Trockenfrüchte: Namen, nützliche Eigenschaften, Kochmethoden, Verwendung beim Kochen

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Zuletzt bearbeitet: 2023-12-17 03:21

Getrocknete Früchte oder getrocknete Früchte von Pfirsich, Pflaume, Aprikose, Banane, Feige sind eine beliebte Zugabe zu Haferflocken, Schokolade oder hausgemachten Kuchen. Es ist auch ein gesunder Snack, der eine großartige Alternative zu typischen Süßigkeiten darstellt und den Körper mit einem echten Energieschub versorgt. Um die gesundheitlichen Vorteile von Trockenfrüchten wirklich zu genießen, wählen Sie die richtigen aus.

Trockenfrüchte in der Küche

Gemüse und Obst gelten allgemein als reich an Nährstoffen, die unser Körper benötigt. Es ist am vorteilhaftesten, sie in ihrer am wenigsten modifizierten Form, d. h. roh, zu essen. Leider sind Obst und Gemüse bei langer Lagerung anfällig für Veränderungen und Verderb, was ein großer Nachteil ist. Das Trocknen ist eine der Methoden zum Konservieren von Gemüse und süßen Pflanzen. So werden Trockenfrüchte gewonnen. Wie heißen sie sonst? Ihr zweiter abgekürzter Name ist Trockenfrüchte. Sie können allein als einfacher, schneller und köstlicher Snack gegessen werden. Es lohnt sich, sich daran zu erinnern, dass sie es sindeine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten. Wird hauptsächlich verwendet, um verschiedene Arten von Desserts oder süßen Speisen zum Frühstück zuzubereiten. Sie sind eine köstliche Ergänzung zu:

• kasham;
• müsli;
• puding;
• Eis;
• cocktails;
• Joghurt;
• Hüttenkäse;
• Energieriegel;
• Kuchen und Kekse.

Getrocknetes Gemüse und Obst passen ideal zu herzhaften und würzigen Gerichten wie Fleisch, Gemüsesalaten, Fisch, Käse usw.

Wann sollten Sie Trockenfrüchte essen?

Getrocknete Früchte sollten vor dem Training oder nur während einer Phase erhöhter Aktivität verzehrt werden (sie versorgen den Körper mit einfachen Zuckern, die während körperlicher Arbeit benötigt werden). Es ist auch der perfekte Snack, wenn Sie keine Zeit für eine vollständige Mahlzeit haben. Du kannst Trockenfrüchte mit in die Schule oder zur Arbeit nehmen, ins Fitnessstudio oder ins Schwimmbad, auf eine lange Auto- oder Bahnfahrt oder zu wichtigen Prüfungen (dann am besten mit Nüssen kombinieren). Sie sind immer praktisch bei plötzlichem Hunger, Zeitmangel oder Mangel an „normaler“Nahrung.

Nährwert

Getrocknete Früchte gelten als Lebensmittel mit hohem Nährwert. Darüber hinaus sind sie eine Quelle für viele Mineralien und Vitamine. Trockenfrüchte enth alten Kalium, Magnesium, Eisen, Kupfer und Mangan. Außerdem liefern sie eine hohe Dosis an Ballaststoffen, da sie mehr Ballaststoffe enth alten als frisches Obst. AußerDarüber hinaus enth alten sie Inh altsstoffe mit antioxidativen Eigenschaften, die freie Radikale hemmen.

Natürlich sollten wir Zucker erwähnen, der in getrockneten Früchten ziemlich viel ist. Immerhin sind es etwa 60-70 g pro 100 g Trockenfrüchte. Wie viele Kalorien sind in ihnen? Der durchschnittliche Energiewert des Produkts liegt bei etwa 300 kcal pro 100 g, daher sollten Sie es immer in Maßen, in angemessenen, kleinen Mengen zu sich nehmen. Ein Löffel getrocknete Preiselbeeren im Brei oder eine Handvoll Pflaumen für ein zweites Frühstück wirken sich sicherlich positiv auf die Gesundheit aus. Eine ganze Packung Trockenfrüchte gleichzeitig abends beim Fernsehen zu essen, ist jedoch keine gute Idee, da dies zu Übergewicht und erhöhtem Blutzucker führen kann. Trockenfrüchte, die in angemessenen Mengen verzehrt werden sollten, sind Rosinen, Bananen, Datteln, Pflaumen, Feigen, Aprikosen usw. Es gibt jedoch auch solche mit wenig Zucker, die in großen Mengen verzehrt werden können. Preiselbeeren, Aroniabeeren oder Heidelbeeren sind beispielsweise „sicher“(sofern ihnen bei der Herstellung natürlich kein Zucker zugesetzt wird).

Nützliche Eigenschaften

Wie bereits erwähnt, enth alten alle Trockenfrüchte Vitamine, Antioxidantien und Mineralstoffe. Es ist jedoch wichtig zu wissen, dass einige von ihnen spezifische Eigenschaften haben.

Rosinen (die beliebtesten Sorten sind California, Sultan, Royal), die zu den beliebtesten Snacks aus der Gruppe der getrockneten Früchte gehören, haben alkalisierende Eigenschaften, das heißt, sie deaktivieren den Körper. Indem Sie es in Ihre Ernährung aufnehmen, können Sie es besser aufrechterh altenSäure-Basen-Haush alt des Körpers

• Pflaumen und Aprikosen gehören zu den Hausmitteln bei Verstopfung oder auch zur Körperreinigung. Tatsächlich unterstützen sie die Darmmotilität gut. Wenn Sie an Verstopfung leiden, sollten Sie, bevor Sie nach chemischen Abführmitteln suchen, die das Problem nur verschlimmern, getrocknete Pflaumen und Aprikosen essen und anschließend viel Wasser trinken. Es gibt viele andere Möglichkeiten, sie für dieses Problem zu verwenden – Sie können sie auch am Vortag einweichen und morgens mit dem Wasser essen, in dem sie waren. Getrocknete Aprikosen sind auch eine reiche Kaliumquelle. Es hilft, überschüssiges Wasser aus dem Körper zu entfernen, wirkt harntreibend und unterstützt so Entgiftungsprozesse. Getrocknete Aprikosen verbessern das Hautbild, da sie Provitamin A enth alten, das für die Wiederherstellung der Epidermis verantwortlich ist und den Haut alterungsprozess verlangsamt.
• Getrocknete Äpfel - beugen aufgrund des hohen Geh alts an Antioxidantien Krebs, Erkrankungen des Herz-Kreislauf-Systems und Alterung vor. Diese Verbindungen neutralisieren die Wirkung freier Radikale, die die Hauptursache dieser Krankheiten sind. Darüber hinaus wirkt sich eine hohe Dosis Vitamin C in ihnen auf die Stärkung der körpereigenen Immunität aus.
• Feigen sind eine sehr gute Kalziumquelle. Es sollte in die Ernährung von Frauen in den Wechseljahren aufgenommen werden, insbesondere von Frauen, die zu Osteoporose neigen, sowie von Kindern und Jugendlichen, da sich ihr Skelettsystem noch in der Entwicklung befindet.
• Getrocknete Bananen versorgen den Körper mit Magnesium und Kalium. Denken Sie jedoch daran, dass dies die Realität istZuckerbombe. Wählen Sie ein Produkt, das nicht zusätzlich gesüßt wurde, da Bananen selbst genügend Einfachzucker enth alten.

Getrocknete Datteln - haben entzündungshemmende und gerinnungshemmende Eigenschaften aufgrund von Salicylaten (ihre Wirkung ist ähnlich wie Aspirin). Darüber hinaus reinigen sie den Körper sanft und eignen sich aufgrund ihres süßen Geschmacks hervorragend für Diäten zur Gewichtsabnahme und sind ein sinnvoller Ersatz für Süßigkeiten

Konservierungsmittel und andere Zusatzstoffe

Beim Kauf von Trockenfrüchten, insbesondere von Trockenobstmischungen, achten Sie auf solche mit dem Zusatz:

• Zucker;
• butter;
• Schwefeldioxid (Konservierungsmittel mit der Bezeichnung E220).

Besonderes Augenmerk sollte darauf gelegt werden, ob die Früchte sulfatiert sind. Schwefeldioxid macht das Produkt attraktiv, es hat eine intensive Farbe, klebt nicht zusammen und bleibt länger frisch. Geringe Mengen Schwefeldioxid sind nicht giftig, empfindliche Personen können jedoch sehr stark auf das Vorhandensein in Früchten reagieren (z. B. kann starke Übelkeit auftreten). Außerdem ist es schwierig festzustellen, was diese „kleinen Mengen“eigentlich sind und wie viel von diesem Stoff in dem Produkt enth alten ist. Vermeiden Sie daher zur eigenen Sicherheit Früchte mit Schwefeldioxid. Bei Pflaumen fügen die Hersteller oft Kaliumsorbat - E202 hinzu, das Schimmelbildung verhindert und eine bakterizide Wirkung hat.

Trockenfrüchte und Diabetes

Trockenfrüchte in der überwiegenden Mehrheit solltenin der Ernährung von Diabetikern eliminiert oder deutlich reduziert werden. Der hohe Geh alt an einfachen Zuckern in ihnen drückt sich in ihrem hohen glykämischen Index aus (ihr Verzehr verursacht einen schnellen Anstieg des Blutzuckerspiegels). Menschen mit Diabetes sollten statt Rosinen, Datteln oder Ananas getrocknete Himbeeren, Heidelbeeren oder Aroniabeeren auf ihren Speiseplan setzen.

Industrielle Obsttrocknung

Getrocknete Früchte können im Handel gekauft werden (das ist die bequemste Art), aber Sie können sie auch zu Hause zubereiten. Dann können Sie sicher sein, dass sie keine Konservierungsstoffe enth alten und einen hohen Nährwert beh alten. Die beliebteste industrielle Trocknungsmethode für Obst und Gemüse ist die Konvektionstrocknung, die zu vielen nachteiligen Veränderungen im Endprodukt führt – Veränderungen in der Textur, Farbe, Verlust des Nährwerts, einschließlich einer Verringerung des Geh alts an Antioxidantien. Ein weiteres industrielles Verfahren ist die Gefriertrocknung. Dabei wird dem gefrorenen Produkt Wasser entzogen und der Kondensationsprozess umgangen - Früchte beh alten nach dieser Methode den größten Teil ihres Nährwerts. Eine weitere fortschrittlichere Methode ist die Vakuumtrocknung. Es ermöglicht Ihnen, fast alle Nährwerte zu speichern und gleichzeitig ändert sich die Form der Frucht fast nicht.

Trocknen zu Hause

Wer Trockenfrüchte selbst zubereiten möchte, sollte sich einen speziellen Trockner kaufen. Solche Küchengeräte werden sicherlich jedem nützlich sein, der plant, Küchenschränke mit getrockneten Sommerköstlichkeiten zu füllen, um sie im Winter zu bekommen, wenn es keine gibtMöglichkeiten, viel frisches Obst zu kaufen. Trockenfrüchte können auch mit dem Ofen erh alten werden. Die Trocknungstemperatur sollte nicht höher als 40-50 Grad Celsius sein. Andernfalls wird die äußere Schicht der Frucht schnell bedeckt und die allmähliche Verdunstung von Wasser aus der Tiefe des Fruchtfleischs verhindert. Vorbereitete Speisen sollten auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech gleichmäßig verteilt werden. Wichtig ist, dass sie nicht zu nah beieinander liegen. Beim Trocknen im Ofen ist es gut, die Tür leicht angelehnt zu lassen, damit die Luft zirkulieren kann.

Die ausgewählten Früchte müssen gesund und reif (aber nicht überreif) sein. Vor dem Trocknen werden die Früchte gründlich gewaschen und gegebenenfalls geschält oder geschnitten. Große Früchte in Stücke schneiden. Richtig getrocknete Früchte sollten flexibel sein und nicht brechen, zerbröckeln oder aneinander haften.

Trockentipps

Im Folgenden finden Sie Tipps zum Kochen, zur Zeitplanung und zur Überprüfung der Trockenheit einzelner Früchte und Gemüse.

Tipps zum Trocknen verschiedener Obstsorten (am besten bei 58°C trocknen):

Äpfel. Schälen Sie die Früchte und entfernen Sie den Kern von ihnen. In dünne Kreise oder Halbringe schneiden. Für einen besseren Geschmack können Sie mit Zimt bestreuen. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trockenzeit: 7-15 Stunden

• Aprikosen. Die Früchte waschen, halbieren, den Stein entfernen und in Scheiben schneiden. Mit der trockenen Hautseite nach unten legen. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trocknungszeit: 20-28 Stunden.
• Nektarine. Waschen, Knochen entfernen und (ltoptional) sauber. In 1 cm dicke Scheiben oder Halbkreise schneiden und mit der trockenen Hautseite nach unten legen. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trockenzeit: 8-16 Stunden.
• Pfirsiche. Waschen, entkernen und (falls gewünscht) schälen. In 0,5 cm dicke Scheiben schneiden Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trockenzeit: 8-16 Stunden.
• Bananen. Schälen und in 3 mm dicke Scheiben schneiden. Konsistenz nach dem Trocknen: hart. Trockenzeit: 6-10 Stunden.
• Beeren. Waschen und auf mit Backpapier ausgelegte Backbleche legen. Konsistenz nach dem Trocknen: hart. Trockenzeit: 10-15 Stunden.
• Kirsche. Blattstiele und Samen entfernen. Halbieren und mit der Vorderseite nach unten auf ein Blech legen. Sie werden wie Rosinen sein; Achten Sie darauf, die Früchte nicht zu trocknen. Konsistenz nach dem Trocknen: dünn und klebrig. Trockenzeit: 13-21 Stunden.
• Preiselbeere. Trocknen Sie auf die gleiche Weise wie bei Beeren. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trocknungszeit: 10-12 Stunden. Feigen. Waschen, vierteln und in einer Schicht auf einem Backblech verteilen. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trocknungszeit: 22-30 Stunden.
• Trauben. Waschen, entkernen, halbieren oder ganz lassen. Die Hälften mit der Hautseite nach unten legen. Blanchieren verkürzt die Trockenzeit um die Hälfte. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trocknungszeit: 22-30 Stunden.
• Kiwi. Schälen und waagerecht in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden Konsistenz nach dem Trocknen: trocken und knusprig. Trockenzeit: 7-15 Stunden.
• Persimone. Waschen, schälen und (optional) schälen. 0,5 dicke Scheiben schneidensiehe Konsistenz nach dem Trocknen: hart. Trockenzeit: 11-19 Stunden.
• Ananas. Ananas putzen, Fasergeflecht entfernen. Den Kern entfernen und in Scheiben oder Sp alten von 0,5 cm schneiden. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trockenzeit: 10-18 Stunden.
• Pflaumen. Pflaumen waschen, halbieren, Kerne entfernen. Konsistenz nach dem Trocknen: elastisch. Trocknungszeit: 22-30 Stunden.

Hinweise zum Trocknen von Gemüse (am besten bei 52°C trocknen):

• Rhabarber. Waschen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden. Konsistenz nach dem Trocknen: krümelig. Trockenzeit: 6-10 Stunden.
• Spargel. Waschen und in 2,5 cm lange Stücke schneiden Konsistenz nach dem Trocknen: krümelig. Trockenzeit: 5-6 Stunden.
• Rüben. Spitzen und Schwanz entfernen. Gründlich waschen, dämpfen, bis es weich ist. Abkühlen, schälen und in 0,5 cm dicke Scheiben oder 3 mm große Würfel schneiden. Konsistenz nach dem Trocknen: hart. Trockenzeit: 8-12 Stunden.
• Karotten. Waschen, Oberteil abschneiden, reinigen. 3 mm dicke Scheiben schneiden. Konsistenz nach dem Trocknen: fest. Trockenzeit: 6-10 Stunden.
• Gemüse, Pflanzen und Kräuter. Gründlich waschen, hacken, harte Stiele entfernen. Auf einem Backblech so anordnen, dass sich die Blätter nicht verheddern. Um eine gleichmäßige Trocknung zu erreichen, schütteln Sie sie während dieses Vorgangs mehrmals. Konsistenz nach dem Trocknen: krümelig. Trockenzeit: 3-7 Stunden.
• Tomaten. Waschen und den Stiel entfernen. In Viertel, Scheiben oder Hälften schneiden. Verteilenauf dem Tablett mit der Vorderseite nach unten. Konsistenz nach dem Trocknen: hart. Trockenzeit: 5-9 Stunden.

Kandierte Früchte und Trockenfrüchte: Unterschiede

Kandiert ist eine weitere Möglichkeit, Früchte zu konservieren. Wie nennt man Trockenfrüchte in Sirup? Trockenfrüchte können leicht mit kandierten Früchten verwechselt werden. Vor allem, wenn man sie nicht zu oft isst und mit ihrem Aussehen nicht vertraut ist. Kandierte Früchte sind eine Kalorienbombe. Sie werden durch wiederholtes Kochen von Früchten (ganz oder Teile) oder deren Schalen (z. B. Orangen) in einer Lösung aus Wasser und Zucker (bis zu 70-72%) gewonnen. Mit jedem Kochen wird mehr und mehr Zucker hinzugefügt. Der Kauf von Trockenfrüchten ohne Zuckerzusatz ist in der Regel kein Problem, bei kandierten Früchten ist dies aufgrund des kandierten Prozesses selbst nicht möglich. Kandierte Früchte sollten in der Ernährung auf ein Minimum beschränkt werden.

Trockenfruchtkompott

Dieses gesunde und leckere Getränk kann jeder zubereiten. Im Sommer hilft es, Ihren Durst zu stillen und ist ein großartiger Ersatz für Saft aus der Dose. Im Winter gleicht es den Mangel an Vitaminen aus, da es viele nützliche Substanzen enthält.

Zutaten:

• 400-500g Trockenfrüchte (Mischung aus Äpfeln, Birnen, Pflaumen, ein paar Datteln und Aprikosen);
• 2 frische Äpfel;
• 3 Nelken;
• Zimtstange;
• Zucker nach Geschmack;
• Zitronensaft optional.

Wie man Trockenobstkompott kocht?

Getrocknete Früchte abspülen und in einen Topf geben. Mit 3-4 Liter k altem Wasser auffüllen. Nelken und Zimtstange zugeben. 30 Minuten bei schwacher Hitze garen. Frische Äpfel schälen, in Scheiben schneidenStücke schneiden und zum Kompott geben. Noch etwa 5-10 Minuten garen. Das fertige Kompott nach Belieben süßen. Sie können es auch mit Zitronensaft und Zimt würzen. Wenn das Kompott zu konzentriert ist, kann es durch Zugabe von abgekochtem Wasser verdünnt werden. Gekühlt servieren.

Trockenfrüchte aus Thailand

Thailand ist berühmt für die Vielf alt an Früchten, die das ganze Jahr über erhältlich sind. Viele Touristen kaufen nicht nur Souvenirs und Geschenke, sondern auch Früchte, meist getrocknet. Sie h alten besser beim Transport, nehmen weniger Platz im Gepäck ein und haben fast die gleichen Eigenschaften wie frisches Obst.

Liste der beliebtesten Trockenfrüchte aus Thailand:

• Ananas;
• durian;
• Kokosnuss;
• mango;
• Papaya;
• sapodilla;
• Karambole.

Sie können auch zahlreiche andere importierte Trockenfrüchte finden - Zitrusfrüchte, Rosinen, getrocknete Aprikosen, Kiwi, Kirschen, Datteln, Birnen, Äpfel usw.