Hafer: chemische Zusammensetzung, nützliche Eigenschaften und Nährwert

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Heutzutage, wo die Naturkostindustrie dominant wird und ein gesunder Lebensstil und eine umweltverträgliche Ernährung ein Erfolgstrend sind, gibt es niemanden, der nicht weiß, was Hafer ist. Die chemische Zusammensetzung von Getreide und Getreide ist einfach mit für unseren Körper nützlichen Substanzen gefüllt. Ballaststoffe, Fette, Proteine, Vitamine und Mikroelemente - all dies ist im Produkt enth alten, und zwar in Mengen jenseits der Grenze. Alle Diäten empfehlen Hafergerichte, Babynahrung wird auf ihrer Basis hergestellt, dieses nützliche Kraut wird sogar in der Kosmetik verwendet. Die chemische Zusammensetzung von Hafer und seine Unprätentiösität gegenüber den Anbaubedingungen haben diese Ernte zu einer der am weitesten verbreiteten gemacht.

Informationen aus der Botanik

Hafer ist ein einjähriges Gras aus der Familie der Getreidegewächse. Es gehört zu den Urgetreidearten, die im Gegensatz zu jüngeren Nutzpflanzen (Weizen, Mais, Reis) die Einzigartigkeit ihres Korns bewahrt haben. Es ist gewordenmöglich aufgrund ihrer genetischen Stabilität, die der Pflanze die maximale Quantität und Qualität nützlicher Komponenten verlieh. Beispielsweise enth alten 100 Gramm Hafer 17 Gramm Protein, während die gleiche Menge weißer Reis nur 2,7 Gramm enthält.

Die Gattung Hafer (Avena) umfasst 33 Arten, von denen Hafer (Avena sativa) die wichtigste Nutzpflanze ist. Andere Arten der Pflanze sind Unkräuter, wobei Wilder Hafer (Avena fatua) das häufigste Unkraut ist.

Der Haferstiel ist ein Strohhalm mit offenen Ästen von 0,5-1,5 Metern Höhe. Das Wurzelsystem ist faseriger Typ. Die Blätter sind wechselständig, länglich, mit linearer Aderung. Hafer blüht von Juli bis August, die Blüten sind klein und werden in Blütenständen komplexer Ähren gesammelt, die aus Rispen bestehen und eine Länge von 25 Zentimetern erreichen. Die Frucht ist eine Karyopse, reift Anfang Herbst.

Hafer säen

In der wirtschaftlichen Tätigkeit verwendet eine Person Getreide, Gras und Haferstroh. Gras für Heu wird während der Blütezeit geerntet, Stroh - während der Erntezeit.

Im Pflanzenbau werden zwei Hafersorten unterschieden:

• Membran - zeichnet sich durch hohe Erträge aus.
• Nacktgetreide - gekennzeichnet durch geringere Erträge, anspruchsvolle Anbaubedingungen. Dafür lassen sich die Körner dieser Sorte sehr gut dreschen.

In freier Wildbahn kommt Hafer fast nie vor. Als landwirtschaftliche Kulturpflanze zeichnet sie sich durch eine kurze Vegetationsperiode (11–18 Wochen) und Samenkeimung bei niedrigen Temperaturen aus(ab +3˚C), kurzzeitig frostbeständig. All diese Eigenschaften ermöglichen den erfolgreichen Anbau dieser Kultur im Ural und in Sibirien.

Historischer Hintergrund

Der Geburtsort dieser Pflanze ist der nördliche Teil Chinas und das Gebiet, das die Mongolei heute einnimmt. Seit dem 2. Jahrtausend v. Chr. wird hier neben den Hauptkulturen Gerste und Weizen auch Hafer verarbeitet. Und obwohl Hafer als Unkraut g alt, wussten die alten Bauern schon damals nichts über die chemische Zusammensetzung von Hafer, aber sie waren sich seiner wohltuenden Eigenschaften bewusst.

Hafer kam in der Bronzezeit (4. Jahrhundert v. Chr.) Nach Europa, Spuren davon wurden auf dem Gebiet des heutigen Dänemarks und der Schweiz gefunden.

Nach dokumentarischen Beweisen wurden Haferkuchen Ende des 8. Jahrhunderts zur Hauptnahrung der Einwohner Schottlands und Englands. Und im 16. Jahrhundert waren die Nürnberger und Hamburger Brauereien berühmt für Bier aus diesem Getreide.

Auf dem Territorium Russlands wurde Hafer als Futterpflanze verwendet, sie machten Haferflocken daraus und kochten Gelee. Daten über diese Kultur erscheinen in The Tale of Bygone Years (XII Jahrhundert). Hafer kam mit den ersten Siedlern nach Amerika, wo sie ihn als Pferdefutter verwendeten.

Chemische Zusammensetzung und Vorteile von Hafer

Die Vorteile eines Produkts werden durch das Vorhandensein biologisch aktiver Substanzen bestimmt, die zur Aufrechterh altung der Vitalfunktionen erforderlich sind. Die Zusammensetzung von ungeschältem Hafer umfasst die folgenden Komponenten (die Zahlen werden als Prozentsatz der Bereitstellung der Tagesnorm in 100 Gramm des Produkts angegeben):

• Mehr als 10 Vitamine. Gleichzeitig der höchste Geh alt im KornVitamin B1 (33 %), Vitamin H (bis 30 %) und Vitamin B4 (bis 22 %).
• Mehrere Makronährstoffe, die wichtigsten sind Phosphor (41,5%), Magnesium (33,8%), Kalium (16,8%).
• Mikroelemente mit Höchstleistung - Silizium, Vanadium, Mangan. Darüber hinaus enthält die chemische Zusammensetzung von unraffiniertem Hafer Calcium, Natrium, Schwefel, Chlor, Eisen, Jod, Kob alt, Kupfer, Molybdän, Selen, Fluor, Chrom, Zink.

Nährwert

Auch in Sachen Nährwert (Proteine, Fette, Kohlenhydrate) ist die Zusammensetzung von Hafer einzigartig (Angaben pro 100 Gramm Produkt):

• Protein enthält 10%.
• Fett – 6,2 %.
• Bis zu 55 % Kohlenhydrate.
• Nahrungsfasern in Hafer bis zu 12%.
• Wasser enthält bis zu 13,5 %.
• Gesamtkalorien - 316 kcal.

Gleichzeitig sind in den Kohlenhydraten, die Teil der chemischen Zusammensetzung von Hafer sind, nur 1,1 % Zucker und der Rest Stärke. Dies erklärt den niedrigen glykämischen Index dieses Produkts (die Wirkung des Produkts auf den Blutzuckerspiegel).

Getreide enthält außerdem 12 essentielle und 8 nicht-essentielle Aminosäuren, und fast alle Fette sind Omega-6-Fettsäuren. Gleichzeitig decken 100 Gramm des Produkts ½ des menschlichen Tagesbedarfs an solchen Fettsäuren.

Hafer im menschlichen Leben

Diese Kultur hat eine sehr vielfältige Reichweite. Aufgrund seiner Zusammensetzung und seines Nährwerts wird Haferflocken in der Lebensmittelindustrie häufig verwendet. Grütze "Hercules" werden aus Getreide hergestellt,Haferflocken, Mehl und sogar Haferflockenkaffee. Mehl wird in der Back-, Brau- und Süßwarenindustrie verwendet.

Die Pflanze wird als Körnerfutterpflanze in der Tierh altung verwendet. Die chemische Zusammensetzung des Hafers macht ihn für die Jungtiermast unverzichtbar.

Alle Teile der Pflanze werden in der pharmazeutischen Industrie und der traditionellen Medizin verwendet. Die Zusammensetzung und der Nährwert von Haferflocken machen ihn zu einem außergewöhnlichen Rohstoff für Sporternährungsprodukte.

Getreidefutterpflanzen

Getreidekörner dienen als Futtermittel, Gras als Grünfutter, Stroh als Rau- und Futtermittel.

Die Zusammensetzung der Haferkörner macht sie zu einem unverzichtbaren Futter für Rinder und deren Nachwuchs, Pferde und Geflügel. Der Nährwert von Haferflocken ist sehr hoch – 1 Kilogramm entspricht 1 Futtereinheit, und das sind bis zu 92 Gramm reines Protein.

Haferstroh ist auch ein gutes Tierfutter: 1 Kilogramm entspricht 0,31 Futtereinheiten, Hafer besteht zu 40% aus Kohlenhydraten und zu 7-8% aus Proteinen.

Warum brauchen wir das

Nützliche Eigenschaften von Getreide hängen von der Methode der Getreideverarbeitung ab. Im Allgemeinen ist die Zusammensetzung eines Suds aus Hafer, der in einer Thermoskanne gebraut wird, für eine Person im Folgenden nützlich:

• Eisen trägt zur Wiederherstellung der Blutzusammensetzung bei.
• Kupfer ist an der Stabilisierung der Zusammensetzung und der Desinfektion von Blut beteiligt.
• Kalium ist an der Verbesserung der Blutgefäße, der Stabilisierung des Herzens und der Aufrechterh altung des Wasser-Salz-Gleichgewichts beteiligt.
• Magnesium beeinflusst den Tonus des Nervensystems.
• Phosphor trägt zur Entwicklung des Bewegungsapparates bei.
• Selen ist als Antioxidans für Gewebe und interstitielle Flüssigkeiten unverzichtbar.
• Vitamine sind an der intrazellulären Ernährung beteiligt und sorgen für den Stoffwechsel aller Körperzellen.
• Aminosäuren beeinflussen die Funktion des endokrinen Systems.
• Jod und Mangan verbessern die Schilddrüsenfunktion.

Aber vergessen Sie nicht, dass die Verwendung von Hafer für Menschen mit Nieren- oder Herzinsuffizienz, Patienten mit Gallensteinen und solche, die Probleme mit dem Verdauungstrakt haben, kontraindiziert ist.

Außerdem gilt: Je weniger Getreide verarbeitet wird, desto mehr nützliche Substanzen für den Menschen bleiben darin enth alten.

Die Grundlagen des Kochens und der Ernährung

Hafer wird zur Herstellung von Mehl und Getreide sowie Getreide verwendet. Sie werden verwendet, um verschiedene Cerealien, erste Gänge, Gelee und Gebäck zuzubereiten.

In der europäischen Küche erfreuen sich Getreidegerichte längst großer Beliebtheit. Was ist das obligatorische morgendliche Haferflocken in England wert. Aber Schottland ist ohne Brose oder Pfannkuchen auf Haferflockenbasis kaum vorstellbar. In Deutschland und Irland ist Getreidebier besonders beliebt. Und in Nordamerika ist Hafermilch sehr beliebt.

Jeder kennt die Verwendung von Hafer in der Diätetik. Monodiäten und verschiedene Diäten mit Zusatz von Getreideprodukten können in wenigen Wochen bis zu 3 Kilogramm abnehmen.

In der Medizin und Kosmetik

Die chemische Zusammensetzung von Hafer hat seine Anwendung in der offiziellen undVolksmedizin. Dieses Getreide wirkt entzündungshemmend, fördert die körperliche Ausdauer und hat stressprotektive Eigenschaften. Abkochungen, Tinkturen und Aufgüsse sind indiziert bei erhöhter Müdigkeit, verminderter Leistungsfähigkeit, Rehabilitation nach Infektionskrankheiten und chirurgischen Eingriffen.

Hafer ist einer der Bestandteile von Nahrungsergänzungsmitteln, er normalisiert die Bildung und Ausscheidung von Galle. Getreideprodukte sind nützlich bei Blutarmut, Tuberkulose, Fieber und Ödemen, Allergien, Diabetes.

Die antiseptischen Eigenschaften von Hafer wurden bei der Behandlung von Akne und Haarstärkung eingesetzt. Flockenmasken wirken aufhellend und regenerierend.

Yogi-Essen

Gekeimte Haferkörner wurden früher ausschließlich von Yogis gegessen. Aber heute ist die Nützlichkeit dieses Produkts in der gesunden Lebensmittelindustrie jedem bekannt. Neben allen zuvor aufgeführten nützlichen Substanzen enthält gekeimter Hafer proteolytische Enzyme, die eine antioxidative und verjüngende Wirkung auf den menschlichen Körper haben.

Der Verzehr von 10-15 Sprossen pro Tag ist eine gute Vorbeugung gegen Tuberkulose, Bluthochdruck, Diabetes, nervöse Störungen, brüchige Haare und Nägel. Dieses Produkt wird zur Vorbeugung von Erkältungen, Normalisierung des Verdauungstrakts, Normalisierung des hormonellen Hintergrunds von Männern und Frauen empfohlen.

Keimkörner können roh gegessen werden, daraus Brühe und Gelee gekocht werden. Sprossen sind in Gemüsesalaten enth alten undObst.

Haferflocken zum Frühstück

Wie Sie wissen, ist das Frühstück eine sehr wichtige Mahlzeit, und er ist es, der unseren Körper für die Arbeit während des Tages einrichtet. Für Naschkatzen werden Haferflocken am Morgen zu einer Erlösung von mehreren Snacks im Laufe des Tages. Dank seines niedrigen glykämischen Index kann Hafer dabei helfen, das Verlangen nach zuckerh altigen Lebensmitteln einzudämmen und den Hunger zu reduzieren.

Das Essen von Haferflocken am Morgen reduziert nachweislich das Naschen über den Tag verteilt um ein Drittel. Aber nur beim Verzehr von Vollkornhafer, dessen Garzeit ab 20 Minuten beginnt.

Denke an die Tagesration – für Männer sind es 150 Gramm, für Frauen etwa 100 Gramm Haferflocken. Die in Hafer enth altene Stärke kann für Heimwerker und Büroangestellte ein schlechter Dienst sein. Schließlich kann dieses polymere Kohlenhydrat auch zu Gewichtszunahme sowie Stauungen und Entzündungen im unteren Darm führen.

Ich mag keinen Brei - koche medizinischen Kwas

Kwas auf Haferbasis ist ein köstliches und erstaunliches Getränk. Es hat eine immunmodulatorische und tonisierende Wirkung auf den Körper und zusätzlich:

• Es bewahrt Aminosäuren, die das endokrine System stimulieren.
• Entgiftet, senkt den Cholesterinspiegel.
• Sättigt mit Vitaminen und Spurenelementen.
• Verbessert den Zustand von Haut, Haaren und Nägeln.
• Hohe Mengen an Folsäure sind besonders vorteilhaft für Schwangere.
• Diuretische Eigenschaften verhindern Schwellungen.

AußerAußerdem ist es sehr einfach zu Hause zu machen. Du benötigst 0,5 kg Haferflocken (auch Flocken möglich), 5 EL Zucker, 2 EL Rosinen und 3 Liter Wasser. Nach dem Mischen aller Zutaten lässt man den Kwas 3 Tage bei Raumtemperatur fermentieren. Dann wird das Produkt filtriert und das Getränk ist trinkfertig. Kwas kann im Kühlschrank aufbewahrt werden. Versuchen Sie, ein solches Getränk zuzubereiten, und Ihre Kinder werden aufhören, nach Limonade zu fragen, und ihre Immunität wird gestärkt.

Achtung! Das Getränk sollte von denen aufgegeben werden, die an Sodbrennen, Gastritis und Pilzkrankheiten leiden.

So wählen Sie das richtige Produkt aus

In den Verkaufsregalen gibt es heute eine riesige Auswahl an Haferprodukten. Und am gebräuchlichsten ist natürlich Getreide mit verschiedenen Mahlgraden und verschiedenen Reinigungsgraden. Wie wählt man das richtige Produkt und wirklich nützlich? Verwenden Sie einige Empfehlungen:

• Vermeide Frühstückszerealien. In Fertigbeuteln ist in der Regel viel Zucker und Aromen enth alten. Solche Frühstücke geben kein Sättigungsgefühl und verleihen keine Kraft. Darüber hinaus können verschiedene Zusatzstoffe Allergien, Hautausschläge und Störungen im Magen-Darm-Trakt hervorrufen.
• Gib Vollkornprodukten den Vorzug. Denken Sie daran, dass jede neue Reinigung des Getreides nützliche Elemente aus seiner Zusammensetzung auswäscht.
• Wählen Sie ein Produkt mit einer minimal einfachen Zusammensetzung. Sie können Schokolade, Nüsse, Früchte und Beeren, Honig anstelle von Zucker zu einem einfachen Brei hinzufügen. Das schont sowohl das Familienbudget als auch ganz handfeste Vorteile für den gesamten Organismus.
• Achtungschau mal auf die verpackung. Hafergrütze sollte hermetisch verpackt werden - so werden die Fette in der Haferzusammensetzung nicht oxidiert, wodurch die spezifische Bitterkeit minimiert wird.

Zusammenfassen

Nachdem sich eine Person an die Verwendung von Produkten aus diesem gesunden Getreide gewöhnt hat, erhält sie:

• Stoffwechselkontrolle. Proteine starten die Regeneration von Zellen und Geweben, Fette füllen Zellmembranen und Kohlenhydrate füllen Zellen mit Energie.
• Stabilisierung des Magen-Darm-Traktes. Vor allem dank löslicher Ballaststoffe, die zur Integrität der Schleimhaut des Dünn- und Dickdarms beitragen.
• Aufrechterh altung des optimalen Insulinspiegels im Blut. Und dies wiederum führt zu einer effizienteren Fettverbrennung, Cholesterinausscheidung, Prävention von Diabetes und Herz-Kreislauf-Erkrankungen.
• Gesteigerte Vitalität. Die Stimulation des Gehirns führt zu erhöhter Leistungsfähigkeit und verringerter Ermüdung, erhöht die Stressresistenz.