2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die Menschheit isst seit der Antike Fleisch. Anthropologische Wissenschaftler glauben, dass Fleisch, dessen Nährwert von unschätzbarem Wert ist, eine große Rolle bei der Entwicklung des menschlichen Gehirns gespielt hat. Tatsächlich werden dem Körper mit der Aufnahme von Fleischnahrung Nährstoffe wie Aminocarbonsäuren zugeführt.
Viele interessieren sich dafür, wie gesund Fleisch ist, welche Sorten gelten als die besten? Diese und andere ähnliche Fragen können beantwortet werden, indem man die Informationen studiert, die die Eigenschaften und den Nährwert von Fleisch darstellen.
Fleisch ist ein gesundes Produkt
Seit Jahrzehnten wird darüber diskutiert, ob Fleisch gut für den menschlichen Körper ist und wie viel davon in der täglichen Ernährung enth alten sein sollte. Viele glauben, dass die Aminosäurezusammensetzung der Proteine dieses Produkts ähnlichen Verbindungen im menschlichen Körper sehr ähnlich ist, sodass Sie mehr tierische Produkte essen müssen. Einige glauben, dass Fleisch ein giftiges Proteinprodukt ist, das ganz vermieden werden sollte.
Aber die meisten Experten schlagen vor, in dieser Hinsicht an der goldenen Mitte festzuh alten. Also Akademiemitglied N. M. Amosov -Ein weltberühmter Arzt, ein bekannter Förderer eines gesunden Lebensstils, versicherte, dass nicht mehr als 100 g Fleisch im Tagesmenü einer Person enth alten sein sollten. Die Aufnahme solcher Lebensmittel hängt jedoch von den individuellen Eigenschaften jedes einzelnen Organismus ab. Manche brauchen täglich Fleisch, andere bevorzugen Fisch oder Gemüse.
Wenn Sie Fleischprodukte ablehnen, müssen Sie daran denken, dass der Nährwert von Fleisch hoch ist. Es ist der Hauptlieferant von essentiellen Aminocarbonsäuren. Andere Produkte enth alten diese nützlichen Substanzen nicht.
Fleisch und seine Struktur
Die Teile des Schlachtkörpers von geschlachteten Rindern, denen die Haut entfernt wurde, gelten als Fleisch. Zuerst muss der Kopf abgeschnitten, das Innere herausgenommen werden. Die Bestandteile von Fleisch sind Muskel- und Bindegewebe, Fettschicht sowie Blutgefäße und Sehnen. Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Fleisch hängen von der Rasse des Tieres, seinem Alter, Geschlecht, den Haftbedingungen, dem Verfettungsgrad und der Korrektheit der Schlachtung ab.
Bei der Zusammensetzung des Produkts wird vor allem Muskelgewebe geschätzt. Ihr Anteil beträgt etwa 50-64 Prozent des Gesamtgewichts des Schlachtkörpers. Es besteht aus Muskelfasern (Muskeln, Sehnen). Das weichste Gewebe befindet sich in den Muskelgruppen, die minimale körperliche Anstrengung hatten (Becken, Wirbelsäule, unterer Rücken).
Eigenschaften Weichheit und Muskelgewebe von jungen Menschen. Die alten sind etwas steif. Beim Kochen verwendet man am besten die Teile des Schlachtkörpers, die aus viel Muskelgewebe bestehen, da sie wenig Sehnen haben,entsprechend wird die Abfallmenge reduziert.
Nährwert von Fleischprodukten
Der ernährungsphysiologische und biologische Wert von Fleisch wird durch seine Inh altsstoffe bestimmt. Sie sind Aminosäureproteine und mehrfach ungesättigte Fettsäuren, die in Lipiden - natürlichen organischen Verbindungen - enth alten sind. Und Fleisch ist eine unschätzbare Quelle für Phosphor, B-Vitamine und nützliche biologisch bedeutsame Elemente. Das Fleisch enthält auch Extraktstoffe, die dem Produkt Geschmack verleihen, Appetit anregen und die Magensaftsekretion aktiv anregen.
Der Energiewert von Fleisch beträgt 100-500 kcal pro 100 g Produkt. Viele Menschen fragen sich, wie viel Cholesterin in Fleisch steckt. Wer sich um seine Gesundheit kümmert, kann beruhigt sein: Das ist eine sehr kleine Menge - etwa 0,06-0,12 Prozent.
Der Nährwert von Geflügelfleisch liegt in der Anwesenheit einer großen Anzahl von Vitaminen verschiedener Gruppen darin (vor allem B1; B2; B12; B6; PP und C). Hühnerleber enthält Vitamin A (300-500 mcg/g).
Objektive Indikatoren bestimmen den Nährwert von Fleisch (Rindfleisch) - das Verhältnis von essbaren Teilen des Schlachtkörpers zu nicht für Lebensmittel geeigneten Teilen (Knochen, Knorpel).
Fleischsorten
Tatsächlich gibt es viele Varianten des Produkts. Tatsächlich ist das Muskelgewebe jedes lebenden Individuums Fleisch. Sie fressen hauptsächlich das Fleisch von Nutztieren, insbesondere von Schweinen, Kühen, sowie Schafen und Pferden. Die Liste der in Lebensmitteln verwendeten Rohstoffe tierischen Ursprungs ist jedoch recht umfangreich.
Zum Beispiel ist das Fleisch von Säugetieren für Lebensmittel geeignet (Rind, Schwein, Lamm, Pferdefleisch, Kamelfleisch, Hundefleisch usw.); Nagetiere (Hasen- und Kaninchenfleisch); Huftiere (Elche, Wild) und natürlich Vögel - vom üblichen Huhn bis zum exotischen Wild.
In manchen Ländern sind Gerichte aus Amphibienfleisch (zB Frösche) besonders beliebt.
Es sollte betont werden, dass jede Nation die eine oder andere Produktart bevorzugt.
Zum Beispiel essen sie in Indien kein Rindfleisch und in muslimischen Ländern kein Schweinefleisch. Vertreter des slawischen Volkes verwenden fast kein Pferdefleisch und lehnen Hundefleisch und Froschfleisch vollständig ab. Aber in vielen europäischen Ländern ist Pferdefleisch ein beliebtes Produkt. Chinesen und Koreaner betrachten Hundefleisch als Delikatesse, während Franzosen und Amerikaner Froschgerichte lieben.
Tageswert
Der Richtwert für den Speiseplan liegt bei 150 g Fleisch pro Tag. Das heißt aber nicht, dass jeder genau diese Menge essen sollte. Die menschliche Ernährung muss einfach ausgewogen sein und den Geschmacksbedürfnissen entsprechen. Darüber hinaus kann der Tagessatz aufgrund bestimmter Krankheiten variieren. So wird denjenigen, die an Arteriosklerose leiden, empfohlen, 70-80 g mageres Fleisch pro Tag oder dreimal pro Woche 150 g zu sich zu nehmen. Britische Ärzte glauben, dass die erwachsene Bevölkerung definitiv 90 g rotes Fleisch essen sollte, ohne die Höchstnormen für Geflügel anzugeben in der täglichen Ernährung.
WissenschaftlerWeltklasse-Ernährungswissenschaftler stellen keine besonderen Anforderungen an den Verzehr von Fleischprodukten. Es hängt alles von den individuellen Merkmalen (Nationalität, Religion, wirtschaftliches Niveau des Wohnsitzlandes) einer Person ab.
Studien zeigen jedoch, dass der Verzehr großer Mengen von rotem Fleisch den Körper mit organischem Material (was zu einem Überschuss an Harnsäure führt) und Stoffwechselprodukten überlastet. Dies wirkt sich negativ auf die Funktion der Leber und der Nieren aus und verursacht Fehlfunktionen im Herz-Kreislauf-System. Daher ist die Kontrolle über den Fleischkonsum zweifellos erforderlich.
Im Vergleich zu tierischen Proteinen sind ähnliche Verbindungen in Fischen nicht weniger wertvoll. Sie sind leicht verdaulich und daher für den täglichen Verzehr empfohlen. Und für Menschen im reifen Alter ist es an 1-2 Tagen in der Woche besser, Fleischnahrung durch Fisch oder Milchprodukte zu ersetzen.
Qualitätsindikatoren
Der Nähr- und Energiewert von Fleisch hängt davon ab, wie stark das Produkt konditioniert wird. Daher ist es relativ einfach, seine Qualität zu bestimmen. Frisches Fleisch der höchsten Qualität (gekühlt) sollte trocken, blassrot, am Schnitt leicht feucht, aber nicht klebrig sein. Das Grübchen verschwindet blitzschnell, wenn es auf gutartiges Fleisch gedrückt wird, und der Saft tritt beim Schneiden transparent aus. Die Farbe des Fettes hängt von der Fleischsorte ab: Schweinefett ist weißlich-rosa, Rinderfett hellgelb.
Die Qualität eines Fleischstücks wird perfekt mit einem erhitzten Messer bestimmt. Beim Anstechen eines abgestandenen Produktsdas Messer verströmt dann einen unangenehmen Geruch.
Wenn das Fleisch seine elastische Konsistenz verloren hat, es klebrig, glitschig und dunkel geworden ist, dann ist es von schlechter Qualität. Beim Einschneiden ist klar, dass minderwertiges Fleisch eine gräulich-grüne Tönung hat und das Loch sich nicht ausgleicht, wenn es mit einem Finger gedrückt wird. Der Nährwert dieser Fleischsorte geht komplett verloren.
Nitrite und Nitrate in Fleischprodukten
Schädliche „Vitamine“als Lebensmittelkonservierungsmittel tragen dazu bei, die rosa Tönung von Fleischprodukten zu bewahren. Sie werden geräucherten Produkten, Würsten, vielen Fleischspezialitäten in Dosen zugesetzt und auch zum Pökeln von Fleischprodukten verwendet.
Nitrite sind ziemlich giftig: Jede Überdosis davon ist gefährlich für den Körper. Wenn diese Substanzen ins Blut gelangen, wird Hämoglobin in Methämoglobin umgewandelt, und dann verliert oxidiertes Eisen seine Fähigkeit, Gewebe mit Sauerstoff zu versorgen, wodurch ein akuter Mangel auftreten kann.
Die biologische Wirkung von Nitraten ist etwas anders. Im Verdauungstrakt werden sie in Nitrite und dann in Karzinogene umgewandelt.
Außerdem sind Nitrate und Nitrite schlecht für das Verdauungssystem, stören die Wirkung von Enzymen und verhindern die Aufnahme von Proteinen und Fetten.
Kochen
Die chemische Zusammensetzung und der Nährwert von Fleisch machen es möglich, es mit vielen Produkten zu kombinieren. Deshalb ist es in der Küche so weit verbreitet. Während des Kochvorgangs werden verschiedene Arten der Wärmebehandlung verwendet. Fleisch kann gekocht, im Ofen gebacken, geschmort, geschmort und gebraten werden.
Die Wärmebehandlung fixiert die Struktur des Fleischprodukts, bringt es zur Reife und zerstört auch schädliche Mikroorganismen.
Es gibt eine andere Möglichkeit, Fleisch vor der Wärmebehandlung zuzubereiten - Sediment (das Hackfleisch in einer schwebenden Schale hält). Es wird bei der Wurstherstellung verwendet.
Proteine und Fette
Die Sättigung von Fleisch mit Aminocarbonsäuren trägt zu einem hohen Proteingeh alt (14-24%) bei. Das Vorhandensein einer großen Menge Fett (30-40%) beeinflusst den Kaloriengeh alt des Produkts.
Fetth altiges Fleisch braucht länger, um im Verdauungstrakt verdaut zu werden. Sein Nährwert beruht nicht so sehr auf der Proteinstruktur, sondern hauptsächlich auf Fettgeh alt, organischen Verbindungen und Extraktstoffen.
Rindfleisch enthält 2,9–16 % Fett und 14–21 % Eiweiß; Schweinefleisch, je nach Magergrad - 28, 33-49% Fett und 17, 14-12% Eiweiß; Huhn - 8-18% Fett und 18-21% Protein. Truthahn hat etwas mehr Eiweiß.
Kaninchenfleisch enthält 21 % Eiweiß und 11 % Fett. Es wird in der medizinischen Ernährung und in vielen Diäten empfohlen.
Innereien
Tiere geben uns mehr als nur Fleisch. Auch der Nährwert vieler Innereien (Zunge, Nieren, Herz) ist hoch. Die Leber wird am meisten geschätzt, da sie ein echtes Lagerhaus für Vitamine verschiedener Gruppen sowie hämatopoetische Substanzen ist. Alle Spurenelemente werden perfekt von thermisch verarbeiteter Leber (gekocht, gedünstet, gebraten) und Pasteten absorbiert, daher ist es nicht erforderlich, sie halbgebacken zu verwenden (viele empfehlen, dies mit reduziertem Hämoglobin zu tun). Die Leber enthält jedoch Purine,Cholesterin, Harnsäure, daher sollten Personen mit Gicht, Nierenerkrankungen, Atherosklerose und Übergewicht ihre Aufnahme einschränken.
Daher ist es überhaupt nicht empfehlenswert, Fleisch aus Ihrer Ernährung zu streichen, dessen Nährwert sehr hoch ist.
Die Meinung, Fleisch sei ein schädliches Produkt, entbehrt jeder Grundlage. Zweifellos bringt es nur bei vernünftigem Konsum Vorteile, während ein Übermaß dem menschlichen Körper schaden kann.
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