Wie man Hefe ersetzt: Methoden und Rezepte

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was tun, wenn Sie zum Beispiel Kwas kochen oder Ihre Familie mit üppig duftendem Gebäck erfreuen möchten, das Sie selbst kreiert haben, aber im letzten Moment stellte sich heraus, dass es im Haus überhaupt keine lebende Hefe gab oder es gab nur eine kleine Menge von ihnen? Eine so wunderbare Idee abzulehnen? Natürlich nicht. Die klügste Entscheidung in dieser Situation wäre, die Hefe durch etwas anderes zu ersetzen.

Um viele Arten von Gebäck (Brot, Kuchen, Donuts) sowie einige Getränke (Bier, Kwas) zu erh alten, müssen Sie einen Fermentationsprozess im zubereiteten Produkt erstellen. Während dieses Vorgangs entsteht Kohlendioxid im Teig und die Anzahl der Mikroorganismen, die zum üppigen Backen (oder Trinken) benötigt werden, wächst. Es ist die Zunahme ihrer Anzahl, die zur Pracht und Porosität des Backens beiträgt.

Reste verbreiten

Bevor wir die Hefe ersetzen, lass uns unsere eigenen Behälter überprüfen, was ist, wenn wir noch ein bisschen davon haben? Ein kleines Stück davon wird dem Patienten sehr helfenund wirtschaftliche Gastgeberin. Hefen sind lebende Organismen und können sich vermehren. Daher ist es einfach, eine Kolonie von ihnen zu "züchten", um ihr Abfallprodukt (Kohlendioxid) zur Herstellung von Teig (oder Getränken) zu verwenden.

Zunächst geben wir eine Antwort auf die Frage, wie man die Hefe im Teig ersetzen kann, wenn es mal etwas zu wenig an Zutaten gibt. Laut Rezept müssen Sie einen großen Löffel des Produkts einnehmen, aber es ist nur ein Teelöffel verfügbar, und selbst dann ist es unvollständig. Keine Panik, fangen wir an. Gießen Sie ein halbes Glas warmes Wasser in eine tiefe Schüssel und fügen Sie einen halben Teelöffel Kristallzucker hinzu. Wir senken die gelösten Reste des Produkts in das Wasser und legen den entstandenen Sauerteig an einen warmen Ort. Der Zucker wird die übrig gebliebene Hefe ernähren, und sie beginnt zu leben und sich zu vermehren, wodurch das Kohlendioxid freigesetzt wird, das wir brauchen. Wenn eine dicke Schaumkrone über das Wasser steigt, gießen Sie das Wasser mit der Hefe aus und bereiten Sie den Teig weiter zum Backen vor.

Vorteile von Bier

Aber wie ersetzt man die Hefe, wenn nicht einmal ein Körnchen davon übrig ist? Probieren wir Bier. Die Proportionen der Zutaten und die Zubereitungsart des Sauerteigs auf Bier:

• Mehl - 1 Tasse;
• Zucker - 1 Esslöffel;
• Bier - 1 Tasse.

Mehl mit Flüssigkeit mischen, Klümpchen vermeiden. Legen Sie die Mischung für sechs Stunden in einen Schrank bei Raumtemperatur. Verdünnen Sie nach der angegebenen Zeit einen Löffel Kristallzucker darin. Aber jetzt müssen Sie einen solchen Starter an einem warmen Ort ohne Zugluft aufbewahren. Wenn es anfängt zu gären, kneten Sie den Teig und genießen Sie die entstandenen Pasteten oderBrötchen.

Kartoffeln im Teig?

Können Kartoffeln durch Hefe ersetzt werden? Natürlich ist es durchaus möglich! Die Hauptsache ist, den Prozess der Herstellung von Sauerteig mit aller Verantwortung anzugehen. Der Teig eignet sich perfekt zum Backen von Brot und anderen Produkten. Folgendes brauchen wir auf jeden Fall:

• zwei mittelgroße Kartoffeln;
• zwei Esslöffel (Esslöffel) Zucker;
• ein Teelöffel Salz;
• Esslöffel Wasser (abgekocht, warm).

Kochtechnik

Kartoffeln schälen. Mahlen Sie die Knollen mit einer feinen Reibe. Mischen Sie den Brei ihrer Kartoffeln mit Zucker, fügen Sie Salz hinzu und verdünnen Sie ihn mit Wasser. Warten Sie auf den Beginn des Fermentationsprozesses und entfernen Sie die Masse für mindestens zwölf Stunden an einem warmen Ort. Diese Mischung wird beim Kneten von Teig für Pizza, Bratlinge oder Brot eingebracht.

Kefir hilft weiter

Was kann Hefe zum Backen in der Pfanne ersetzen? Dies ist wahrscheinlich die einfachste Option, die oft von Hausfrauen in der Küche verwendet wird. Wenn Sie schnell Teig für Pfannkuchen oder in Öl gebratene Kuchen zubereiten müssen, verwenden Sie Kefir. Bitte beachten Sie, dass dieses fermentierte Milchprodukt vor zwei oder drei Tagen freigegeben werden muss. Das Backen auf Kefir ist weich und fluffig, besonders unmittelbar nach dem Kochen.

Lösen

Backpulver - damit kannst du die Hefe für den Teig ersetzen. Wenn Sie sehr poröse Produkte benötigen, lässt Sie diese Komponente nicht im Stich. Das Pulver kann in jeder Verkaufsstelle gekauft oder in Ihrer eigenen Umgebung hergestellt werden.selber kochen.

Wir brauchen diese Zutaten:

• Mehl - zwölf Teelöffel ohne Deckel;
• Zitronensäurepulver - drei Teelöffel;
• Soda trinken (auch "Essen" genannt) - fünf Teelöffel.

Alle diese Komponenten mischen und in ein trockenes, fest verschlossenes Glas geben. Wenn Sie hausgemachte Kuchen zubereiten möchten, fügen Sie das Pulver gemäß dem Rezept hinzu.

Rosinen oder Weintrauben zur Herstellung von Sauerteig

Traubensauerteig hilft auch bei der Lösung der Frage, wie man die Hefe ersetzt. Und so sehen die Proportionen und Zubereitungsart dieses Sauerteigs aus.

Zutaten:

• ein unvollständiger Esslöffel gewaschene Rosinen (oder getrocknete Weintrauben);
• Mehl - 150 Gramm;
• 250 ml warmes Wasser (vorkochen).

Wenn du eine gute Vorspeise willst, dann brauchst du etwas Zeit und Geduld. Die Belohnung für Ihre harte Arbeit wird ein üppiges, gesundes (hefefreies) Gebäck sein, mit dem alle Ihre Lieblings-Familien-Feinschmecker zweifellos zufrieden sein werden.

Vorspeise vorbereiten.

Gießen Sie die vorbereiteten Rosinen in ein Glas oder einen anderen geeigneten Behälter. Gießen Sie warmes gekochtes Wasser dazu. Zudecken, damit nichts in die Schüssel gelangt. Wir finden den wärmsten Platz in der Wohnung und geben den zukünftigen Sauerteig hinein. Seien Sie wachsam und vorsichtig - stellen Sie das Glas nicht auf eine heiße Heizung oder ähnliche Orte.

Drei Tage später dekantieren wir die gesamte Flüssigkeit in eine separate Schüssel. HinzufügenFlüssigkeit das gesamte im Rezept angegebene Mehl. Das Ergebnis sollte eine Mischung sein, die Pfannkuchenteig ähnelt. Um unangenehme Überraschungen zu vermeiden, ist es bequemer, Wasser in Mehl zu gießen und nicht umgekehrt. Dadurch haben Sie mehr Kontrolle über die Menge dieser Zutaten.

Und jetzt der letzte Schritt: Zwei Tage lang entfernen wir die Startermischung an einem warmen Ort. Fermentierter Starter kann in allen Backwaren verwendet werden.