mahlbildes kann man beispielsweise grobem Salz nie mit Genauigkeit sagen, dass es brauchbar ist, weil es große Kristalle hat.

Aus den Eingeweiden des Meeres

Wir werden den Nutzen in der Methode und am Ort der Produktion suchen. Zum Beispiel Meersalz. Wir achten auf das Aussehen. Großes essbares Meersalz ist das, was wir brauchen, wenn wir nach Vorteilen suchen. In jedem Kristall steckt das natürliche Jod, das dem Durchschnittsbürger unseres Landes fehlt. Es wird angenommen, dass die Kristalle nicht nur Kalzium und Magnesium (zusätzlich zu Jod), sondern auch eine gewisse Menge Feuchtigkeit zurückh alten.

Gemahlenes Meersalz ist ebenfalls nützlich, wenn auch nicht grob. Seine Vorteile sind jedoch in Bezug auf Indikatoren, die von Salzkristallen ohne Mahlen ausgegeben werden, deutlich unterlegen. Es wird angenommen, dass beim Mahlen ein Teil des Jods und der Feuchtigkeit verdunstet und das Salz zurückbleibt.

Aus den Tiefen der Erde

Steinsalz wird oft mit Jod angereichert. Dies ist auf das völlige Fehlen dieses Elements in den Körpern der Bürger zurückzuführen, die in den meisten Gebieten unseres Landes leben. Auf diese Weise angereicherte Salzkristalle gelten als nützlich, aber nicht nützlicher als Meersalz. Und nach neun Monaten Lagerung jodangereicherte LebensmittelSalz (groß oder klein - es spielt keine Rolle) wird nicht jodiert. Dieses Element verdunstet spurlos und hinterlässt das übliche Salz, das für die weitere Verwendung gut geeignet ist. Es lohnt sich jedoch nicht mehr, auf solche Vorteile wie von Jod zu warten.

Natriumchlorid (Salz) in Lebensmittelqualität

Insgesamt sind folgende Salzsorten zum Verkauf zugelassen: extra, höchste, erste, zweite. Wer ist wer - jetzt lass es uns herausfinden.

• "Extra". Mahlzahl Nr. 0. Der stolze Name ist schneeweißes Salz von sehr feiner Mahlung. Die Sorte ist sehr rieselfähig und eignet sich hervorragend zum Befüllen von Salzstreuern zum Einsalzen von Speisen. Kleine Körner (0,8 mm) verlassen den Behälter ungehindert und fallen dort hin, wo sie hingehören. Salz ist gut für alle, hat aber einen entscheidenden Nachteil: Spezialchemikalien, die dazu beitragen, eine hervorragende Fließfähigkeit zu erh alten. Zweifel am Nutzen dieses Produktes schleichen sich auch dadurch ein, dass mikroskopisch kleine geschliffene Kristalle eine zu edle, weiße Farbe haben.
• Bestnote. Weiße Körner sind etwas größer als die Sorte „Extra“. Die Partikel haben eine Kristallgröße von bis zu 1,2 mm. Die Verpackung kann angeben - Schleifnummer 1.
• Erste Klasse. Salz ist etwas dunkler, hat einen gräulichen Farbton unterschiedlicher Schwere. Das Vorhandensein eines bestimmten Anteils anderer Mineralien zusammen mit Natriumchlorid ist akzeptabel. Die erste Sorte hat ein Körnungskaliber von 2,5 mm. Ein kleiner Prozentsatz ist ein Indikator für 4 Millimeter. Das ist Grind Nummer 2.
• Das zweite Salz. Es hat die Hauptmerkmale: Farbe, Zusammensetzung und Geschmack, wie das erste, aber Salzgranulat drindie überwiegende Mehrheit mit einem Durchmesser von 4 Millimetern. Ein erheblicher Teil der Kristalle kann sich in einer größeren Größe unterscheiden. Der Anteil solcher Körner erreicht 15% der Gesamtmasse. Es wird angenommen, dass dieses grobe Salz zum Salzen von Kohl eine großartige Option ist. Kein Wunder, dass es unter der Rubrik „Salzen“in den Handel kommt. Die Sorte wird in der Regel keiner zusätzlichen Jodierung unterzogen. Sie kaufen dieses grobe Salz auch zum Einsalzen von Fisch. Die Größe des Granulats ermöglicht es Ihnen, die gesamte Salzfläche des Fischkadavers gleichmäßig zu bearbeiten. Die Zusammensetzung von Salzkörnern kommt der natürlichen Zusammensetzung sehr nahe, und es wird allgemein angenommen, dass die zweite Sorte nützlicher ist als beispielsweise das gleiche "Extra".

Mehr Salz?

Welches andere Salz gibt es, das einem Menschen zugute kommt? Nehmen Sie zum Beispiel den im Artikel erwähnten Himalaya. Es hat einen rosa Farbton. Es befindet sich in den tiefen Schichten, wo einst salzige Meere waren. GOST stimmt nicht zu, dass Salz als vollständig angesehen werden kann. Aber dieses Produkt hat seine Fans. Rosa Salz wird als nützlicher bezeichnet als gewöhnliches Meersalz. Was ist das Geheimnis seiner Nützlichkeit? Und der springende Punkt ist der Moment, als dieser Salzstein im Inneren des Planeten gebildet wurde, die Welt hat noch keine von Menschen verursachten Katastrophen und andere ähnliche Faktoren gekannt. Skeptiker neigen jedoch dazu zu glauben, dass das gesamte Salz zur gleichen Zeit wie das Himalaya-Salz entstanden ist.

Indisches Salz - Sanchal

Hast du gedacht, dass Indien nur für seinen Tee und seine Filme berühmt wurde? Nein. Diese indischen Kristalle sind nahe Verwandte des rosafarbenen Himalaya-Salzes. Bei näherer BetrachtungWoher der Name kommt, ist überhaupt nicht klar: Frei fließende Kristalle haben eine dezente Rosatönung. Aber es lohnt sich, eine Handvoll Feuchtigkeit zu sättigen, da das Mineral seinen Namen bestätigt: Es verdunkelt. Die Zusammensetzung enthält Magnesium, Schwefelwasserstoff und Eisensulfid. Kenner werden im Namen von Sanchal ein weiteres Geheimnis lüften: Wenn das Mineral abgebaut wird, haben große Stücke davon tatsächlich eine dunkle Farbe, eher schwarz. Und nur Schleifen macht Sanchal leichter. Dieses Salz ist aufgrund seiner Besonderheit für Menschen mit Herzerkrankungen nützlich - es trägt nicht zu einer Erhöhung des Natriumspiegels im menschlichen Körper bei. Wer unter übermäßiger Schwellung leidet, kann dieses Mineral ebenfalls in seinem Speiseplan verwenden. Das Salzen von Speisen während des Kochens ist jedoch unerwünscht. Salz löst sich auf, aber die darin enth altenen Verunreinigungen fallen aufgrund chemischer Reaktionen leicht aus. Aus dem gleichen Grund sollten Sie es nicht zum Salzen und Konservieren verwenden.

Meer mit Zusatzstoffen

An sich gilt ein mineralisches Nahrungsergänzungsmittel als sinnvoll, wenn es marine genannt wird. Aber selbst es kann deutlich verbessert werden, indem man es mit einigen natürlichen Inh altsstoffen verdünnt. Dill, Zitronenschale, Knoblauch und andere Gewürze erhöhen den Nutzen und die Qualität von Salz. Aber das Hinzufügen von Meersalz (beliebiges Mahlen) zum Essen ist besser, kurz bevor Sie anfangen, das Gericht zu probieren. Nur so können Sie alle Vorzüge des Minerals aus Meerkristallen erh alten.

Bestimmung

Nachdem wir etwas über Salz, seine Gewinnungsmethoden, Sorten und Sorten erfahren hatten, blieb die Frage offen, welches Salz besser ist. Versuchen wir, den Fehler zu behebenund erinnere dich an die wichtigsten Axiome:

• Das nützlichste Salz ist Meersalz. Bevorzugen Sie große Partikel, gesammelt und nicht gemahlen.
• Meersalz wird nicht fein gemahlen, mit nützlichen Gewürzen und Kräutern versetzt, nur als Beigabe zu Speisen verwendet (nicht beim Kochen) - viel gesünder und damit besser.
• Sanchal (indisches Schwarz) - Unabhängig vom Schleifen ist es nützlich für Menschen, die zu Schwellungen und Kernen neigen.
• Gewöhnliches Pökeln - viel besser in Bezug auf die Vorteile als das polierte und edel aussehende "Extra".
• Wenn Sie Salz zum Pökeln von Kohl oder Fisch benötigen - wir nehmen nicht jodierte Speisen, grob gemahlen.

Da wird deutlich: Für jeden Fall gibt es eine bessere Art und Qualität dieses lebensnotwendigen Minerals. Damit Salzkristalle nur Vorteile bringen, h alten Sie sich an die festgelegten Normen. Um die Gesundheit nicht zu schädigen, darf ein Erwachsener nicht mehr als 3,3 Gramm pro Tag zu sich nehmen. Diese Rate ohne Verwendung von Gewichten beträgt etwa einen halben Teelöffel.