Braga auf Weizen ohne Hefe für Mondschein

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Vorbei sind die Zeiten, in denen man für die Herstellung eines starken hausgemachten Getränks bestraft werden konnte, und öffentlicher Tadel - das ist sicher (mit der anschließenden Beschlagnahme von Haush altsgeräten). Heutzutage ist das Brauen von Mondschein ein beliebter Zeitvertreib vieler russischer Bürger. Wahrscheinlich weiß jeder, selbst unerfahrene Schwarzbrenner heute, dass für Maische, diese Hauptkomponente bei der Herstellung eines Getränks, eine Vielzahl von Komponenten verwendet werden (Ostap Bender schlug auch mindestens 200 Kochmethoden vor). Aber wahrscheinlich ist die „richtigste“Maische auf Weizen ohne Hefe. Unter Liebhabern eines starken hausgemachten Getränks gilt es als eine Art "Flaggschiff des Mondscheins". Wir werden darüber sprechen, wie man es nach allen Regeln in unserem Artikel zubereitet.

Eigenschaften von Getreide-Mondschein

Und viele Leute mögen diesen Mondschein, weil er einen weichen und delikaten Geschmack hat, einen leicht süßen Nachgeschmack mit dem Aroma von Weizen und Brot. Und selbst mit über 45 % Stärke ist dieses Elite-Getränk leicht zu trinken. All dies gibt Moonshine seinen Hauptbestandteil - Maische auf Weizen ohne Hefe.

Qualität der Rohstoffe

Eine wichtige Voraussetzung für eine gute Destillation von Mondschein und die Zubereitung von Hausgebräu dafür ist Weizenkorn von bester Qualität. Es muss trocken und sauber genommen werden. Auf keinen Fall sollte man verfaultes oder verschimmeltes nehmen! Normalerweise wird es vor dem Gebrauch geschält, sorgfältig aussortiert und alles Fremde entfernt. Außerdem, um die richtige Maische auf Weizen ohne Hefe zu bekommen, wird frisch geerntetes Getreide auch nicht funktionieren. Er sollte nach der Ernte richtig gereift sein (mindestens ein paar Monate). Übrigens ist auch beim Kauf des ausgesuchtesten Getreides äußerste Vorsicht geboten: Es ist kein Geheimnis, dass einige seiner Produzenten aktiv Chemikalien und Düngemittel einsetzen, und gute Rohstoffe für Schwarzbrenner sollten möglichst umweltfreundlich sein!

Was ist die Verwendung von gekeimten Körnern

Um den richtigen Weizenbrei ohne Hefe für Mondschein zu erh alten, müssen Sie gekeimte Körner verwenden und die kulinarische Hefe für immer vergessen. Es ist dieser Rohstoff, der viele nützliche Substanzen enthält: Vitamine, Aminosäuren, Mineralien, Zellsubstanzen. Weizenkeimmalz enthält Enzyme, die Stärke zu Zucker sp alten. Und Alkohol wird direkt daraus gewonnen. Daher vergärt und alkoholisiert Maische - auf Weizen, ohne Hefe - perfekt. Dementsprechend muss nichts extra hinzugefügt werden.

Wie man Weizen für Maische keimt

Hefefreier Weizenbrei für Mondschein wird aus Getreidekeimen hergestellt. Zu Hause ist dieses Verfahren äußerst einfach durchzuführen: Keine Angst, hier gibt es nichts Hightech, und dieses Verfahren wird seit Jahrhunderten in der Destillation verwendet!

1. Gießen Sie die Körner in ein geeignetes Gefäß, sodass sie nicht auf einem Hügel liegen, sondern sich gleichmäßig darüber verteilen.
2. Wir bedecken das Rohmaterial mit mehrfach gef alteter Gaze.
3. Fülle die Oberfläche mit Wasser, bis es die obere Reihe erreicht.
4. An einen warmen Ort stellen, wo die Sonnenstrahlen fallen.
5. Wenn die ersten Sprossen erscheinen, entfernen Sie die Gaze und fügen Sie etwas Wasser hinzu. Dies muss ständig erfolgen, um ein Austrocknen zu verhindern. Allerdings sollte man bedenken, dass bei zu viel Flüssigkeit die Samen faulen können. In Maßen ist also alles gut!
6. Es ist notwendig, die Keimung zu stoppen, wenn die Sprossen selbst 5, maximal 7 mm groß sind. Die ungefähre Zeit, die der Prozess dauert, beträgt eine Woche oder 10 Tage. Und fertig ist unser Malz, aus dem sich ohne Hefe die richtige Weizenmaische für Mondschein herstellen lässt! Sie können es für den vorgesehenen Zweck verwenden.

Weizenbrei-Rezept ohne Hefe

Jetzt ist es an der Zeit, den Brei selbst zu kochen. Wir nehmen Weizen in Körnern auf der Grundlage, dass normalerweise 900 Gramm Getränk aus einem Kilogramm Produkt gewonnen werden. Außerdem wird die Gesamtmenge (z. B. 10 kg Getreide) in 10 Teile geteilt. Wir keimen einen Teilin der angegebenen Weise, um die Grundlage zu erh alten. Wenn die Sprossen mindestens 5 mm groß sind, fügen Sie ein halbes Kilo Zucker (im selben Behälter) pro Kilogramm gekeimtem Weizenkorn hinzu und mischen Sie es vorsichtig mit den Händen. Wenn es zu trocken ist, fügen Sie ein wenig Wasser hinzu. Wie macht man Weizenbrei ohne Hefe? Wir verschließen den Behälter mit dem Produkt mit Gaze und lassen ihn 10 Tage an einem dunklen, warmen Ort. Während dieser Zeit werden Fermentationsprozesse gestartet und das Malz ersetzt die Hefe vollständig, es besteht keine Notwendigkeit mehr, sie zu verwenden.

Zubereitung von Weizenbrei ohne Hefe: der letzte Schritt

Wir verwenden den nach 10 Tagen erh altenen Sauerteig als Grundlage. Es ist notwendig, es in den letzten Behälter mit großem Volumen zu gießen, den nicht mehr gekeimten Weizen und Zucker hinzuzufügen und 2/3 mit Wasser zu gießen. Bringen Sie eine Wasserdichtung am Hals des Behälters an, um zu verhindern, dass Luft in die Masse eindringt. Bei einer Temperatur von 18 bis 24 Grad soll die Maische ein bis zwei Wochen gären. Wenn der Vorgang abgeschlossen ist, können Sie direkt mit der Destillation fortfahren.

Vorteile

Natürlich muss man daran basteln, um Getreidebrei auf Weizen ohne Hefe zu bekommen, und für viele wird dieser Prozess nicht sehr geeignet erscheinen. Aber das erzielte Ergebnis rechtfertigt diese zusätzlichen Tricks. Selbst der beste Wodka ist in Qualität, Geschmack und Aroma nicht mit solchem Schwarzbrenner zu vergleichen.

Ein weiterer wesentlicher Vorteil ist, dass aus einer Portion Weizen mehrere (bis zu vier) Treibvorgänge gemacht werden können. Fügen Sie dem Sauerteig einfach Zucker und Wasser hinzu,lassen Sie es warm, wo es schweift, und destillieren Sie es erneut. Abhängig von den Regeln und der Technologie wird sich Ihr Mondschein als von recht anständiger Qualität herausstellen. Und der Schlüssel zum Erfolg ist Weizen- und Zuckermaische ohne Hefe!

Mit Zusatz

Und zum Schluss noch ein Rezept für Mondschein aus Weizen mit etwas Hefe - für diejenigen, die es gewohnt sind, die Maischegärung einfacher zu organisieren. Zunächst müssen Sie aus dem gekeimten Getreide Malzmilch herstellen. Zunächst wird das Malz gewaschen und getrocknet. Der Trocknungsprozess kann in einem offenen Ofen durchgeführt werden. Heiztemperatur - nicht höher als 40 Grad.

1. Das so getrocknete Malz mahlen. Sie können dafür zum Beispiel eine Kaffeemühle zu Hause verwenden.
2. Zu der resultierenden Masse erhitztes Wasser (50-60 Grad) hinzufügen. Gründlich mischen (Sie können zum Beispiel einen Mixer verwenden). Die ausgegebene Flüssigkeit sollte trüb und undurchsichtig sein und eine weißliche Farbe haben, die an Milch erinnert.
3. Füge nach ein paar Stunden mehr Wasser zu der Mischung hinzu, sodass 1 Liter Milch für 150-200 Gramm gemahlenes Malz herauskommt.

Breirezept

Aus dem ersten Teil des Getreides machen wir Milch (siehe Rezept oben). Und die restlichen neun werden für Mehlbrei verwendet. Wie bereitet man Mehlbrei zu? Neun Teile zu Mehl mahlen. Für ein Kilo Mehl anderthalb Liter Wasser hinzufügen, umrühren und Klumpenbildung vermeiden. Wasser sollte natürlich - gut oder gereinigt entnommen werden (im Extremfall kann auch Leitungswasser verwendet werden, aber dann ist es notwendiggründlich aufkochen und auf die gewünschte Temperatur abkühlen). Als nächstes wird Weizen- und Zuckermaische ohne Hefe wie folgt zubereitet.

1. Malzmilch zu der entstandenen Mehl-Wasser-Mischung geben.
2. Die Maische nach und nach auf eine Temperatur von etwa 50 Grad erhitzen. Machen wir 15-20 Minuten Pause.
3. Mehlbrei erneut erhitzen (60 Grad), erneut pausieren.
4. Wir wiederholen den Vorgang bereits bei 70 Grad, erwärmen uns und warten, bis sich die gesamte Stärke in Zucker verwandelt.
5. Es ist zu beachten, dass die Temperatur nicht höher werden darf! Wenn der Verzuckerungsprozess abgeschlossen ist, verändern sich Farbe, Geschmack und Geruch der Würze. Es riecht nach frischem Brot, die Flüssigkeit wird leicht dunkler und der Geschmack wird süß.
6. Der entstandene Brei wird mit Wasser verdünnt (dieselbe Menge wie beim ersten Mal), gekühlt und 3 Tage stehen gelassen. Fügen Sie dann Hefe hinzu (für 1 kg Mehl - 50 Gramm). Wir lassen die Maische zur Gärung und erh alten Maische (normalerweise kann der Prozess 7 bis 10 Tage dauern), aus der wir dann ein starkes Getränk destillieren - hausgemachten Mondschein.