Wie man Mürbeteig macht: Rezepte mit Fotos

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Mürbeteig ist bei Hausfrauen sehr beliebt, weil Gebäck daraus zart und krümelig wird. Aus diesem Teig werden in der Regel Plätzchen, Kuchen und Gebäck gebacken, er kann aber auch für Torten mit salziger Füllung verwendet werden. Am häufigsten werden Kekse aus süßem Shortbread-Teig hergestellt, und die Basis für offene Kuchen wird aus magerem Teig hergestellt.

Der Kochprozess hat seine eigenen Besonderheiten, daher wissen manche Hausfrauen nicht, wie man Mürbeteig macht. Das Rezept für jede Sorte dieses Teigs enthält 3 Hauptzutaten: Mehl, Butter und Wasser. Sie müssen kein Backpulver hinzufügen, da es durch hochwertige Butter ersetzt wird. Es scheint das Mehl zu umhüllen, wodurch das Gebäck weich und krümelig wird. Das unterscheidet Mürbeteig von anderen Sorten. Offensichtlich enth alten Gerichte daraus einen hohen Fettanteil, was von denjenigen berücksichtigt werden muss, die sich an die Abbildung h alten.

Schöpfungsgeschichte

Das traditionelle Rezept für Mürbeteig – Brise (Pate Breese) – entstand um das 12. Jahrhundert in Frankreich. Es wird angenommen, dass nach dem Brotbacken Kekse aus dem übrig gebliebenen Teig hergestellt wurden. Später kam Butter hinzu, die sich aufgrund des hohen Preises nicht jeder leisten konnte.

Klassischer Mürbeteig besteht aus Mehl, Butter und Wasser im Verhältnis 3:2:1. Diese Norm ist Grundlage für jedes Mürbeteigrezept.

Je nachdem, welche zusätzlichen Zutaten hinzugefügt werden, wird der Teig entweder zu süßen Backwaren oder zu herzhaften Pasteten.

Kochgeheimnisse

Was Sie vor der Zubereitung von Mürbeteig beachten sollten:

1. Du solltest ein feines Mehl mit mittlerem Glutengeh alt wählen. Vor der Zubereitung des Teigs muss dieser gesiebt werden.
2. Erhitzen Sie die Zutaten nicht. Das Wasser muss gekühlt werden, und die Butter muss so weit geschmolzen werden, dass sie bequem zerkleinert werden kann und nicht schmilzt. Bereiten Sie den Teig an einem gut belüfteten Ort zu.
3. Die Butter sollte nicht zu flüssig sein, sonst bröckelt der Teig beim Kneten.
4. Keine Notwendigkeit, den Garvorgang zu verzögern, damit der Teig keine Zeit zum Aufheizen hat. Sonst werden die Backwaren zäh.
5. Die Backform muss nicht mit Öl geschmiert werden, da der Teig selbst einen hohen Fettanteil enthält.
6. Kekse und Shortbread Pies werden bei 200-240°C im Boden des Ofens gebacken.
7. Einige Quellen weisen darauf hin, dass Mürbeteig von Hand geknetet werden sollte. Jemand beanstandet, dass Sie einen Spatel oder einen Mixer verwenden müssen, um den Teig nicht mit Hitze zu erhitzenHände Es hängt alles vom konkreten Rezept und der Erfahrung der Gastgeberin ab.
8. Wenn der Teig für Kekse verwendet wird, muss er auf eine Dicke von 0,5 Zentimetern ausgerollt werden. Mürbteig darf für Torten und Kuchen etwas dicker sein, aber nicht mehr als 1 Zentimeter.

Klassisches Teigrezept

Das klassische Rezept eignet sich perfekt für die Zubereitung von Mürbeteig. Wie kann man es universell machen, damit jede salzige Füllung geeignet ist? Wir brauchen ein Minimum an Komponenten:

• 185 Gramm feines Mehl;
• 115g Butter;
• ½ Teelöffel Zucker;
• ½ TL Salz;
• 60 Milliliter Eiswasser.

Wasser und Öl im Kühlschrank vorkühlen. Mehl sieben und mit Zucker und Salz mischen. Die Butter in kleine Würfel schneiden, zu den restlichen Zutaten geben und zusammen auf Erbsengröße hacken. Gießen Sie 1 Esslöffel Wasser in das Loch in der Mitte des Mehls und kneten Sie den Teig. Wenn es beginnt, seine Form zu h alten, muss kein weiteres Wasser hinzugefügt werden. Den fertigen Teig in Frischh altefolie wickeln und 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Dieser Boden wird zur Herstellung von Quiches, Törtchen und geschlossenen Pasteten verwendet. Der Teig muss mit einer 1 cm dicken Schicht ausgerollt werden.

Mürbeteig für süßes Gebäck

Etwas anders als das klassische Keksteigrezept. Wie macht man es luftig und krümelig, damit Gebäck im Mund zergeht? Für den Test benötigen Sie:

• 3 Tassen hohes MehlSorten;
• 2/3 Tasse Zucker;
• 450 Gramm Butter;
• ¼ Teelöffel Natron;
• 3 Eier;
• 1 Teelöffel Zitronensaft;
• Vanillin.

Butter mit Zucker einreiben, dann Eier dazugeben und mischen. Soda zurückgeben Zitronensaft und mit gesiebtem Mehl mischen. Alle Zutaten mischen, Vanillin hinzufügen, den Teig schnell kneten und für 1 Stunde in den Kühlschrank stellen.

Gekühlten Teig zu 0,4-0,7 cm dicken Kuchen ausrollen, Ausstechformen sollten scharfe Kanten haben. Die Produkte werden bei einer Temperatur von 200 ° C gebacken.

So einfach geht Mürbeteig

Die Teigzubereitung erfordert nicht viel Zeit und Geld. Selbst mit einem Minimum an Zutaten können Sie Mürbeteig zu Hause zubereiten, als ob Sie ihn in einem Geschäft gekauft hätten. Dieses Rezept eignet sich als Basis für Pasteten mit beliebiger Füllung, süß oder herzhaft. Da der Teig nicht von Hand geknetet wird, hat er keine Zeit zum Aufwärmen. Diese Methode ist für angehende Hausfrauen geeignet.

• 210 Gramm ungesalzene Butter;
• 300 Gramm Mehl;
• 60 Gramm Zucker;
• 1 Ei.

Butter und Zucker müssen mit einem Mixer 4 Minuten lang bei langsamer Geschwindigkeit gemischt werden. Fügen Sie dann das Ei hinzu und mischen Sie die Masse bei mittlerer Geschwindigkeit weiter. Gießen Sie das gesiebte Mehl in kleine Portionen und mischen Sie den Teig bei langsamer Rührgeschwindigkeit. 20 Minuten im Kühlschrank stehen lassen.

Mürbeteig mit Roggenmehl

Rezept mit Roggenmehl - die Antwort auf die Frage, wie man Mürbeteig für Kekse gesünder und origineller macht. Dieses Rezept unterscheidet sich auch dadurch, dass es Pflanzenöl anstelle von Butter verwendet. Um einen solchen Teig zuzubereiten, benötigen Sie:

• 200 Gramm Roggenmehl;
• 1 Eigelb;
• 50 Gramm Zucker;
• Schale einer halben Zitrone;
• 100 Gramm Pflanzenöl.

Alle Zutaten außer Mehl mischen. Das Roggenmehl sieben und zum Teig geben. 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen. Produkte aus einem solchen Teig müssen bei einer Temperatur von 180 ° C gebacken werden.

Mit Sauerrahm

Viele Hausfrauen lieben es, beim Backen ursprünglich russische Zutaten zu verwenden - Sauerrahm und Margarine, an die jeder zu Sowjetzeiten gewöhnt war. Das folgende Rezept zeigt Ihnen, wie Sie Mürbeteig herstellen, der an den Geschmack der Kindheit erinnert:

• 650 Gramm Mehl;
• 180g Margarine;
• 2 EL Zitronensaft;
• 150g Sauerrahm (10-20% Fett);
• 200 g Zucker;
• 1 Päckchen Backpulver;
• 2 Eier.

Margarine in Stücke schneiden, mit Zucker mischen. Fügen Sie Eier und saure Sahne hinzu. Das gesiebte Mehl mit Backpulver und Zitronensaft nach und nach dazugeben und den Teig kneten. 1 Stunde kühl stellen.

Verwendung von Mürbeteig

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1. Den Teig auf einer ebenen, mit Mehl bestreuten Fläche oder auf Backpapier ausrollen.
2. Bei der Verwendung des Teiges als Tortenboden muss an einigen Stellen mit einer Gabel eingestochen werden, damit der Teig nicht aufgeht.
3. Wenn Sie den Teig auf die Form legen, müssen Sie ihn vorsichtig andrücken, damit sich das Produkt beim Backen nicht verformt.
4. Um dicke Schichten zu garen, sollte die Ofentemperatur niedriger sein, für dünne Schichten - höher.
5. Falls die Backwaren an der Folie oder Pfanne kleben, lassen Sie das Produkt abkühlen, bevor Sie es entfernen.

Warum der Teig nicht funktioniert

Um Mürbeteig so schmackhaft, zart und luftig wie möglich zu machen, müssen Sie geduldig sein und Erfahrungen sammeln. Manchmal können falsche Proportionen oder Fehler im Garprozess verhindern, dass Sie das gewünschte Ergebnis erzielen. Betrachten Sie einige davon:

1. Wenn der Teig zu krümelig geworden ist, deutet dies darauf hin, dass dem Teig zu viel Butter zugesetzt wurde oder statt Eiern nur Eigelb verwendet wurde.
2. Falls Butter zuletzt hinzugefügt oder zu lange geknetet wird, werden die Backwaren rau.
3. Zu geschmolzene Butter und unzureichend gekühlte Speisen verhindern das Ausrollen des Teigs: er wird unplastisch, krümelt.
4. Bei zu wenig Öl schrumpft der Teig beim Ausrollen.
5. Kein glutenarmes Mehl verwenden, sonst wird der Teig von schlechter Qualität.
6. Wenn der Teig uneben ist, bedeutet das, dass der Teig während der Zubereitung gedehnt wurde oder nicht lange genug im Kühlschrank gelegen hat.
7. Shortbread Dosezu ölig werden, wenn das Öl nicht ausreichend gekühlt wird. Es ist notwendig, das Werkstück noch eine halbe Stunde im Kühlschrank zu entfernen, um überschüssiges Fett zu entfernen.

Hausfrauen bekommen perfekte Backwaren, wenn sie diese Tipps befolgen.