Heringskaviar: Vorteile, Eigenschaften, Verwendung beim Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Ein Produkt wie Heringskaviar ist bei Feinschmeckern aus aller Welt bekannt und beliebt. Es ist sowohl in der europäischen als auch in der asiatischen Küche weit verbreitet. Auch die jahrhunderte alten kulinarischen Traditionen Russlands kamen nicht ohne Heringskaviar aus - seit jeher wurde er in Russland auf den Tischen des Fürsten und des Adels serviert, und die Familien einfacher Fischer genossen diese Delikatesse oft.

Produktgeografie

Der Hauptteil des in den oberen Gewässerschichten gefangenen Herings kam zum Laichen dorthin. Früher drängten sich in einigen Regionen Fische in so dichten Herden zusammen, dass die Meeresoberfläche silbern wurde. Im Durchschnitt dauerte das Laichen etwa zwei Wochen. Während dieser Zeit wurde das Wasser einfach durch Milch trüb und Kaviar bedeckte die Oberflächen von Fallgruben, Algengewirr und Felsen. Heute wird es nicht möglich sein, ein solches Wunder zu sehen, weil die industrielle Fischerei ihre Ergebnisse liefert. Derzeit ist nicht nur der Hering selbst, sondern auch der Kaviar von großem Interesse für Fischer aus den Ländern Nordeuropas, Russlands, Kanadas und der USA. Der Hauptanteil der Produktion entfällt auf den nördlichen Teil des Pazifischen Ozeans. Heringskaviar wird besonders von den Bewohnern des Landes der aufgehenden Sonne geschätzt. Im Gegensatz zu Europäern und Russen salzen die Japaner lieber nichtKaviar, und die Ernte ist bereits für Kelp gefegt.

Arten und Sorten

Gesalzener Heringskaviar ist das am weitesten verbreitete Produkt auf dem europäischen Markt. Um es zu kochen, werden die Eier aus den Eiern gelöst, in Öl, Gewürzen und Marinade gesalzen. Alle Arten von Snackpasten werden aus gebrochenem Kaviar hergestellt, der mit Butter, Weichkäse und einem Ei gemischt wird. Europäer respektieren auch Yastykovy-Kaviar. Es wird im Teig frittiert und mit Toast serviert.

Heringsrogen in Eierstöcken wird in Japan sehr geschätzt. Es wird in einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Gewürzen mariniert und dann zur Zubereitung traditioneller Gerichte verwendet. Nigiri wird zum Beispiel oft aus Schichten von Heringskaviar zubereitet. Trockener gesalzener Kaviar wird auch zur Herstellung von Sushi verwendet, sowohl als Hauptgeschmackszutat als auch zur Dekoration.

Aber am meisten lieben die Japaner Kazunoko-kombu - eine ungewöhnliche Vorspeise aus Kaviar, gesammelt und zusammen mit Seetang gesalzen. Mit seinem ausdrucksstarken Geschmack und seiner erstaunlichen Knusprigkeit wird dieses Produkt in kleinen Lokalen und in den luxuriösesten Restaurants serviert.

Nützliche Eigenschaften

A und D sind die wertvollsten Inh altsstoffe des Heringsrogens. Die Vor- und Nachteile dieses Produkts werden seit langem von Ernährungswissenschaftlern beschrieben. Das Wichtigste, was Sie über den Kaviar dieses Fisches wissen sollten, ist der hohe glykämische Index. Personen, die diesen Indikator in Produkten befolgen, sollten vorsichtig sein. Darüber hinaus beeinflusst Kaviar wie jedes salzige Produkt den Wasser-Salz-Stoffwechsel im Körper. Dieses Produkt ist es nicht wertSchluck für diejenigen, die an Ödemen leiden oder Nierenprobleme haben.

Aber die Vorteile von Gerichten mit Heringskaviar sind enorm. Neben den wertvollsten Vitaminen enthält es eine Reihe von Spurenelementen, darunter Jod, Selen, Magnesium, Kob alt, Kalzium und andere für die Gesundheit notwendige Substanzen.

Nun, wahrscheinlich kennt jeder seit seiner Kindheit die Vorteile von Fischöl. Fleisch, Milch und Heringskaviar enth alten viel davon. Fischer sagen, je weiter nördlich ein Fisch gefangen wird, desto fetter ist er – Fett hält schließlich warm. Übrigens wird das in Milch und Kaviar enth altene Fett viel besser aufgenommen.

Hering enthält viele Aminosäuren, darunter auch essentielle. Das Obige reicht aus, um Heringskaviar häufiger in Ihre Ernährung aufzunehmen. Vergessen Sie nicht den Kaloriengeh alt von Kaviar - er beträgt 220-225 kcal pro 100 g Produkt. Das ist sogar mehr als der Kaloriengeh alt von fettem Heringsfleisch.

Geschmack

Ernährungswissenschaftler sagen, dass Heringskaviar sehr nahrhaft ist. Es hat ein helles charakteristisches Aroma. Sein Geschmack hängt ganz von der Art der Zubereitung ab. Kaviar nimmt Salz und Gewürze sehr gut auf.

Die Eier sind relativ klein, sie platzen nicht auf den Zähnen, sie knirschen. Durchbruchkaviar hat normalerweise eine matschige Textur, er ist zähflüssig und salzig. Mit Hilfe von Marinade können Sie ihm Schärfe, Säure und Würze verleihen. Der Heringsrogen ist dichter und trockener. Die Japaner salzen es zuerst in starker Salzlake und tränken es dann in leicht gesalzener Salzlake. Dafür sorgen übrigens fernöstliche KöcheSüßwasser verdirbt das Produkt nur - das Salz kommt aus den oberen Schichten und die tiefen bleiben salzig. Daher verwenden sie auch Salzlake zum Einweichen.

Beim Kochen verwenden

Heringsrogen wird oft in Sushi-Nigiri verwendet. Es wird auch für viele andere traditionelle Gerichte verwendet. Heringskaviar wird in Japan oft mit Sojasauce, Reis und gedünstetem Gemüse serviert. Die Yastyki werden in einer Mischung aus rotem Pfeffer und anderen Gewürzen gerollt und mit natürlichen Farbstoffen getönt. Der Kaloriengeh alt von Kaviar, sein ausgezeichneter Geschmack und sein Aroma bestimmen die Liebe der Japaner zu diesem Produkt.

In der europäischen Küche werden herzhafte k alte Vorspeisen aus rohem Kaviar zubereitet. Sie werden mit Weizen- oder Roggentoast serviert. Köstliche Butter, Pasteten, Pasten werden zum Füllen von Profiteroles, Pfannkuchen und Vol-au-vents verwendet, dekorieren damit Canapés und servieren sie mit Shu-Brötchen. Salzkartoffeln oder Reis werden als Beilage zu Kaviargerichten serviert.