2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21
Die Zeiten der UdSSR sind längst in Vergessenheit geraten, aber sie haben bei den Kindern dieser Generation viele nostalgische Erinnerungen hinterlassen. Einer dieser hellen Kindermomente war eine gebratene Leberpastete. Früher aßen alle sowjetischen Kinder diese Pasteten, tranken Tomatensaft und verbrannten sich die Zunge. Wenn Sie plötzlich den Geschmack der sowjetischen Kindheit in Ihrer eigenen Küche reproduzieren möchten, bieten wir Ihnen einige einfache Rezepte.
Zutaten für Teig
Um rosige und leckere gebratene sowjetische Leberpasteten zuzubereiten, benötigen Sie: 500-600 Gramm Mehl (höchste Qualität), sechs Gramm frische Hefe (aktiv), zwei Esslöffel Kristallzucker, einen Teelöffel Salz, ein Glas (200 ml) Wasser, 20 Gramm Pflanzenöl.
Zutaten zur Leberfüllung
Für die Füllung benötigen Sie sowohl Fleischnebenprodukte als auch Gemüse, Gewürze und Kräuter. Die Fleischfüllung für Leberpasteten ist Rinderlunge, Leber (Kalb oder Rind), Herz. Das Standardrezept sieht 300 Gramm von jedem Fleischprodukt vor.
Also was Gemüse angehthier handeln viele nach dem Prinzip „ein Amateur“. Jemand mag nicht viele Zwiebeln, jemand zieht es vor, keine Karotten zu setzen. Aber im klassischen Rezept sollten vorhanden sein: Petersilienwurzel, eine große Karotte, 4-5 Zwiebeln.
Gewürze: Salz, gemahlener schwarzer Pfeffer, schwarze Pfefferkörner, Lorbeerblatt, Nelken.
Zum Braten: 0,6-0,8 ml Pflanzenöl.
Benötigte Utensilien für die Arbeit
Ein sehr großer Arbeitsaufwand ist die Verarbeitung und Zubereitung von Leber - Füllung. Pasteten mit Leber müssen wie zu Sowjetzeiten in großen Mengen gekocht werden. Zum Kochen benötigen Sie: einen 5-Liter-Topf (zum Kochen von Leber), eine Bratpfanne (zum Braten von Pasteten) und einen Fleischwolf.
Füllung kochen
Die Zubereitung der Füllung für Leberpasteten ist ein ziemlich produktiver, umfangreicher und zeitaufwändiger Prozess. Daher sollten Sie mit der Leber beginnen. Die Zutaten für die Füllung werden auf unterschiedliche Weise zubereitet. Um die richtigen Leberpasteten wie zu Sowjetzeiten zuzubereiten, müssen Sie Herz und Lunge kochen und die Leber in einer Pfanne schmoren.
Bevor Sie die Innereien kochen, müssen sie gründlich gewaschen und in kleine Stücke geschnitten werden. In das Wasser, in dem die Leber gekocht wird, sollten Petersilienwurzel, eine ganze Zwiebel und eine in mehrere große Stücke geschnittene Karotte hinzugefügt werden. Kochen Sie zunächst alles bei starker Hitze. Sobald das Wasser kocht, reduzieren Sie die Hitze, entfernen Sie den entstehenden Schaum und kochen Sie langsam. Die ungefähre Garzeit für Leber beträgt zwei Stunden.
Salz und Lorbeer hinzufügenBlatt folgt erst am Ende des Garvorgangs. Nachdem Lunge und Leber fertig sind, sollte das Wasser nicht ausgegossen werden. Lassen Sie die Innereien wachsen und reichen, wie erfahrene Köche sagen. So werden gebratene sowjetische Pasteten mit Leber saftiger und reich an Fleischaromen.
Die Leber wird in eine Bratpfanne gegeben, mit Wasser übergossen und eine halbe Stunde geschmort. Nach dem Schmoren wird die Leber geschnitten. Fein gehackte Zwiebeln werden in einer separaten Pfanne gebraten. Die Leber kommt erst hinzu, wenn die Zwiebel endgültig gebräunt ist.
Nach diesen Manipulationen werden alle Nebenprodukte durch einen Fleischwolf geleitet. Auch Zwiebeln werden mit Hilfe einer Küchenhilfe fein gehackt. Salz, gemahlener Piment wird hinzugefügt.
Zubereitung des Teigs
Es ist wichtig, sich daran zu erinnern, dass man, um die richtigen Pasteten mit Leber zuzubereiten, wie zu Sowjetzeiten, nur lebende Hefe verwenden darf, um den Teig zuzubereiten. Vor der Zubereitung des Teigs werden sie in warmem Wasser verdünnt und an einen warmen Ort gestellt, bis eine "Kappe" erscheint. Während die Hefe aufgegossen wird, werden alle anderen Zutaten für den Teig gemischt. Der resultierenden Masse wird Hefe zugesetzt. Der letzte Test wird geknetet.
Damit der Teig satt und fluffig wird, sollte er beim Aufgehen ordentlich durchgeknetet werden. Es ist besser, wenn Sie die gesamte Teigmenge in drei gleiche Teile teilen und sie in verschiedene Schalen geben. Sobald der Teig aufgeht, sollte er geknetet, mehrmals entlang und mehrmals quer verschoben werden. Dies geschieht zwei oderdrei Mal. In diesem Fall erzielen Sie das perfekte Ergebnis, wie zu "damals" Zeiten in der Kantine.
Den Kuchen formen
Viele Hausfrauen sind mit dem Problem konfrontiert, dass Teig an ihren Händen und Arbeitsplatten klebt. Um dies zu verhindern, verwenden Sie Pflanzenöl. Schmieren Sie sowohl den Tisch als auch Ihre eigenen Hände mit Öl. So wird der Teig geschmeidig, bleibt nicht auf Ihren Händen oder der Arbeitsfläche. Wie man Pasteten mit Leber kocht, wenn es noch nie eine besondere Freundschaft mit dem Teig gegeben hat? Das Problem ist lösbar. Befolgen Sie die Anweisungen und alles wird gut.
Zuerst solltest du jeden der bereits bestehenden drei Teile des Tests in vier weitere unterteilen. Jedes Stück zu einer festen Kugel formen. Aus dieser Kugel wird ein Kuchen geformt. Sie können die Pasteten nach Belieben fixieren: einen Zopf formen, die Ränder zusammendrücken usw. Der Teig für Leberpasteten sollte biegsam und gehorsam sein. Haben Sie keine Angst, etwas falsch zu machen, Sie können immer ein Stück mischen und wieder eine Torte formen.
Wichtiger Tipp: Nicht zu viel Füllung hineingeben. Frittierte Bratlinge können beim Kochen leicht brechen.
Kuchen backen
Pasteten mit Leber werden wie zu Sowjetzeiten in Öl gebraten. Wir nehmen eine geräumige Pfanne oder Pfanne, gießen eine ziemlich große Menge Pflanzenöl hinein und warten, bis es kocht. Lassen Sie den Kuchen vorsichtig in das kochende Öl fallen und braten Sie ihn auf beiden Seiten, bis er köstlich goldbraun ist.
Denken Sie daran, überschüssiges Öl loszuwerden. Patties mit Küchenpapier trocken tupfenoder Servietten. Leberpasteten sollten wie zu Sowjetzeiten gebraten, aber nicht ölig sein. Erinnere dich an deine Kindheit, da wurden deine Hände nicht besonders schmutzig und Öl floss nicht deinen „Schnurrbart“.
Orskie-Kuchen
Pasteten aus der Region Orenburg waren in der ganzen Union berühmt. Damals wurden sie in riesigen Dosen verkauft. Zum Backen wurde eine spezielle Maschine verwendet, sodass sich herausstellte, dass die Pasteten perfekt geformt waren und gleichmäßige Ränder hatten.
Das Geheimnis ihrer Zubereitung liegt in der Füllung. Zum Kochen werden keine Innereien vom Rind oder Kalb verwendet, sondern Hähnchen. Zum Kochen benötigen Sie: ein halbes Kilo Hühnerleber (Magen, Leber, Nieren, Herz), fünf große Zwiebeln, Salz und Pfeffer (nach Geschmack).
Der Garvorgang ist genau derselbe wie im ersten Rezept. Nur der Teig wird etwas flüssiger. Es sollte sich in der Hand verteilen und eine Art Kuchen bilden. Sie müssen nicht einmal ausrollen, was Zeit spart. Die Füllung wird in die Mitte eines solchen Kuchens gelegt, die Torte wird an den Rändern festgeklebt. Danach müssen Sie aus dem Kuchen eine kleine Wurst oder Wurst machen. Rollen Sie es mehrmals mit Ihren Händen, als ob Sie etwas drehen würden. Die Pastete wird also eher so aussehen wie diese Pasteten mit Leber, wie sie zu Sowjetzeiten in Orenburg gekocht wurden und im ganzen Land Orsky genannt wurden.
Leberkochgeheimnisse von Kennern
Profiköche raten, Leber etwas anders zu kochen. Verwendet werden nicht nur Innereien und Zwiebeln, sondern auch Knoblauch. Das sagen ProfisLeberpasteten ohne Knoblauch werden nicht so aromatisch und schmackhaft.
Der Rest des Vorgangs ist derselbe wie oben. Einzige Ausnahme: Wenn Sie die Leber bereits gekocht und in einem Fleischwolf zerkleinert haben, sollte das resultierende Hackfleisch in einer Pfanne unter Zugabe von duftendem Öl gebraten werden. So wird die Füllung beim Verpacken in eine Torte duftender und geschmeidiger.
Leberpasteten lassen sich nicht nur in der Pfanne frittieren, sondern auch im Backofen zubereiten. Wenn Sie versuchen, weniger frittierte Lebensmittel zu essen und so viel Öl beim Kochen zu vermeiden, dann ist die Ofenoption perfekt. Übrigens, wenn Sie Kuchen im Ofen backen, können Sie zum Kochen nicht nur Hefeteig, sondern auch Blätterteig verwenden. Aber denken Sie daran: Es wird moderner sein, nicht die sowjetische Version.
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