Blätterteigprodukte: Rezepte. Blätterteig

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Die Grundlage vieler kulinarischer Gerichte und Süßwaren ist Teig. Es gibt viele Rezepte für seine Zubereitung. Heute werden wir über das am schwierigsten herzustellende, aber vielseitigste in der Anwendung sprechen - Puff. Nach einem Rezept hergestellt, kann es sowohl für köstliche Fleischpasteten als auch für süßes Gebäck verwendet werden. Blätterteigprodukte haben nicht nur einen wunderbaren, delikaten Geschmack, sondern sind auch schnell und einfach zuzubereiten (natürlich, wenn der Teig dafür vorbereitet wird).

Blätterteig

Der Satz an Grundkomponenten für Blätterteig ist klein. Es besteht aus nur vier Produkten:

• Butter (Margarine);
• Wasser;
• mehl;
• salz.

Je nach Zutaten kann der Teig klassisch gepufft und vereinfacht werden.

Zubereitung des klassischen Blätterteigs: Der Teig wird aus Mehl und Wasser zu einer weichen Konsistenz geknetet, danach wird gekühlte Butter untergemischt. Öl und Mehl werden in gleichen Mengen eingenommen. Die Herstellung eines solchen Teigs ist ziemlich lang: Eine Teigschicht wird ausgerollt, Butter wird in die Mitte gelegt, alles wird gef altetUmschlag, wieder ausgerollt. Der Teig wird dann aufgerollt und im Kühlschrank aufbewahrt. Nach einiger Zeit wird der k alte Teig in die andere Richtung ausgerollt, gef altet und nochmals in der Kälte gereinigt. Der Walzvorgang wird mehrmals wiederholt. Danach können Sie mit dem Backen von Blätterteigprodukten beginnen.

Wir bieten verschiedene Arten von vereinfachten Tests an:

1. Instant-Blätterteig. Gekühlte Butter und Mehl in eine Schüssel geben, alles mit einem Messer zu kleinen Krümeln zermahlen.
2. Hefeblätterteig (manchmal auch "zerrissen" genannt). Nehmen Sie eine doppelte Norm Mehl und eine - Butter. Beginnen Sie zuerst mit dem üblichen Hefeteig. Dann wird Öl hineingerollt.
3. Quark-Blätterteig. Hüttenkäse, Butter und Mehl werden zu gleichen Teilen eingenommen. K alte gehackte Butter wird zum Mehl gegeben, der Hüttenkäse wird durch ein Sieb darüber gerieben und der Teig wird geknetet.
4. Cremiger Blätterteig. Zubereitet nach dem vorherigen Rezept. Die Zutaten dafür sind wie folgt: Mehl, Butter, Sauerrahm (Sie können Sahne verwenden). Die folgenden Proportionen werden beobachtet: 2:1:0, 8.

Was man mit Blätterteig kocht

Dieser Teig ist sehr praktisch in der Anwendung. Es kann im Gefrierschrank eingefroren werden, nach dem Auftauen verliert es seinen Nährwert nicht. Sie können Ihren eigenen Blätterteig herstellen oder in jedem Lebensmittelgeschäft kaufen. Direkt an die Herstellung von kulinarischen Produkten können Sie alle Familienmitglieder anschließen, insbesondere Kinder, dies wird ihnen zweifellos große Freude bereiten. Wir bieten mehrere Rezepte anBlätterteigbrötchen.

Brötchen mit Mohn

Teig für ein solches Backen kann nach Ihrem Geschmack verwendet werden - einfacher Blätterteig oder Hefe. Das Zubereiten und Backen des Muffins dauert nicht länger als 25 Minuten. Um Brötchen zu machen brauchen wir:

• Zucker - 6 EL. l.;
• Blätterteig - 400g;
• Mohn - 6 EL. l.;
• 2 Eier.

Den Teig zu einem Rechteck ausrollen, mit Zucker bestreuen und in drei Schichten f alten. Dann sollten Sie es in drei Teile teilen und Rollen machen. Die Größe der Rolle können Sie ganz nach Ihrem Geschmack wählen. In der nächsten Phase der Zubereitung müssen Sie das Ei schlagen, die Oberfläche jeder Rolle damit einfetten und dick mit Mohn bestreuen. Dann den Teigling in gleich große Stücke schneiden. Die Brötchen werden bei Temperaturen bis zu 180 °C etwa 25 Minuten lang gebacken, bis sie goldbraun sind.

Brötchen mit Hüttenkäse und Rosinen

Für die Füllung empfiehlt es sich, nicht nur Rosinen, sondern auch verschiedene Trockenfrüchte, Beeren und Nüsse zu verwenden. Für diese Brötchen nimmt man besser Blätterteig ohne Hefe. Benötigte Produkte:

• Blätterteig - 500g;
• Trockenfrüchte - 150 g;
• Hüttenkäse - 200 g;
• Sauerrahm 20 % Fett – 50 g;
• Vanillin und Zucker nach Geschmack;
• ein Ei.

Zuerst Trockenfrüchte zubereiten: gut waschen und einige Minuten mit kochendem Wasser übergießen. Das Wasser abgießen und mit einem Papiertuch trocken tupfen. Sauerrahm mit Ei mischen und zu Hüttenkäse geben, dort Zucker und Vanillin hinzufügen. Die Masse ist gut gemischt. Verwenden Sie übrigens einen Mixer.nicht empfohlen, Tatsache ist, dass das Produkt eine flüssigere Konsistenz annimmt. Getrocknete Früchte zur Quarkmischung geben und in den Kühlschrank stellen.

Den Teig zu einem großen Rechteck ausrollen, die Füllung rundherum verteilen, die Ränder frei lassen. Rollen Sie den Teig mit einer Silikonmatte oder einem Handtuch zu einer Rolle. Es wird in etwa 6 cm breite gleichmäßige Teile geschnitten. Die Brötchen werden 30 Minuten bei einer Ofentemperatur von 180-200 °C gebacken. Den fertigen Blätterteig mit feinem Puderzucker bestreuen.

Brötchen mit Mohn

Dieses Dessert ist nicht nur schnell und einfach zubereitet, sondern auch sehr gesund. Maca enthält die Vitamine PP und E sowie eine große Menge an Mineralien. Mohn-Blätterteig-Rolle erweist sich als sehr lecker, sie kombiniert eine zart duftende Füllung und eine dünne knusprige Kruste. Um einen Wurf zu machen, musst du nehmen:

• Milch - 100 ml;
• Butter - 50 g;
• Blätterteig (keine Hefe) – Kilogramm;
• Zucker - 100 g;
• Mohn - 150 g;
• Puderzucker - 1 Teelöffel

Falls der Teig gefroren ist, sollte er eine Stunde bei Zimmertemperatur ruhen. Zu diesem Zeitpunkt können Sie die Mohnfüllung vorbereiten. Es muss gewaschen, mit heißem Wasser (falls gewünscht, Milch) gegossen, Zucker und Butter hinzugefügt und bei schwacher Hitze zum Kochen gebracht werden. So lange auf dem Herd lassen, bis die Masse eine gleichmäßige Konsistenz annimmt und der Mohn weich wird.

Auf einer mit Mehl bestäubten ebenen FlächeDer Teig wird auf der Oberfläche ausgelegt und zu einer großen Schicht ausgerollt. Gekühlte Mohnfüllung wird darauf gelegt und gut eingeebnet. Damit das Blätterteigprodukt gleichmäßiger und dichter wird, sollte die Füllung mit einem Nudelholz leicht im Teig ertränkt werden. Drücken Sie den Teig vorsichtig mit Mohn, rollen Sie ihn zu einer Rolle, legen Sie ihn auf ein mit Pergament bedecktes Backblech und backen Sie ihn zwanzig Minuten lang. Die Rolle aus dem Ofen nehmen, abkühlen lassen und mit Puder bestreuen. Blätterteig-Mohnbrötchen können im Ganzen auf den Tisch gestellt oder portioniert serviert werden.

Napoleonkuchen: klassisches Rezept

Diese Süßspeise hat seit vielen Jahren nicht an Beliebtheit verloren, im Gegenteil. Konditoren kreieren ganz neue Rezepte für einen fantastischen Kuchen. Wir werden die Herstellung von "Napoleon" aus Blätterteig nach dem klassischen Rezept mit Pudding betrachten. Sie können den Teig fertig nehmen, aber der mit Ihren eigenen Händen zubereitete Kuchen wird noch schmackhafter.

Um "Napoleon" zu kochen, nimm folgende Zutaten:

Für Teig:

• Mehl - 420 g;
• Margarine - 200 g;
• Salz - 1,5 g;
• Wasser - 80 ml;
• Ei - 1 Stk.;
• Zitronensaft - 2,5 ml.

Zur Cremeherstellung:

• Milch - 100 ml;
• ein Ei;
• Zucker - 200 g;
• butter;
• Vanillin - 5 g.

Wir machen Blätterteig nach Rezept auf die bereits bekannte Weise und stellen ihn in den Kühlschrank. Auf geht'sPudding machen.

Zucker und Ei mischen und weiss mahlen, Vanillin zugeben, mischen. Milch in die vorbereitete Masse gießen und zum Kochen bringen. Sobald dies geschieht, nehmen Sie die Masse sofort von der Hitze und kühlen Sie sie ab. Butter (notwendigerweise weich) wird mit der Ei-Milch-Mischung vermischt und mit einem Mixer cremig geschlagen.

Der Teig wird in sechs gleich große Teile geteilt, sehr dünn ausgerollt und im Ofen (5-10 Minuten) gebacken, bis er leicht gerötet ist. Blätterteigkuchen für "Napoleon" können in einer Pfanne gebacken werden. Fertige Kuchen werden mit Sahne bestrichen, am Rand ausgerichtet, der Überschuss wird entfernt und später zur Dekoration der Kuchenoberseite verwendet. Auf Wunsch kann das Dessert mit Beeren, Nüssen, Mandelblättern dekoriert werden.

Blätterteigstrudel

Strudel lassen sich aus dieser Teigsorte sowohl als Vorspeise als auch als Dessert zubereiten. Es kommt auf die Wahl der Füllung an. Wir bieten ein Rezept für Blätterteigstrudel mit Kräutern und Speck. Wir brauchen:

• 150g Speck;
• 32 ml lös. Öl;
• je 1 Bund Dill, Koriander und Petersilie;
• 500g Blätterteig (Hefe);
• 30g Kreuzkümmel;
• 1 EL Milch;
• salz;
• Ei.

Der Teig wird zu einer dünnen Schicht ausgerollt, gewaschenes gehacktes Gemüse wird darauf gelegt, geschnittener Speck und eine weitere Schicht Gemüse wird darauf gelegt. Mit Salz und Pfeffer nach Belieben würzen, aufrollen und 20 Minuten gehen lassen. Nachdem unser Blätterteigprodukt gut aufgegangen ist, fetten Sie die Oberseite eingeschlagenes Eigelb, mit Kreuzkümmel bestreuen und in den Ofen stellen. Der Strudel wird bei 180-200°C eine halbe Stunde gebacken.

Apfelstrudel

Wer auf Diät ist, wird Blätterteigstrudel mit grünen Äpfeln und Zimt mögen. Letzteres gilt übrigens als sehr nützliches Gewürz: Es hilft, den Stoffwechsel im Körper zu beschleunigen, und ist auch ein Antioxidans.

Zutaten:

• Zimt - 3-4 TL;
• Rosinen - 50 g;
• Magerer Hüttenkäse - 50g;
• Blätterteig - 1 Schicht;
• grüne Äpfel - 2 Stk.;
• eine Prise Zucker (besser ohne).

Äpfel, Rosinen, Hüttenkäse in kleine Würfel geschnitten werden auf eine ausgerollte Teigschicht gelegt, alles mit Zimt bestreut. Der Teig wird aufgerollt, mit einem Messer nicht sehr große Schnitte darauf gemacht, mit Eigelb bestrichen und auf ein Backblech mit Backpapier gelegt. Das Produkt wird eine halbe Stunde lang gebacken.

Puffs mit Kirschen

Du weißt nicht, was du mit Blätterteig kochen sollst? Wir empfehlen Ihnen, Puffs mit verschiedenen Füllungen herzustellen. Puffs können mit Hühnchen, Fleisch, Käse, Fisch oder Marmelade, Marmelade und Beeren sein. Wir wählen ein Rezept für Blätterteig mit Kirschfüllung. Das Backen ist knusprig, rötlich, mit einer sehr leckeren, saftigen süß-sauren Füllung. Sollte dauern:

• Kirschen - 600 g;
• Zucker - 150 g;
• Stärke - 60 g;
• Mehl - 60 g;
• Eigelb - 1 Stk.;
• Puderzucker - 75g;
• Blätterteig – 900g

Zuerst die Kirsche vorbereiten. Wenn wir frische Beeren verwenden, müssen sie gewaschen und die Samen entfernt werden. Gefrorene entkernte Früchte werden vorab aufgetaut, wir werden überschüssige Flüssigkeit los. Wir geben die Kirschen in einen Behälter, bedecken sie mit Zucker und lassen sie 20 Minuten einwirken. Wenn sich der Zucker auflöst und eine ausreichende Menge Saft erscheint, gießen Sie Stärke in die Mischung und kochen Sie, bis ein dickes Gelee entsteht, und kühlen Sie sie dann ab.

Wir fahren direkt mit der Herstellung von Blätterteig-Puffs fort. Der Teig wird mit einer Dicke von 3-4 Millimetern ausgerollt und identische Quadrate daraus geschnitten. Wir teilen jeden von ihnen bedingt diagonal und machen an einer der Hälften kleine Schnitte, etwas kurz vor der Kante. Auf eine Hälfte ohne Schnitte einen Löffel der Füllung geben und die Oberseite mit der zweiten Hälfte schließen. Als Ergebnis erh alten wir schöne, durchbrochene Dreiecke. Bei einer Temperatur von 220 ° C wird der Blätterteig eine Viertelstunde lang gebacken. Bitte beachten Sie: Vor dem Einpflanzen in den Ofen werden die Produkte mit einem Ei bestrichen. Fertige Blätterteiggebäcke werden durch ein Sieb mit Pulver bestreut. Puffs werden mit Kaffee oder frisch gebrühtem Tee serviert.

Puffs öffnen

Wir schlagen vor, das Morgenessen interessanter zu gest alten: Servieren Sie zum Frühstück ein originelles Blätterteiggericht - offene Blätterteigtaschen. Die Zubereitung einer solchen Mahlzeit dauert nicht länger als 15 Minuten, und Sie werden große Freude daran haben. Nimm für ihn:

• 300g Blätterteig;
• Eier;
• parmesan;
• Speckscheiben;
• alle Grüns;
• salz;
• Pfeffer.

Den Teig ausrollen und in Quadrate schneiden7-10 cm breit. Legen Sie sie auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech und heben Sie die Seiten der Quadrate einen Zentimeter hoch. Brechen Sie jeweils ein Ei hinein, legen Sie Speckscheiben aus. Das Gericht salzen und pfeffern, mit Kräutern und geriebenem Parmesan bestreuen. Sie können auch andere Käsesorten verwenden, der Geschmack des Gerichts wird dadurch nicht beeinträchtigt. In einen auf 200 ° C vorgeheizten Ofen unsere Puffs geben und etwa fünfzehn Minuten backen. Wenn Sie möchten, dass das Ei eine flüssige Konsistenz behält, können Sie das Produkt etwas früher aus dem Ofen nehmen.

Torte mit Lachs

Das nach diesem Rezept zubereitete kulinarische Produkt erweist sich als ungewöhnlich schmackhaft und hat einen sehr feinen cremigen Geschmack. Um unseren Blätterteigkuchen mit Lachs zuzubereiten, nimm:

• Teig (hefefrei) - 500 g;
• Eier - 2;
• 150g Käse und Sahne;
• 300 g leicht gesalzener Lachs;
• Salz, Pfeffer;
• Dill - 1 Bund;
• Knoblauch - 2 Nelken;
• Spinat - 400g

Blätterteig für die Torte wird in eine mit Pergament ausgelegte Form gelegt, sodass die Ränder leicht hängen. Für die Füllung werden Eier geschlagen, Sahne hinzugefügt, die gesamte Masse erneut geschlagen. Fein gehackter Lachs, geriebener Käse, Knoblauch und Dill werden darin platziert. Spinat (Sie können frisch und gefroren verwenden) wird gehackt und in einer Form auf dem Teig ausgelegt. Und darauf - eine cremige Fischmischung. Von oben wird es mit Teig bedeckt, aber nicht vollständig - die Mitte bleibt offen. Die Ränder des Teigs mit geschmolzener Butter oder Ei bestreichen. Backen Sie bei einer Temperatur von 200 ° C nach 30-40Minuten ist der Kuchen fertig.

Puffbecher mit Püree

Wir bieten ein originelles Blätterteiggericht an. Um es zu erstellen, benötigen Sie:

• 1 Packung Teig;
• 2 EL. Kartoffelpüree;
• 4 Speckscheiben;
• 1, 5 EL. geriebener Käse;
• 3 EL gehackte Frühlingszwiebeln;
• 50 g saure Sahne.

Um die Soße zu machen:

• 1 EL. l. Mayonnaise und Sauerrahm;
• 1/8 TL getrockneter Knoblauch und Pfeffer;
• salz.

Alle Komponenten für die Sauce werden zusammengegeben und gemischt. In einer flachen Schüssel Käse, Kartoffelpüree, Speck (in Stücke geschnitten), Sauce und Frühlingszwiebeln mischen. Den Blätterteig laut Rezept in 8 gleichgroße Quadrate teilen, die dann in einer Kuchenform ausgelegt werden. Darauf wird die Füllung in Höhe von einem Esslöffel ausgelegt. Die Tassen werden 17 Minuten lang gebacken und mit saurer Sahne und Frühlingszwiebelfedern (schön gehackt) garniert.

Käsekuchen

Dieses köstliche Frischkäse-Dessert, umhüllt von einer knusprigen Blätterteighülle, wird jeden Feinschmecker begeistern. Zum Kochen benötigen Sie folgende Zutaten:

• Teig - 400 g;
• Frischkäse - 250g;
• Zucker - 150 g (plus 2-3 Esslöffel zum Bestreuen);
• sl. Butter - 80 g;
• Vanillezucker.

Zwei gleich große Lagen ausrollen, eine davon in die Form legen. Mischen Sie alle im Rezept aufgeführten Produkte und schlagen Sie dann. Danach die Masse in eine Form gießen undmit einer zweiten Schicht abdecken, alle Kanten sorgfältig versiegeln. Teigreste zur Dekoration verwenden. Das Süßwarenprodukt wird eine halbe Stunde bei 180 ° C gebacken. Fertiggebäck mit Zucker bestreuen, Sie können Zimt. Nachdem der Käsekuchen leicht abgekühlt ist, empfiehlt es sich, ihn eineinhalb bis zwei Stunden in den Kühlschrank zu stellen, dann anzuschneiden und zu servieren.

Puffumschläge

Das zarteste und leckerste Gebäck erhält man aus Blätterteig ohne Hefeteig. Obwohl die Herstellung eines solchen Tests ein mühsamer Prozess ist, lohnt sich das Ergebnis. Wir empfehlen Ihnen, ein herzhaftes und schmackhaftes Gericht aus Blätterteig zuzubereiten - Umschläge mit Hackfleisch. Nehmen Sie die notwendigen Komponenten:

• gemischtes Hackfleisch (Rind, Schwein) - 300 g;
• halbe Zwiebel;
• Blätterteig - 500g;
• ein Ei;
• Knoblauch;
• Pfeffer, Salz.

Zuerst müssen Sie Hackfleisch kochen, gehackte Zwiebeln, Knoblauch und Gewürze nach Ihrem Geschmack hinzufügen. Alles gut vermischen.

Teiglinge vorbereiten, in 8-10 cm breite Quadrate schneiden. Hackfleisch wird jeweils in die Mitte gelegt, der Teig wird in Form eines Umschlags eingeklemmt. Fertige Produkte werden auf Blättern ausgelegt, mit Eiscreme bestrichen und eine halbe Stunde lang gebacken. Die Produkte werden am besten heiß verzehrt.

Tschebureks

Es ist unmöglich, ein weiteres Produkt aus Blätterteig zu ignorieren - Chebureks. Geschmacklich unterscheiden sie sich deutlich (zum Besseren) von gleichnamigen Backwaren anderer Sorten. Prüfung. Für Chebureks benötigen Sie:

• 500g Hackfleisch;
• kg Teig (keine Hefe);
• 50g Butter;
• Gewürze und Salz nach Geschmack;
• Knoblauchkopf;
• zwei Zwiebeln;
• rast. Öl.

Hackfleisch mit Knoblauch, Zwiebel und Gewürzen kochen. Aus dem Teig kleine Kugeln formen und diese dann zu dünnen Kuchen rollen. Auf jeweils eine Hälfte zwei Esslöffel Hackfleisch (90 Gramm) geben und kneifen. Chebureks werden in heißem Öl auf beiden Seiten gebraten, bis eine goldene Kruste erscheint. Fertige Pasteten werden auf Papiertüchern ausgelegt, um überschüssiges Öl zu entfernen.

Zöpfe mit Huhn und Käse

Wir bieten ein weiteres interessantes und originelles Rezept mit Blätterteig an. Produkte haben nicht nur einen exquisiten Geschmack, sondern auch ein ungewöhnliches Aussehen. Sie benötigen eine ziemlich kleine Auswahl an Produkten:

• Blätterteig ohne Hefe - 300g;
• Käse, besser als harte Sorten - 200 g;
• geräucherte Hähnchenbrust - 300g;
• ein Hühnerei.

Der fertige Teig wird in lange, 2 Zentimeter breite Streifen geschnitten. Ein Streifen wird genommen, fein gehackte Brust und geriebener Käse werden darauf gelegt. Von oben schließt es mit einer zweiten Leiste ab und ist an der Basis gut miteinander verbunden. Der so vorbereitete Streifen wird sauber spiralförmig gedreht. Der gleiche Vorgang wird mit den restlichen Streifen durchgeführt.

Fertige Produkte werden beim Bäcker gestapeltEin mit Pergament bedecktes Blatt wird mit Eigelb bestrichen und eine Viertelstunde bei einer Temperatur von 200 ° C in den Ofen geschickt.