Portwein: Beschreibung, Stärke, was dazu trinken. Geschichte des portugiesischen Hafens

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Was ist Portwein? Im postsowjetischen Raum wird es mit Wein von schlechter Qualität, aber mit hohem Alkoholgeh alt in Verbindung gebracht. Aber echter Portwein hat nichts mit dem zu tun, was im Tetrapack für wenig Geld verkauft wird. Aus irgendeinem Grund hat sich der deutsche Name dieses Getränks in Russland etabliert. Aber Vinho do Porto oder Vinho do Porto ist zu 100 % portugiesisch. Und nicht niedriger, sondern edler Herkunft. In diesem Artikel erzählen wir eine interessante Geschichte des Getränks. Wir werden beschreiben, wie Qualitätshäfen sind. Wir werden auch erwähnen, wie man Portowein serviert und trinkt. Sie wissen nicht, welche Marke Sie in einem vertrauenswürdigen Geschäft oder zollfrei wählen sollen? Wir sagen Ihnen, was auf dem Etikett eines Qualitätshafens angegeben sein sollte.

Terroir

Es ist kein Geheimnis, dass es beim Wein nicht so sehr um die Rebsorte geht, sondern um den Boden und das Klima, in dem er wächst. Obwohl es die Meinung gibt, dass Portwein „auf der Straße geboren“wurde, hat er immer noch Terroir. Dies ist das Tal des Flusses Douro. Sie sollten wissen, dass diese Wasserstraße auch durch das Gebiet von Spanien fließt, nämlich durchdie Weinregionen Toro, Rueda und Ribera del Duero. Wenn der Fluss, der sehr fließend und langsam wird, die portugiesische Grenze überquert, rollt er sein Wasser zwischen den steinigen Schieferfelsen. Der Douro durchbricht seinen Kanal zwischen steilen, fast steilen Hügeln, auf deren schmalen Terrassen Weinberge angelegt sind. Sehr heiße, trockene Sommer und frostige, schneereiche Winter schaffen spezifische Bedingungen, die für die Reifung nicht aller Rebsorten geeignet sind. Die beste Appellation für Portwein ist das Gebiet zwischen den Dörfern São João da Pesqueira und Régua. Dort wird die Ernte für das Getränk angebaut, das die Kategorie Região Demarcada do Douro trägt – mit anderen Worten „ein Name, der nach Herkunft aus dem Douro-Tal kontrolliert wird“. Und dies ist in Gesetzgebungsakten nicht nur Portugals, sondern auch der Europäischen Union verankert. Warum ist das Getränk nach der Stadt Porto benannt, die an der Mündung des Douro liegt?

Interessante Geschichte des Portweins

Die ersten Versuche der Weinbereitung wurden in der Bronzezeit auf dem Territorium des modernen Portugals unternommen. Die alten Römer, die das Gebiet kolonisiert hatten, erweiterten die Anbaufläche erheblich und führten neue Technologien zur Herstellung von Getränken ein. Italienische Rebsorten hielten dem Mikroklima des Douro, das die Einheimischen selbst „acht Monate Winter und vier Monate Hölle“nennen, jedoch nicht stand. Turiga Nacional blieb der absolute Spitzenreiter in den Weinbergen. Alles änderte sich, als Herzog Heinrich II. von Burgund im 11. Jahrhundert die Tochter des Königs von Kastilien und Leon heiratete. Als Mitgift schenkte Alfonso der Sechste der Prinzessin die Region Portucale. hier Heinrich IIbegann, ein neues Erbe zu erschließen und ließ die lokalen Sorten aus seiner Heimat Burgund transportieren. Nach mühevoller Anpassungsarbeit wurzelten sie auf Schieferböden und im stark kontinentalen Klima des Douro-Tals. Aber es war noch kein Portwein. Porto erschien viel später. Ein mittel alterliches Getränk aus dem Douro-Tal hieß Viño de Lamejo. Wie wurde daraus Portwein?

Marsgeboren

Normalerweise bringen Kriege nur Tod und Zerstörung. Aber es waren die angespannten Beziehungen zwischen England und Frankreich, die dazu führten, dass das Getränk geboren wurde. In der zweiten Hälfte des 17. Jahrhunderts verhängte die Regierung Colbert ein Exportverbot für Bordeaux-Weine auf die britischen Inseln. Die Briten waren beleidigt und weigerten sich ebenfalls, ihre Waren nach Frankreich einzuführen. Aber ich wollte etwas Wein, und das Klima von Foggy Albion erlaubte nur die Herstellung von Bier und Whisky. Damals wandte sich die Aufmerksamkeit der Briten dem portugiesischen Wein zu. „Porto“erscheint erstmals in den Zolldokumenten von 1678 als Getränk, das auf dem Seeweg aus dieser Stadt ankam. Aber die Briten hatten Vinho de Lamejo schon viel früher probiert. Seit 1373 gab es eine Vereinbarung, dass die Portugiesen für das Recht, Kabeljau vor der Küste Großbritanniens zu fangen, mit Weinfässern bezahlen würden. Aber im 17. Jahrhundert schätzten die Briten das Aroma und vor allem die Stärke des neuen Getränks. Der Alkoholgeh alt von Portwein lag zwischen 17,5 und 21 Prozent. Warum so viele? Immerhin in gewöhnlichem Wein 11-13 Grad? Dies ist das charakteristische Merkmal von Portwein.

Alte Produktionstechnik

Im mittleren DouroDie Ernte wurde geerntet, die Beeren zerkleinert und der Most gären gelassen. Dann wurde der junge, noch nicht ganz reife Wein nach Porto transportiert. In dieser Stadt wurde er auf Schiffe verladen, die an die britische Küste geliefert werden sollten. Aber Seereisen dauerten in dieser Zeit mehr als eine Woche. Jungwein, selbst mit hohem Säuregeh alt, verträgt oft keinen Transport. So kam es in den Häfen von Liverpool, Bristol oder Cardiff vor, dass auch Essig gelöscht wurde. Um Verluste während des Transports zu reduzieren, begannen Winzer in Porto, dem Most Brandy hinzuzufügen. Der erhöhte Allgemeingrad stabilisierte das Getränk und ließ keine Essiggärung entstehen. Dann wurde die Zugabe von Brandy zum gärenden Most zu einem festen Bestandteil der Technologie der Portweinherstellung. Der erhöhte Grad verlieh dem Getränk Cognac-Noten, die exportiert wurden. Und den Briten gefiel es sehr gut. Aber es war noch nicht der Hafen, den wir heute kennen.

Technologiewechsel

Im Zuge der gestiegenen Nachfrage begannen skrupellose Winzer, minderwertigen hellen und sauren Getränken Holunderbeeren und Zucker hinzuzufügen. Dies untergrub das Vertrauen der Briten in den Hafen. Der Preis fiel, weil der Markt übersättigt war. Der gute Name des Hafens wurde vom Marquis und Premierminister von Portugal, Sebastian José de Pompalu, gerettet. 1756 führte er einen strengen Rahmen für die Herstellung des Getränks ein. Die Ernte dafür konnte also nur im Douro River Valley in drei Unterregionen geerntet werden: Douro Superior, Sima Korgu und Baixu Korgu. Auch die Anforderungen an Sorten wurden verschärft. Im Douro-Tal werden 165 Rebsorten angebaut. Aber nur 87 von ihnen sind für Portwein zugelassen, und 29 gelten als die bestenfrüher Toriga Nacional, sowie die gut angepasste Burgunderrebe Toriga Franca. Von den anderen roten Sorten werden Tinta Rorish, Cau und Barroca zu echtem Porto hinzugefügt. Für ein leichtes Getränk werden die Beeren von Viocinho, Malvasia Fina, Goveyo und Donselinho verwendet. Später wurde dem Wein während der Fermentation Brandy (oder Cognac-Spirituosen) zugesetzt.

Wie läuft die Produktion jetzt

Es scheint, dass Portwein überall hergestellt werden kann. Schließlich handelt es sich weniger um einen Wein als vielmehr um eine Technologie, die sich auch abseits des Terroirs wiederholen lässt. Mischen Sie Cognac-Spirituosen in die fermentierte Würze - und voila, Port ist fertig. Porto ist jedoch ein gemeinsames Produkt, das aus Böden, einem einzigartigen Mikroklima und Rebsorten hervorgegangen ist. Und sie haben kaum versucht, die alte Technologie der Getränkeherstellung im Weingut Kizlyar zu wiederholen. Zuerst werden die Beeren in einem flachen (ca. 60 cm) Granitbottich, Lagar genannt, mit den Füßen zerdrückt. Sowohl Gärung als auch Fermentation dauern nur zwei oder drei Tage. Dann erfolgt die Festigung des Weins durch Zugabe von Traubenalkohol mit einer Stärke von 77 Grad. Gerade in dem Moment, in dem etwa die Hälfte des Zuckers bereits zu Alkohol geworden ist, kommt es zu einer heftigen Gärungsunterbrechung. Und bei diesem Prozess besteht der Haupttrick darin, dem Most in kurzer Zeit der Weinbereitung ein Maximum an Farbe, Aromen und Tanninen zu entlocken. Es ist notwendig, die Menge an Cognac-Spirituosen richtig zu berechnen, um die Stärke, den Geschmack und das Aroma des Getränks auszugleichen.

Portweinsorten

Die Weinreifung dauert den ganzen Winter. Während dieser Zeit wird die wachsende Würze aus einem gegossenEichenfässer in andere, um das Sediment zu trennen. Erfahrene Technologen bestimmen die Eigenschaften des zukünftigen Portweins und ordnen ihn in Kategorien ein. Die erfolgreichsten Chargen – die sogenannte „besonders gute Ernte des Jahres“– fallen in die Klasse „Vintage Port“. Die Fässer werden in die Keller von Vila Nova de Gaia transportiert, wo sich die Hauptquartiere der wichtigsten Portweinproduzenten befinden. Der Rest der Getränke wird weiter klassifiziert. Sie werden in die Kategorien „Late Bottling“, „Ruby“, „Tawny“(Tawny), Colheita und andere eingeteilt. Die Briten schätzen besonders rote, trockene und sehr abgelagerte Portweine. In Großbritannien wird noch immer die Tradition gepflegt, am Tag der Volljährigkeit eines jungen Mannes eine Flasche Wein aus seinem Geburtsjahr zu entkorken. Aber auch in Portugal selbst wird der sogenannte Port Verde sehr geschätzt. Es können sowohl rote als auch leichte Getränke sein. „Verde“(grün) heißen sie, weil die Beeren für Wein unreif geerntet werden. Das verleiht den Getränken eine Frische und ein wenig Prickeln, wie Champagner.

Porto Rubin

Der Name des Weins spricht für sich. Es ist nicht nur rot, sondern dunkles Rubin. Dieser Portwein hat einen hellen Traubengeschmack mit würzigen Pfeffernoten. Aroma ist frisch, fruchtig. Ruby ist die billigste aller roten Port-Kategorien. Er reift nur wenige Monate in Eichenfässern. Diese niedrigste Kategorie von Portwein hat jedoch eine eigene "Vintage" -Version - "Fine Old Ruby". Es handelt sich um eine Assemblage, also eine gekonnt ausgewählte Mischung aus Rubinweinen verschiedener Jahrgänge. Dieser Port reift zwei bis vier Jahre in Fässern. Aber kräftiger FruchtcharakterWein bleibt, nur leicht gesättigt mit Eichennoten. Interessant ist auch der Likörwein „Porto Ruby Reserve“. Es ist von höherer Qualität als normaler Rubin. Der Preis für Wein dieser Kategorie im Erzeugerland ist mehr als demokratisch – von zwei bis zehn Euro. Selbst nach Zahlung der Einfuhrzölle in russischen Spirituosenläden übersteigt der Preis für Portwein nicht 15 Є.

Tony und seine edlen Brüder

Aus roten Rebsorten werden Cuvées hergestellt, die mindestens zwei Jahre im Fass lagern. Durch einen langen Kontakt mit dem Baum wird die Farbe des Getränks zu Cognac und im Geschmack erscheinen nussige Noten. Ordentliches „Tony“wird ohne Altersangabe ausgegeben. Die Etiketten der besten bernsteinfarbenen Portweine geben den Jahrgang des ältesten Weins in der Assemblage an. Aber die jüngste Mischungszutat muss mindestens vier Jahre alt sein. Mitunter zeigt „Tony“bereits in der frühen Reifephase gute Qualitäten. Dann kennzeichnet der Fachmann das Fass mit der Aufschrift „koleita“(Ernte). Und dann reift ein solcher Portowein unter wachsamer Aufsicht bis zu zwanzig Jahre. Abgefüllt hat das Getränk nicht mehr das Potenzial. Coleita-Ports sind in Rot und Weiß erhältlich. Wenn Sie die Aufschrift Colheita auf dem Etikett sehen, wissen Sie, dass die Trauben für das Getränk in guten Jahren gereift sind.

Porto Vintage

Das ist die höchste Kategorie. Der Most verbringt zwei bis vier Jahre in Eichenfässern. Bei der Flaschenabfüllung behält der Wein sein Entwicklungspotential. Im Laufe der Zeit ändert es seine Farbe abdunkles Rubin bis Goldbraun, und sein Geschmack wird immer raffinierter. In den ersten fünf Jahren kann er zu Desserts serviert werden. Dann erhält der Portwein herbe Granatapfelnoten. Eine weitere höchste Kategorie ist „Single Quinta Vintage“. Trauben für ein Getränk konnten in verschiedenen Jahren reifen, aber nur innerhalb derselben Farm (quinta bedeutet "Farm"). Die Abkürzung LBV steht für „Late Batteled Vintage“. Die Ernte eines Jahres reift lange im Fass und wird danach in Flaschen abgefüllt. Der Geschmack dieses Weins ist komplexer, dicker und leicht würzig. Kurz gesagt, wenn Sie die Aufschrift „Vintage“oder „LBV“auf dem Etikett sehen, wissen Sie: Dies ist ein außergewöhnlich guter Port. Der Preis pro Flasche liegt in Portugal zwischen 40 und 100 Euro. Portwein kann getrunken und genossen werden… oder als gute Wertanlage angesehen werden. Tatsächlich wird der Preis in zehn Jahren nur steigen.

Welche Firma soll ich wählen

Seit dem 18. Jahrhundert begannen die Briten mit der Produktion von Portwein. Sogar jetzt, in den Vororten von Vila Nova de Gaia, die Zeichen von Warre's, Cockburn's, Dow's, Graham's, Taylor's Welligkeit. Und das sind Hersteller, die allen Respekt verdienen. Es wird angenommen, dass die Briten am besten darin sind, Ruby und Vintage herzustellen. Wenn Sie Rotwein "Porto Toni" und ähnliche Kategorien kaufen möchten, achten Sie auf lokale Produzenten - Calem, Fonseca, Ferreira. Aber auch die portugiesische Firma Champalimaud stellt wunderbare Vintage-Ports her.

Servieren und Trinken

Weiße und trockene Sorten werden gekühlt serviertAperitif. Ruby wird bei Raumtemperatur zu Desserts serviert. Es ist ratsam, Portolikörwein ohne Snacks zu trinken, um alle Geschmacks- und Aromanuancen auszukosten. Die Briten verwenden es jedoch zu edlen Dessertkäsen. Für Portwein gibt es ein spezielles Glas. Es hat eine ähnliche Form wie Wein, ist aber etwas kleiner.