Soufflé - was ist das? Geschichte des Soufflés

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Soufflé ist eine Erfindung der französischen Küche. Übersetzt bedeutet das Wort Soufflé „luftig“. Was erklärt das Licht, wie eine Wolke, die Konsistenz dieses Gerichts? Eiweiß. Im Prinzip ist die Zubereitung eines Soufflés ganz einfach. Zuerst wird das Eigelb mit einer Art Base gemahlen und dann wird Proteinschaum damit gemischt. Und um sich vor Salmonellen zu schützen, die sich in rohen Eiern verstecken können, wird das Soufflé gebacken. Während der Wärmebehandlung nehmen die Proteine an Volumen zu und verfestigen sich zu einem Schaum. Diese „Luftigkeit“gab der Art des Gerichts den Namen. In diesem Artikel erzählen wir die Entstehungsgeschichte des Soufflés. Außerdem geben wir einige einfache Rezepte für die Zubereitung dieses Gerichts.

Ursprungsgeschichte

Wir alle haben mindestens einmal in unserem Leben Soufflé gegessen. Das sind Vogelmilchbonbons. Wenn Sie die Schokoladenschale entfernen, finden Sie im Inneren nichts als ein Soufflé. Aber dieses Gericht war nicht immer ein Dessert. Und am Anfang war es überhaupt nicht süß. Übrigens kann ein richtig zubereitetes Omelett auch als Soufflé bezeichnet werden. Die Geschichte dieses Gerichts reicht jedoch bis ins siebzehnte Jahrhundert zurück. König Ludwig XVI. von Frankreich wollte seinen Tag mit etwas Leichtem und Luftigem beginnen. Zum Frühstück wurde ihm geriebenes Gemüse serviert, das mit Bechamelsoße gewürzt war. Und um das Gericht mehr zu machenluftig, Köche gemischt in geschlagenen Proteinen. Dann kam die Masse in einen vorgeheizten Ofen.

Soufflé zergeht förmlich auf der Zunge. Es wird leicht vom Körper aufgenommen. Soufflé wurde daher sehr schnell zu einem Dessert und dann zur Ernährungsgrundlage für zahnlose Babys. Auch moderne Kinder probierten dieses Gericht zu Beginn ihres Lebens. Erinnern wir uns an Gläser mit Fleischmasse.

Soufflé-Zubereitungsprinzip

Dieses Gericht verzeiht nichts. Eiweiß erfordert eine besondere Herangehensweise. Schließlich können sie bei falscher Temperatur leicht abfallen. Dann wird die Masse delaminieren und Sie werden Gelee bekommen. Auch die Gerichte sollen etwas Besonderes sein. Idealerweise eignen sich feuerfeste Keramikplatten für Soufflés. Aber Edelstahlbehälter sind auch in Ordnung. Das Souffle besteht aus zwei Hauptkomponenten. Die erste ist die Basis, die Geschmack verleiht. Es kann Fisch, Fleisch, Gemüse, Käse, Hüttenkäse, Schokolade, Obst und Beeren sein. Und die zweite Komponente sind geschlagene Proteine. Ganz zum Schluss werden sie schonend in die Base eingemischt. Das Gericht kann zwei Arten haben: gebacken und gekühlt. Die erste Art wird heiß serviert. Es wird mit Sauce übergossen, wenn es sich um ein Dessert handelt - mit Sirup oder Marmelade. Beim Abkühlen schrumpft das Soufflé etwas. Die zweite Art wird gekühlt serviert. Die dem Auflauf beigegebene Gelatine hilft dabei, die luftige Form zu erh alten. Fotos von solchen Gerichten sehen sehr appetitlich aus. Aber wir sollten nicht vergessen, dass die Eier für ein solches Soufflé keiner Hitzebehandlung unterzogen werden.

Einfachstes Rezept

Soufflé ist eine Eierspeise. Und in diesem Rezept werden wir nur sie verwenden. Das heißt, wir können auf Fleisch, Fisch, Hüttenkäse und andere Dinge verzichten. Sie erh alten ein süßes Omelett, ein einfaches, aber stilvolles Dessert, das mit Schlagsahne oder Vanillesauce serviert werden kann. Lassen Sie uns ein unvollständiges Glas Milch (zweihundert Milliliter) zum Aufwärmen aufstellen. Einen Esslöffel Butter in einem Topf schmelzen. Gießen Sie die gleiche Menge Mehl, würzen Sie mit Salz und mischen Sie alles gut. Das Mehl sollte cremig sein. Jetzt heiße Milch aufgießen. Rühren Sie so um, dass keine Mehlklümpchen mehr vorhanden sind, und fügen Sie einen Esslöffel Zucker hinzu. Wir kochen weiter und rühren um. Nach einiger Zeit dickt die Masse ein. Teilen Sie zwei Eier in Eigelb und Eiweiß. Wir werden das erste Weiß mit einer Tüte Vanillezucker mahlen. Gießen Sie die heiße Milchmischung vorsichtig ein, damit sich das Eigelb nicht kräuselt. Kühlen und für eine weitere Viertelstunde in den Kühlschrank stellen. Während dieser Zeit das Eiweiß schlagen. Fügen wir sie der Basis hinzu. Die Keramikform mit Butter einfetten und mit Puderzucker bestreuen. Lassen Sie uns das Soufflé ausstellen. Der Ofen sollte bereits auf hundertachtzig Grad vorgeheizt sein. Backe das Gericht etwa fünfunddreißig Minuten lang.

Babyauflauf

Fleisch in der Ernährung von Babys ist sehr wichtig. Nur Pech: Nicht alle Kinder wollen es essen. Besonders die Leber, die sehr gut für die Gesundheit ist. Aber wenn Sie dieses Rezept in die Praxis umsetzen, werden Sie das launischste Kind dazu bringen, alles bis zum letzten Krümel zu essen. Wir verarbeiten ein Pfund Rinderleber und kochen nach dem Kochen etwa eine halbe Stunde lang. Aus dem Wasser nehmen und vollständig abkühlen lassen. Ein paar Scheiben Weißbrot in Milch einweichen. Wir putzen eine kleine Zwiebel. Die Leber in Stücke schneiden. Wir drehen alles durch einen Fleischwolf: Innereien, Zwiebeln und Brot. Hackfleisch salzen, zugebenaufgeschlagenes Ei. Wenn es trocken wird, können Sie Milch oder etwas geschmolzene Butter hinzufügen. Vergessen Sie nicht, eine Auflaufform vorzubereiten. Schmieren Sie das Innere mit Butter. Aufgrund der Tatsache, dass das Soufflé im Ofen an Volumen zunimmt, füllen wir das Formular nur zur Hälfte aus. Wir stellen einen auf hundertachtzig Grad vorgeheizten Ofen ein. Wir kochen ungefähr zwanzig Minuten. Mit Sahnesoße servieren.

Fischsoufflé

Ein halbes Kilo Seehecht mahlen. Zerkleinern Sie das Fleisch mit einem Mixer. Fügen Sie einen Löffel Sojasauce hinzu. Nach Geschmack hinzufügen. Fügen Sie zwei Eigelb hinzu (Eichhörnchen werden für eine Weile im Kühlschrank entfernt). Das Hackfleisch mit einer Gabel schlagen. Fügen Sie zwei Esslöffel saure Sahne hinzu. Nochmals verquirlen. Wir zünden das Feuer an, damit sich der Ofen auf hundertachtzig Grad erwärmt. Nehmen Sie das Eiweiß aus dem Kühlschrank und schlagen Sie es mit einer Prise Salz, bis sich feste und stabile Spitzen bilden. Mischen Sie diesen Schaum vorsichtig in die Fischbasis. Wir füllen das Formular mit Masse aus. Es ist nicht notwendig, es mit Öl zu schmieren: Wir kochen dieses Soufflé für Kinder im Wasserbad. Es wird also diätetischer sein. Ein Backblech mit Wasser füllen. Eine Auflaufform darauf stellen. Das Wasser darf nicht an die Ränder dieses hitzebeständigen Behälters gelangen. Wir backen eine halbe Stunde. Mit Käsesauce, Olandaise oder Bechamel servieren. Kinder lieben dieses Fischauflauf sehr. Immerhin enthält es keine Knochen, zart und luftig. Nicht nur Seehecht, sondern auch andere Fische eignen sich für dieses Gericht.

Dessertsoufflé

Damit das Gericht seine Form behält, wenden Köche die folgenden Tricks an. Sie fügen der Basis viskose hinzugekochter Reis, Grieß oder Hüttenkäse. Die letztere Option ist vorzuziehen, da das Dessert nicht nur lecker, sondern auch gesund wird. Souffle mit Hüttenkäse kann wie ein Käsekuchen gebacken werden, oder Sie können etwas machen, das Joghurteis ähnelt. Betrachten Sie den letzten Typ. Einen Beutel Gelatine in einem Glas k altem Wasser einweichen. Mischen Sie zweihundertfünfzig Gramm Hüttenkäse und Mascarpone (oder einen anderen Frischkäse). Fügen Sie die Schale und das gehackte Zitronenmark hinzu. Sie können auch eine Handvoll Rosinen, einen oder zwei Löffel Honig hinzufügen. Nasse Gelatine schmilzt im Feuer, aber siedet nicht. Wir werden es in die Käsemasse einbringen. Beeren (Erdbeeren, Heidelbeeren oder ähnliche Geschenke des Waldes) werden gemischt. Wir führen zusammen mit dem Eigelb in die Quarkbasis ein. Wir schlagen das Protein. Wir fügen der Basis hinzu. Das Soufflé einige Stunden in den Kühlschrank stellen.

Vogelmilch

Diese leckeren Bonbons können zu Hause zubereitet werden. Sie werden eine kürzere H altbarkeit haben, aber sie werden nützlicher sein. Wie kocht man Soufflé "Vogelmilch"? Eineinhalb Esslöffel Gelatine in einem Glas warmem Wasser einweichen. Nach einer Viertelstunde im Wasserbad erwärmen. Die Gelatine sollte sich vollständig auflösen. 4 gekühlte Eiweiße zu steifem Schnee schlagen. Fügen Sie dabei nach und nach ein Glas Zucker hinzu. Wenn der Schaum glänzend und stabil wird, gießen Sie die aufgelöste Gelatine hinein. Nochmals verquirlen. Wir bedecken ein Backblech, dessen Größe es ermöglicht, in den Kühlschrank zu passen, mit Konfektpapier. Gießen Sie das Soufflé aus. Die Oberfläche mit einem Messer nivellieren. Mindestens zwanzig Minuten abkühlen lassen. Eine Tafel Schokolade in einem Wasserbad schmelzen. Dick schmierengefrorenes Soufflé. Wir stellen es kühl. Schneiden Sie die Bonbons mit einem heißen Messer, damit die Schokolade nicht reißt.

Soufflé als Creme für Kuchen

Brulee wurde Ende des 19. Jahrhunderts erfunden. Das ist überhaupt kein Eis, sondern ein karamellfarben gebackenes Sahnesoufflé. Sie können einen Kuchen dekorieren oder als eigenständiges Dessert dienen. Und wer auf Karamell keinen Zucker backt, bekommt ein luftig weißes Soufflé. Eine Packung Gelatine sollte mit warmer Milch (einem unvollständigen Glas) gegossen und dann in einem Wasserbad erhitzt werden. Mischen Sie dreihundertsechzig Gramm gekaufte Sauerrahm mit 140 g Puderzucker und einer Prise Vanillin. Etwa zehn Minuten schlagen. Gießen Sie gekühlte Milch mit Gelatine ein. Kommen wir nun zum Ende. Wir schneiden drei Arten von mehrfarbigem Gelee in kleine Stücke. Sie können es selbst kochen oder im Laden gekaufte Marmelade verwenden. Fügen Sie der Masse Gelee hinzu. Umrühren und in den Kühlschrank stellen.