Lammrücken im Ofen: Rezept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Lende ist einer der zartesten Teile des Lammes. Daher wird es oft beim Kochen verwendet. Das Fleisch ist zart und weich. Im Ofen gebackenes Lammfilet gilt als eines der beliebtesten Gerichte. Es gibt viele Kochmöglichkeiten für dieses Gericht, jede auf ihre Art ist gut. Dieses kulinarische Wunder braucht nur sehr wenige Zutaten, deren wichtigste natürlich Fleisch ist.

Lecker und schön

Lammrücken nach diesem Rezept im Ofen zubereitet ist köstlich, zart und schön. Nehmen wir zwei gute Fleischstücke, jeweils etwa 300-400 Gramm, 500 Gramm mittelgroße junge Kartoffeln, 250 Gramm Kirschtomaten und grüne Bohnen, zwei Teelöffel Zucker, Schale einer halben Zitrone, Gewürze, 50 Gramm Butter, ein wenig Olivenöl und Kräuter Petersilie (zwei Esslöffel). Zuerst das Fleisch waschen und trocknen. Dann mit Salz und Pfeffer einreiben.

Den Rücken in eine heiße Pfanne geben und jedes Stück von allen Seiten anbraten. Als nächstes legen wir das Fleisch auf ein Backblech und schicken es 30 Minuten lang in den Ofen (Temperatur 120 Grad). In dieser Zeit die Kartoffeln schälen und für 20 Minuten in kochendes Wasser legen. Wir tun dasselbeund bei Bohnen beträgt die Kochzeit nur 10 Minuten. Die Bohnen in einem Sieb abtropfen lassen und in Olivenöl anbraten. Dann Kirschtomaten und etwas gehackten Knoblauch dazu geben. In einem separaten Behälter Pflanzenöl mit Zucker schmelzen und die Kartoffeln, die bei großen Knollen in Stücke geschnitten werden müssen, karamellisieren, bis sich eine schöne Kruste bildet. Das Lammfilet ist in dieser Zeit fast fertig. Wir nehmen es heraus und reiben es mit einer Mischung aus Zitronenschale, Olivenöl, Pfeffer und Salz ein. Schieben Sie das Backblech für weitere 25 Minuten in den Ofen. Fleisch anrichten, in Stücke schneiden und mit Gemüse garnieren.

Lammrücken in Folie

Fleisch gart in Folie noch schneller. Lammrücken, dessen Rezept einfach ist, erweist sich als sehr lecker und zart. Nehmen wir zwei Kilogramm mageres Fleisch, zwei Knoblauchzehen, drei mittelgroße Zwiebeln, zwei Gläser Milch, 3-4 Stangen Lauch, Petersilie, Gewürze und etwas Tabasco-Sauce. Zuerst das Fleisch zubereiten.

Es muss einen Tag gewaschen und in Milch eingeweicht werden. Dann schneiden wir den Knoblauch in dünne Streifen und füllen die Lende damit. Zwiebel und Karotte fein hacken. Das Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben, mit Gemüse bestreuen, mit Tabascosauce beträufeln und in Folie einwickeln. Das Lammfilet ist in zwei Stunden fertig. Beim Servieren muss es mit Kräutern und Gemüse dekoriert werden. Eine Sauce auf Basis von saurer Sahne und sauren Äpfeln ist perfekt für dieses Gericht.

Originalrezept

Lamm passt bekanntlich gut zu Bier. Die Marinade, in der das Fleisch vor dem Kochen aufbewahrt wird, macht es ausweich und duftend. Lammrücken mit Knochen, dessen Rezept keine besonderen Zutaten erfordert, wird zum Hauptgericht des Festes. Nehmen Sie 1,5 Kilogramm gutes Fleisch, zwei Gläser Sauerrahm, 300 Milliliter Bier, einen Esslöffel zerlassene Butter, zwei große Löffel Mehl, 300 Milliliter Wasser, ein Lorbeerblatt, zwei Zwiebeln, etwas Rosmarin, Salz und Pfeffer dazu Geschmack. Wir beginnen mit der Zubereitung der Marinade.

Bier, Wasser, gehackte Zwiebel, Rosmarin, Lorbeerblatt mischen und aufkochen. Gießen Sie das Fleisch mit heißer Marinade und lassen Sie es 12 Stunden ziehen. Drehen Sie das Stück von Zeit zu Zeit, damit die Lende gut durchnässt ist. Danach nehmen wir das Fleisch heraus und trocknen es gründlich mit einem Papiertuch ab. Dann mit Salz, geschmolzener Butter und Pfeffer einreiben. Lammrücken sollte bei einer Temperatur von etwa 180 Grad gegart werden. Es muss regelmäßig mit dem abgesonderten Saft gegossen werden. Nach 1,5-2 Stunden (je nach Stückgröße) ist das Fleisch fertig. Als nächstes mit Mehl bestreuen und saure Sahne gießen. Reduzieren Sie die Temperatur auf 140 Grad und braten Sie das Lamm etwa 30 Minuten lang. Beim Servieren die Lendenscheiben mit dem beim Braten freigesetzten Saft übergießen.

Würziger Geschmack

Lammrücken, dessen Rezept später angeboten wird, hat einen würzigen Geschmack. Für die Zubereitung benötigen Sie 10 Portionen Lendenstücke, den Saft einer halben Zitrone, zwei große Löffel Sojasauce, etwas Olivenöl, Oregano, Paprika, Basilikum und eine Mischung aus Pfeffer. Gießen Sie Olivenöl in einen separaten Behälter und fügen Sie Zitronensaft, Gewürze und Soja hinzuSoße.

Es stellt sich eine hervorragende Marinade heraus, die das Fleisch nicht nur zart macht, sondern ihm auch einen ausdrucksstarken Geschmack verleiht. Wir tauchen jedes Stück Fleisch mit Knochen in die Marinade und legen es in einen starken Beutel oder Behälter. Lassen Sie die Lende 6 Stunden lang marinieren. Dann nehmen wir das Fleisch heraus und braten jedes Stück in einer heißen Pfanne, bis es auf jeder Seite goldbraun ist. Dann reduzieren wir das Feuer und bringen das Lamm in Bereitschaft. Als Beilage zu diesem Gericht können Sie Couscous verwenden.

Grüne Panade

Lammrücken am Knochen in grüner Panade ist das perfekte Gericht für jedes Festmahl. Nehmen Sie 400 Gramm Fleisch mit Knochen. Zum Panieren benötigen Sie eine dreiviertel Tasse Semmelbrösel, ein Bund Petersilie, zwei Esslöffel Rosmarin, zwei Knoblauchzehen, Olivenöl und zwei Esslöffel Parmesan (gerieben).

Wenn du Zeit hast, kannst du das Fleisch in einer Mischung aus Gewürzen und Olivenöl vormarinieren. Wenn das Lamm fett ist, sollte es leicht geschnitten werden. Dann reiben wir die Lende mit Gewürzen ein und braten sie auf jeder Seite. Separat bereiten wir die Panade zu. Mischen und mahlen Sie alle Zutaten, Salz und Pfeffer nach Geschmack. Dann bedecken wir jedes Lammstück mit Panade und backen es im Ofen bei einer Temperatur von 220 Grad für etwa 20-25 Minuten.

Fleischsauce

Exzellent gegarter Lammrücken im Ofen. Das Rezept kann optional mit Sauce ergänzt werden, die dem Fleisch Saftigkeit verleiht. Um es zuzubereiten, müssen Sie ein wenig Olivenöl nehmen (Sie können Saft verwenden,Reste vom Lammbraten), 50 ml Balsamico-Essig, eine Schalotte, eine Knoblauchzehe, 50 g Butter und 200 ml Hühnerbrühe.

Gehackte Schalotten in einer Pfanne anbraten und gehackten Knoblauch dazugeben. Dann Balsamico-Essig hinzugeben und gut vermischen. Wenn die Flüssigkeit etwas reduziert ist, fügen Sie Hühnerbrühe und etwas später k alte Butter hinzu. Wir reduzieren das Feuer. Die Sauce sollte nicht kochen, sondern nur schmachten. Servieren Sie es warm, ohne es abkühlen zu lassen.

Schlussfolgerung

Lammrücken zu kochen ist sehr einfach. Die Hauptsache ist, hochwertiges Fleisch zu wählen, jung und frisch. Die Marinade spielt eine wichtige Rolle, wenn Sie also Zeit haben, lassen Sie das Lamm besser mehrere Stunden darin. Die Verwendung von Gewürzen ist hier nur erwünscht. Sie tragen dazu bei, dem Fleisch einen ausdrucksstärkeren Geschmack und Aroma zu verleihen. Und natürlich ist auch die Präsentation des Gerichts wichtig. Lammrücken passt gut zu jeglichem Gemüse und Beilagen. Verwende Rosmarin, Thymian, Kreuzkümmel, Basilikum und alle Kräuter und Gewürze, die du magst. Hier können Sie Ihrer Fantasie freien Lauf lassen und Ihre Gäste mit einem neuen ungewöhnlichen Rezept überraschen.